Un primo piatto umbro tipico di questo periodo di feste (da Natale all’Epifania) sono i maccheroni dolci la cui origine pare risalire al tempo degli etruschi, anche se nel corso dei secoli sono stati aggiunti ingredienti che gli etruschi non conoscevano (il cacao, per esempio).

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate bollire. Nel frattempo, preparate una mistura di pane grattugiato, cacao in polvere (meglio se amaro), zucchero, noci, nocciole e pinoli (tutto tritato), cannella, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di noce moscata. Quando l’acqua bolle calate la pasta, rigorosamente corta e rigata (quindi vanno benissimo i rigatoni e le penne per esempio). Scolatela e mettetela in una ciotola. Versatevi sopra un cucchiaio di miele e amalgamate. Nel caso in cui il miele non si sciogliesse per bene, potete aggiungere un po’ di acqua di cottura che avrete tenuto da parte. Trasferite la pasta in una pirofila, alternando strati di pasta alla mistura precedentemente preparata; alla fine cospargete con la mistura rimasta. Servitela come primo piatto, facendo attenzione a che la pasta non si secchi.

Questa è la ricetta tradizionale di zia Elena, ma esistono moltissime varianti che dipendono dalle abitudini familiari. C’è chi lascia raffreddare la pasta condita per ottenerne una sorta di budino, chi aggiunge un po’ di alchermes e chi, infine, macina del pepe nella mistura (in quest’ultimo modo si richiama vagamente la ricetta del panpepato).

Foto | kochtopf

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Questa ricetta veloce ce l’ha suggerita un nostro lettore, Piero – di Follonica –, che ringraziamo. Si tratta di una ricetta on the road, dal momento che è nata da un gruppo di amici camperisti. Ci dice Piero:

Questa ricetta è nata come rimedio, tanto tempo fa, ad un pranzo che non avevamo pronto, ed ad un sugo che non c’era: veloce giro tra i frigo di tutti, un frullatore ed è nata questa ricetta. Ormai le penne al tonno ed ai profumi dell’orto fanno parte della mia alimentazione normale e sono sempre un successo purché il sugo sia abbondante. Quando si mette il sugo sulla pasta bollente è veramente una esplosione di profumi e sapori.

Ecco dunque gli ingredienti: pasta tipo penne, pomodori S. Marzano maturi, 1 scatoletta di tonno all’olio di oliva (oppure delle acciughe salate e ben lavate), capperi sotto aceto, abbondante basilico fresco, mezza cipolla di Tropea, qualche oliva (verde o nera) denocciolata, aceto balsamico, olio di oliva, pepe nero in grani, sale.

Mentre le penne cuociono, mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e, aggiungendo olio di oliva a filo, fate andare fino ad ottenere una crema. Scolate quindi le penne e conditele con questa crema rigorosamente a freddo. Se volete aggiungete del peperoncino, ricordandovi, però, di pasteggiare con un vino rosso robusto! La crema può essere utilizzata anche per preparare dei crostini.

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La ricetta delle penne alla pizza è un mix tra la pasta al forno e la classica pastasciutta. Per quattro persone occorrono: gr. 400 di penne rigate, 4 pomodori freschi, 1 mozzarella, gr. 60 di burro, 3 cucchiai parmigiano grattugiato, origano, basilico, sale.

Lessate le penne e scolatele a tre/quarti di cottura. Disponetele in una pirofila imburrata. Tagliate i pomodori a pezzettini la mozzarella a dadini quindi cospargete il tutto sulla pasta. Distribuite su tutto il burro a fiocchetti, il formaggio grattugiato, qualche foglia di basilico e una spolverata di origano. Accendete il forno a 200° e mettetevi la pasta per 10-15 minuti.

Magari preparatelo per cena per evitare l’uso del forno con il clima troppo caldo.

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Se volete la ricetta delle penne ai carciofi e tonno è una ricetta mare e monti, ma meglio sarebbe chiamarla mare e orto. Per quattro persone occorrono: 400 gr penne, 4 carciofi, 80 gr tonno al naturale, 200 gr pomodoro, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, olio, aceto, 1 limone, sale e pepe.

Pulite i carciofi dalle foglie dure tenendo solo la parte tenera, quindi tagliateli a metà mettendoli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame mettete dell’olio a fatevi soffriggere leggermente la cipolla affettata finemente; aggiungete i carciofi tagliati a fettine, salate e pepate e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Ricordatevi di bagnare con il vino e farlo evaporare.

A parte soffriggete in olio lo spicchio d’aglio e aggiungete il pomodoro, salate e pepate; dopo pochi minuti togliete l’aglio e unite il sughetto ai carciofi. A questo punto aggiungete il tonno sbriciolato e mescolate. Cuocete la pasta al dente e conditela con la salsa preparata. Se il sugo risultasse un po’ dolciastro potete aggiungere dell’aceto.

Foto | Butta la pasta

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