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Ricette dolci: le fragole flambé al pepe verde

pubblicato da Roberto Russo

Ricette dolci: le fragole flambé al pepe verde

Un dolce fiammante – sia per il colore delle fragole che per l’uso del rum – è quello delle fragole flambé al pepe verde: molto buono e semplice da preparare, a patto che si faccia attenzione al fuoco.

Per quattro porzioni abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: 400 g di fragole, 2 cucchiai di mandorle in scaglie, 2 cucchiai di zucchero, 1 bicchierino di rum, 1 noce di burro, pepe verde (in grani), succo di pompelmo, gelato alla vaniglia.

Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, unitevi lo zucchero e mescolate fino a quando non sarà sciolto. A questo punto aggiungete le mandorle in scaglie e le fragole intere. Versate il rum sulle fragole e, prestando la massima attenzione, date fuoco al rum mescolando il tutto mentre brucia. Versate le fragole flambate nelle coppe, aggiungete dei grani di pepe verde e un cucchiaio di succo di pompelmo in ogni coppa. Guarnite con gelato alla vaniglia e servite.

Foto | Flickr

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Ricette dolci: la zuppa di frutta

pubblicato da Roberto Russo

Ricette dolci: la zuppa di fruttaLa zuppa di frutta è una variante della macedonia, solo che è molto più liquida; come frutta usate della frutta di stagione, fresca e ben pulita. Nella ricetta consiglio di usare il succo di maracuja, ma nulla vieta che usiate altri gusti di vostro gradimento. Il trucco per un’ottima zuppa di frutta sta nel tempo di riposo in frigo: solo così, infatti, la frutta fresca potrà insaporire per bene tutto lo sciroppo.

Ci occorrono: mezzo litro di acqua, 500 g di frutta fresca mista, 150 g di zucchero semolato, 100 ml di succo di maracuja, scorza di limone, foglie di menta, grani di pepe verde, anice stellato.

La prima cosa da fare è preparare uno sciroppo: mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero, una grattugiata abbondante di scorza di limone, foglie di menta spezzettate a mano, 2/3 grani di pepe verde, 2 semi di anice stellato e fate bollire per due minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Quando sarà a temperatura ambiente aggiungete il succo di maracuja e la frutta fresca a pezzetti. Fate raffreddare del tutto, coprite la ciotola e mettete in frigo a riposare almeno per un paio d’ore. Al momento di servire, versate la zuppa in dei piatti fondi e accompagnate con biscotti tipo savoiardi o pavesini. Ricordatevi di non pescare i grani di pepe e l’anice stellato.

Foto | Flickr

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Ricette stuzzichini per Pasqua: biscotti al parmigiano e al pepe verde

pubblicato da Roberto Russo

Ricette stuzzichini per Pasqua: biscotti al parmigiano e al pepe verde

Mentre gli ospiti attendono di sedersi a tavola per il pranzo di Pasqua, potrebbero spiluccare dei biscotti al parmigiano e al pepe verde, magari accompagnandoli con un buon vino bianco. Si tratta di biscotti molto semplici da preparare e di sicuro effetto.

Per circa 35 biscottini occorrono: 180 g di burro freddo, 150 g di farina, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di grani di pepe verde.

Bisogna preparare una sorta di pasta brisée: versate la farina e il burro in un recipiente capiente e impastate fino a ottenere un composto sabbioso. Unite, quindi, il parmigiano e i grani di pepe verde tritati. Formata una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30/40 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta tra due fogli di carta forno con un matterello; quindi, aiutandovi con un coppapasta (magari anche di diverse dimensioni) ricavate dei biscottini che andrete a sistemare sulla teglia, coperta di carta forno. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti e, comunque, fino a quando non diventano dorati.

Potete preparare questi biscotti anche un giorno prima, a patto che poi li conserviate in un contenitore ermetico per evitare che perdano croccantezza.

Foto | Gourmandistan

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Ricette antipasti: pere con formaggio caprino e pepe verde

pubblicato da Roberto Russo

Ricette antipasti: pere con formaggio caprino e pepe verdeQuest’antipasto, dal sapore molto particolare, va servito semplice, senza aggiunta di altri ingredienti o salse, che rischierebbero di intaccare l’equilibrio dei componenti. Occorrono 1 pera decana, 100 g di formaggio di capra, 1 cucchiaino di pepe verde.

Lavate accuratamente la pera, tagliatela nel senso della lunghezza e ricavatene delle fettine sottili. Adagiate le fettine di pera nel piatto di portata e ponetevi sopra dei dischi di formaggio di capra. A parte tritate grossolanamente il pepe verde e mettetene un po’ sopra ogni composto di pera e formaggio di capra. Accompagnate con dei grissini.

Foto | Fruttilandia

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