La ricetta di oggi riguarda degli involtini di peperoni verdi con ripieno aromatico. Sono semplicissimi da preparare. L'unica accortezza è quella di cuocere i peperoni qualche ora prima in forno.
Per 2 persone vi occorrono: 2 peperoni verdi; una manciata di capperi; 2 acciughe sott'olio; 2-3 cucchiai di pangrattato; delle olive nere; 1 scatolette grande di tonno; 2 cucchiai di olio evo; 50 grammi di mandorle; erbette aromatiche e 1/2 spicchio d'aglio.
Come vi ho anticipato prima, cuocete per circa un'ora i peperoni in forno, dopo averli bucati con una forchetta. Fateli raffreddare e staccate la pelle. In una ciotola preparate la concia: tritate nel mixer le mandorle, le erbette, i capperi, il tonno, le acciughe e le olive. Poi aggiungete il pangrattato e l'olio. Riempite con la farcia i peperoni fatti a filetti e arrotolateli su loro stessi. Io li ho serviti con della semplice insalata di valeriana.
Ieri sera avevo voglia di peperoni ripieni, perciò mi sono ricordata di una vecchia ricetta che usava mia mamma per riempire i peperoni e l’ho preparata in men che non si dica, perchè è davvero molto semplice.
Gli ingredienti per 3 persone sono: 6 peperoni misti; 6 fette di pane raffermo; latte; 2 scatolette di tonno; 1 mozzarella; olive verdi denocciolate; erba cipollina; 2 pomodori rossi; sale ed olio evo.
Come prima cosa mettete in ammollo il pane nel latte. Poi lavate e pulite i peperoni, dividendoli a metà. Poneteli su una teglia da forno unta d’olio e preparate il ripieno col pane strizzato dal latte, i pomodori tagliati a pezzi; le olive tagliate a metà, la mozzarella fatta a pezzi anch’essa e il tonno. Salate e aggiungete un po’ d’erba cipollina e riempite i peperoni. Una spruzzata d’olio finale e via in forno per una mezz’ora.
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Degli spiedini al forno possono essere una valida alternativa quando non si ha a disposizione un barbecue. Per questi spiedini di peperoni con zucca e formaggio ci occorrono (dosi per 4 persone o, se preferite, per 12 spiedini): 400 g di zucca, 200 g di formaggio Grana Padano, 4 peperoni verdi, misticanza, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite la zucca e ricavatene dei quadrotti di circa 1 centimetro di spessore e 3 centimetri per lato che farete cuocere in forno ben caldo per 10 minuti. Nel frattempo scottate i peperoni su una piastra sì da poter eliminare la buccia e tagliateli a quadrati di circa 3 centimetri per lato (come quelli di zucca). Tagliate delle stesse dimensioni (3 centimetri di lato e meno di un 1 centimetro di spessore) il Grana Padano. Quindi montate gli spiedini alternando peperoni, formaggio e zucca. Disponete gli spiedini sulla piastra del forno, salateli, oliateli e cuoceteli in forno ben caldo per 8/10 minuti. Sfornateli e serviteli su un letto di misticanza.
Ovviamente potete usare anche dei peperoni rossi per un buon effetto cromatico (eviterei quelli gialli perché alla fine lo spiedino verrebbe un po’ mono-tono con il giallo dei peperoni, quello del formaggio e l’arancio della zucca).
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Avete mai pensato che potete preparare il pesce in maniera molto semplice e poi sbizzarrirvi con delle salsine di accompagnamento? Potreste, per esempio, arrostire velocemente il pesce o prepararlo al vapore, impiattarlo e servirlo accompagnato con diverse salse in modo che ogni commensale possa poi condire il piatto come meglio crede. Ecco tre salse veloci e gustose da preparare.
Salsa alle verdure miste: tagliate a dadini piccolissimi 200 g di verdure miste pulite (cipolla rossa, peperone, pomodoro, zucchina), raccoglietele in una ciotola e conditele con un trito di prezzemolo e basilico e un dito di olio extravergine di oliva. Fatele marinare per almeno un’ora e, prima di portarle in tavola, aggiustate di sale e pepe.
Salsa piccante alle mandorle: frullate 50 g di mandorle con mezzo peperoncino fresco, 20 g di aglio fresco, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Fate riposare pochi minuti ed è pronta. Se non volete un sapore molto piccante, eliminate il picciolo e i semi dal peperoncino fresco.
Salsa alle erbe miste: tritate finemente un ciuffo di erbe miste (basilico, finocchietto, maggiorana, prezzemolo, rosmarino) e mescolatevi la scorza grattugiata di un limone; aggiungete una dose generosa di olio extravergine di oliva, salate e pepate. Tutto qua.
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Una bella grigliata di verdure è un’ottima soluzione per una cena estiva, soprattutto con amici. Se poi ci si aggiungono degli accorgimenti – come delle insalate o dei condimenti particolari – allora diventa ancora più buona. Provate questo misto di verdure grigliate con ciuffetti di rucola.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 30 g di lattuga, 20 g di rucola, 2 cipollotti, 1 acciuga sott’olio, 1 limone, 1 tuorlo sodo, 1 zucchina, mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzi: i cipollotti a metà, i peperoni a strisce di un paio di centimetri, la zucchina a rondelle. Passatele quindi sulla griglia calda per arrostirle: iniziate con i peperoni (tempo di cottura 7/8 minuti), proseguite con i cipollotti e la zucchina (5/6 minuti per ogni verdura). Nel frattempo lavate la lattuga e la rucola, scolatele, asciugatele e mettetele in un’insalatiera. Aggiungete le verdure grigliate (che, se preferite, potete anche tagliare a tocchetti). Condite con una salsina così ottenuta: frullate insieme il tuorlo sodo, mezzo bicchiere d’olio, succo di mezzo limone, l’acciuga, il sale e il pepe.
Se preferite, potete usare un’altra salsa a base di pomodoro. Preparatela in questo modo: spellate un pomodoro, privatelo dei semi e tritatelo finemente insieme ad un albume sodo, del basilico e una piccola cipolla. Versate in una ciotola e aggiungete 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale e una macinata di pepe bianco. Mescolate per bene, fate riposare per un paio di minuti e condite il misto di verdure grigliate alle rucola.
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Il gazpacho è un tipico piatto della tradizione culinaria spagnola. Ne esistono varie versioni e di nuove ne vengono inventate. Ho trovato la ricetta del gazpacho di ciliegie e l’ho provata: il risultato è realmente entusiasmante.
Per quattro persone occorrono: 500 g di pomodori (pelati), 250 g di ciliegie, 50 g di cipolla bianca, 50 g di peperoni rossi, 200 ml (circa) di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva, 20 ml di aceto di mele.
Lavate per bene i pomodori (se usate quelli freschi), le ciliegie e i peperoni e tagliate il tutto a pezzetti e versateli in un frullatore, aggiungendo l’acqua a filo e mescolando per bene. Unite olio e aceto e continuate a frullare per ottenere un composto liscio. Filtrate allo chinois (o con un setaccio) il frullato e fatelo riposare in frigo per almeno una mezz’ora. Servite in dei bicchieri, magari con una ciliegia intera come guarnizione.
Se usate pomodori freschi, spellateli in modo da non ritrovarsi pezzettini di pellicina in bocca. Per spellarli è sufficiente farli passare pochi minuti in acqua bollente.
Via | Directo al paladar
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Il pinzimonio è uno di quei piatti che piace sempre: lo si può creare con svariate verdure e ha in sé la freschezza e la croccantezza dell’estate. Ecco una variante in cui il pomodoro viene utilizzato come coppetta per la salsina e come ultimo boccone del pinzimonio stesso.
Per 4 persone abbiamo bisogno di 4 pomodori tondi ben sodi, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo peperone rosso e mezzo giallo, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Togliete le calotte ai pomodori, svuotateli delicatamente, cospargeteli con un pizzico di sale e metteteli capovolti su un piatto (o, meglio, su una grata) per far perdere l’acqua di vegetazione. Nel frattempo pulite le verdure e tagliatele e a bastoncini dello spessore di una matita. Preparate quindi il condimento: sbattete con una frusta 3 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe e poi versatene un po’ nei pomodori. Inzuppate le verdurine nell’olio contenuto nelle coppette di pomodoro e alla fine mangiate il pomodoro stesso (e, nel caso ci fosse ancora troppo condimento all’interno del pomodoro potete versarvi dei pezzettini di pane per assorbire il condimento e trasformare il pomodoro in una sorta di panino).
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Se vi piace unire i sapori delle verdure e quelli della frutta questa pasta fredda esotica fa al caso vostro. Potete variare le verdure a vostro piacimento, magari mescolando quelle che possono essere mangiate crude e quelle da cuocere, in modo da avere diverse consistenze all’interno dello stesso piatto.
Per quattro persone abbiamo bisogno: 200 g di pasta corta, 150 g di verdure miste (fagiolini lessi, piselli in scatola, pomodori e peperoni - tagliati a dadini), 80 g di ananas, curry, aceto, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate l’ananas a dadini, versatela in una ciotola e conditela con qualche goccia di aceto e un po’ di sale; lasciate marinare mentre la pasta cuoce. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e raffreddatela facendola passare velocemente sotto l’acqua corrente. Versate la pasta in una zuppiera, conditela con le verdure, con l’ananas e con un filo d’olio. Mescolate per far amalgamare i sapori, spolverate con abbondante curry e portate in tavola.
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Le zucchine rotonde sono ideali per essere preparate con un qualche ripieno. Vi propongo una farcia con verdure e panna.
Ingredienti per quattro persone: 400 g di funghi, 50 g di parmigiano grattugiato, 200 ml di panna da cucina, 4 zucchine rotonde, 2 carote, 1 peperone rosso, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate le zucchine in testa e conservate la calotta; quindi svuotate delicatamente le zucchine: potete aiutarvi con un cucchiaino o con uno scovolino pallinatore o un porzionatore per gelati. Raccogliete tutta la polpa delle zucchine in una ciotola; quando avrete svuotato le zucchine lasciatele riposare capovolte, in modo che perdano un po’ d’acqua. Pulite i funghi, tagliateli e fateli scottare sulla piastra; tagliate a rondelle le carote e a dadini il peperone: quindi fateli cuocere insieme alla polpa delle zucchine in una padella con un filo d’olio e una presa di sale. Il fuoco deve essere vivo e le verdure devono rimanere croccanti. Aggiungete, quindi, i funghi e la panna facendo cuocere, a fuoco moderato, fino a quando la panna non assuma un colore bruno. A questo punto, con un cucchiaio, versate il composto di verdure e panna nelle zucchine, riempiendole per bene. Cospargete con il parmigiano grattugiato, coprite con la calotta e passate in forno a 180 gradi per dieci minuti; gli ultimi due minuti potete grigliare. Servitele in dei piatti con del sugo di pomodoro a specchio e cospargendo, se volete, con una spolverata di pepe nero.
Se l’idea delle zucchine tonde ripiene vi piace, potete provare quelle ripiene con carne o con il tonno.
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Le uova ripiene di baccalà e peperoni sono un antipasto molto veloce da preparare e hanno un sapore molto deciso. Fate molta attenzione con il sale, dal momento che il baccalà – che non viene cotto – è molto salato e il passo da “sapore deciso” a “piatto immangiabile” è breve.
Gli ingredienti per quattro persone sono: 200 g di baccalà, 4 uova, 1 barattolino di peperoni in agrodolce, 1 cucchiaio di yogurt magro, foglie di menta, olio, sale, pepe.
Rassodate le uova, fatele raffreddare, sbucciatele, apritele a metà e separate i tuorli dagli albumi. Frullate insieme il baccalà, i peperoni in agrodolce, lo yogurt, i tuorli, il pepe e un pizzico di sale; aggiungete più o meno olio a seconda di come preferite la crema; regolatevi anche con lo yogurt per avere un paté della consistenza che preferite. Con il composto ottenuto riempite i tuorli e cospargete con menta spezzettata a mano.
Se avanza della crema, potete usarla per preparare delle tartine.
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