Per san Valentino è importante curare i dettagli, ma è fondamentale anche preparare ricette che siano buone e semplici, perché la festa degli innamorati non va festeggiata solo a tavola. Eccovi un ricetta che potremo definire lussuriosa per via dell’aspetto caramelloso del piatto: le pere al cartoccio con caramello ambrato.
Gli ingredienti per due persone sono i seguenti: 80 g di burro (non salato), 80 g di zucchero (in zollette), 20 g di zenzero candito, 12 cl di panna liquida, 4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna, 2 pere (sode e profumate), 1 baccello di vaniglia, pepe bianco.
Preriscaldate il forno a 210 gradi. Nel frattempo incidete il baccello di vaniglia per tutta la sua lunghezza e recuperatene la polpa che andrete a mescolare a 40 g di burro e a un po’ di pepe macinato. Lavorate per bene il composto di burro. Quindi sbucciate le pere e tagliatele a lamelle regolari; sistemate ogni pera a lamelle su un quadrato di carta da forno, bagnatela con lo sciroppo di zucchero di canne e cospargetele con fiocchi di burro alla vaniglia e al pepe. Chiudete la carta a sacchetto e infornate per per una ventina di minuti.
Mentre le pere cuociono, preparate un caramello ambrato con le zollette di zucchero inumidite; unite la panna liquida e fate sciogliere lo zucchero (attenzione agli schizzi). Sempre mescolando unite gradualmente il burro rimasto in piccoli pezzi. Togliete i cartocci dal forno, apriteli e sistemate le pere su un vassoio da portata; cospargetele con salsa al caramello e decorate con tocchetti di zenzero candito. E ricordatevi: leccare le dita (le vostre o del partner…) è parte integrante della ricetta.
Via | La cucina dei 7 peccati. Lussuria. Ricette afrodisiache
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Quando fuori fa freddo il vin brulé è l’ideale. Ma se provassimo a fare un sorbetto al vin brulé e pere? Certo, non sarebbe caldo, ma, ne sono certo!, vi riscalderebbe lo stesso il cuore.
Per 4/6 persone questi sono gli ingredienti: 600 g di polpa di pere (solo la polpa, quindi pere senza buccia e senza torsolo), 150 g di zucchero semolato, 700 ml di vino rosso, 1 chiodo di garofano, 1 stecca di cannella, mezza arancia (solo la scorza).
In una pentola versate il vino rosso, aggiungete lo zucchero semolato, la stecca di cannella, il chiodo di garofano, la scorza di mezza arancia e portate a ebollizione, facendo poi bollire per 5 minuti a fuoco medio. A questo punto unite la polpa di pere e fate cuocere per una mezz’ora a fiamma media. Lasciate raffreddare completamente, quindi togliete le spezie e la scorza di arancia e, con il frullatore a immersione, frullate il tutto. Versate il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni per realizzare il sorbetto.
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Un aperitivo natalizio? Perché no? Si possono preparare delle sfiziosità, magari per celebrare il Natale qualche giorno prima con gli amici o con i colleghi di lavoro e scambiarsi qualche dono. Se l’idea vi piace, provate questo panettoncino farcito con pere caramellate e gorgonzola.
Per 4 persone questi sono gli ingredienti: 50 g di gorgonzola cremoso, 4 piccoli panettoni all’uvetta (si trovano in commercio nei supermercati, ma sono buonissimi anche quelli che trovate in erboristeria), 2 pere (preferibilmente le Williams), 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di vino dolce, rametti di rosmarino.
Lavate per bene le pere, sbucciatele, tagliatele a cubetti e fatele saltare a fuoco vivo con lo zucchero di canna; quando saranno caramellate sfumate con il vino e lasciate intiepidire. Nel frattempo togliete la calotta ai mini panettoni e, con santa pazienza, svuotateli (vi conviene inciderli con un coltello a 5 cm dal bordo fino quasi al fondo) e riempiteli con le pere caramellate e il gorgonzola tagliato a dadini. Rimettete la calotta e decorate con dei rametti di rosmarino (che possono anche servire per tenere ferma la calottina).
Non buttate l’interno dei panettoni, ma utilizzatelo per altre ricette (come, per esempio, i crostini di panettone, gamberetti e salmone affumicato o fatene degli sformatini o, ancora, utilizzatelo per del tiramisù).
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Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere. Possiamo anche non farlo sapere al contadino, ma la bontà del formaggio unito alle pere è veramente unica. Perché non presentarlo, quindi, come gustosissimo antipasto natalizio? Fate così, se volete: preparate i crostini di gorgonzola con pere in salsa di miele e vino in questi giorni così potete provarli e poi decidere se metterli o meno sulla tavola natalizia. Secondo me, ve ne innamorerete.
Ecco gli ingredienti: 150 g di miele (io uso il millefiori), 150 ml di vino bianco, 4 pere (ben mature, mi raccomando), 1 pezzo di gorgonzola dolce, pane tipo baguette, sale, pepe nero.
Sbucciate le pere, tagliatale a metà, eliminate i semi e quindi ricavatene delle fette (né grandi né piccole: dovranno andare sul pane). In un pentolino mettete il miele, ponetelo sul fuoco e, quando inizierà a bollire, unite il vino e la pera a fettine. Fate saltare un pochino e lasciate che riprenda il bollore a fuoco medio/basso: dovrà ridursi un po’ il vino il che richiederà all’incirca 10 minuti. Ricordatevi di girare le fette di pera di tanto in tanto in modo che cuociano omogeneamente e si insaporiscano per bene. Tagliate il pane a fette (non molto alte) e spalmate su ogni fetta del gorgonzola (la quantità dipende dal vostro gusto), quindi aggiungete una fetta di pera, una grattugiata di pepe nero un po’ di salsa di vino e miele e un pizzico di sale. Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi e fate gratinare appena appena. Sfornate e servite caldi.
Se volete, potete aggiungere del sale al vino ai crostini prima di infornarli. Potete preparare in casa il sale al vino in questo modo: mettete in un piatto un pugno di sale grosso e irroratelo con un po’ di vino rosso (del buon vino rosso, sia chiaro), mescolate perché il sale prenda un bel colore e lasciate asciugare in un luogo caldo ma non umido. Potete ripetere l’operazione un paio di volte nel caso desideriate un colore più vivo.
Via | Directo al paladar
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Le pere sono un ottimo frutto da mangiare come spuntino a mezza mattina o nel pomeriggio o a fine pasto. Classico è l’abbinamento con il cioccolato, ma ci sono anche altri modi di presentare le pere. Come queste all’aroma di vaniglia e zafferano.
Per quattro persone occorrono: 250 g di yogurt bianco, 4 pere, 1 stecca di vaniglia, 1 bustina di zafferano, foglie di menta.
Versate mezzo litro d’acqua in un pentolino, aggiungetevi la cannella e lo zafferano e portate a ebollizione. Nel frattempo sbucciate le pere e, quando l’acqua con vaniglia e zafferano bollirà, versatele nel pentolino e fate cuocere, coperte, per circa 40 minuti. Scolate, quindi, le pere e lasciatele raffreddare. Al momento di portare in tavola, versate dello yogurt al centro di quattro piattini e, su ognuno, adagiatevi una pera. Decorare con qualche fogliolina di menta.
Al posto della menta, potete usare delle foglie di melissa; se volete un aroma ancora più intenso, potete aggiungere all’acqua di cottura delle pere un chiodo di garofano. Infine, nulla vieta che posto dello yogurt si usi del gelato.
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Quant’è buono il formaggio con le pere? Tanto! Che ne dite di un’insalata che unisca formaggio gorgonzola, pere, insalata mista e una salsina al pistacchio? Otterrete un’insalata che unisce varie esperienze gustative: la bontà dei sapori, la croccantezza dell’insalata e della pancetta, la morbidezza del formaggio e la granulosità del pistacchio sbriciolato.
Per l’insalata ci occorrono: 75 g di gorgonzola (dolce o piccante a seconda delle vostre preferenze), 4 fette di pancetta, 2 pere (preferibilmente varietà Decana o Williams), insalata mista. Per il condimento, invece, abbiamo bisogno di olio extravergine di oliva, aceto di mele, una manciata di pistacchi, pepe nero, sale.
Preparate l’insalata: lavate l’insalata, fatela sgocciolare e sistematela nell’insalatiera; aggiungete il gorgonzola fatto a pezzettini, le pere tagliate a fette e la pancetta a pezzettini che avrete fatto tostare in padella. Per la salsa: sbriciolate i pistacchi, metteteli in una ciotola insieme a 6 cucchiai di olio, 2 di aceto di mele, un po’ di pepe nero macinato al momento e un pizzico di sale. Mescolate per bene con una forchetta e versate la salsa sull’insalata. E buon appetito!
Sarebbe preferibile utilizzare pistacchi non salati: se non riuscite a trovarli, potete usare anche quelli salati, riducendo, in questo caso, la quantità di sale.
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Un’insalata estiva, veloce e leggera, da accompagnare soprattutto ai fritti, dal momento che pulisce molto la bocca. Occorrono: 1 mango maturo, 1 pera matura, olio extravergine di oliva, pepe nero.
Sbucciate il magno e tagliatelo a fette nel senso della lunghezza; sbucciate la pera, eliminate i semi e tagliatela a tocchetti. In una ciotola unite le fette di mango, i pezzetti di pera e condite con un giro d’olio. Lasciate riposare per alcuni minuti. Spolverate con del pepe nero macinato al momento e servite.
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Quest’antipasto, dal sapore molto particolare, va servito semplice, senza aggiunta di altri ingredienti o salse, che rischierebbero di intaccare l’equilibrio dei componenti. Occorrono 1 pera decana, 100 g di formaggio di capra, 1 cucchiaino di pepe verde.
Lavate accuratamente la pera, tagliatela nel senso della lunghezza e ricavatene delle fettine sottili. Adagiate le fettine di pera nel piatto di portata e ponetevi sopra dei dischi di formaggio di capra. A parte tritate grossolanamente il pepe verde e mettetene un po’ sopra ogni composto di pera e formaggio di capra. Accompagnate con dei grissini.
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Quello di oggi è un dolce veramente speciale, non semplice come quelli che vi propongo di solito, ma perfetto per fare una grande figura quando si è invitati a cena.
Ingredientiper 6 persone: per la pasta biscotto 125 g di zucchero semolato, 90 g di farina, 2 uova e un tuorlo, vanillina, sale, burro e farina per la placca. Per la bavarese: 250 g di panna fresca, 170 g di zucchero semolato, 125 g latte, 18 g di gelatina in fogli (colla di pesce) , fecola, cannella in polvere, 2 tuorli, 2 pere.
Preparazione: Preparate la pasta biscotto con lo sbattitore elettrico montate le uova e il tuorlo con lo zucchero e un pizzichino di sale; quando il composto sarà gonfio e soffice, incorporatevi la farina e una bustina di vanillina, facendo scendere il tutto da un setaccino.
Versate l’impasto su una placca imburrata e infarinata e infornatelo a 190° per 15 minuti circa; appena cotto, sformate la pasta su un canovaccio umido per mantenerla morbida. Pelate le pere, tagliatele a spicchi, cuocetele per 4 minuti in mezzo litro d’acqua e g 100 di zucchero, quindi spegnete, lasciatele raffreddare nel loro sciroppo e infine sgocciolatele e asciugatele.
Oggi vi voglio presentare una ricetta davvero semplice da fare in occasioni speciali, quale per esempio potrebbe essere il pranzo di pasqua. E’ una ricetta che richiede pochi ingredienti, di facile preparazione ma che darà un risultato ottimo.Ecco a voi qui di seguito la ricetta.
Ingredienti: 2 kg di pere Martine, 1 litro di acqua, 1 litro di vino rosso, 7 o 8 cucchiai di zucchero e una stecca di cannella.
Preparazione: Mettere in una pentola sul fuoco le pere con l’acqua, il vino, lo zucchero e la stecca di cannella. Dopo circa 50 minuti sentite con uno stuzzicadente se le pere sono morbide, se lo sono disponete in piedi le pere in una teglia.
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