Una ricetta alternativa per la vigilia del Natale in cui ingredienti classici della tavola natalizia (pesce e frutta secca) si amalgamano per dar vita ad un piatto interessante.

Per preparare il pesto occorrono: 150 gr di gherigli di noce, 100 gr di pinoli, 1 scalogno, 10 foglie di basilico, 100 gr di pecorino romano, 50 gr di parmigiano, olio, sale. Per completare il piatto serve anche mezzo chilo di filetti di persico e della pasta (consiglio le linguine).

Frullate insieme tutti gli ingredienti del pesto, aggiustando di sale e mettendo l’olio a filo per realizzare una salsa omogenea e fina. In una padella fate scaldare l’aglio in poco olio, aggiungete i diletti di persico, salate e fate cuocere fino a quando i filetti non si saranno spezzettati, spolverate con poco prezzemolo e aggiungete il pesto precedentemente frullato.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il pesto e il pesce. Fate saltare il tutto e servite.

Foto | Dal pescatore

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La pasta con il persico l’ho mangiata tempo fa in un ristorante e l’ho ripetuta in casa personalizzandola un po’. Per 4 persone occorrono: un filetto di persico, aglio, olio, 1 bicchiere di vino bianco, semi di girasole, sale, 320 gr di pasta (io ho usato dei fusilli freschi).

Mettete in una padella l’olio e l’aglio. Quando l’aglio inizia ad imbiondire toglietelo e adagiate nella padella il filetto di persico in pezzettoni. Aggiungete il vino, lasciate evaporare e continuate a far cuocere per un quarto d’ora. Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta che andrete a scolare al dente. Versate la pasta ben scolata nella padella con il persico. Fate mantecare per un paio di minuti, quindi unite una manciata di semi di girasole. Lasciate riposare per cinque minuti e servite.

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