Se i vostri bambini fanno un po’ di capricci al momento di mangiare, è il caso che li facciate divertire un po’ mentre sono a tavola, preparando loro dei piatti gustosi e colorati, come questo polpettone di tonno e patate, che piacerà anche ai grandi.
Per 4-5 persone gli ingredienti sono: 2 scatolette di tonno sott’olio da 160 grammi, 2 patate medie, erba cipollina, semi di sesamo, 2 uova, 2-3 cucchiai di pangrattato, 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato, qualche oliva verde e qualche cappero.
fate sgocciolare per bene il tonno; poi mettete a lessare le patate in acqua salata. Sbucciatele e tritatele. Unite, in una ciotola le patate, il tonno, le olive e i capperi tritati anch’essi, le uova sbattute, il sesamo e l’erba cipollina, il pangrattato e il formaggio e impastate fino ad ottenere un composto abbastanza compatto. Dategli la forma di un polpettone e cuocete, su carta da forno ed in teglia, in forno a 180° per una ventina di minuti. Accompagnate con verdure crude o cotte.
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Regali di Natale: ci state pensando? Un’idea potrebbe essere l’Assaggenda 2012 che l’editrice Sinnos manda sempre puntualmente in libreria. Se il tema dello scorso anno erano le minestre, quello di quest’anno è il mare. Anzi, più precisamente, le ricette di mare. L’Assaggenda, oltre a essere una normale agenda con giorni e calendari vari (da notare l’aspetto interculturale, con la presenza di festività provenienti da varie tradizioni religiose e culturali), presenta anche degli approfondimenti sulle ricette e su alcuni pesci. Come scrive Alba Staiano nella prefazione: “È un’occasione per dire che cucinare il pesce è molto più facile e rapido che fare uno stracotto”.
Per farvi un’idea ecco la ricetta della zuppa di pesce della sora Giulia (buonissima anche tiepida, come si spiega nell’Assaggenda).
Ingredienti: alici sott’olio 1 filetto, pomodori 2, vongole 250 gr, aglio 1 spicchio, patata 1 grossa, cannolicchi 150 gr, prezzemolo, olio, sale, pepe.
Soffriggete dolcemente l’aglio schiacciato e l’alice in 2 cucchiai di olio. Aggiungete la patata tagliata a cubetti e rosolate ancora un attimo, poi i pomodori sbucciati, privati dei semi e fatti a striscioline sottili. Rosolate ancora 1 minuto. Intanto fate aprire le vongole in una padella col coperchio, sgusciatele subito e tenetele da parte. Filtrate l’acqua delle vongole e versatela nella pentola della zuppa insieme ad altra acqua, nella quale cuocerete i cannolicchi. A fine cottura unite le vongole sgusciate, 1 filo di olio a crudo, pochissimo prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
Assaggenda 2012
Sinnos editore
euro 13,50
Premetto che adoro il baccalà ed amo le patate … Perciò quando mi è stato presentato davanti questo piatto classico della cucina calabrese non ho potuto fare a meno di chiederne la ricetta, che vi ripropongo qui di seguito. Pochi ingredienti e gusto pazzesco.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 800 grammi di baccalà messo a mollo; 400 grammi di patate; 50 grammi di peperoni secchi dolci; olio evo e sale.
Tagliate a pezzi il baccalà, eliminando lische e pelle. Sciacquatelo sotto l’acqua corrente e tampnate con carta assorbente. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi di media grandezza. Lavate i peperoni e tagliateli a pezzi. Accendete il forno a 180° C e sistemate i pezzi di baccalà, aggiungendo tutto il resto. Irrorate con abbondante olio e coprite con acqua. Salate pochissimo e fate cuocere per circa 30 minuti.
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Nel week end mia mamma ha inventato un sugo a base di pesce per condire la pasta: il risultato è stato ottimo. E non lo dico solo io, da figlio, ma l’hanno detto soprattutto i piatti dei vari parenti a cena che sono stati svuotati in men che non si dica.
Per 6 persone ci occorrono: 500 g di cozze, 400 g di pomodori pelati, 2 gamberoni, 1 calamaro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.
Pulite per bene il calamaro e tagliatelo a listarelle; a parte fate aprire le cozze in una pentola, toglietele dalle valve e conservatene il liquido. Versate dell’olio in una pentola, ponetela sul fuoco medio e aggiungete il calamaro. Quando sarà diventato rosato aggiungete i 2 gamberoni interi e, dopo un minuto, il pomodori pelati (schiacciati in precedenza con una forchetta); infine unite le cozze e lasciate cuocere per un paio di minuti. Allungate il sugo con un po’ di liquido delle cozze, mescolate per bene e regolate di sale. Fate andare fino a che il sugo non si addensi.
A parte cuocete la pasta che preferite (noi abbiamo usato le mezze maniche), scolatela al dente e versatela in una padella, unitevi il sugo (senza gamberoni) e fate saltare per bene; aggiungete del prezzemolo tritato, una macinata di pepe bianco, impiattate e servite ben caldi.
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Per la serie “Ricette per i bambini”, oggi vi propongo questi hamburger di salmone. I bambini, si sa, sono sempre stati attirati dai cibi del fast food; allora perché non preparar loro dei ‘fac-simile‘ utilizzando degli ingredienti genuini, sani e, perché no, molto colorati? Apprezzeranno sicuramente e mangeranno tutto, senza fare capricci.
Per la preparazione di un hamburger vi occorrono: 1 panino per hamburger o di altro tipo; 1 trancio di salmone fresco; 1 cipollotto; 1 ciuffo di aneto; 1 lime e del sale. Poi potete preparargli un’ottima salsina d’accompagnamento con yogurt bianco ed avocado. Infine non dimentichiamo qualche foglia di lattuga o qualche pomodoro per dare maggiore colore.
Prepariamo prima la salsina, pulendo e frullando l’avocado e mescolandolo con lo yogurt. Lasciate poi in frigo ad insaporire. Per la preparazione dell’hamburger tritate a mano il salmone ed il cipollotto. Lavate l’aneto e tritatelo. Unite il tutto, salate e spremeteci dentro il succo di lime. Poi date loro la forma di hamburger e fate cuocere in una padella antiaderente. Formate i vostri panini con la crema ottenuta, l’hamburger di pesce e qualche foglia di insalata.
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Avete mai pensato che potete preparare il pesce in maniera molto semplice e poi sbizzarrirvi con delle salsine di accompagnamento? Potreste, per esempio, arrostire velocemente il pesce o prepararlo al vapore, impiattarlo e servirlo accompagnato con diverse salse in modo che ogni commensale possa poi condire il piatto come meglio crede. Ecco tre salse veloci e gustose da preparare.
Salsa alle verdure miste: tagliate a dadini piccolissimi 200 g di verdure miste pulite (cipolla rossa, peperone, pomodoro, zucchina), raccoglietele in una ciotola e conditele con un trito di prezzemolo e basilico e un dito di olio extravergine di oliva. Fatele marinare per almeno un’ora e, prima di portarle in tavola, aggiustate di sale e pepe.
Salsa piccante alle mandorle: frullate 50 g di mandorle con mezzo peperoncino fresco, 20 g di aglio fresco, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Fate riposare pochi minuti ed è pronta. Se non volete un sapore molto piccante, eliminate il picciolo e i semi dal peperoncino fresco.
Salsa alle erbe miste: tritate finemente un ciuffo di erbe miste (basilico, finocchietto, maggiorana, prezzemolo, rosmarino) e mescolatevi la scorza grattugiata di un limone; aggiungete una dose generosa di olio extravergine di oliva, salate e pepate. Tutto qua.
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Oggi è Ferragosto, la festività estiva per eccellenza. Se siete tra quelli che hanno deciso di snobbare il traffico ed i luoghi tipici di questa giornata e state cercando idee per un pranzetto a casa tra amici, questa è l’idea giusta che fa per voi.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 1 Kg. di piccoli calamari; 4 spicchi d’aglio; farina; 2 limoni; 1 cucchiaio di capperi; olio di semi per friggere; sale e pepe.
Lavate i calamari e puliteli, tagliandoli ad anelli dello spessore di 1 cm. Tritate i capperi e metteteli in una ciotola coi calamari e gli spicchi d’aglio schiacciati e tagliati a pezzetti. Irrorate col succo dei limoni e lasciate in frigo per 1 ora. Sgocciolate i calamari dalla marinatura ed asciugateli. Poi infarinateli ed eliminate la farina in eccesso. Scaldate bene l’olio e friggete per 3 -4 minuti. Poi sgocciolate, trasferite in un piatto da portata foderato con carta assorbente e regolate di sale e di pepe. Servite ben caldi.
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Questo è un piatto molto semplice da preparare, che può essere mangiato caldo nella stagione invernale oppure freddo o leggermente tiepido quando c’è caldo come in questi giorni.
Le dosi per 4 persone sono: 350 grammi di riso; 600 grammi di cozze; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 peperoncino; erba cipollina; 1 bicchiere di vino bianco; basilico; olio evo; sale e pepe.
Come prima cosa mettete a cuocere il riso. Intanto affettate la cipolla e l’aglio, facendoli soffriggere per qualche minuto assieme all’erba cipollina e al peperoncino tagliuzzati. Lavate le cozze e mettetele in un tegame, irrorando col vino; mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco lento. Quando saranno pronte, filtrate il fondo e mettetele al centro del riso, che avrete disposto a corona su un piatto da portata. Spezzettate alcune foglie di basilico e cospargeteci riso e cozze. Aggiungete il fondo di cottura e servite.
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Oggi prepariamo una zuppa di cozze gustosa e facile. Gli ingredienti che ci occorrono per realizzarla sono: 2 cucchiai di pesto, 2 cucchiai di cipolla tagliata finemente, 1 spicchio d’aglio, mezzo peperone rosso, mezza costa di sedano. 1 bicchiere grande di vino bianco, 3 bicchieri grandi d’acqua, 2 cucchiai di pomodoro concentrato, 900 gr di cozze, già lavate e spazzolate, 2 cucchiai di panna fresca liquida, sale e pepe q.b. una manciata di prezzemolo fresco da tritare al momento di servire ed un pizzico di peperoncino.
Lavate tutte le verdure. Tagliate il peperone a listarelle ed il sedano a dadini. Mettete in una casseruola il pesto e la cipolla, aggiungete dopo un paio di minuti il peperone ed il sedano, lo spiccho d’aglio intero e lasciate cuocere 2 minuti a fuoco medio. Incorporate il vino bianco, l’acqua ed il pomodoro, girando bene. Togliere l’aglio, prima che si sfaldi completamente. Una volta arrivato ad ebollizione, aggiungete le cozze ed abbassate la fiamma coprendo la casseruola con un coperchio.
Quando le cozze si saranno aperte toglierle dalla zuppa, per estrarle dalla conchiglia e rimmetterle a cuocere. Le cozze che non si saranno aperte devono essere gettate. Aggiungete il sale, il pepe ed il peperoncino e la panna. Ancora qualche minuto di cottura e poi servitela calda con un po’ di prezzemolo fresco tritato prima di portare la zuppa in tavola.
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Questo che vi propongo oggi è un piatto unico davvero eccezionale e nutriente, da mangiare preferibilmente a pranzo, poichè un po’ pesantuccio.
Per 6 persone vi occorreranno: 900 grammi di baccalà ammollato, a filetti, con la pelle; 3 patate grandi; 3 bicchieri di brodo vegetale; 3 peperoni verdi; 1 peperone giallo; 150 grammi di olive verdi; 3 cucchiai di capperi; 2 cipolle piccole; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo tritato; 2 pomodori maturi; olio d’oliva; la scorza di un limone; sale e pepe.
Raschiate la pelle dai filetti di baccalà, lavateli e asciugateli. Poi sbucciate le patate e tagliatele a fette tonde. Scaldate mezzo bicchiere d’olio e rosolatevi i tranci prima e le fette di patate poi. Pulite e riducete a pezzi i peperoni e pulite cipolle ed aglio. Tritate la scorza di limone e l’aglio e uniteli al prezzemolo. Fate soffriggere per qualche minuto e unite le cipolle tagliate sottilissime; proseguite per 5 minuti e aggiungete poi i peperoni, le patate, il pomodoro e il brodo bollente. Proseguite la cottura per 10 minuti e aggiungete il baccalà, le olive e i capperi. Cuocete altri 10 minuti e servite spolverando di pepe.
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