Un piatto estivo e delicato per una cena sotto le stelle è il carpaccio di pesce spada al ribes. La presenza di ribes vermouth conferiranno alla marinata un sapore freschissimo che conferirà all’intera serata una nota di simpatia e amicizia.
Per quattro persone ci occorrono: 200 g di pesce spada (in fettine sottilissime), 150 g di ribes rossi, 100 g di insalatina di stagione, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di vermouth dry, aneto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Frullate insieme 125 g di ribes con il vermouh dry, il vino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’aneto tritato. Adagiate le fettine di pesce spede in un recipiente capiente, a strati, avendo cura di condire ogni strato con la marinata di ribes. Coprite, quindi, con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per tre ore circa. Al momento di servire, lavate per bene l’insalatina, asciugatela e conditela con pochissimo aneto, quindi dividetela nei piatti di portata; scolate per bene le fettine di pesce e sistematele sulla marinata; condite con un giro d’olio e decorate con i ribes rimasti.
Se preferite potete sostituire i ribes con dei lamponi: in questo caso al posto dell’aneto utilizzare del finocchietto selvatico.
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Ecco un altro spiedino gustoso per Ferragosto: con il pesce spada, l’ananas e della pancetta. Gli ingredienti per 4 persone sono: 200 g di pesce spada (in un unico trancio), 75 g di pancetta affumicata (in fette spesse), 1 ananas, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite per bene l’ananas e tagliatela a cubetti; fate a quadrotti anche il trancio di pesce spada, avendo cura di eliminare la pelle e le eventuali lische; infine tagliate a pezzettoni la pancetta. Preparate gli spiedini alternando pesce spada, ananas e pancetta, spennellateli con un po’ di olio e fateli grigliare per 4/5 minuti, girando più volte. Togliete dal barbecue, aggiustate di sale e servite.
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Cecilia Lombardini è l’autrice del libro Ricette sane e veloci per mamme impegnate, edito da Gargantua & Pantagruel in collaborazione Aliberti. Come si evince dal titolo, il libro è diretto alle mamme che lavorano e che non vogliono, comunque, far passare in secondo piano il momento dei pasti con i propri figli. Scrive l’autrice:
“Ricette sane e veloci per mamme impegnate” è nato per fornire un ricettario di piatti buoni, sani, vari ma allo stesso tempo veloci e in più per dare ad altre mamme come me un po’ di idee per far diventare la cucina l’ambiente più importante della casa. Secondo me non si cucina solo per nutrirsi, ma anche per trasmettere un sapere che può fondere tradizioni familiari a sapori di altre regioni o di altri Paesi. Si può trasformare il tempo della preparazione dei pasti in un’occasione di gioco e di interazione con i bambini. Io tengo molto a trasmettere alle mie figlie l’amore e la passione per la cucina.
Il libro è pieno di consigli (uno per tutti: “Cucinate sempre ciò che vi va in quel momento… non sforzatevi di imporre a voi stesse di cucinare a tutti i costi un piatto che non vi piace”) e, ovviamente, di ricette con le indicazioni di quelle che si possono preparare con i bambini e dei tempi di preparazione (ricette ultra rapide che si preparano in meno di quindici minuti; ricette velocissime in meno di mezz’ora; le veloci che necessitano di un’ora al massimo).
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Una ricetta semplice e gustosa per preparare il pesce spada. Per quattro persone occorrono: 600 di pesce spada, 400 gr di fagioli bianchi, olio extra vergine di oliva, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio, uvetta, sale, pepe bianco.
Pulite il pesce eliminando la pelle e tagliatelo a dadini. Preparate un battuto di aglio e prezzemolo e scaldatelo in padella con poco olio. Quando il tutto sarà appassito unite il pesce e lasciate cuocere per dieci minuti, avendo cura di girare di tanto in tanto. Unite le erbe aromatiche tritate, l’uvetta tritata e i fagioli (precedentemente lessati) insieme ad un mestolo della loro acqua di cottura. Lasciate cuocere per altri cinque minuti. Salate e, al momento di servire, macinatevi del pepe bianco.
Tra i tipi di pasta corta, le farfalle mi piacciono molto, forse perché il cuore rimane sempre più duretto e conferisce particolarità al piatto. Consiglio, quindi, di usare le farfalle per questo piatto di pasta con pesce spada e pistacchi.
Per quattro persone occorrono 300 gr farfalle, 4 cucchiai di pistacchi (2 interi – 2 tritati), 400 gr di pesce spada, scorza di arancia e limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino d’origano, 1/2 scalogno tritato.
In una padella mettete 2 cucchiai d’olio, lo scalogno e l’origano e fate soffriggere. Unite il pesce spada tagliato a dadini. Quando il pesce sarà cotto irrorate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la scorza d’arancia e di limone e lasciate insaporire. Cuocete la pasta, scolatela e unitela al condimento, quindi mescolate per bene e, alla fine, condite con i pistacchi.
Foto | Ricette della nonna
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