Ferragosto è alle porte e il classico picnic si avvicina: sia che si faccia nel giardino di casa che in una scampagnata è un bel momento per rilassarsi e per mangiare in compagnia. Una delle preparazioni che più va per la maggiore sono gli spiedini, fatti in mille modi. Se volete provare un qualcosa di nuovo, preparate degli spiedini con pesche e mazzancolle.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 200 g di mazzancolle, 2 pesche, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.
Sgusciate le mazzancolle, fate una piccola incisione sul dorso e togliete il filamento scuro dell’intestino; mettete le mazzancolle in una terrina, irroratele con una emulsione fatta con 5 cucchiai di olio e 2 di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe, coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora. Quindi trasferite il tutto in un contenitore con il coperchio e mettete nella borsa frigo. Al momento opportuno tagliate le pesche – lavate e asciugate – a spicchi (senza sbucciarle) e preparate gli spiedini infilzando le mazzancolle a due a due e alternandole con le fettine di pesca. Bagnate con il liquido della marinata (che avrete filtrato) e passate sul barbecue per 3/4 minuti per lato. Quindi servite.
Foto | Rafael Ortega Díaz
Se avete delle pesche molto mature, potete provarle ripiene al forno. Per questa ricetta, infatti, occorrono pesche molto mature in modo da poter eliminare il nocciolo senza difficoltà. Ci occorrono 4 pesche di media grandezza, 4 amaretti, 2 cucchiai di granella di nocciole, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 cucchiaio di miele millefiori, 1 uovo.
Lavate per bene le pesche, asciugatele e dividetele a metà, senza sbucciarle; togliete, quindi, il nocciolo e un po’ di polpa da ogni mezza pesca. Versate questa polpa in un piattino e schiacciatela con una forchettina. In una ciotolina sbattete l’uovo, aggiungetevi la polpa di pesca schiacciata, il miele, gli amaretti sbriciolati e il cacao. Mescolate con delicatezza e riempite con tale composto le metà pesche. Infine versate un po’ di granella di nocciole su ogni frutto e infornate in forno preriscaldato a 180 grafi per circa 40 minuti. Le pesche ripiene al forno vanno servite fredde.
Se volete potete aggiungere un cucchiaio di rum al ripieno (se non dovete prepararlo per i più piccoli); se volete un sapore ancora più dolce, potete aggiungere al ripieno anche un cucchiaio di uvetta precedentemente ammollata.
Foto | Flickr
L’insalata fredda di polpo, pesche e cetrioli deve essere servita ben fredda in modo da poterla assaporare pienamente. Preparatela per tempo, quindi, in modo da poterla farla riposare in frigorifero. Potete anche prepararla per un picnic, trasportandola in una sacca termica e coprendola con la tavoletta refrigerante.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 1 kg di polpo (già pulito), 1 carota, 1 cetriolo, 1 costa di sedano, 1 limone, 1 pesca grossa (sui 250 g), olio extravergine di oliva, sale.
Mettete il polpo in casseruola insieme alla carota e al sedano, coprite con acqua fredda e fatelo cuocere per 40 minuti; spegnete e lasciate raffreddare nella sua acqua (del resto, lo dice anche il proverbio: “Il polpo cuoce nell’acqua sua!”). Una volta raffreddato, scolatelo, pulitelo da pelle e ventose e fatelo a pezzettini. A questo punto lavate e asciugate per bene la pesca, tagliatela a metà, eliminate il nocciolo e ricavatene degli spicchi spessi un paio di centimetri. Sbucciate il cetriolo, spuntatelo e affettatelo nel senso della lunghezza (con la mandolina sarebbe perfetto). Componete l’insalata: in una ciotola mettete il polpo e gli spicchi di pesca, unite il cetriolo e il succo di mezzo limone. Fate riposare in frigo fino al momento di servire. Prima di portare l’insalata in tavola, mescolatela, aggiungete altro succo di limone, l’olio e il sale.
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La macedonia è un ottimo modo per mangiare la frutta e fa tanto estate. Perché non provate a farla con frutta di stagione ma anche aggiungendo dei gamberi leggermente saltati? I sapori si mescoleranno per dare origine a una macedonia veramente speciale.
Per quattro persone occorrono: 150 g di gamberi sgusciati, 1 fetta di melone, 1 pesca, 1 mela, 1 kiwi, 1 limone, 1 baccello di vaniglia, olio extravergine di oliva, sale.
Sciacquate i gamberi e fateli saltare in una padella antiaderente con pochissimo olio per 3 minuti; salate e spegnete. Sbucciate la frutta, tagliatela a dadini e cospargetela con succo di mezzo limone. Unite la frutta tagliata ai gamberi saltati in padella; in una ciotola sbattete 4 cucchiai di olio con il succo di mezzo limone e i semi del baccello di vaniglia: con questa emulsione condite la frutta e i gamberetti. Lasciate riposare in frigo per una mezz’ora e quindi servite in delle coppe.
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Le grigliate si possono fare con molti ingredienti: carne, pesce, verdura… e frutta! Soprattutto nella bella stagione in cui la frutta abbonda, si possono provare delle ottime grigliate con frutta fresca. Potete tranquillamente servirvi di una bistecchiera arroventata per cuocere la frutta, soprattutto se la preparate a fine pasto e sulla griglia avete già preparato del pesce o della carne.
Per quattro persone occorrono: 150 g di zucchero, 2 pesche (a vostra scelta), 2 albicocche, 1 limone, mezzo ananas, mezzo mango, rosmarino, zucchero a velo.
Prima di tutto occorre preparare uno sciroppo con 150 g di zucchero e 150 ml di acqua: fatelo bollire per cinque minuti, spegnete il fuoco, lasciatevi il rametto di rosmarino e lasciate in infusione fino a completo raffreddamento. A parte pulite la frutta, sbucciatela, eliminati i noccioli e tagliatela a pezzi grossi (le albicocche e metà, le pesche in quarti, ananas e mango a spicchi grossi). Spolverizzate, quindi, la frutta con lo zucchero a velo, bagnate con il succo di limone e passate sulla griglia caldissima al massimo un minuto per ogni lato. Trasferite la frutta grigliata in un vassoio da portata, irrorate con lo sciroppo al rosmarino e servite subito.
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Un dessert semplicissimo da preparare e da gustare sia caldo appena sfornato che tiepido.
Come ingredienti occorrono: 4 pesche gialle, 8 albicocche, 6 cucchiaini di zucchero di canna, 6 cucchiaini di granella di mandorle.
Lavate la frutta, sbucciatela, pulitela e, quindi, ricavatene delle fette. Rivestite il fondo di una pirofila con carta da forno e adagiatevi le fette di pesca e albicocca in maniera alternata. Cospargete con la granella di mandorle e con lo zucchero. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.
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Un classico della tavola estiva sono le pesche al vino. Solitamente l’abbinamento è con il vino rosso, ma anche con il vino bianco sono buone. Questa è una delle tante ricette in merito. Per quattro persone occorrono: 6 pesche (non troppo mature), 100 gr di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco secco.
Scottate le pesche per pochi secondi in acqua bollente e sbucciatele. Tagliatele, quindi, a fettine e ponetele in una ciotola, cospargete con lo zucchero e irrorate con il vino avendo cura di mescolare delicatamente. Lasciatele per circa tre ore a temperatura ambiente e, prima di servirle, passatele una mezz’oretta in frigorifero.
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Una ricetta semplice per un dolce di sicuro effetto: la crema di pesche. Occorrono 4 belle pesche gialle mature, 250 gr di ricotta di mucca, 3 cucchiai di zucchero integrale e 3 amaretti.
Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi. Mettetele nel frullatore e lavoratele insieme agli amaretti e allo zucchero. Togliete il composto dal frulattore e unitelo alla ricotta, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Da servire nelle coppette, magari guarnendo il tutto con qualche pezzettino di pesca matura e/o qualche fogliolina di menta fresca.
A piacere, potete far raffreddare la crema di pesche in frigo.
Per fare una buona macedonia con frutta di stagione occorrono 1 melone retato, 2 pesche, 200 gr di ciliegie, 2 banane, 1 ananas, il succo di 1 limone, spumante brut (2 cucchiai), liquore all’arancia (1 cucchiaio), zucchero (3 cucchiai), gelato alla fragola.
Aprite il melone, mondatelo e scavatene la polpa in pezzi di varia grandezza; sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti; snocciolare le ciliegie; sbucciate le banane e l’ananas e fatele a pezzettini quadrati. Mano a mano mettete tutti i pezzi di frutta in una pirofila capiente. In un recipiente mettete lo zucchero e aggiungetevi il succo di limone, lo spumante e il liquore all’arancia: mescolate per bene fino a far sciogliere lo zucchero. Quindi versate la salsina sulla frutta, amalgamante e ponete in frigo.
Al momento di servire preparate le coppe in questo modo: una o due palline di gelato alla fragola, la macedonia e un’ulteriore pallina di gelato. Se piace ci si può aggiungere una fogliolina di basilico o di menta fresca, se riuscite a trovarla. Da gustare in compagnia. Se siete bravi, potete intagliare il melone come nell’immagine e utilizzarlo come piatto di portata.
Foto | Agra Freeze
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