Nell’immaginario comune un docente universitario è un “concetto” totalmente estraneo alla cucina. Se poi il docente insegna glottologia e linguistica lo immaginiamo perso in sofisticati studi, ma non di certo tra gustose pietanze. Questo è un primo elemento di sorpresa del libro La cucina del professore (Edizioni dell’Orso): l’autore – Roberto Giacomelli, ordinario di glottologia e linguistica all’Università di Milano – presenta circa duecento ricette (suddivise tra antipasti, primi, secondi, contorni, torte salate, bevande, salse e dolci), ognuna delle quali è introdotta da alcune righe in cui si spiega – in maniera più o meno scherzosa – un po’ la ricetta, la sua origine, il modo di prepararla e i commenti di chi l’ha gustata.
Altra sorpresa di questo libro è che vengono presentate ricette semplici, classiche, tradizionali ma preparate in modi moderni. È lo stesso autore che spiega il perché di questa ricerca delle ricette “di una volta”:
Il punto dolente è che ci sono cuoche e cuochi i quali, innova ieri innova oggi, ci restituiscono una cucina a tal punto “creativa” da renderla sfigurata se non irriconoscibile […] Una biblioteca di tutto rispetto mi ha permesso – è pur sempre fare storia, come quella linguistica, che è il mio mestiere – di proporre […] non solo piatti miei, ma altresì “reperti” del passato che costituiscono, mi pare, un’affascinante documentazione della cucina di tempi lontani da noi. Per contrasto le preparazioni che ho raccolto in questo libro prevedono ampio uso di arnesi moderni come il robot e il forno a microonde e tendono a essere il meno laboriose possibile anche con il ricorso a buoni prodotti industriali. Stare in cucina è bello, ma non è detto che ci si debba vivere (pp. 13-14).
Abbiamo presentato varie ricette con la bottarga. Questa degli spaghetti con bottarga e piselli va ad aggiungersi al nostro elenco. Per quattro persone occorrono: 320 gr di spaghetti, 100 gr di bottarga, 250 gr di piselli sgranati, la buccia di 2 limoni, olio, sale e pepe.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando bolle versatevi i piselli sgranati, lasciateli sbollentare per 5 minuti e scolateli con il mestolo forato. Nella stessa acqua cuocete gli spaghetti. Nel frattempo trasferite i piselli in una padella con dell’olio, fateli insaporire, aggiustate di sale e pepe, cospargeteli con la buccia grattugiata dei due limoni e la bottarga sbriciolata. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con gli altri ingredienti. Servite ben caldi.
Foto | gaspartorriero
Avere della crema per crostini in casa è sempre buono, così da poter preparare al volto delle sfiziosità. Procuratevi 200 gr di carciofi, 1 barattolo di piselli, 400 gr di gamberetti, 1 litro di brodo vegetale, 2 cucchiai di farina, semi di sesamo, sale e pepe.
Tuffate per cinque minuti i gamberetti in abbondante acqua salata, scolateli, privateli del guscio e frullateli. Nel frattempo fate cuocere i carciofi con un po’ di brodo per una ventina di minuti, scolateli e frullateli insieme ai piselli. Nel brodo rimanente stemperatevi la farina, aggiungete la passata di verdure, i gamberetti frullati e fate cuocere per dieci minuti. Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate raffreddare. Spalmate la crema ottenuta su del pane leggermente abbrustolito e cospargete il tutto con dei semi di sesamo leggermente tostati.
Avevo proprio voglia di una insalata di pollo e così, utilizzando quanto avevo in frigo, ho realizzato l’insalata di pollo con piselli e pomodori.
Per prepararla occorrono: petto di pollo, piselli freschi, pomodori maturi, aceto balsamico, basilico fresco, olio e sale. Mettete il petto di pollo intero in un piatto della vaporiera e fatelo cuocere secondo le indicazioni. In un altro piatto della vaporiera mettete i piselli e lasciateli cuocere. A cottura ultimata (attenzione ai tempi di cottura che sono diversi per i due alimenti) togliete i piselli e versateli in una ciotola. Prendete il petto di pollo e tagliatelo a striscioline. Mettete metà delle striscioline in un piatto e innaffiate con aceto balsamico. Lasciate riposare per una decina di minuti. Le altre striscioline – quelle al naturale – unitele ai piselli nella ciotola. Quindi tagliate a pezzetti i pomodori e versateli nella ciotola. A questo punto unite anche il petto di pollo marinato nell’aceto. Salate, unite il basilico e l’olio e mescolate.
Foto | Buttalapasta
Si avvicina la festa della Repubblica (il 2 giugno) e a me piace festeggiarla anche a tavola. A partire da oggi, quindi, vi proporrò alcune ricette “tricolori”. Come primo piatto vi propongo la ricetta degli spaghetti al pomodoro con mozzarella e piselli.
Per 4 persone occorrono: 380 gr spaghetti, 150 gr mozzarella, 350 gr pomodori, 80 gr di piselli (sgranati), olio d’oliva, basilico, sale e pepe
Si preparano così: scottate i pomodori, pelarli e tagliarli a striscioline; tagliate anche la mozzarella (a cubetti). Nel frattempo mettere l’acqua sul fuoco, salatela e quando bolle buttatevi gli spaghetti. Quando mancherà più o meno un minuto alla cottura della pasta, versate nell’acqua con gli spaghetti i piselli. Scolate e versate nel piatto da portata. Unitevi, quindi i pomodori tagliati a striscioline e la mozzarella a cubetti. Mescolare, aggiungete un filo d’olio, una macinatina di pepe e del basilico fresco.
Foto | Taste of Sorrento
Una ricetta veloce e gustosa con i piselli freschi e la menta. Tenete presente che la menta ha un sapore ben deciso quindi assicuratevi prima che chi dovrà mangiare quest’insalata ne gradisca il sapore.
Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 1,2 kg di piselli freschissimi, 1 cucchiaio di zucchero, 40 gr di burro, 1 cucchiaio di foglie di menta, radice di zenzero da grattugiare.
Sgusciare i piselli e tuffarli nell’acqua bollente precedentemente salata. Se usate piselli freschi e piccoli bastano pochi minuti per prepararli: tenete presente che devono rimanere croccanti. Comunque, al massimo tenere i piselli in acqua bollente per 5 minuti. Una volta cotti, scolarli e metterli in una insalatiera con lo zucchero, il burro e la menta tritata. Mescolare per bene sì da far amalgamare il tutto con il burro. Se piace, grattugiarvi sopra un po’ della radice di zenzero fresco. Se non volete usare il burro, potete sostituirlo con un cucchiaio di yogurt magro. Potete gustare l’insalata tiepida o lasciarla raffreddare.
Seguici
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, Chi siamo, Condizioni di utilizzo, Privacy.
© 2004-2012 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
