Molte possono essere le varianti della macedonia. Alla frutta si possono aggiungere anche altri ingredienti, come, per esempio, il formaggio, che rendono il piatto più ricco e – perché no? – sostituto di un intero pasto.
Le dosi del nostro carpaccio di melone, ananas, kiwi e fragole per 4 persone sono: 200 g di fragole, 200 g di formaggio caprino morbido, 50 g di pistacchi (non salati) già sgusciati, 40 g di zucchero, 4 kiwi, 1 melone, 1 ananas, 1 limone, maraschino, zucchero a velo.
Sbucciate la frutta (melone, ananas e kiwi) e tagliatela a fettine molto sottili; pulite le fragole e tagliatele a dadini. Sistemate le fette di frutta in un piatto capiente e cospargete con i dadini di fragola; irrorate, quindi, con il succo di un limone e un paio di cucchiai di maraschino. Pestate i pistacchi in maniera grossolana, versateli in una ciotola insieme al formaggio caprino e allo zucchero e mescolate per bene fino a ottenere una crema che andrete a sistemare al centro del piatto con la frutta. Infine cospargete con zucchero a velo e portate in tavola.
Potete preparare questo carpaccio anche in piatti singoli per ogni commensale. Se volete prepararlo per dei bambini, potete usare del succo di pompelmo ed eliminare il succo di limone e il maraschino.
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Quant’è buono il formaggio con le pere? Tanto! Che ne dite di un’insalata che unisca formaggio gorgonzola, pere, insalata mista e una salsina al pistacchio? Otterrete un’insalata che unisce varie esperienze gustative: la bontà dei sapori, la croccantezza dell’insalata e della pancetta, la morbidezza del formaggio e la granulosità del pistacchio sbriciolato.
Per l’insalata ci occorrono: 75 g di gorgonzola (dolce o piccante a seconda delle vostre preferenze), 4 fette di pancetta, 2 pere (preferibilmente varietà Decana o Williams), insalata mista. Per il condimento, invece, abbiamo bisogno di olio extravergine di oliva, aceto di mele, una manciata di pistacchi, pepe nero, sale.
Preparate l’insalata: lavate l’insalata, fatela sgocciolare e sistematela nell’insalatiera; aggiungete il gorgonzola fatto a pezzettini, le pere tagliate a fette e la pancetta a pezzettini che avrete fatto tostare in padella. Per la salsa: sbriciolate i pistacchi, metteteli in una ciotola insieme a 6 cucchiai di olio, 2 di aceto di mele, un po’ di pepe nero macinato al momento e un pizzico di sale. Mescolate per bene con una forchetta e versate la salsa sull’insalata. E buon appetito!
Sarebbe preferibile utilizzare pistacchi non salati: se non riuscite a trovarli, potete usare anche quelli salati, riducendo, in questo caso, la quantità di sale.
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Un antipastino veloce e gustoso per Capodanno è costituito dai quadrotti di patate con frutta secca (che non manca mai durante le feste).
Ci occorrono 300 g di patate a pasta gialla, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di gherigli di noce, 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati, 1 cucchiaio di pinoli, 1 uovo, salvia, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lessate in acqua salata le patate con la buccia; appena tiepide pelatele e schiacciatele con una forchetta. Unite la frutta secca tritata grossolanamente con il coltello, l’uovo e poco pane grattugiato; salate, pepate e lavorate l’impasto. Stendete l’impasto ben lavorato alto 1 centimetro, su una spianatoia e riacavatene dei quadrotti che passerete nel pane grattugiato e quindi rosolerete in una padella antiaderente con olio e salvia per circa due minuti per lato. Infilzateli con uno stuzzicadenti e serviteli ben caldi, magari decorando con noci, pistacchi e pinoli.
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I peperoni possono essere utilizzati per la preparazione di quest’antipasto “rustico” ma di sicuro successo. Per quattro persone occorrono: 4 peperoni rossi (vanno bene anche quelli verdi, ma per un effetto cromatico meglio i rossi), 1 cucchiaio di granella di mandorle, 1 cucchiaio di uva passa, 1 cucchiaio di miele (preferibilmente di fiori d’arancio), 1 cucchiaio di pistacchi (sgusciati e spellati), olio extra vergine di oliva, sale.
Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. In una casseruola mettete dell’olio, fatelo scaldare e aggiungete i peperoni a listarelle: mescolate spesso e lasciate ammorbidire, quindi incoperchiate e lasciate stufare a fuoco basso, senza aggiungere alcun liquido (a fine cottura dovranno risultare morbidi e aver formato una salsa fluida). Nel frattempo mettete un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, aggiungete la granella di mandorle e lasciate tostare; unite quindi l’uvetta (che avrete fatto rinvenire in acqua calda) e fate insaporire per alcuni minuti.
A 2/3 di cottura dei peperoni unite le mandorle e l’uvetta, il miele e un pizzico di sale: mescolate e incoperchiate di nuovo. Togliete quindi il coperchio, mescolate a lungo e continuate a far cuocere fio a totale assorbimento dei liquidi. Risulterà un composto caramellato che verserete in delle coppette, guarnirete con i pistacchi tritati grossolanamente e porterete in tavola
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Una rivisitazione del classico zabaione, arricchito con pistacchi e con la dolcezza dei fichi. Per sei persone queste le dosi: 40 g di zucchero, 10 g di pasta di pistacchi, 6 cucchiai di Marsala, 6 fichi maturi (per una questione di colori sceglieteli violetti o rossi), 4 tuorli, 1 cucchiaio di pistacchi tritati.
In una terrina termoresistente mettete i tuorli e lo zucchero e lavorate con una frusta fino a quando non si formi un composto denso e spumoso; unite, quindi, il marsala e la pasta di pistacchi. Immergete la terrina in un bagnomaria caldo (non bollente altrimenti si creano dei grumi) e continuate a sbattere con la frusta fino a quando lo zabaione non si presenterà gonfio e soffice (tenete presente che la crema dovrà triplicare di volume e formare un nastro continuo). A questo punto togliete la terrina dal bagnomaria e continuate a sbattere con la frusta fino a quando lo zabaione non sarà freddo. Porzionatelo in delle coppette e guarnite con un fico aperto a fiore; cospargete, infine, con i pistacchi e servite.
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Un antipasto veloce, semplice e gustoso che potete preparare in anticipo per il pranzo di Pasqua. Per quattro persone occorrono: 150 gr di ricotta, 350 gr di formaggio caprino morbido, nocciole tritate, aghi di rosmarino (se li trovate sarebbero ottimi i fiori), sale e pepe.
Lavorate insieme la ricotta e il caprino fino ad ottenere un impasto omogeneo; condite con sale e pepe. Formate quindi delle polpettine che passerete nelle nocciole tritate. Conservate il piatto, coperto, in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portare a tavola cospargete con del rosmarino tritato. Se avete i fiori di rosmarino potete applicarli su ogni polpetta.
Potete fare delle variazioni sul tema utilizzando anche delle noci tritate o dei pistacchi.
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Un’altra ricetta della tradizione indiana adattata con i nostri ingredienti: il budino di carote. Per quattro persone occorrono: 500 gr di carote, 40 gr di burro, 200 gr di zucchero di canna, 250 ml di latte intero fresco, 20 gr di granella di mandorle, 40 gr di pistacchi sgusciati, 40 gr di uvetta sultanina, 3 frutti di cardamomo.
Pulite le carote, grattugiatele e fatele cuocere in un pentolino dal fondo spesso, a fuoco moderato, per dieci minuti insieme al burro. Unite quindi il latte, lo zucchero, i semi di cardamomo (li trovate aprendo i frutti, sono piccolissimi) e la granella di mandorle. Mescolate fino ad ottenere un composto che si stacchi dalle pareti del pentolino. A questo punto versate il composto nello stampino per budini e lasciate raffreddare. Al momento di servire, capovolgete il budino su un piatto e cospargetelo con i pistacchi tritati. Se volete potete accompagnare con dello yogurt bianco intero.
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Con le melanzane consiglio questo semplice piatto dei rotolini di melanzane al pesto di pistacchio. Gli ingredienti sono i seguenti: 2 melanzane, 1 peperone rosso, basilico, prezzemolo, pistacchi, olio, sale.
Tagliate le melanzane a fette spesse un centimetro, salatele e grigliatele per 3 minuti per parte. Tagliate mezzo peperone rosso a striscioline sottili e sbollentatele per 3 minuti in acqua salata e sistemateli nel piatto da portata. Pestate nel mortaio un cucchiaio di pistacchi che andrete poi a versare in una ciotola insieme ad un cucchiaio d’olio, al basilico e al prezzemolo tritati e a una presa di sale. Mescolate per bene il tutto e spalmate sulle melanzane grigliate. Arrotolate le melanzane ad involtino e deponetele sulle strisce di peperone. Condite con un giro d’olio e portate in tavola.
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