Un bel sautè di cozze è l’ideale quando ci si vuole coccolare un po’ in cucina: veloce, saporito e allegro con tutto quel rumore prodotto dalle valve delle cozze. Provate, se volete, questa variante con pomodoro e, soprattutto, con le mandorle. Nulla vieta, comunque, di togliere il pomodoro e farle bianche.
Per quattro persone questi sono gli ingredienti: 3 kg di cozze, 600 g di pomodori, 100 g di mandorle già pelate (vanno bene anche le mandorle a lamelle), 2 spicchi di aglio, 2 mazzetti di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate finemente il basilico, un po’ di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio; versateli in una padella, unitevi le cozze (che avrete pulito), mezzo litro di acqua e il vino. Regolate di sale (poco sale, che le cozze sono sapide) e mettete sul fuoco. Non appena le cozze inizieranno ad aprirsi unite 4/5 cucchiai di olio, macinate con del pepe e fate proseguire la cottura. Nel frattempo tritate l’altro spicchio di aglio e fatelo rosolare in padella con un po’ d’olio; aggiungete il prezzemolo tritato, i pomodori a cubetti e qualche foglia di basilico.
Quando saranno cotte, trasferite le cozze su un piatto da portata, filtrate il liquido di cottura e versatelo sulle cozze quindi guarnite con la salsa di pomodoro pachino e con le mandorle che avrete precedentemente tostate e ridotte e lamelle. Cospargete con del prezzemolo fresco e servite.
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Splendido il contrasto che si viene a creare tra la minestra fredda e il caldo dei peperoncini in questa ricetta della minestra fredda di bietole e verdure con bruschettine piccanti. A seconda del vostro gusto – e della vostra resistenza! – dosate il peperoncino sulle bruschette.
Per 4 persone abbiamo bisogno di 500 g di brodo vegetale, 400 g di bietole, 4 pomodori, pane (preferibilmente casareccio), peperoncino piccante fresco, aglio, origano, timo, olio extravergine di oliva, sale.
In una padella mettete fate soffriggere leggermente l’aglio con l’olio, l’origano e il timo e aggiungetevi le bietole, lavate e spezzettate. Dopo un paio di minuti unite i pomodori tagliati a spicchi e fare andare per un quarto d’ora al massimo; aggiungete il brodo vegetale, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo affettate il pane, passatelo sulla griglia e conditelo con un filo d’olio e del peperoncino fresco tritato. Quando la minestra sarà raffreddata servitela insieme alle bruschettine piccanti.
Avete mai pensato che potete preparare il pesce in maniera molto semplice e poi sbizzarrirvi con delle salsine di accompagnamento? Potreste, per esempio, arrostire velocemente il pesce o prepararlo al vapore, impiattarlo e servirlo accompagnato con diverse salse in modo che ogni commensale possa poi condire il piatto come meglio crede. Ecco tre salse veloci e gustose da preparare.
Salsa alle verdure miste: tagliate a dadini piccolissimi 200 g di verdure miste pulite (cipolla rossa, peperone, pomodoro, zucchina), raccoglietele in una ciotola e conditele con un trito di prezzemolo e basilico e un dito di olio extravergine di oliva. Fatele marinare per almeno un’ora e, prima di portarle in tavola, aggiustate di sale e pepe.
Salsa piccante alle mandorle: frullate 50 g di mandorle con mezzo peperoncino fresco, 20 g di aglio fresco, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Fate riposare pochi minuti ed è pronta. Se non volete un sapore molto piccante, eliminate il picciolo e i semi dal peperoncino fresco.
Salsa alle erbe miste: tritate finemente un ciuffo di erbe miste (basilico, finocchietto, maggiorana, prezzemolo, rosmarino) e mescolatevi la scorza grattugiata di un limone; aggiungete una dose generosa di olio extravergine di oliva, salate e pepate. Tutto qua.
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Una ricetta convertita da dolce a salato con i pomodorini superstar dell’estate. In na teglia antiaderente fate arrostire 200g di pomodorini in forno con il grill, aggiustando di sale, pepe, olio d’oliva extravergine e una presa di timo.
Quando iniziano a caramellare grazie al forndersi degli zuccheri naturali, ricoprite il tutto con un disco di pasta per pizza.
Fate cuocere in forno a 200° finchè l’impasto non risulta bello dorato e poi rovesciate delicatamente la tarte tatin di pomodorini su un grande piatto da portata; lasciate riposare qualche minuto, affettate e servite, magari con un buon bicchiere di freddo Vernaccia.
Via | Six Course Dinner
Se avete intenzione di preparare della carne bianca per il barbecue di Ferragosto tenete presente che un risultato ottimale si ha posizionando la carne lontano dalla brace in modo da avere un calore moderato. Unendo, poi, delle verdure alla carne si avrà una pietanza saporita e non si correrà il rischio di rendere la carne dura. I petti di pollo alla parmigiana sono un sicuro successo per il picnic di Ferragosto.
Per quattro persone ci occorrono: 2 petti di pollo (circa 400 g ognuno), 1 melanzana, pomodori, formaggio asiago, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Aprite i petti di pollo a portafoglio e schiacciateli un pochino, quindi salateli, ungeteli appena appena e metteteli sul barbecue ben caldo facendoli cuocere. Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele e fettine abbastanza sottili, salatele un pochino, ungetele e fatele grigliare per un paio di minuti per lato. Mettete sul barbecue anche i pomodori affettati e fateli cuocere (se volete salateli, ma poco). Quando i petti di pollo saranno cotti, farciteli con le fettine di melanzana e i pomodorini; completate con una grattugiata di formaggio asiago, chiudete con uno stecchino e cospargete con un filo di olio. Portate in tavola e… buon appetito!
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L’insalata tricolore con cetrioli e quartirolo è una rivisitazione dell’insalata greca ma con ingredienti tipici italiani, come il quartirolo lombardo invece della feta e le olive liguri.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 200 g di formaggio quartirolo, 4 pomodori medi, 2 cetrioli, olive taggiasche, limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Spuntate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a rondelle; lavate i pomodori, tagliateli a cubetti non troppo piccoli; lo stesso fate con il quartirolo. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungetevi un paio di cucchiai di olive taggiasche. In un recipiente sbattete insieme 4 cucchiai di olio con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo di mezzo limone: con questa salsina condite l’insalata al momento di servirla. Accompagnate con del pane tipo casareccio (magari alle olive).
Il gazpacho è un tipico piatto della tradizione culinaria spagnola. Ne esistono varie versioni e di nuove ne vengono inventate. Ho trovato la ricetta del gazpacho di ciliegie e l’ho provata: il risultato è realmente entusiasmante.
Per quattro persone occorrono: 500 g di pomodori (pelati), 250 g di ciliegie, 50 g di cipolla bianca, 50 g di peperoni rossi, 200 ml (circa) di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva, 20 ml di aceto di mele.
Lavate per bene i pomodori (se usate quelli freschi), le ciliegie e i peperoni e tagliate il tutto a pezzetti e versateli in un frullatore, aggiungendo l’acqua a filo e mescolando per bene. Unite olio e aceto e continuate a frullare per ottenere un composto liscio. Filtrate allo chinois (o con un setaccio) il frullato e fatelo riposare in frigo per almeno una mezz’ora. Servite in dei bicchieri, magari con una ciliegia intera come guarnizione.
Se usate pomodori freschi, spellateli in modo da non ritrovarsi pezzettini di pellicina in bocca. Per spellarli è sufficiente farli passare pochi minuti in acqua bollente.
Via | Directo al paladar
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Il pinzimonio è uno di quei piatti che piace sempre: lo si può creare con svariate verdure e ha in sé la freschezza e la croccantezza dell’estate. Ecco una variante in cui il pomodoro viene utilizzato come coppetta per la salsina e come ultimo boccone del pinzimonio stesso.
Per 4 persone abbiamo bisogno di 4 pomodori tondi ben sodi, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo peperone rosso e mezzo giallo, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Togliete le calotte ai pomodori, svuotateli delicatamente, cospargeteli con un pizzico di sale e metteteli capovolti su un piatto (o, meglio, su una grata) per far perdere l’acqua di vegetazione. Nel frattempo pulite le verdure e tagliatele e a bastoncini dello spessore di una matita. Preparate quindi il condimento: sbattete con una frusta 3 cucchiai di olio, 2 di aceto, sale e pepe e poi versatene un po’ nei pomodori. Inzuppate le verdurine nell’olio contenuto nelle coppette di pomodoro e alla fine mangiate il pomodoro stesso (e, nel caso ci fosse ancora troppo condimento all’interno del pomodoro potete versarvi dei pezzettini di pane per assorbire il condimento e trasformare il pomodoro in una sorta di panino).
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I pomodori sono buoni in tutti i modi: crudi, cotti, passati, interi, da soli, aggiunti agli altri ingredienti. Provateli caramellati, magari con un po’ di pane casareccio: un pasto da re! La preparazione è molto semplice, anche se i tempi di cottura sono lunghi.
Per quattro/sei persone occorrono una decina di pomodori ben maturi, 1 cucchiaio di zucchero semolato, olio extravergine di oliva.
Lavate i pomodori, tagliateli in due e sistemateli in una teglia da forno, ogni metà affianco all’altra. Mescolate lo zucchero a tre cucchiai di olio extravergine di oliva e irroratevi i pomodori. Infornate a 150 gradi per circa un’ora e mezza. Servite cospargendo con lo squisito caramello che si verrà a formare e un filo di olio a crudo e, se volete, guarniti con del basilico fresco.
Se l’idea dei pomodori caramellati vi piace, provata anche la ricetta dei fusilli con funghi, pomodorini caramellati e ribes.
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Un vero jolly d’estate, il pomodoro in tutte le sue varianti è buonissimo crudo ma in certi casi ancora meglio quando viene cotto al forno o fatto essicare e messo sottolio. Il pomodoro secco è speciale per quel suo gusto un po’ concentrato, per gli aromi che sprigiona al primo morso.
C’è chi ha il modo o la pazienza di fare essicare i pomodori alla vecchia maniera, come da tradizione per esempio in Sicilia nei mesi di luglio e agosto. Si tagliano i pomodori, si elimina il liquido in eccesso, si aggiunge sale pepe e origano, e poi si lasciano al sole per 3 giorni, in alternativa, possiamo fare una versione simile cuocendoli al forno.
Ecco una ricetta che vi farà da passepartout per condire la pasta, le pizze, le bruschette o solo da accostare a una bella insalata. Magari non è veloce (per la cottura) ma è molto semplice e a colpo sicuro: preriscaldate il forno a 60°; lavate e tagliate in 2 o 4 parti mezzo Kg di pomodori; disponeteli su una griglia da forno rivestita di carta forno, appoggiati dalla parte della buccia e cospargeteli di olio, sale e pepe. Infornate e lasciate cuocere 4 ore, una volta che i pomodori sono raffreddati, metteteli in un vasetto e ricopriteli di olio. Aggiungete 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di timo e qualche grano di pepe. Poi chiudete bene il contenitore e conservate lontano dalla luce a temperatura ambiente.
Ricetta | Cuisine et Moi
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