Non so a voi, a me l’inverno viene una gran voglia di tartufo, che ben s’accompagna con preparazioni saporite e per forza un po’ caloriche. Cominciamo oggi, quindi, un breve viaggio nel mondo di questo pregiato tubero, esistente in natura sia nero che bianco, del quale impareremo ogni volta una cosa nuova, ma soprattutto scopriremo i fantastici prodotti in vendita aromatizzati al tartufo e sperimenteremo insieme come adoperarli in cucina. Oggi, mentre proviamo questo profumatissimo pecorino aromatizzato al tartufo nero, apprendiamo che il termine tartufo deriva dal latino ‘terrae tufer’, cioè escrescenza della terra.
Cosa vi occorre per 5 persone: 600 g di penne rigate, 30 g di tartufo nero (oppure 50 g di salsa al tartufo nero), 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 500 g di funghi porcini freschi secchi, pecorino al tartufo q.b.
Come si preparano: lessate le penne in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella capiente, fatevi saltare l’aglio e il peperoncino, quindi rosolatevi i funghi, se secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida. Quasi a fine cottura aggiungete la salsa al tartufo, oppure il tartufo grattato oppure tagliato in lamelle e ripassatevi per qualche minuto la pasta scolata al dente. Servite la pasta calda polverizzata con pecorino al tartufo.
Foto | Flickr
Ricetta colorata per un pranzo o una cena per festeggiare il carnevale: cannelloni ripieni di ricotta e spinaci e cotti al forno con uno strato abbondante di besciamella.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 500 grammi di ricotta di pecora, 400 grammi di spinaci, parmigiano grattugiato, 1 litro di besciamella, 1 confezione di cannelloni, sale e pepe.
Pulite, lavate e cuocete gli spinaci in abbondante acqua salata. Scolateli bene e tritateli. Scolate per bene anche la ricotta e poi unite in una terrina la ricotta, il parmigiano e gli spinaci, amalgamando fino ad ottenere un composto molto morbido e asciutto. salate e pepate. Riempite i cannelloni con l’impasto ottenuto. Poi cospargete il fondo di una teglia con un po’ di besciamella e adagiatevi i cannelloni. Versate altra besciamella , una manciata di parmigiano e dei piccoli fiocchi di burro, ed infornate a forno caldo, facendo cuocere a 200° C per 20-30 minuti.
Foto | Flickr
Se guardate bene in fondo al vostro frigorifero, nello scomparto della verdura, certamente troverete qualcosa di dimenticato lì. Io, ad esempio, utilizzo molto i porri durante le Feste: più delicati delle cipolle piacciono davvero a tutti e si prestano per molte preparazioni. Come questo risotto, che vi farà svuotare anche quella scolatura di spumante che sta lì dal veglione di San Silvestro…
Cosa vi occorre: 250 g di riso Carnaroli, 2 dl di spumante dry, 2 porri piccoli, 30 di burro, 8 dl di brodo vegetale, 3 cucchiai di parmigiano, 4 foglie di crescione, noce moscata q.b.
Come si prepara: pulite accuratamente i porri, tagliateli in 4 parti nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili, quindi stufateli nel burro per una decina di minuti. Unite il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare mescolando, quindi sfumate con lo spumante e portate a cottura aggiungendo pian piano il brodo. Quando il riso è al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete il parmigiano, una noce di burro e una grattatina di noce moscata, coprite e fate riposare 2-3 minuti prima di servire. Guarnite i piatti con foglie di crescione tritate.
Foto | Flickr
È ancora la zucca la protagonista di questo primo piatto invernale; a mo’ di vellutata, insieme alle patate, forma un letto colorato su cui distendere dei fagioli cannellini semplicemente bolliti.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 500 grammi di zucca, 600 grammi di patate, 100 grammi di cipolla, 200 grammi di fagioli cannellini, 1,5 litri d’acqua, timo, rosmarino, olio evo, sale e pepe.
Mondate e pulite la zucca, sbucciate le patate e tagliate entrambi a pezzi. Poi affettate la cipolla. Mettete il tutto in una casseruola, coprite con l’acqua e fate bollire. Una volta lesse, frullate tutto. Diluite con un altro po’ d’acqua, se necessario; poi salate e pepate. A parte, lessate i cannellini, dopo averli lasciati in ammollo per tutta la notte. Poco prima di servire, adagiateli sulla crema. Servite con un trito di timo e rosmarino, una grattata di pepe ed un filo d’olio.
Foto | Flickr
Quest’abbinamento non lo avevo mai provato, ma me lo avevano consigliato in tanti. Così oggi ho finalmente preparato questo buonissimo risotto con speck e porri.
Gli ingredienti sono: riso, qualche porro, fettine di speck non molto sottili, brodo, olio evo, 2 cucchiai di brandy, sale e pepe.
Mondate e lavate i porri, togliendo la radichetta e affettateli sottili. Tagliate lo speck a striscioline e portate a bollore il brodo. Tuffate il riso nel brodo e fatelo cuocere. In una padella aggiungete qualche cucchiaio d’olio e poi i porri, facendoli rosolare a fiamma bassa per 5 minuti. Poi aggiungete lo speck e farelo diventare croccante, salando. Irrorate col brandy e fate evaporare. Unite il riso al suo condimento e terminate con una sruzzata di pepe.
Foto | Flickr
Questo è uno dei miei piatti storici; credo sia uno dei primi piatti cucinati i primi giorni all’università, vista la semplicità della preparazione. Si può fare con peperoni di tutti e tre i colori, anche se io preferisco quelli rossi.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 350 grammi di gnocchetti sardi; 2 peperoni rossi; 1/2 cipolla; 1 scatola di panna da cucina; olio evo; sale e pepe.
Lavate e pulite i peperoni e poi tagliateli a tocchetti. In una padella fate rosolare nell’olio caldo la cipolla tagliata sottile e poi uniteci i peperoni, facendo cuocere 5 minuti a fiamma viva. Poi abbassate la fiamma, coprite con dell’acqua calda o del brodo e mettete il coperchio. Cuocete finchè non saranno diventati teneri. Salate e pepate. In un frullatore fate la crema, aggiungendo i peperoni con la loro acqua e la panna. Condite la pasta col sughetto ottenuto e buon appetito.
Foto | Flickr
Di solito siamo abituati a consumare le orecchiette o con il sugo di pomodoro o con le classiche cime di rapa; oggi, invece, vi propongo una ricetta diversa, restando in tema con l’autunno.
Per 4 persone gli ingredienti sono: 400 grammi di orecchiette; 200 grammi di polpa di pomodoro; 40 grammi di cipolla; 6 cucchiai d’olio d’oliva; 1/2 bicchiere di vino rosso; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo tritato; sale e pepe.
Iniziamo col soffritto: in una padella fate rosolare nei 6 cucchiai d’olio la cipolla tritata e l’aglio, dopo averlo schiacciato leggermente con le mani. L’aglio andrà poi tolto alla conclusione del piatto. Lavate e pulite i finferli e fateli rosolare per 5 minuti a fiamma media. A questo punto versate il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la polpa, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti, salando e pepando. Cotta la pasta, unite il condimento e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
Foto | Flickr
Secondo molti siti specializzati in viaggi, sono ancora molti gli italiani in vacanza e cresce anche il numero di coloro che, complici le giornate ancora belle e le temperature quanto mai estive, scelgono settembre come loro periodo prediletto, reso più piacevole dalla totale assenza di folla e dalla possibilità di risparmiare. Se siete tra quelli che si godono la pacchia al mare, provate a cucinarvi questo manicaretto…
Cosa vi occorre: 400 g d spaghetti, 1 kg di cozze (a piacere si possono sostituire con le vongole), 1 spicchio d’aglio, 2 tuorli d’uovo, ½ cipolla, 4 cucchiai d’olio, pepe bianco e prezzemolo q.b.
Come si prepara: lavate e raschiate le cozze, quindi mettetele in un tegame coperte d’acqua fredda e passatele sul fuoco per farle aprire. Una volta aperte, setacciate il liquido di cottura e lasciatelo da parte, intanto sgusciatele e saltatele in una padella dove avrete scaldato l’olio con l’aglio e la cipolla a fettine. Unite l’acqua delle cozze e cuocete per 5 minuti. Ripassate nel tegame la pasta scolata al dente, aggiungete i tuorli sbattuti con il prezzemolo tritato e mescolate fino a che l’uovo non si rapprenda un poco. Spolverate di pepe bianco e servite.
Foto | Flickr
L’altro giorno avevo un po’ di verdure varie in frigo da consumare ed ho pensato ad un pasticcio di pasta di questo tipo. Senza il prosciutto diventa un bellissimo piatto vegetariano.
Gli ingredienti che vi occorrono sono: mezze penne; mezza cipolla tritata; burro; olio evo; verdura mista ( io ho usato piselli, champignon, zucchine); formaggio grattugiato; prosciutto cotto; besciamella; ricotta; erba cipollina; pepe e sale.
Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi la cipolla; tagliate le zucchine a pezzi ed il cotto a striscioline, facendolo rosolare per 1 minuto. Poi aggiungete i piselli e le zucchine per altri 10 minuti; insaporite con l’erba cipollina tagliuzzata. In un altro tegame scaldate l’olio, unite i funghi, salate e fate insaporire per 5 minuti. Unite poi il tutto, in una ciotola, con una manciata di pepe, il formaggio e la ricotta. Imburrate una pirofila; lessate la pasta, scolando al dente e, dopo aver mescolato tutto, trasferite nella pirofila, cospargendo di besciamella ed altro formaggio. Cuocete a 180° per 30 minuti.
Foto | Flickr
Il consiglio è sempre quello di leggere il libro, oltre a vedere il film, ma in Il diavolo veste Prada Meryl Streep, nei panni metaforici del diavolo, è davvero clamorosa e fa impallidire il resto del cast. È la storia di Andy, giovane laureata che sogna di diventare giornalista. Manda il suo curriculum ovunque (la cosa mi risulta familiare) e a risponderle è la patinatissima rivista Runaway, diretta dalla perfida Miranda, della quale sarà assunta come assistente. In un attimo viene così catapultata in un mondo fatto sì di glamour e lustrini, ma che si svela un tritacarne di ferocia e coltelli lanciati dietro le spalle. Eppure servirà a trasformare la crisalide Andy in una splendida donna-farfalla raffinata ed elegante. La zuppa di mais? È l’eterno piatto del giorno alla mensa aziendale.
Cosa vi occorre: ½ cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio, 1 tazzina di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di margarina, 3 cucchiai di farina, 2 tazze e ½ di latte, 1 tazza di brodo di pollo, 60 g di mais in lattina, 2 cucchiai e ½ di crema di formaggio, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, pepe di Cayenna.
Come si prepara: soffriggete in una pentola del burro con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati. Dopo aver saltato il tutto per 5 minuti a fuoco medio, aggiungete la farina mescolando bene, e pian piano il latte cui avrete unito il brodo. Alla fine unite anche il mais e la crema di formaggio fino a che non sarà sciolta, quindi aggiustate con il sale e il pepe e aromatizzate con il pepe di Cayenna. La zuppa e` pronta.
Foto | Flickr
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
