Se trovate dei calamaretti freschissimi, vi consiglio la seguente ricetta dei bucatini ai calamaretti. Per quattro persone occorrono: 400 gr di bucatini, 500 gr di calamaretti, 300 gr di pomodori, 100 gr di cipolla, olio extra vergine di oliva, aglio, basilico, pepe bianco e sale.
Pulite bene i calamaretti e tagliatelo ad anelli quindi mettetelo a cuocere in un tegame con poco olio e lasciateli cuocere nella loro acqua. Quando l’acqua comincerà a ritirarsi aggiungere un altro giro d’olio, mescolate, unite la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio e lasciate che si ammorbidiscano gli odori. Versatevi, quindi, la polpa di pomodoro, mescolate, aggiustate di pepe e sale e ultimate la cottura.
In questa salsa verserete i bucatini cotti al dente e ben scolati. Se vi piace, concludete con una macinata di pepe bianco e una spolverata di prezzemolo tritato.
Ieri ho preparato questa pasta, per me è stata un po’ pesante da mangiare in serata, vi consiglierei di non mettere l’aglio anche se completa la ricetta del pesto. Per preparare un pesto veloce guardate qui.
Per questo piatto di pasta fredda procuratevi anche: 200 grammi di spaghetti o conchiglie, 100 grammi di tonno sott’olio. Prendete anche una decina di sardine meglio se fresche e cotte in una padella antiaderente: se usate infatti quelle sott’olio appesantirebbero troppo la ricetta.
Fate bollire la pasta e lasciatela raffreddare, mescolata con del pesto. E’ importantissimo non mettere il sale per la cottura della pasta poichè le sardine sono già molto salate! Frullate il tonno con le sardine cotte. Mescolate anche questo condimento: il vostro piatto di pasta è completo! Adoro le sardine in ogni salsa! Buon appetito!
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Questo primo piatto non è esattamente estivo perché va mangiato molto caldo, ma ho pensato che prima che il solleone imperversi si potrà trovare l’occasione per gustarlo un’altra volta. Trattasi delle penne al prosciutto gratinate al forno, ma per le dosi dovrete fare un po’ a occhio.
Cosa vi occorre: penne rigate, mozzarella, besciamella, prosciutto crudo e prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b.
Come si prepara: cuocete la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente (io la faccio quasi cruda) e mischiatela in una teglia da forno con la besciamella, la mozzarella a cubetti e i due tipi di prosciutto tagliati a dadini, il parmigiano grattugiato. Fate attenzione che gli ingredienti si amalgamino bene e che la pasta si spanda per tutta la superficie della teglia. A questo punto adagiate sulla superficie alcune noci di burro e cospargete con il pangrattato e altro parmigiano grattugiato. Infornate finché non si sarà formata una crosticina dorata.
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Non sono un’esperta di cucina umbra, ma credo proprio che i maccheroni alla norcina si chiamino così perché la splendida cittadina abbia dato loro i natali, anche a giudicare dalla ricetta, in perfetta linea con le specialità di quei posti dalla natura inimitabile.
Cosa vi occorre: 500 g di maccheroni, 2 o 3 salsicce (meglio se miste dolci e piccanti), 1 confezione di panna da cucina, parmigiano o pecorino grattugiato a piacere, un pizzico di paprika.
Come si prepara: private le salsicce della pelle, sbriciolatele e rosolatele nel burro, insaporendo con un po’ di paprika. A cottura quasi ultimata, versate la panna a filo e fatela colorare. A questo punto ripassatevi i maccheroni scolati al dente e cospargete di un’abbondante grattugiata di formaggio, parmigiano o pecorino a seconda di quello che preferite.
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