Quando avrete voglia di condire la pasta con una salsa nuova che in pochi avrete già assaggiato, provate a realizzare questo pesto dal profumo inconfondibile; il sapore delicato della salvia abbinato a quello robusto del pecorino si sposerà perfettamente a qualsiasi tipo di pasta anche se io consiglierei di scegliere la pasta fresca, essendo più porosa si riempirà di gusto!
Ingredienti: patate 1, foglie di salvia 20 circa, gherigli di noce 40 g, pecorino stagionato grattugiato 50 g, parmigiano grattugiato 30 g, aglio 1 spicchio, olio evo, sale, pepe.
Preparazione: se non avete il classico pestello potete usare un frullatore ad immersione che renderà la realizzazione di questo pesto più rapida e semplice. Lessate la patata dopo averla sbucciata e lavata e schiacciatela con una forchetta. Frullate le foglie di salvia, unendo i formaggi grattugiati, la patata schiacciata, lo spicchio d’aglio spellato e le noci; durante quest’operazione unite olio a filo e alla fine aggiustate di sale e pepe. Mentre cuocete la pasta diluite il pesto con un mestolo d’acqua di cottura e, una volta cotta, saltatela in padella con il condimento.
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Vivendo da qualche tempo in Veneto ho scoperto prodotti tipici e abbinamenti tradizionali della regione che permettono di realizzare ricette molto sfiziose; una di queste è la ricetta dei bigoli al radicchio tardivo che ho scoperto in una trattoria della provincia di Padova e che oggi ho deciso di condividere con voi!
Ingredienti per 4 persone: bigoli 320 g, foglie di radicchio tardivo 500 g, cipolla tritata 100 g, pancetta dolce a dadini 100 g, olio evo, sale, pepe, vino bianco per sfumare.
Preparazione: Mentre l’acqua per i bigoli si scalda, fate rosolare la pancetta e la cipolla in un filo d’olio, unite le foglie di radicchio tagliate a striscioline sottili e fatele appassire a fuoco lento per qualche minuto aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Lessate i bigoli nell’acqua salata che ormai sarà giunta ad ebollizione, unite al radicchio il vino bianco e lasciatelo sfumare tenendo conto che il radicchio deve cuocere ma rimanere croccante. Aggiustate di sale e pepe, scolate i bigoli e conditeli con il composto ottenuto.
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I maestri della ricerca del tartufo quando ne trovano uno nel bosco sembra che abbiano scoperto un tesoro! Ad aiutarci nella ricerca ci sono gli amici cani, anche se non c’è una razza per così dire specializzata che ha il tartufo (il naso!) particolarmente sviluppato, eccezion fatta per il lagotto romagnolo. In Italia, inoltre, è proibita la ricerca con i maiali, che hanno sì un fiuto fenomenale, ma con la loro irruenza rovinerebbero il tubero, cosa che in Francia, invece, pare non interessi poi molto. Quanto alla ricerca con i cinghiali… beh, provateci voi ad addomesticarne uno! Se ci riuscite, potete premiarvi con questo squisito risotto.
Cosa vi occorre: 300 g di riso carnaroli, 1 bicchiere di vino bianco, 4-5 fiori di zucchina, 20 dl di brodo, 2 cucchiai di parmigiano, 500 g di burro, ½ cipolla, 20 g di tartufo a lamelle.
Come si prepara: in una padella rosolate la cipolla tritata con metà del burro, unite il riso, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura aggiungendo via via le mestolate di brodo. A cottura ultimata mantecate il vostro risotto con il resto del burro (magari acquistate il burro aromatizzato al tartufo per esaltarne il sapore), i fiori di zucchina crudi e le lamelle di tartufo. Ricordate di servire all’onda.
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Non so a voi, a me l’inverno viene una gran voglia di tartufo, che ben s’accompagna con preparazioni saporite e per forza un po’ caloriche. Cominciamo oggi, quindi, un breve viaggio nel mondo di questo pregiato tubero, esistente in natura sia nero che bianco, del quale impareremo ogni volta una cosa nuova, ma soprattutto scopriremo i fantastici prodotti in vendita aromatizzati al tartufo e sperimenteremo insieme come adoperarli in cucina. Oggi, mentre proviamo questo profumatissimo pecorino aromatizzato al tartufo nero, apprendiamo che il termine tartufo deriva dal latino ‘terrae tufer’, cioè escrescenza della terra.
Cosa vi occorre per 5 persone: 600 g di penne rigate, 30 g di tartufo nero (oppure 50 g di salsa al tartufo nero), 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 500 g di funghi porcini freschi secchi, pecorino al tartufo q.b.
Come si preparano: lessate le penne in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella capiente, fatevi saltare l’aglio e il peperoncino, quindi rosolatevi i funghi, se secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida. Quasi a fine cottura aggiungete la salsa al tartufo, oppure il tartufo grattato oppure tagliato in lamelle e ripassatevi per qualche minuto la pasta scolata al dente. Servite la pasta calda polverizzata con pecorino al tartufo.
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Ricetta colorata per un pranzo o una cena per festeggiare il carnevale: cannelloni ripieni di ricotta e spinaci e cotti al forno con uno strato abbondante di besciamella.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 500 grammi di ricotta di pecora, 400 grammi di spinaci, parmigiano grattugiato, 1 litro di besciamella, 1 confezione di cannelloni, sale e pepe.
Pulite, lavate e cuocete gli spinaci in abbondante acqua salata. Scolateli bene e tritateli. Scolate per bene anche la ricotta e poi unite in una terrina la ricotta, il parmigiano e gli spinaci, amalgamando fino ad ottenere un composto molto morbido e asciutto. salate e pepate. Riempite i cannelloni con l’impasto ottenuto. Poi cospargete il fondo di una teglia con un po’ di besciamella e adagiatevi i cannelloni. Versate altra besciamella , una manciata di parmigiano e dei piccoli fiocchi di burro, ed infornate a forno caldo, facendo cuocere a 200° C per 20-30 minuti.
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Se guardate bene in fondo al vostro frigorifero, nello scomparto della verdura, certamente troverete qualcosa di dimenticato lì. Io, ad esempio, utilizzo molto i porri durante le Feste: più delicati delle cipolle piacciono davvero a tutti e si prestano per molte preparazioni. Come questo risotto, che vi farà svuotare anche quella scolatura di spumante che sta lì dal veglione di San Silvestro…
Cosa vi occorre: 250 g di riso Carnaroli, 2 dl di spumante dry, 2 porri piccoli, 30 di burro, 8 dl di brodo vegetale, 3 cucchiai di parmigiano, 4 foglie di crescione, noce moscata q.b.
Come si prepara: pulite accuratamente i porri, tagliateli in 4 parti nel senso della lunghezza e poi a fettine sottili, quindi stufateli nel burro per una decina di minuti. Unite il riso, alzate la fiamma e fatelo tostare mescolando, quindi sfumate con lo spumante e portate a cottura aggiungendo pian piano il brodo. Quando il riso è al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete il parmigiano, una noce di burro e una grattatina di noce moscata, coprite e fate riposare 2-3 minuti prima di servire. Guarnite i piatti con foglie di crescione tritate.
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È ancora la zucca la protagonista di questo primo piatto invernale; a mo’ di vellutata, insieme alle patate, forma un letto colorato su cui distendere dei fagioli cannellini semplicemente bolliti.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 500 grammi di zucca, 600 grammi di patate, 100 grammi di cipolla, 200 grammi di fagioli cannellini, 1,5 litri d’acqua, timo, rosmarino, olio evo, sale e pepe.
Mondate e pulite la zucca, sbucciate le patate e tagliate entrambi a pezzi. Poi affettate la cipolla. Mettete il tutto in una casseruola, coprite con l’acqua e fate bollire. Una volta lesse, frullate tutto. Diluite con un altro po’ d’acqua, se necessario; poi salate e pepate. A parte, lessate i cannellini, dopo averli lasciati in ammollo per tutta la notte. Poco prima di servire, adagiateli sulla crema. Servite con un trito di timo e rosmarino, una grattata di pepe ed un filo d’olio.
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Quest’abbinamento non lo avevo mai provato, ma me lo avevano consigliato in tanti. Così oggi ho finalmente preparato questo buonissimo risotto con speck e porri.
Gli ingredienti sono: riso, qualche porro, fettine di speck non molto sottili, brodo, olio evo, 2 cucchiai di brandy, sale e pepe.
Mondate e lavate i porri, togliendo la radichetta e affettateli sottili. Tagliate lo speck a striscioline e portate a bollore il brodo. Tuffate il riso nel brodo e fatelo cuocere. In una padella aggiungete qualche cucchiaio d’olio e poi i porri, facendoli rosolare a fiamma bassa per 5 minuti. Poi aggiungete lo speck e farelo diventare croccante, salando. Irrorate col brandy e fate evaporare. Unite il riso al suo condimento e terminate con una sruzzata di pepe.
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Questo è uno dei miei piatti storici; credo sia uno dei primi piatti cucinati i primi giorni all’università, vista la semplicità della preparazione. Si può fare con peperoni di tutti e tre i colori, anche se io preferisco quelli rossi.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 350 grammi di gnocchetti sardi; 2 peperoni rossi; 1/2 cipolla; 1 scatola di panna da cucina; olio evo; sale e pepe.
Lavate e pulite i peperoni e poi tagliateli a tocchetti. In una padella fate rosolare nell’olio caldo la cipolla tagliata sottile e poi uniteci i peperoni, facendo cuocere 5 minuti a fiamma viva. Poi abbassate la fiamma, coprite con dell’acqua calda o del brodo e mettete il coperchio. Cuocete finchè non saranno diventati teneri. Salate e pepate. In un frullatore fate la crema, aggiungendo i peperoni con la loro acqua e la panna. Condite la pasta col sughetto ottenuto e buon appetito.
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Di solito siamo abituati a consumare le orecchiette o con il sugo di pomodoro o con le classiche cime di rapa; oggi, invece, vi propongo una ricetta diversa, restando in tema con l’autunno.
Per 4 persone gli ingredienti sono: 400 grammi di orecchiette; 200 grammi di polpa di pomodoro; 40 grammi di cipolla; 6 cucchiai d’olio d’oliva; 1/2 bicchiere di vino rosso; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo tritato; sale e pepe.
Iniziamo col soffritto: in una padella fate rosolare nei 6 cucchiai d’olio la cipolla tritata e l’aglio, dopo averlo schiacciato leggermente con le mani. L’aglio andrà poi tolto alla conclusione del piatto. Lavate e pulite i finferli e fateli rosolare per 5 minuti a fiamma media. A questo punto versate il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la polpa, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti, salando e pepando. Cotta la pasta, unite il condimento e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
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