Un antipasto semplice da preparare – ma abbastanza sostanzioso da poter costituire anche un secondo, se volete – è quello degli involtini di prosciutto crudo con patate e taleggio. Potete sbizzarrire la vostra fantasia cambiando l’esterno (prosciutto crudo, speck, bresaola, prosciutto di tacchino…) e l’interno (taleggio, grana…).
Per quattro persone ci occorrono: 300 g di prosciutto crudo affettato sottile, 200 g di taleggio, 75 ml di latte, 8 patate medie, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Sbucciate le patate e fatele bollire per 20-25 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Trascorso il tempo, toglietele dall’acqua, scolatele per bene e rimettetele in una pentola ad asciugare per un paio di minuti a fuoco medio, quindi schiacciatele. Continuando a lavorarle aggiungete il burro, il latte tiepido e aggiustate di sale e pepe. Stendete le fette di prosciutto crudo a due a due, facendo in modo che si sovrappongano un pochino; distribuitevi sopra il composto di patate, qualche dadino di taleggio e arrotolate le due fette di prosciutto in modo da formare un involtino. Sistemate gli involtini in una teglia rivestita con carta da forno, bagnateli con un po’ di olio e infornate a 200 gradi per circa dieci minuti. Sfornate, sistemate gli involtini sul piatto da portata e servite.
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Va bene preparare manicaretti e prelibatezze varie per il cenone di Capodanno, ma è pur giusto godersi la cena e, per quanto possibile, servire piatti buoni ma anche veloci. In casi come questi, antipasti e stuzzichini sono di grande aiuto nell’introdurre la giusta atmosfera senza, però, andare nel pallone.
I mini spiedini di prosciutto, formaggio e mandarino sono semplici e gustosi. Per ogni stuzzichino occorrono: 1 spicchio di mandarino, 1 cubetto di formaggio (quello che preferite: io consiglio gruviera o Emmentaler o simile), mezza fetta di prosciutto crudo, 1 stuzzicadenti. Avvolgete il formaggio nel prosciutto, adagiatevi sopra lo spicchio di mandarino, infilzate con lo stuzzicadenti ed è fatta.
Serviteli insieme a del pane di diversi tipi (multicereale, con le olive, con le noci…) e, se volete, con dei crostini bianchi e neri e mozzarelline sott’olio e il “problema” antipasti è risolto.
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Un antipasto veloce e gustoso da preparare per Capodanno è una rivisitazione invernale del classico estivo prosciutto e fichi: utilizzando dei fichi secchi, con l’aggiunta di un po’ di formaggio caprino per ammorbidire, avremo degli sfiziosissimi involtini di prosciutto crudo e fichi secchi.
Per ogni involtino occorrono: 1 fetta di prosciutto crudo ben stagionato, mezzo fico secco, un cucchiaino di formaggio caprino morbido. La preparazione è semplice: su ogni fetta di prosciutto mettete il formaggio caprino, il mezzo fico secco, quindi arrotolate… ed è pronto.
Potete, ovviamente, sbizzarrirvi nella preparazione alternando, per esempio, formaggio caprino a ricotta, oppure cambiando la forma dell’involtino e creando caramelle (mettendo formaggio e fichi secchi al centro e accartocciando i lati della fetta di prosciutto), bauletti (rivestendo l’interno di una formina quadrata con la fetta di prosciutto, poi mettendo il ripieno e quindi chiudendo) o altre forme ancora che vi ispira la vostra fantasia.
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Un antipasto semplice, veloce e gustoso (anche per Halloween) è quello dei cubi di zucca su crema di parmigiano aromatizzata allo zafferano. Prima di passare alla descrizione un’annotazione: considerata la presenza del parmigiano e del prosciutto crudo, non esagerate con il sale, altrimenti avrete un piatto immangiabile!
Per 4 persone occorrono: 400 g di polpa di zucca, 100 g di parmigiano, 4 fette sottili di prosciutto crudo dolce, zafferano, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Ricavate dalla polpa di zucca dei cubi regolari e fateli cuocere al vapore per 5/6 minuti, avendo cura di lasciarli abbastanza sodi; regolate di sale, una macinata di pepe e un giro d’olio. Intanto riscaldate il forno a 180 gradi, passatevi le fettine di prosciutto per farle seccare (occorrono all’incirca 3 minuti), sfornatele e adagiatele su carta assorbente. Quando saranno fredde tritatele finemente con il coltello. Grattugiate, infine, il formaggio in una terrina, unitevi un po’ di acqua bollente e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema che aromatizzerete con un pizzico di zafferano.
A questo punto componete il piatto: versate della crema di parmigiano, adagiatevi i cubi di zucca e cospargete con il prosciutto sbriciolato. Potete servire tutto in un unico piatto e poi ogni commensale ne prenderà, oppure sistemare i cubi con la crema di formaggio in delle pirofiline monoporzione.
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