L’insalata tricolore con cetrioli e quartirolo è una rivisitazione dell’insalata greca ma con ingredienti tipici italiani, come il quartirolo lombardo invece della feta e le olive liguri.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 200 g di formaggio quartirolo, 4 pomodori medi, 2 cetrioli, olive taggiasche, limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Spuntate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a rondelle; lavate i pomodori, tagliateli a cubetti non troppo piccoli; lo stesso fate con il quartirolo. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungetevi un paio di cucchiai di olive taggiasche. In un recipiente sbattete insieme 4 cucchiai di olio con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il succo di mezzo limone: con questa salsina condite l’insalata al momento di servirla. Accompagnate con del pane tipo casareccio (magari alle olive).
I piselli, come ben sapete, hanno un sapore dolciastro che, se unito a quello leggermente piccante del cumino, può risultare molto gradevole. Le crocchette di piselli al profumo di cumino uniscono proprio questi due sapori in un gustoso antipasto.
Ingredienti per 4 persone: 200 g di piselli (già sgranati), 200 g di formaggio quartirolo, 80 g di pane grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 cipolla piccola, brodo vegetale, cumino, olio extravergine di oliva, olio di semi di arachide, sale.
Pulite e affettate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con un po’ d’olio extravergine di oliva; unite i piselli sgusciati e lasciateli insaporire per un paio di minuti. Versate, quindi, mezzo bicchiere di brodo vegetale bollente, regolate di sale e fate cuocere a fuoco dolce per un quarto d’ora. Quando saranno raffreddati, trasferite i piselli in un mixer e frullateli insieme al quartirolo. Lavorate il composto ottenuto con i tuorli, il parmigiano, un po’ di pane grattugiato e del cumino in polvere: quando l’impasto sarà ben amalgamato, ricavate delle crocchette cilindriche che andrete a passare prima negli albumi leggermente sbattuti e quindi nel pane grattugiato. Friggete le crocchette in abbondante olio di semi di arachide bollente, scolatele, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e quindi salate. Infilzate con uno stuzzicadenti e portate in tavola come antipasto.
Se l’idea delle crocchette di piselli vi è piaciuta, provate anche quella senza cumino che vi abbiamo proposto tempo fa.
Foto | Flickr
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