Il basilico, si sa, è il re dell’estate. Provatelo in questa pasta, insieme alla ricotta, per poter prolungare il piacere dell’estate che ormai volge al termine.
Per quattro persone ci occorrono: 320 g di pasta tipo farfalle, 200 g di ricotta, 50 g di grana grattugiato, 50 g di panna fresca, 15 foglie di basilico, 10 mandorle pelate, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Setacciate la ricotta, raccoglietela in una terrina e lavoratela aggiungendo un filo d’olio, fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Lavate e asciugate il basilico e frullatelo insieme alle mandorle, al grana grattugiato, all’aglio, alla panna e un pizzico di sale e uno di pepe: dovrete ottenere una crema della stessa consistenza della ricotta. Unite, quindi, le due creme, mescolatele con cura e versatela sulla pasta che avrete scolato al dente.
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Volete preparare un dolce per la mamma in occasione della sua festa, ma in cucina non sapete da che parte iniziare? Le varie ricette di dolci che avete trovato vi sembrano complicate? Provate questo millefoglie con fragole e kiwi e farete un figurone. Si tratta di un falso millefoglie, ma il risultato è buono lo stesso!
Ci occorre del pane carasau (ma se non lo trovate va bene anche del pane azzimo o dei cracker non salati), della ricotta di mucca, del miele (preferibilmente di castagno, ma va bene anche il millefiori), fragole e kiwi.
Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta; aggiungetevi quindi una cucchiaiata abbondante di miele e mescolate per bene. A parte pulite per bene le fragole e tagliatele a spicchi; sbucciate i kiwi e ricavatene delle rondelle. A questo pronto prepariamo il dolce: su un piattino mettete un pezzo di pane carasau (o azzimo o cracker), versatevi una o due cucchiaiate di ricotta e miele, adagiatevi uno spicchio di fragola e una rondella di kiwi, quindi chiudete con altro pane carasau; e così avanti fino a creare quanti strati volete (io consiglio al massimo tre strati – considerate che ogni piattino è una porzione). Se volete, spolverate con un po’ di zucchero a velo e portate alla mamma, magari con una candelina accesa. Facile, no?
Un consiglio per la pulizia delle fragole: non vanno mai lavate in acqua perché non solo assorbono l’acqua ma, insieme all’acqua, si portano dentro anche la polvere esterne e gli eventuali additivi chimici di cui sono cosparse; quando le pulite, spolveratele e immergetele per qualche minuto in del vino rosso (che poi butterete), scolatele, eliminate il picciolo con la fogliolina vere e tagliatele.
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Se è vero che in cucina c’è bisogno di cura e attenzione per preparare dei buoni piatti, è pur vero che alcune pietanze possono essere buone anche se preparate velocemente. Grazie a qualche accorgimento, infatti, si può organizzare un primo piatto al volo. Un esempio sono le tagliatelle verdi con spinaci in foglia e fiocchi di ricotta.
Per quattro persone ci occorrono: 350 g di spinaci freschi in foglia, 320 g di tagliatelle verdi fresche, 150 g di ricotta di mucca, olio extravergine di oliva, sale.
Mentre l’acqua bolle (ricordatevi di salarla!), pulite per ben le foglie di spinaci; quando l’acqua sarà pronta tuffatevi le tagliatelle e gli spinaci insieme. Trascorso il tempo di cottura, scolate per bene e sporzionate. Condite con un giro d’olio a crudo e aggiungete dei fiocchi di ricotta. Volendo, potete aggiungere anche dei pinoli (magari tostati in padella mentre l’acqua bolle).
In nome della velocità, consiglio di usare le tagliatelle fresche; se usate quelle secche i tempi di cottura si allungano un pochino. Provate anche a variare la verdura e il tipo di pasta.
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Una zuppa corroborante e semplice da realizzare per i freddi giorni di febbraio è quella della ricotta in brodo. La propongo con il brodo vegetale, anche se potete utilizzare il brodo che più preferite.
Per quattro persone occorrono: 200 g di ricotta mista, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 l di brodo vegetale, 2 uova, scorza di 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il parmigiano, le uova, una grattatina di scorza di limone, sale, pepe e amalgamate per bene. Versate la crema ottenuta in una pirofila rettangolare e fatela cuocere in forno a 160 gradi per mezz’ora. Trascorso il tempo, sfornate, fate raffreddare e tagliate la crema di ricotta – ormai rassodata – in cubi di piccole dimensioni. Sistemate, quindi, i cubi di ricotta in ogni piatto di portata, coprite con un paio di mestoli di brodo vegetale bollente, condite con un giro d’olio a crudo e servite accompagnando con del pane tipo casareccio.
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Un antipasto speciale per l’Epifania: mordendo il bignè i commensali gusteranno una delicata farcitura di salmone e ricotta che sarà una piacevole sorpresa.
Per quattro persone occorrono: 300 g di ricotta di mucca, 80 g di salmone affumicato, 8 bignè (grandi), 3 cucchiai di panna da cucina, prezzemolo, burro, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe.
Tritate insieme il salmone e il prezzemolo, incorporatevi la ricotta e 3 cucchiai di panna da cucina mescolando con cura e delicatezza, aggiustate di sale e pepe. Mettete, quindi, questa farcitura in un sac a poche e riempite i bignè, che avrete forato nella parte inferiore. Adagiate, quindi, i bignè farciti in una pirofila imburrata e spolverateli con un misto di parmigiano e noce moscata. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando il formaggio in superficie non si sarà fuso.
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Vi è rimasto del panettone e non sapete come utilizzarlo? Provate a biscottarlo e a mangiarlo a colazione. Oppure, se preferite, realizzate questi semifreddo di panettone con salsa al cioccolato.
Per quattro persone occorrono: 150 g di ricotta di mucca, 60 g di panettone, 50 g di cioccolato fondente, 2 g di zucchero, 100 ml di latte, 90 ml di panna, 2 tuorli, 1 foglio e mezzo di gelatina, 1 bustina di vanillina.
Versate la bustina di vanillina nel latte e fatevi ammollare dentro il panettone. Nel frattempo frullate nel mixer i tuorli con lo zucchero; unitevi il panettone ammollato e continuate a lavorare fino a ottenere una crema. Unite la ricotta e la gelatina (ammollata in acqua fredda). Montate 60 ml di panna e unitela al composto, mescolando dall’alto in basso per evitare che si smonti. Quindi riempite gli stampini con il composto e fateli riposare in freezer per due ore.
Al momento di servire, sciogliete il cioccolato fondente con 30 ml di panna e versate la salsa sui semifreddi che avrete capovolto sul piatto di portata.
Via | Il mondo dei dolci
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Nel corso della recente manifestazione Eurochocolate mi sono lasciato convincere a comprare della pasta al cacao. Gli ingredienti di questa pasta – io ho comprato dei maccheroni – sono semola di grano duro, acqua e 2% di polvere di cacao. L’ho mangiata in due versioni: una – con le mandorle – è quella consigliata dalla confezione; l’altra – olio e ricotta – è una mia interpretazione. Il sapore è particolare, decisamente insolito e potrebbe non piacere. Provatela e fateci sapere che ne pensate.
Per fare i maccheroni al cacao con le mandorle per quattro persone occorrono: 360 g di pasta al cacao, 100 g di mandorle spellate, 100 g di mascarpone, 50 g di burro, latte, formaggio grana, sale e pepe.
Frullate le mandorle con un po’ di latte fino a ottenere una crema densa che andrete a versare in una padella in cui avrete fatto sciogliere un po’ di burro. Fate scaldare un po’, quindi aggiungete il mascarpone; mescolate delicatamente, unite un po’ di latte nel caso la crema fosse troppo densa, salate e pepate. Versatevi a pioggia del formaggio grana grattugiato e con la crema che otterrete condite la pasta al cacao che avrete cotto al dente e scolato avendo l’accortezza di lasciarvi un po’ d’acqua di cottura. Servire caldissimi.
Per i miei maccheroni al cacao con la ricotta ho fatto cuocere la pasta al dente; mentre cuoceva ho stemperato un po’ di ricotta vaccina con l’acqua di cottura della pasta. Ho scolato i maccheroni al dente, ho versato sopra la crema di ricotta e ho lasciato riposare due minuti, quindi ho condito con un filo d’olio extravergine di oliva prima di impiattare.
La pizza ripiena di zucca e ricotta è un’altra idea per utilizzare la zucca in cucina e, se volete, da portare in tavola in occasione di Halloween: considerato che questa pizza è buona sia calda che fredda.
Per una pizza ci occorrono: 500 g di impasto per la pizza, 600 g di polpa di zucca, 200 g di ricotta, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. Fate crescere l’impasto della pizza come al solito. Preparate il ripieno: fate soffriggere in padella la cipolla tagliata a fettine sottili, unitevi la zucca ridotta a quadratini piccolissimi, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per un quarto d’ora; unite, quindi, la ricotta sbriciolata (preferisco sempre la ricotta vaccina, ma potete scegliere quella che più vi piace), mescolate per bene, salate, pepate e fate cuocere ancora per 5 minuti.
In una teglia bassa stendete metà dell’impasto della pizza, spalmateci sopra il ripieno di zucca e ricotta e coprite con un secondo strato di pasta. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti, quindi infornate a 200 gradi per 20/30 minuti.
Per conferire alla pizza un sapore più particolare consiglio di aggiungere alcuni semi di coriandolo (da far tostare in padella prima della cipolla e della zucca per far sprigionare tutto l’aroma).
Le tartine di carote con crema di ricotta all’erba cipollina sono molto veloci da preparare e uniscono alla cremosità delle ricotta la croccantezza delle carote. Per 16 tartine occorrono: 250 gr di ricotta, 6 carote, 8 fette di pancarré, una decina di steli di erba cipollina.
Lavate l’erba cipollina e tagliuzzatela; versatela in una ciotola insieme alla ricotta e, aiutandovi con una forchetta, mescolate per bene, fino ad ottenere una crema che andrete a spalmare sul pancarré che avrete precedentemente tagliato a triangoli seguendo la diagonale. Su questa crema distribuite un paio di cucchiai di carote tagliate a julienne.
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Un mix di sapori che potete preparare anche in anticipo e poi mangiare tiepido. Per quattro persone occorrono: 4 peperoni, 250 gr di ricotta di pecora, 30 gr di capperi sotto sale, 1 melanzana, 2 cucchiai di pinoli, 40 gr di mollica di pane, 2 cucchiai di pecorino, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di olive, origano, sale.
Tagliate i peperoni a falde larghe (diciamo che per ogni peperone devono venire al massimo 4 spicchi), friggeteli in padella con l’olio d’oliva, scolateli, asciugateli sulla carta per fritti e poi adagiateli in una pirofila da forno. Tagliate la melanzana a dadini e passatela in padella con olio d’oliva a 1 spicchio d’aglio. Scolate i dadini di melanzana e mescolateli con la ricotta, il pecorino grattugiato, i pinoli e un pizzico di sale. Con il composto così ottenuto farcite i peperoni che cospargerete con la mollica di pane, l’origano e i capperi dissalati. Irrorate con un giro d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
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