Le tartine di carote con crema di ricotta all’erba cipollina sono molto veloci da preparare e uniscono alla cremosità delle ricotta la croccantezza delle carote. Per 16 tartine occorrono: 250 gr di ricotta, 6 carote, 8 fette di pancarré, una decina di steli di erba cipollina.

Lavate l’erba cipollina e tagliuzzatela; versatela in una ciotola insieme alla ricotta e, aiutandovi con una forchetta, mescolate per bene, fino ad ottenere una crema che andrete a spalmare sul pancarré che avrete precedentemente tagliato a triangoli seguendo la diagonale. Su questa crema distribuite un paio di cucchiai di carote tagliate a julienne.

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Un mix di sapori che potete preparare anche in anticipo e poi mangiare tiepido. Per quattro persone occorrono: 4 peperoni, 250 gr di ricotta di pecora, 30 gr di capperi sotto sale, 1 melanzana, 2 cucchiai di pinoli, 40 gr di mollica di pane, 2 cucchiai di pecorino, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di olive, origano, sale.

Tagliate i peperoni a falde larghe (diciamo che per ogni peperone devono venire al massimo 4 spicchi), friggeteli in padella con l’olio d’oliva, scolateli, asciugateli sulla carta per fritti e poi adagiateli in una pirofila da forno. Tagliate la melanzana a dadini e passatela in padella con olio d’oliva a 1 spicchio d’aglio. Scolate i dadini di melanzana e mescolateli con la ricotta, il pecorino grattugiato, i pinoli e un pizzico di sale. Con il composto così ottenuto farcite i peperoni che cospargerete con la mollica di pane, l’origano e i capperi dissalati. Irrorate con un giro d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.

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Un secondo veloce da preparare e gustosissimo: le ricottine di pecora al forno. Per quattro persone occorrono: 4 piccole forme di ricotta di pecora, 40 gr di formaggio parmigiano, noce moscata, burro.

Adagiate le ricottine sulla placca del forno rivestita di carta forno, cospargetele con il parmigiano grattugiato e con un po’ di noce moscata, sistemate su ogni ricotta un paio di fiocchi di burro e passate nel forno preriscaldato a 200 gradi per dieci minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite le ricottine ben calde, magari accompagnate da un’insalatina mista.

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Un antipasto veloce, semplice e gustoso che potete preparare in anticipo per il pranzo di Pasqua. Per quattro persone occorrono: 150 gr di ricotta, 350 gr di formaggio caprino morbido, nocciole tritate, aghi di rosmarino (se li trovate sarebbero ottimi i fiori), sale e pepe.

Lavorate insieme la ricotta e il caprino fino ad ottenere un impasto omogeneo; condite con sale e pepe. Formate quindi delle polpettine che passerete nelle nocciole tritate. Conservate il piatto, coperto, in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portare a tavola cospargete con del rosmarino tritato. Se avete i fiori di rosmarino potete applicarli su ogni polpetta.

Potete fare delle variazioni sul tema utilizzando anche delle noci tritate o dei pistacchi.

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Un piatto unico gustoso e abbastanza semplice da preparare è quello dei rigatoni con salsiccia e carciofi. Per quattro persone occorrono: 320 gr di rigatoni, 120 gr di ricotta, 5 cl di latte intero, 200 gr di carciofi puliti, 2 salsicce, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, sale.

Frullate la ricotta versando lentamente il latte fino a raggiungere una composizione ben amalgamata. A parte spellate le salsicce, sbriciolatele, fatele rosolare nell’olio e fatele sfumare con il vino bianco quindi lasciatele cuocere. Fate rosolare i carciofi tagliati a pezzi con lo spicchio d’aglio (che poi toglierete) quindi aggiungete un po’ d’acqua e fate stufare. In una padella scaldate il composto di ricotta e latte, aggiungetevi le salsicce e i carciofi e saltate tutto insieme. Versatevi i rigatoni scolati al dente e fate saltare ancora una volta per un paio di minuti. Impiattate e completate con un giro d’olio.

Foto | E. Michael Smith Chiefio

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Un panino letterario, potremo dire (e non ce ne vogliano gli amici di Booksblog). Su La Repubblica - XL Niccolò Ammaniti ha presentato la ricetta del Manfredi, il panino dedicato allo scrittore Valerio Massimo Manfredi.

Prendete due fette di pane, spalmateci su della ricotta fresca e poggiatevi sopra due fette di pancetta sottili e qualche pomodorino pachino. È un panino per i professionisti del terzario avanzato costretti ad abboffarsi in bar e mense. Questo panino ti lascia leggero e sazio nello stesso tempo.

Che ne pensate?

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Il pane carasau è il pane tipico dei pastori sardi e si presta a molte preparazioni in cucina, semplici e nutrienti, come questa in cui è abbinato al pesto.

Per quattro persone occorrono: 100 gr di formaggio caprino morbido, 50 gr di ricotta vaccina, 2 fogli di pane carasau, pesto genovese, parmigiano grattugiato, 1 pomodoro.

Lavorate il caprino e la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea (chi non amasse il sapore acidulo del caprino può invertire le dosi). Aggiungete il parmigiano e continuate a lavorare. Bagnate in acqua il pane carasau e rivestitene 4 stampini in alluminio, avendo cura di far debordare il pane. Riempite gli stampini con la crema di formaggio, alternandola a pezzi di pane carasau e pesto (il pane che metterete all’interno non deve essere ammollato). Chiudere gli stampini con i lembi di pane e infornarli per 5 minuti a 180 gradi. Quindi rovesciarli nel piatto da portata guarnendoli con del pomodoro fresco tagliato a cubetti e un po’ di pesto.

Foto | Luigi Chiesa

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Un piatto adatto ai climi freddi che rammenta i sapori e i colori dell’estate. Per quattro persone occorrono: 500 gr di spinaci in foglia (già mondati), 500 di polpa di pomodoro, 250 gr di ricotta vaccina, mezza cipolla, olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, sale.

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela imbiondire nell’olio in un tegame dai bordi alti. Sfumare con il vino bianco e aggiungete la polpa di pomodoro. Dopo 15 minuti incorporate gli spinaci mondati e nel caso il sugo risultasse troppo denso allungatelo con una tazza d’acqua calda. Gli spinaci devono cuocere poco. A fuoco spento aggiungete la ricotta e mescolate pochissimo. Portate in tavola e gustatela con del pane casareccio, magari un po’ raffermo.

Foto | voxtheory

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Della torta di ricotta esistono diverse versioni: questa è quella della Sardegna. Per sei persone occorrono: 600 gr di ricotta mista, 150 gr di zucchero, 3 uova, una bustina di zafferano.

In un recipiente lavorate a crema la ricotta con 75 gr di zucchero e lo zafferano. Con gli altri 75 gr di zucchero lavorate i tuorli. Gli albumi, invece, li monterete a neve ferma con un pizzico di sale. Quindi prendete la crema di ricotta e unitevi prima i tuorli e poi gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocete in forno a 180 gradi per tre quarti d’ora e comunque fino a quando non sarà ben dorata.

Se volete un sapore più deciso potete usare solo ricotta di pecora.

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Una ricetta semplice per un dolce di sicuro effetto: la crema di pesche. Occorrono 4 belle pesche gialle mature, 250 gr di ricotta di mucca, 3 cucchiai di zucchero integrale e 3 amaretti.

Sbucciate le pesche e tagliatele a pezzi. Mettetele nel frullatore e lavoratele insieme agli amaretti e allo zucchero. Togliete il composto dal frulattore e unitelo alla ricotta, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Da servire nelle coppette, magari guarnendo il tutto con qualche pezzettino di pesca matura e/o qualche fogliolina di menta fresca.

A piacere, potete far raffreddare la crema di pesche in frigo.

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