Ho provato ad unire in un solo piatto alcuni fra i sapori che più mi piacciono: la pasta all’uovo, la ricotta affumicata, le melanzane e le noci e vi assicuro che il gusto di questo primo insolito e fresco vale la pena di provarlo. Lo consiglierei a tutti coloro che in cucina amano sperimentare e gustare piatti sempre nuovi e particolari.
Ingredienti per 4 persone: 320 garganelli all’uovo, 400 g melanzane, gherigli di noce qb, 250 g ricotta affumicata, olio evo, sale, pepe.
Preparazione: lavare le melanzane e cuocerle intere in forno a 120 gradi per almeno 1 ora (quest’operazione consentirà di sbucciarle con maggiore facilità). Sfornatele, fatele intiepidire e sbucciatele. Tagliatele a dadini e mettetele nel bicchiere del mixer assieme ai gherigli e la ricotta affumicata ridotta anch’essa a dadini. Aggiustate di sale e pepe e frullate aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Cuocete la pasta e scolatela al dente. In una padella capiente fatela saltare col pesto preparato per qualche minuto. Servite guarnendo con scaglie di ricotta affumicata e gherigli tritati grossolanamente.
Foto | Martina
Le uova ripiene costituiscono un classico antipasto per Pasqua. Ne esistono diverse varianti, più o meno ricche ed a seconda dei gusti. Oggi vi propongo le uova ripiene con crema di ricotta, un ripieno delicato per un piatto adatto a tutta la famiglia. Un antipasto vegetariano che non può mancare sulle tavole pasquali.
Gli ingredienti per la preparazione delle uova ripiene sono: 4 uova sode, 150g ricotta fresca, una manciata di capperi sott’aceto, 40 g grana grattugiato, prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe.
Procedimento: tagliare a metà le uova e ricavare i tuorli. Schiacciarli con una forchetta e aggiungere la ricotta. Amalgamare bene ed aggiungere il grana, i capperi ed il prezzemolo (tutti tritati). Unire poco olio, quello che basta per ottenere un composto cremoso. Aggiungere infine sale e pepe a piacimento. Trasferire questo composto in frigo per 30 minuti. Trascorso questo tempo riempire le uova e conservarle in frigo.
Foto | Flickr
La ricotta, un formaggio dal basso contenuto calorico e dal gusto delicato è utilizzato sopratutto nelle diete per queste proprietà. Con pochi e semplici passi si possono creare ricette gustose e mantenere comunque inalterate le proprietà nutritive di questo formaggio fresco.
I fusilli alla ricotta, limone e cotto combinano questi tre sapori in un primo piatto la cui preparazione non richiede una grande laboriosità nonostante il risultato sia una pietanza degna dei migliori chef.
Ingredienti (per quattro persone): fusilli 500 g, ricotta 200 g , 1 limone da agricoltura biologica, prosciutto cotto 100 g tagliato a fette spesse, olio evo, noce moscata, sale, pepe q.b.
Preparazione: questa ricetta inizia nel momento in cui calate i fusilli nell’acqua che bolle. Mentre la pasta cuoce, in una terrina unite alla ricotta un po’ di acqua di cottura della pasta aiutandovi con un cucchiaio finché non si ottiene un composto cremoso. A questo punto unite la buccia del limone grattugiata, che i cuochi chiamano zest, e amalgamare il tutto. Unire il prosciutto cotto tagliato a quadretti per poi aggiustare di sale e pepe a piacere ed unire un pizzico di noce moscata. Una volta pronta la pasta ripassarla in padella col condimento a base di ricotta e un filo d’olio d’oliva evo.
Foto| Flickr
Il basilico, si sa, è il re dell’estate. Provatelo in questa pasta, insieme alla ricotta, per poter prolungare il piacere dell’estate che ormai volge al termine.
Per quattro persone ci occorrono: 320 g di pasta tipo farfalle, 200 g di ricotta, 50 g di grana grattugiato, 50 g di panna fresca, 15 foglie di basilico, 10 mandorle pelate, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Setacciate la ricotta, raccoglietela in una terrina e lavoratela aggiungendo un filo d’olio, fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Lavate e asciugate il basilico e frullatelo insieme alle mandorle, al grana grattugiato, all’aglio, alla panna e un pizzico di sale e uno di pepe: dovrete ottenere una crema della stessa consistenza della ricotta. Unite, quindi, le due creme, mescolatele con cura e versatela sulla pasta che avrete scolato al dente.
Foto | Flickr
Volete preparare un dolce per la mamma in occasione della sua festa, ma in cucina non sapete da che parte iniziare? Le varie ricette di dolci che avete trovato vi sembrano complicate? Provate questo millefoglie con fragole e kiwi e farete un figurone. Si tratta di un falso millefoglie, ma il risultato è buono lo stesso!
Ci occorre del pane carasau (ma se non lo trovate va bene anche del pane azzimo o dei cracker non salati), della ricotta di mucca, del miele (preferibilmente di castagno, ma va bene anche il millefiori), fragole e kiwi.
Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una forchetta; aggiungetevi quindi una cucchiaiata abbondante di miele e mescolate per bene. A parte pulite per bene le fragole e tagliatele a spicchi; sbucciate i kiwi e ricavatene delle rondelle. A questo pronto prepariamo il dolce: su un piattino mettete un pezzo di pane carasau (o azzimo o cracker), versatevi una o due cucchiaiate di ricotta e miele, adagiatevi uno spicchio di fragola e una rondella di kiwi, quindi chiudete con altro pane carasau; e così avanti fino a creare quanti strati volete (io consiglio al massimo tre strati – considerate che ogni piattino è una porzione). Se volete, spolverate con un po’ di zucchero a velo e portate alla mamma, magari con una candelina accesa. Facile, no?
Un consiglio per la pulizia delle fragole: non vanno mai lavate in acqua perché non solo assorbono l’acqua ma, insieme all’acqua, si portano dentro anche la polvere esterne e gli eventuali additivi chimici di cui sono cosparse; quando le pulite, spolveratele e immergetele per qualche minuto in del vino rosso (che poi butterete), scolatele, eliminate il picciolo con la fogliolina vere e tagliatele.
Foto | Flickr
Se è vero che in cucina c’è bisogno di cura e attenzione per preparare dei buoni piatti, è pur vero che alcune pietanze possono essere buone anche se preparate velocemente. Grazie a qualche accorgimento, infatti, si può organizzare un primo piatto al volo. Un esempio sono le tagliatelle verdi con spinaci in foglia e fiocchi di ricotta.
Per quattro persone ci occorrono: 350 g di spinaci freschi in foglia, 320 g di tagliatelle verdi fresche, 150 g di ricotta di mucca, olio extravergine di oliva, sale.
Mentre l’acqua bolle (ricordatevi di salarla!), pulite per ben le foglie di spinaci; quando l’acqua sarà pronta tuffatevi le tagliatelle e gli spinaci insieme. Trascorso il tempo di cottura, scolate per bene e sporzionate. Condite con un giro d’olio a crudo e aggiungete dei fiocchi di ricotta. Volendo, potete aggiungere anche dei pinoli (magari tostati in padella mentre l’acqua bolle).
In nome della velocità, consiglio di usare le tagliatelle fresche; se usate quelle secche i tempi di cottura si allungano un pochino. Provate anche a variare la verdura e il tipo di pasta.
Foto | Flickr
Una zuppa corroborante e semplice da realizzare per i freddi giorni di febbraio è quella della ricotta in brodo. La propongo con il brodo vegetale, anche se potete utilizzare il brodo che più preferite.
Per quattro persone occorrono: 200 g di ricotta mista, 40 g di parmigiano grattugiato, 2 l di brodo vegetale, 2 uova, scorza di 1 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il parmigiano, le uova, una grattatina di scorza di limone, sale, pepe e amalgamate per bene. Versate la crema ottenuta in una pirofila rettangolare e fatela cuocere in forno a 160 gradi per mezz’ora. Trascorso il tempo, sfornate, fate raffreddare e tagliate la crema di ricotta – ormai rassodata – in cubi di piccole dimensioni. Sistemate, quindi, i cubi di ricotta in ogni piatto di portata, coprite con un paio di mestoli di brodo vegetale bollente, condite con un giro d’olio a crudo e servite accompagnando con del pane tipo casareccio.
Foto | An
Un antipasto speciale per l’Epifania: mordendo il bignè i commensali gusteranno una delicata farcitura di salmone e ricotta che sarà una piacevole sorpresa.
Per quattro persone occorrono: 300 g di ricotta di mucca, 80 g di salmone affumicato, 8 bignè (grandi), 3 cucchiai di panna da cucina, prezzemolo, burro, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe.
Tritate insieme il salmone e il prezzemolo, incorporatevi la ricotta e 3 cucchiai di panna da cucina mescolando con cura e delicatezza, aggiustate di sale e pepe. Mettete, quindi, questa farcitura in un sac a poche e riempite i bignè, che avrete forato nella parte inferiore. Adagiate, quindi, i bignè farciti in una pirofila imburrata e spolverateli con un misto di parmigiano e noce moscata. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando il formaggio in superficie non si sarà fuso.
Foto | Flickr
Vi è rimasto del panettone e non sapete come utilizzarlo? Provate a biscottarlo e a mangiarlo a colazione. Oppure, se preferite, realizzate questi semifreddo di panettone con salsa al cioccolato.
Per quattro persone occorrono: 150 g di ricotta di mucca, 60 g di panettone, 50 g di cioccolato fondente, 2 g di zucchero, 100 ml di latte, 90 ml di panna, 2 tuorli, 1 foglio e mezzo di gelatina, 1 bustina di vanillina.
Versate la bustina di vanillina nel latte e fatevi ammollare dentro il panettone. Nel frattempo frullate nel mixer i tuorli con lo zucchero; unitevi il panettone ammollato e continuate a lavorare fino a ottenere una crema. Unite la ricotta e la gelatina (ammollata in acqua fredda). Montate 60 ml di panna e unitela al composto, mescolando dall’alto in basso per evitare che si smonti. Quindi riempite gli stampini con il composto e fateli riposare in freezer per due ore.
Al momento di servire, sciogliete il cioccolato fondente con 30 ml di panna e versate la salsa sui semifreddi che avrete capovolto sul piatto di portata.
Via | Il mondo dei dolci
Foto | Flickr
Nel corso della recente manifestazione Eurochocolate mi sono lasciato convincere a comprare della pasta al cacao. Gli ingredienti di questa pasta – io ho comprato dei maccheroni – sono semola di grano duro, acqua e 2% di polvere di cacao. L’ho mangiata in due versioni: una – con le mandorle – è quella consigliata dalla confezione; l’altra – olio e ricotta – è una mia interpretazione. Il sapore è particolare, decisamente insolito e potrebbe non piacere. Provatela e fateci sapere che ne pensate.
Per fare i maccheroni al cacao con le mandorle per quattro persone occorrono: 360 g di pasta al cacao, 100 g di mandorle spellate, 100 g di mascarpone, 50 g di burro, latte, formaggio grana, sale e pepe.
Frullate le mandorle con un po’ di latte fino a ottenere una crema densa che andrete a versare in una padella in cui avrete fatto sciogliere un po’ di burro. Fate scaldare un po’, quindi aggiungete il mascarpone; mescolate delicatamente, unite un po’ di latte nel caso la crema fosse troppo densa, salate e pepate. Versatevi a pioggia del formaggio grana grattugiato e con la crema che otterrete condite la pasta al cacao che avrete cotto al dente e scolato avendo l’accortezza di lasciarvi un po’ d’acqua di cottura. Servire caldissimi.
Per i miei maccheroni al cacao con la ricotta ho fatto cuocere la pasta al dente; mentre cuoceva ho stemperato un po’ di ricotta vaccina con l’acqua di cottura della pasta. Ho scolato i maccheroni al dente, ho versato sopra la crema di ricotta e ho lasciato riposare due minuti, quindi ho condito con un filo d’olio extravergine di oliva prima di impiattare.
Seguici
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, Chi siamo, Condizioni di utilizzo, Privacy.
© 2004-2012 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
