Questa ricetta svuota-frigo è consigliata nei giorni in cui vorrete preparare una sorta di insalata di riso vegetariana, con tutte le verdure a vostra disposizione in casa.
Gli ingredienti per 4 persone: verdure miste; mezza cipolla; 60 grammi di burro; 400 grammi di riso; 2 spicchi d’aglio; 700 ml di brodo vegetale; origano e prezzemolo tritati; 30 grammi di parmigiano; sale e pepe.
Pulite e mondate tutte le verdure e sbollentatele in acqua salata. In una pentola fate appassire la cipolla tagliata sottile a rondelle e l’aglio con il burro. Aggiungete poi il riso e versate man mano il brodo, a fuovco basso per circa mezz’ora. Aggiungete tutte le verdure e fate cuocere per altri 5 minuti. A fine cottura, lontano dal fuoco, aggiungete il parmigiano, ancora un po’ di burro, sale, pepe, origano e prezzemolo.
Foto | Flickr
Ecco una ricetta con il rosmarino, erba aromatica che oltre ad avere proprietà antinfiammatorie, purificanti e antisettiche, è anche un buon energizzante naturale e riesce ad alleviare stanchezza e stress.
Per il nostro risotto al profumo di rosmarino gli ingredienti per quattro persone sono: 400 gr riso, 60 gr burro, 50 gr formaggio grana, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 rametto rosmarino, 1 cipolla, brodo vegetale q.b.
In una casseruola mettete 30 gr di burro e la cipolla tagliata a pezzi, fate imbiondire per qualche minuto, unite il riso e fatelo tostare mescolando. A fuoco più vivo aggiungete il vino, fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo bollente nel quale sarà stato messo il rametto di rosmarino, togliendone solo una manciata di aghetti che terrete da parte. Via via che il brodo asciuga, aggiungetene altro continuando a mescolare. Cinque minuti prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungete il restante rosmarino tritato finemente. Togliete dal fuoco, incorporatevi il burro e il formaggio e coprite per qualche minuto. Date un’ultima mescolata e servire dopo aver tolto i pezzi di cipolla.
Se vi è piaciuto il risotto alla birra, potete provare anche questo con la Coca Cola. Si tratta di un piatto latino americano: io l’ho mangiato in Colombia e mi è piaciuto. La presenza della Coca Cola dà al piatto un sapore inatteso.
Occorrono: 1 cipolla tritata, 1/4 di tazza di olio, 3 tazze di Coca Cola, 1,5 tazza di riso, 1/2 tazza di uvetta, sale.
Riscaldate l’olio in una padella e aggiungetevi la cipolla tritata, lasciandola ammorbidire. Salate e aggiungete la Coca Cola. Portate ad ebollizione. Abbassate il fuoco, aggiungetevi il riso e l’uva passa. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti e, comunque, fino a quando il liquido sarà assorbito completamente. Spegnete e lasciate riposare, coperto, per cinque minuti. Quindi servite… e fatemi sapere che ne pensate (ma dopo averlo provato, senza pre-giudizi).
Foto | South American Food
Se siete single e vivete un momento di sconforto, o se state da soli e non sapete cosa prepararvi questo riso con gamberetti e rucola fa per voi. Gli ingredienti, per una persona, sono i seguenti: 80 gr di riso arborio, 100 gr di gamberi sgusciati, 2 cucchiai di yogurt magro, rucola, senape, limone, prezzemolo, sale, pepe, qualche foglia di insalata belga.
Lessate nel brodo vegetale i gamberi sgusciati. A parte frullate 2 cucchiai di yogurt magro mescolato con una punta di senape, un cucchiaio di limone, i ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Cuocete il riso come da indicazioni e scolatelo. Versatelo in un piatto e conditelo con il frullato di cui sopra, aggiungetevi i gamberi e la rucola e mescolate delicatamente.
Trasferite il tutto in foglie di insalata belga e buon appetito.
Ecco a voi la ricetta della portata a base di riso più consumata in Colombia.
Per la preparazione ci occorrono: 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1 cucchiaio di burro, 2 tazze di riso, 2 tazze d’ acqua, 2 tazze di spremuta di arance bionde, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1/4 tazza di uvetta sultanina, 1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata.
In un tegame di coccio fate fondere il burro nell’olio e tostatevi i chicchi di riso per 2 minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’acqua, il succo d’arancia, il sale e lo zucchero. Mescolate bene a fuoco alto, finché non inizierà a bollire. A quel punto abbassate la fiamma, aggiungete l’uva passa e la scorza d’arancio grattugiata, mescolate accuratamente e completate la cottura finché il riso sarà ben cotto ed il liquido di cottura evaporato.
Foto|Flickr
Ho trovato questa ricetta di un’insalata di riso alla frutta nei miei appunti e nemmeno ricordavo di averla. Così l’ho provata e, devo dire, il risultato è stato veramente buono. Per quattro persone occorrono: 300 gr di riso, 1 ananas, 2 pompelmi, 30 gr di uvetta, 20 gr di mandorle pelate, 20 gr di pinoli, 1/2 limone, 1 lime, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 rametto di menta, sale e pepe
Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti, nel frattempo mettete a cuocere il riso per un quarto d’ora, quindi scolatelo e passatelo per un minuto sotto l’acqua corrente del rubinetto per fermare la cottura. Sbucciate l’ananas e tagliatelo a fette; spellate i pompelmi e liberate i singoli spicchi, eliminando per bene tutti i filamenti bianchi. Spremete il limone, staccate le foglie di menta, lavatele ed asciugatele, lavate il lime e tagliatelo a spicchi senza sbucciarlo.
Strizzate l’uvetta, sminuzzate le mandorle e tagliate e pezzetti quattro fette di ananas. Mettete il riso in una ciotola e mescolatelo per un minuto con il pompelmo, l’ananas, le mandorle, i pinoli e l’uvetta. Emulsionate in una tazza l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe e condite l’insalata di riso. Riempite il fondo un’insalatiera con uno strato di fette di ananas intere, versate l’insalata e guarnite il tutto con il lime e le foglioline di menta.
Se volete una versione meno nostrana, potete usare del cous cous al posto del riso. Per rimanere sempre in tema di riso e ananas qui, invece, potrete trovare un interessante primo piatto: riso con ananas e gamberi.
Oggi ho preparato il riso con dei pesciolini fritti. Procuratevi a persona: 100 gr di riso, 50 gr di pesciolini da friggere, salsa di soia, mirin, un pizzico di wasabi, farina, un uovo e olio per friggere. Per quanto riguarda il pesce potete usare il vostro preferito, io ho preparato questo piatto con un pesce bianco leggero tagliato a pezzetti grossolani.
Fate bollire il riso, procedete nel frattempo a sbattere l’uovo e lavare i pesciolini. Posate tutto il pesce nell’uovo, mescolate bene e poi passate ogni pezzettino nella farina. Accendete l’olio per friggere in una padella antiaderente e immergetevi i pesciolini.
Scolate il riso e mescolateci subito del mirin, un goccio di wasabi e della salsa di soia. Mettete il riso in una ciotola, ponete i pesciolini scolati dall’olio su carta da cucina e infine disponeteli come topping. Io ho anche aggiunto del sesamo: il sapore era buono e il piatto saporito!
Nonostanete la primavera sia ormai quasi alle porte, ho deciso di proporvi oggi una ricetta tipicamente invernale ma che si presta bene a queste serate ancora molto fredde e quindi cosa c’è di meglio di un bel risotto con formaggio e pere?
Ingredienti per 4 persone: 250 g riso Carnaroli, 100 g di fiore sardo, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 pere William, 1.5 litri di brodo vegetale, uno scalogno, 6 foglioline di salvia, 40 g di burro, sale e pepe.
Preparazione: in una padella stufate lo scalogno tritato con 30 g di burro e un mestolino di brodo per 5-6 minuti. Alzate la fiamma, unite il riso e tostatelo mescolando per 3 minuti. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura il risotto a fiamma vivace, aggiungendo il brodo un pò per volta. Poco prima di spegnere regolate di sale.
Intanto sbucciate le pere e tagliatele a dadini. Sciogliete il burro in una padella e cuocetevi le pere con la salvia per 5 minuti a fiamma alta. Mantecate il risotto con il formaggio grattuggiato e un mestolino di brodo, mescolatelo e lasciatelo coperto per 3 minuti. Poi suddividetelo nei piatti e disponete al centro di ognuno un pò di pere private della salvia. Profumate a piacere con una macinata di pepe.
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