Nella spesa di Natale non possono mancare i mandarini che rallegrano e riempiono di profumi la casa. Li potete utilizzare anche in cucina: come antipasto, per esempio, con le acciughe. Oppure nella preparazione di un bel risotto. Questa la ricetta del risotto al mandarino della mia vicina di casa, Paola.

Per quattro persone occorrono: 400 gr riso, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 50 gr di burro, 4 mandarini, sale, pepe, brodo di dado

Tritate insieme la cipolla e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con il burro. Aggiungete il riso, lasciatelo tostare, poi bagnatelo con il succo filtrato dei mandarini. Salate, pepate, aggiungete qualche scorzetta di mandarino e portare il riso a cottura unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Appena cotto mettere il risotto nel piatto di portata, decorarlo con scorze di mandarino e servitelo ben caldo.

Foto | Sheldon Pax

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Volete un’alternativa al classico risotto ai funghi o allo zafferano? Giorni fa duante una pausa pranzo ho provato questo risotto favoloso con un ingrediente particolare, il pompelmo. Vediamo come si prepara.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di riso; 2 pompelmi rosa; 1 scalogno; prezzemolo tritato; 30 grammi di burro; 900 ml di brodo vegetale; 30 grammi di parmigiano; sale e pepe.

Sbucciate a vivo un pompelmo, tagliatelo a dadini e tenetelo da parte. Fate rosolare il burro con lo scalogno tritato e poi unite il riso, per farlo tostare. Dopo un paio di minuti sfumate col succo dell’altro pompelmo, per altri 2-3 minuti. Poi aggiungete il brodo e fate cuocere per un quarto d’ora circa. Versate poi in un piatto da portata, aggiungete i dadini di pompelmo e il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Spolverate infine col prezzemolo tritato.

Foto | Flickr

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Una ricetta per un risotto che forse farà storcere il naso a qualcuno ma che ha un sapore particolare che va provato: il risotto alla birra scura.

Fate il soffritto con olio, burro e cipolla mettendoci dentro 100 gr di speck tagliato a piccolissimi dadini; poi unite il riso (350 gr per quattro persone), lasciatelo tostare e proseguite la cottura bagnando a poco a poco prima con birra scura (un dl circa) poi con brodo di dado. Infine, unite il parmigiano, mescolate e servite.

Qui trovate un’altra ricetta di un risotto alla birra.

Foto | Risozaccaria

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Dopo la ricetta della pasta al limone in generale e degli spaghetti al limone in particolare eccoci giunti a quella del risotto al limone.

Per quattro persone occorrono: 400 gr riso, 30 gr burro, 50 gr parmigiano, 1/2 dl vino bianco secco, 40 gr cipolla, brodo, 1/2 bicchiere di panna liquida o 50 gr di fontina tagliata a lamelle, 2 limoni, olio.

Fate imbiondire la cipolla tritata finemente in un po’ d’olio, aggiungete il riso e, mescolando, fatelo tostare per due minuti. Irrorate con il vino bianco e cuocete fino a quando non sarà completamente evaporato. Unite un mestolo di brodo, aggiungendone altro mano a mano. Quasi a cottura ultimata, unite la panna – o la fontina tagliata a striscioline – e continuate a cuocere per un altro minuto, fin quando non sarà assorbita. Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e la scorza grattugiata dei limoni. Mescolate e servite. Volendo, potete decorare il piatto con spicchi di limone.

Foto | Non solo primi

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A un buon risotto non si dice mai di no! Ecco una ricetta gustosa e semplice del risotto verde-mare. Per quattro persone occorrono: 650 gr di seppioline, 400 gr di bietole, 320 gr di riso, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 1 l di brodo di pesce, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 manciata di foglioline di sedano, 1 spicchio d’aglio, sale, peperoncino.

In una casseruola a bordi alti, stufate nell’olio il peperoncino e la cipolla tritata; dopo circa 4 minuti, aggiungete le seppie pulite e tagliate e fettine. Mescolate e unite un trito di aglio, prezzemolo e sedano. Rosolate a fiamma bassa, poi unite le bietole, pulite e tagliate a striscioline, e la salsa di pomodoro. Fate evaporare. Irrorate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il riso, tostatelo per 2 minuti e portate a cottura bagnando via via col brodo bollente necessario. Alla fine, regolate di sale.

Foto | Pannaci Seafood Brokers

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Ecco la ricetta del risotto tricolore per la festa della Repubblica. Tale ricetta è presa dal libro di Carlo Steiner, Il ghiottone lombardo (la citazione completa è alla fine della ricetta).

Fa’ un risotto rosso (base di salsa di pomodoro), calcolando le porzioni per un terzo dei tuoi ospiti. Fa’ un risotto bianco (base burro e vino bianco) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso. Fa’ un risotto verde (base piselli, asparagi e lattuga) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso e per quello bianco. Metti i tre risotti in tre forme unte di burro e lasciali rassodare a bagnomaria nel forno, ma non asciugare del tutto. Disponi a bandiera in un unico piatto oblungo gli sformati versati. Metti il piatto oblungo su un piatto della medesima forma, ma più largo e più basso. Tra un piatto e l’altro disponi fiori e foglie.

Un’altra ricetta facile per il riso tricolore è quella di Valeria e la trovate qui.

Steiner Carlo
Il ghiottone lombardo. Costumanze, tradizioni e ricette della buona tavola lombarda.
Presentazione di Cesare Branduani della Accademia Italiana della Cucina
Bramante, Milano 1964
284 pp, euro 100,00

Foto | pazcooks

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Sì lo so, è ancora un po’ presto per i fichi, ma infatti questo piatto prevede l’utilizzo dei fichi secchi, che sono l’ingrediente base di questa straordinaria ricetta che avevo mangiato qualche anno fa in un ristorante qui a parma. Mi dispiace non poter inserire la foto veritiera…

Per 4 persone ci occorrono: 320 grammi di riso vialone nano; 10 fichi secchi; 20 grammi di fontina; 80 grammi di buro; 60 grammi di parmigiano; mezza cipolla; vino bianco; 120 grammi di brodo di carne.

Pulite e tritate finemente la cipolla. Tritate anche i fichi e metteteli a mollo in acqua tiepida per 30 minuti. Poi scolateli e strizzateli. In una casseruola fate rosolare la cipolla con un terzo del burro a fuoco lento. Aggiungete poi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate col vino e fate evaporare; poi bagnate col brodo bollente a più riprese e cuocere per circa un quarto d’ora. A metà cottura unite i fichi. Infine a fuoco spento aggiungete la fontina a pezzi e mantecate col restante burro e parmigiano.

Foto | Flickr

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