In primavera gli asparagi fanno da padroni e , anche se più difficili da reperire, quelli selvatici sono più saporiti della solita verdura e si prestano a preparazioni uniche; la varietà dei bruscandoli è tipica de nord est italiano, ma qualsiasi altra specie di asparago selvatico potrebbe essere impiegata in questa preparazione: il risotto che vi propongo con questa ricetta esalta il gusto tipico di questi ortaggi dando vita ad un primo piatto semplice e saporito.
Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla tritata, 320g riso, 1 mazzetto di bruscandoli, 1,5 l di brodo vegetale, parmigiano grattugiato, olio evo, sale.
Preparazione: rosolate la cipolla in poco olio e lasciatela appassire con qualche mestolo di brodo. Dopo averli lavati, aggiungete i bruscandoli e copriteli di brodo. Lasciate cuocere fino a che non risultino morbidi. Successivamente aggiungete il riso e portate a cottura unendo un mestolo di brodo ogni qualvolta il precedente sarà evaporato. A cottura ultimata aggiustare di sale e mantecate con abbondante parmigiano grattugiato.
Foto | Martina
Le giornate di primavera si susseguono e , nonostante la pioggia degli ultimi giorni, ci avvicinano sempre di più all’estate inducendoci a preferire piatti genuini e leggeri alle solite preparazioni saporite e caloriche tipiche della stagione fredda. Il piatto che vi propongo è una valida alternativa dato che, pur essendo gustoso, è un primo sano e moderatamente calorico.
Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso, 400 g di spinaci surgelati, 1,5 l di brodo vegetale, 1 noce di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, sale.
Preparazione: lessate gli spinaci e mettete a scaldare il brodo; sciogliete la noce di burro in una capiente padella, fateci imbiondire uno spicchio d’aglio e metteteci a rosolare gli spinaci dopo averli tritati grossolanamente con un coltello. Eliminate l’aglio e unite il riso, fatelo tostare e sfumatelo col vino; proseguite la cottura per circa venti minuti aggiungendo un mestolo di brodo dopo che il precedente sarà stato assorbito. Quando il riso sarà cotto aggiustate di sale e, qualora dovesse risultare troppo asciutto, mantecatelo con un altro pò di burro. Servite il vostro risotto ben caldo magari arricchendolo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Foto | Filckr
Non so perché questa ricetta si chiami riso delle femmine, ma così l’ha segnata zia Bruna nel quadernetto delle sue ricette che mi ha passato e così ve la propongo. Per quattro persone occorrono: 400 gr di riso, 500 gr di arance, 100 gr di burro, 1 cipolla, 30 gr di chiodi di garofano, mezzo bicchiere di cognac, olio extra vergine di oliva.
Coprite il fondo di una casseruola con olio e burro, fatevi soffriggere la cipolla e aggiungete i chiodi di garofano. Versatevi, quindi, il riso e lasciate fate tostare per cinque minuti. Irrorate con il succo di tre arance e con le bucce grattugiate delle medesime arance. A 2/3 della cottura aggiungete gli spicchi pelati delle altre arance e il cognac. Il pecorino va aggiunto prima di servire. Ma, se si vuole, si può anche non mettere. Il sapore è molto deciso.
Foto | exceptinsects
Ecco una ricetta con il rosmarino, erba aromatica che oltre ad avere proprietà antinfiammatorie, purificanti e antisettiche, è anche un buon energizzante naturale e riesce ad alleviare stanchezza e stress.
Per il nostro risotto al profumo di rosmarino gli ingredienti per quattro persone sono: 400 gr riso, 60 gr burro, 50 gr formaggio grana, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 rametto rosmarino, 1 cipolla, brodo vegetale q.b.
In una casseruola mettete 30 gr di burro e la cipolla tagliata a pezzi, fate imbiondire per qualche minuto, unite il riso e fatelo tostare mescolando. A fuoco più vivo aggiungete il vino, fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo bollente nel quale sarà stato messo il rametto di rosmarino, togliendone solo una manciata di aghetti che terrete da parte. Via via che il brodo asciuga, aggiungetene altro continuando a mescolare. Cinque minuti prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungete il restante rosmarino tritato finemente. Togliete dal fuoco, incorporatevi il burro e il formaggio e coprite per qualche minuto. Date un’ultima mescolata e servire dopo aver tolto i pezzi di cipolla.
Tanta tendenza dolce in questo delizioso risotto…per bilanciare ci vuole quindi un vino ricco di acidità e sapidità che pulisca bene la bocca e inviti nuovamente all’assaggio: propongo un bel Verdicchio dei Castelli di Jesi, profumato e minerale…
Ingredienti per 6 persone: 500g di riso Arborio, 300g di pomodori pelati, 2 cipolle piccole, 200g di fagioli borlotti lessati, 100g di salsiccia, 60g di burro, 50g di Grana grattugiato, una costa di sedano, un litro di brodo di dado, olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, prezzemolo tritato.
Preparazione: fate appassire una cipolla e il sedano tritato nell’olio d’oliva; dopo 5 minuti aggiungete i fagioli e e i pelati passati al passaverdure; mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti; in una casseruola soffriggete l’altra cipolla insieme alla salsiccia a pezzetti in 30g di burro; aggiungete il riso e fatelo tostare; irrorate con il vino e lasciate evaporare; unite poco alla volta il brodo e mescolate continuamente; dieci minuti prima di togliere dal fuoco unite la salsa di fagioli al risotto; fuori dal fuoco mantecate con il resto del burro e il Grana, aggiungendo, se necessario, sale e pepe. Cospargete di prezzemolo prima di servire.
Foto | Flickr
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