La zucca marinata è una ricetta classica della cucina italiana. Potete personalizzarla utilizzando varie spezie.
Per 4 persone abbiamo bisogno: 1,5 kg di zucca, 1 spicchio d’aglio, aceto di vino bianco, chiodi di garofano, farina, rosmarino, timo, olio per friggere, sale, pepe in grani.
Sbucciate la zucca, tagliatele a fette di 1 cm, infarinatele e friggetele in olio bollente fino a quando saranno belle dorate; quindi toglietele dall’olio, fatele sgocciolare e adagiatele su carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le fettine di zucca, sistematele a strati in una pirofila, avendo cura di salarle e di profumarle con con timo e rosmarino. Scaldate, quindi, un bicchiere di aceto di vino bianco con lo spicchio d’aglio, 2 chiodi di garofano e mezzo cucchiaino di pepe in grani e lasciatelo sobbollire per un paio di minuti. Toglietelo dal fuoco, filtratelo e versatelo sulla zucca. Lasciate riposare al fresco per circa 16 ore prima di servirla.
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Una ricetta semplice e gustosa per gli amanti del camembert è quella di prepararlo al forno e poi condirlo con mandorle e dell’olio aromatizzato al rosmarino. Per prepararlo ci occorrono una forma di camembert (il peso standard di queste forme è di circa 250 g), 125 ml di olio extravergine di oliva, succo di mezzo limone, aghi di rosmarino, mandorle in lamelle, sale e pepe.
Avvolgete il camembert in carta da forno, adagiatelo in un recipiente che possa andare in forno e passatelo in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti al massimo. Nel frattempo mettete nel bicchiere del frullatore l’olio, il succo di limone, gli aghi di rosmarino, sale e pepe e frullate per bene, in modo da amalgamare il tutto. Assaggiate l’emulsione ottenuta e apportate le modifiche opportune. Sfornate il camembert, fatelo riposare qualche minuto e quindi, aiutandovi con una spatola, trasferitelo nel piatto di portata (fate molta attenzione e non rompere il formaggio!). Versate nel piatto (e sul formaggio) l’olio al rosmarino e cospargete con abbondanti mandorle. Potete servire con del pane tostato caldo.
In realtà è un piatto che dura poco in tavola: al tagliare il camembert, infatti, uscirà una morbida crema che si mischierà con l’olio e la scarpetta – che sarà obbligatoria! – con il pane tostato farà sì che se ne possano apprezzare tutti i profumi. Una vera goduria, insomma!
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Le zucchine ripiene incontrano sempre i gusti di molte persone: il ripieno, infatti, contribuisce a rendere più saporito un ortaggio che a volte potrebbe risultare insipido (anche se a me le zucchine piacciono anche al naturale, semplicemente bollite – o al vapore – e condite con filo di olio extravergine di oliva). Provatele ripiene con una crema di ceci al curry e rosmarino
Per quattro persone abbiamo bisogno di 200 g di ceci, 4 zucchine rotonde (a botte), 1 rametto di rosmarino, 1 scalogno, mezzo cucchiaino di curry, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nell’olio quindi aggiungete i ceci (già lessati). Fate cuocere per un quarto d’ora, unendo il rosmarino e mezzo bicchiere d’acqua (o di brodo vegetale se volete un sapore più pieno). Spegnete il fuoco, togliete il rametto di rosmarino, aggiungete il curry, regolate di sale e pepe e frullate tutto nel mixer. Prendete le zucchine, togliete la calotta, svuotatele e cuocetele a vapore per 5 minuti quindi fatele stare capovolte per qualche minuto sì da eliminare tutto il vapore acqueo. Riempite ogni zucchina con la crema di ceci e infornate per 5 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Se avete delle fave secche potete cambiare le dosi, utilizzando 100 g di ceci e 100 di fave.
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Le grigliate si possono fare con molti ingredienti: carne, pesce, verdura… e frutta! Soprattutto nella bella stagione in cui la frutta abbonda, si possono provare delle ottime grigliate con frutta fresca. Potete tranquillamente servirvi di una bistecchiera arroventata per cuocere la frutta, soprattutto se la preparate a fine pasto e sulla griglia avete già preparato del pesce o della carne.
Per quattro persone occorrono: 150 g di zucchero, 2 pesche (a vostra scelta), 2 albicocche, 1 limone, mezzo ananas, mezzo mango, rosmarino, zucchero a velo.
Prima di tutto occorre preparare uno sciroppo con 150 g di zucchero e 150 ml di acqua: fatelo bollire per cinque minuti, spegnete il fuoco, lasciatevi il rametto di rosmarino e lasciate in infusione fino a completo raffreddamento. A parte pulite la frutta, sbucciatela, eliminati i noccioli e tagliatela a pezzi grossi (le albicocche e metà, le pesche in quarti, ananas e mango a spicchi grossi). Spolverizzate, quindi, la frutta con lo zucchero a velo, bagnate con il succo di limone e passate sulla griglia caldissima al massimo un minuto per ogni lato. Trasferite la frutta grigliata in un vassoio da portata, irrorate con lo sciroppo al rosmarino e servite subito.
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Formaggio e fave sono un abbinamento ideale. Vari sono i modi di preparare i due ingredienti: noi vi proponiamo quello delle cialde di parmigiano a mo’ di cestino con le fave saltate in padella. È un modo simpatico per portare le fave a tavola anche come contorno.
Per quattro persone ci occorrono: 400 g di fave fresche, 200 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio, salvia, sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà calda, versatevi un cucchiaio di parmigiano grattugiato, cercando di dare una forma circolare (una decina di centimetri di diametro); fate sciogliere il formaggio e aspettati che si dori leggermente. Togliete, quindi, la cialda dalla padella e poggiatela su una tazza da te rovesciata (o altro contenitore simile: pirottino, ciotolina…). Lasciate raffreddare e indurire. Sgusciate le fave, togliete la pellicina e fatele saltare in padella con un po’ d’olio, dell’aglio, del rosmarino e della salvia. Versate le fave saltate nelle cialde fredde di parmigiano, condite con un giro d’olio e una macinata di pepe fresco. Decorate, se volete, con un rametto di rosmarino o una foglia di salvia.
Non fate le cialde troppo grosse, altrimenti risultano scomode da mangiare: una grandezza medio-piccola è l’ideale.
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Un antipasto veloce, semplice e gustoso che potete preparare in anticipo per il pranzo di Pasqua. Per quattro persone occorrono: 150 gr di ricotta, 350 gr di formaggio caprino morbido, nocciole tritate, aghi di rosmarino (se li trovate sarebbero ottimi i fiori), sale e pepe.
Lavorate insieme la ricotta e il caprino fino ad ottenere un impasto omogeneo; condite con sale e pepe. Formate quindi delle polpettine che passerete nelle nocciole tritate. Conservate il piatto, coperto, in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portare a tavola cospargete con del rosmarino tritato. Se avete i fiori di rosmarino potete applicarli su ogni polpetta.
Potete fare delle variazioni sul tema utilizzando anche delle noci tritate o dei pistacchi.
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Questo piatto ha il sapore dell’infanzia ed era il premio di mia nonna (campana) per aver svolto a dovere i compiti.
Ingredienti per 4 persone: 5 grosse patate a pasta gialla, 1 cipolla bianca, olio extra vergine di oliva, rosmarino, salvia, sale. Sbucciate le patate e tagliatele grossolanamente. Pelate e tagliate a rondelle la cipolla che andrete a versare con le patate in una capiente padella in cui avrete fatto scaldare dell’olio. Condite generosamente con rosmarino e salvia e fate rosolare il tutto a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete una tazza d’acqua, incoperchiate e lasciate cuocere fino a quando sulle patate non si sarà formata una saporita crosticina (all’incirca una quarantina di minuti). Se le patate dovessero sfarinarsi, la pietanza risulterà ancora più sfiziosa!
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Le cosce di pollo alla birra sono un piatto che incontra il favore di tutti (o almeno così è stato per tutti i miei amici a cui l’ho preparato). Per questo piatto in particolare si consiglia una birra bionda, dal momento che quelle scure hanno un retrogusto amaro. Per quattro persone occorrono: 8 cosce di pollo, 1 litro di birra bionda, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di zucchero di canna, rosmarino, sale, pepe.
Preparate un trito con l’aglio e gli aghi di rosmarino mescolati con un po’ di sale e pepe. Con questo trito spolverizzate per bene le cosce di pollo, dalle quali avrete eliminato la pelle. Passate il pollo in padella e fate dorare leggermente su entrambi i lati. A questo punto aggiungete un bicchiere abbondante di birra, coprire e lasciate assorbire. Mano a mano che la birra viene assorbita aggiungetene dell’altra. A metà cottura unite anche lo zucchero di canna. A fine cottura le cosce dovranno essere lucide. Servite con un contorno classico di patate al forno o un’insalata mista.
Al posto delle cosce si può usare anche il petto di pollo, magari tagliato a bocconcini, ma il risultato migliore lo si ha con le cosce.
Foto | Rosso Cucina
Ecco una ricetta con il rosmarino, erba aromatica che oltre ad avere proprietà antinfiammatorie, purificanti e antisettiche, è anche un buon energizzante naturale e riesce ad alleviare stanchezza e stress.
Per il nostro risotto al profumo di rosmarino gli ingredienti per quattro persone sono: 400 gr riso, 60 gr burro, 50 gr formaggio grana, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 rametto rosmarino, 1 cipolla, brodo vegetale q.b.
In una casseruola mettete 30 gr di burro e la cipolla tagliata a pezzi, fate imbiondire per qualche minuto, unite il riso e fatelo tostare mescolando. A fuoco più vivo aggiungete il vino, fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo bollente nel quale sarà stato messo il rametto di rosmarino, togliendone solo una manciata di aghetti che terrete da parte. Via via che il brodo asciuga, aggiungetene altro continuando a mescolare. Cinque minuti prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungete il restante rosmarino tritato finemente. Togliete dal fuoco, incorporatevi il burro e il formaggio e coprite per qualche minuto. Date un’ultima mescolata e servire dopo aver tolto i pezzi di cipolla.
Le frittelle al rosmarino sono un piatto delle mie parti (Lazio sud). Essendo una ricetta contadina, le dosi vanno intese a occhio. Quella che segue è la ricetta di mia mamma.
Gli ingredienti sono farina, acqua, lievito, sale, rosmarino e zucchero. Lavorare farina, acqua e lievito con energia in modo che incorpori molta aria. Eventualmente aggiungere del sale. Alla fine aggiungere delle foglioline di rosmarino tritato. Predisporre una padella con abbondante olio di oliva caldo e versarvi una/due cucchiaiate del preparato. Far dorare le frittelle, girandole più volte. Una volta dorate, disporle su una carta assorbente.
La parte davvero originale della ricetta è che ad una frittella apparentemente salata – e nulla vieta che lo sia – si aggiunga alla fine dello zucchero. Le frittelle infatti andrebbero rotolate in una modesta quantità di zucchero e possono essere servite sia fredde che calde, ma, come è risaputo, mai lasciar raffreddare i fritti.
Foto | Teitel Brothers
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