Una bella grigliata di verdure è un’ottima soluzione per una cena estiva, soprattutto con amici. Se poi ci si aggiungono degli accorgimenti – come delle insalate o dei condimenti particolari – allora diventa ancora più buona. Provate questo misto di verdure grigliate con ciuffetti di rucola.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 30 g di lattuga, 20 g di rucola, 2 cipollotti, 1 acciuga sott’olio, 1 limone, 1 tuorlo sodo, 1 zucchina, mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite tutte le verdure e tagliatele a pezzi: i cipollotti a metà, i peperoni a strisce di un paio di centimetri, la zucchina a rondelle. Passatele quindi sulla griglia calda per arrostirle: iniziate con i peperoni (tempo di cottura 7/8 minuti), proseguite con i cipollotti e la zucchina (5/6 minuti per ogni verdura). Nel frattempo lavate la lattuga e la rucola, scolatele, asciugatele e mettetele in un’insalatiera. Aggiungete le verdure grigliate (che, se preferite, potete anche tagliare a tocchetti). Condite con una salsina così ottenuta: frullate insieme il tuorlo sodo, mezzo bicchiere d’olio, succo di mezzo limone, l’acciuga, il sale e il pepe.
Se preferite, potete usare un’altra salsa a base di pomodoro. Preparatela in questo modo: spellate un pomodoro, privatelo dei semi e tritatelo finemente insieme ad un albume sodo, del basilico e una piccola cipolla. Versate in una ciotola e aggiungete 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale e una macinata di pepe bianco. Mescolate per bene, fate riposare per un paio di minuti e condite il misto di verdure grigliate alle rucola.
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Un bel branzino è l’ideale per una grigliata tra amici. Per quattro persone occorrono: 150 gr di rucola, 16 pomodorini, 4 branzini (piccoli) puliti, 4 cucchiai di pinoli, 4 cucchiai di basilico tritato, 2 finocchi, 2 limoni (succo e scorza), 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 cucchiaio di origano, olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale, pepe.
Con una frusta sbattete l’olio, gli spicchi d’aglio, il succo e la scorza dei limoni e l’origano. Fate quattro incisioni sui lati di ogni branzino, spennellateli da entrambi i lati con la marinata e lasciateli riposare nello stesso composto per un paio d’ore, avendo cura di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo di riposo, cuocete i branzini sul barbecue, 5 minuti per lato. Decorate con un trito di pinoli e prezzemolo e accompagnate con un un’insalata di pomodorini, finocchio e rucola, condita con la marinata avanzata e dell’aceto balsamico.
Una rivisitazione della classica frittata alle zucchine. Occorrono: 8 uova, 4 zucchine medie, formaggio caprino morbido (a piacere), alcune foglie di rucola, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate le zucchine a lamelle, fatele saltare leggermente in padella con un po’ d’olio e aggiungete le uova. Fate cuocere, quindi, la frittata, girandola e creando una sorta di omelette. Quando sarà pronta, spalmatela con formaggio caprino e con della rucola tagliata grossolanamente. Arrotolate il tutto a cannolo e tagliate dei tronchetti che potete gustare dopo averli fatti riposare per una mezz’ora.
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Mamma mia. Ricette italiane e storie di cucina è uno dei più bei libri di cucina che abbia mai sfogliato. Curato da Cristina Bottari per la Food Editore si tratta di un elegantissimo volume di circa 300 pagine che
nasce con l’intento di rendere omaggio a tutte quelle mamme che, custodi della salute della propria famiglia, si ingegnavano per fare la migliore cucina possibile, anche in anni in cui l’offerta alimentare era ben più semplice di oggi. È un libro che raccoglie tante voci, tanti ricordi, tanta esperienza in cucina e tante ricette: sperimentate, assaggiate, in qualche caso riadattate ai nuovi criteri di maggiore leggerezza e di riduzione dei grassi inutili, ma sempre con un’attenzione al Gusto (pag. 6)
Ricette semplici, quindi, alla portata di tutti. E già questo è un primo, impagabile, pregio di questo volume. Le ricette sono divise nel più classico dei modi (antipasti, primi, zuppe, pizze, focacce, sformati, secondi di carne e di pesce, verdure e contorni, dolci e conserve), sono accompagnate da bellissime foto – sia dei piatti che di persone (famigliari, amici e parenti della curatrice “persone spesso accomunate dalla passione per il buon cibo fatto in casa”) – e da svariati aneddoti e consigli pratici (quando la tua tovaglia bianca ha una brutta macchia che non va via, lavala e poi stendila all’aria aperta: vedrai che il sole si mangia la macchia). Impeccabili gli abbinamenti dei vini. Interessante anche la scelta editoriale di stampare il libro – rilegato in cartonato – su carta certificata bel pieno rispetto di una gestione forestale sostenibile e utilizzando inchiostri a formulazione vegetale.
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La seguente ricetta dei calamari alla rucola me l’ha consigliata una mia amica di Olbia. L’ho provata e devo dire che è buona sul serio. Per le dosi regolatevi a occhio.
Fate bollire dell’acqua salata con 1 dl di vino bianco, un po’ di prezzemolo, qualche granello di pepe e una foglia di alloro. Quando bolle cuocetevi i calamari per meno di mezz’ora, quindi scolateli e tagliateli ad anelli (oppure potete prendere direttamente degli anelli di calamari). A parte tritate aglio e prezzemolo, e unitevi un cucchiaio di pasta di acciughe, un cucchiaio d’olio e del succo di limone. Salate e pepate, quindi versate il composto sui calamari e cospargete il tutto di rucola. Buon appetito!
Se siete single e vivete un momento di sconforto, o se state da soli e non sapete cosa prepararvi questo riso con gamberetti e rucola fa per voi. Gli ingredienti, per una persona, sono i seguenti: 80 gr di riso arborio, 100 gr di gamberi sgusciati, 2 cucchiai di yogurt magro, rucola, senape, limone, prezzemolo, sale, pepe, qualche foglia di insalata belga.
Lessate nel brodo vegetale i gamberi sgusciati. A parte frullate 2 cucchiai di yogurt magro mescolato con una punta di senape, un cucchiaio di limone, i ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Cuocete il riso come da indicazioni e scolatelo. Versatelo in un piatto e conditelo con il frullato di cui sopra, aggiungetevi i gamberi e la rucola e mescolate delicatamente.
Trasferite il tutto in foglie di insalata belga e buon appetito.
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