Spesso si storce il naso alla vista di pesce proveniente da zone particolari, soprattutto tra i banchi del supermercato. Ma non è questo sicuramente il caso: stiamo parlando di pesce selvaggio e sostenibile, proveniente dai mari dell’Alaska, che vive in acque pulitissime, lontane da fonti d’inquinamento. Il pesce in questione ha ottenuto la certificazione della Gestione Responsabile della pesca dalla FAO.
Le specie certificate sono tante: il salmone , dalle carni sode e molto pregiate, l’halibut, un pesce piatto come la sogliola e dalle carni magre, il pollock o merluzzo d’Alaska, dalle carni bianche, tenere e gustose, il carbonaro (o pesce burro o merluzzo nero), molto morbido perchè ricchissimo in acidi grassi.
Questi pesci, di dimensioni medio-grandi, sono in vendita anche in Italia, sia freschi, sia, soprattutto, congelati in filetti e bastoncini o affumicati (vedi salmone). L’unico raro tra tutti è il carbonaro, che si può reperire soltanto nei negozi di “prelibatezze” e in alcuni ristoranti esotici, soprattutto in quelli giapponesi.
Carnevale: festa e colori, anche a tavola, non solo per i costumi e i coriandoli. Uno stuzzichino semplice e che piace sempre è costituito dai tramezzini: provateli con salmone, mozzarella e pomodoro. Tenendo presente i suggerimenti di preparazione, comunque, potete anche cambiare la farcitura (mortadella, formaggio in fette, cetriolini sottaceto…) Se poi volete sbizzarrirvi con le forme più strane, date uno sguardo alla nostra gallery con i tramezzini dalle forme strane.
Per 12 tramezzini ci occorrono i seguenti ingredienti: 6 fette di pancarré, 4 fette di salmone affumicato, 2 mozzarelle, 2 pomodori, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco (da macinare al momento).
Togliete i bordi alle fette di pancarré, ungetele leggermente con un filo d’olio e mettetele per 5/6 minuti in forno preriscaldato a 140 gradi (quando le togliete dal forno, sistematele su una griglia per evitare che si formino goccioline di condensa che inumidiscano il pane rendendo inutile la lieve tostatura). Mentre il pane è in forno affettate la mozzarella e i pomodori (usate un coltello seghettato per tagliare meglio). Componete i doppi tramezzini in questo modo: adagiate una fetta di pane sul piano di lavoro, mettetevi sopra una fetta di salmone, quindi uno strato di mozzarella e uno di pomodori. A questo punto, se volete, potete salare e pepare. Poi mettete un’altra fetta di pancarré e di nuovo salmone, mozzarella e pomodoro; quindi terminate con un’ultima fetta di pane. Con un coltello da cucina tagliate in quattro, seguendo le diagonali: così facendo da ogni doppio tramezzino quadrato ne verranno fuori quattro triangolari.
Per evitare che il tramezzino si smonti mentre lo tagliate potete mettere degli stuzzicadenti (uno per ogni triangolo finale) in modo che tutto sia più saldo.
Via | La cucina dei 7 peccati. Gola. Ricette appetitose
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Vi abbiamo già postato tante idee per la vostra cena romantica di San Valentino, inclusa un’idea di menù per vegani. Oggi pensiamo agli amanti del pesce, invece, con questa ricetta del carpaccio di salmone (che può diventare anche una tartare a vostro piacimento), con lime, avocado, zenzero e salsa di soia.
Gli ingredienti per due persone sono: 200 grammi di salmone affumicato (potete usare anche il fresco se avete un abbattitore), 3 lime, 1 avocado abbastanza maturo, polpa di zenzero fresco, salsa di soia, olio evo.
Con qualche ora d’anticipo, mettete a marinare il salmone in un contenitore chiuso, con qualche cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio di salsa di soia ed il succo di 2 lime. Intanto pulite lo zenzero e ricavatene delle scaglie. Pulite anche l’avocado (solo all’ultimo minuto, sennò tende ad annerire) e tagliatelo a tocchetti. Al momento di impiattare, su un vassoio mettete le fette di salmone, con un po’ di marinatura e poi terminate il piatto con le scaglie di zenzero fresco e l’avocado. Aggiungete un altro filo d’olio, ed il piatto è pronto.
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Un secondo decisamente semplice e veloce da preparare per il menù del 24 dicembre è quello delle fette di salmone in crema con erba cipollina e contorno di patate.
Per 4 persone ecco gli ingredienti: 500 g di patate, 30 g di burro, 30 g di farina, 1/2 l di panna fresca, 1/2 bicchierino di cognac, 4 fette di salmone (senza lisca centrale e alte circa 1 cm), erba cipollina (fresca), succo di limone,, sale, pepe.
Fate sciogliere il burro in una padella larga, quindi aggiungete le fette di salmone infarinate e fatele soffriggere per bene da entrambi i lati; aggiungete il cognac, unite la panna e regolate sia di sale che di pepe. Fate cuocere a fuoco vivace e senza coperchio per una decina di minuti e, comunque, fino a quando la panna non formerà una crema densa. Unite qualche goccia di succo di limone e l’erba cipollina tritata. Servite accompagnando con delle patate lesse.
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Un bel trancio di salmone è sempre il benvenuto sulla tavola. Per la cena della vigilia di Natale vi propongo questa ricetta del salmone farcito alle mandorle che è abbastanza semplice da preparare e, soprattutto, particolarmente gustosa.
Per quattro persone questi sono gli ingredienti: 800 g di salmone (in un solo filetto o 4 filetti da 200 g circa ognuno), 50 g di mandorle, 4 fette di pane in cassetta, 1 patata (già lessata), mezzo bicchiere di vino bianco secco, aneto, burro, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Tagliate il filetto di salmone in quattro parti quindi tagliate ogni porzione per il lungo (come se si trattasse di un panino, insomma). In un mixer frullate le mandorle, il pane in cassetta, il prezzemolo, l’aneto, un po’ di sale, una macinata di pepe e una noce di burro freddo. Mescolate il tutto con la patata schiacciata con la forchette e imbottite i pezzi di salmone (proprio come se si farcisse un panino). Legati i filetti di salmone farcito con dello spago da cucina e fateli rosolare in una padella antiaderente con un po’ di olio; dopo che avrete rosolato entrambi i lati, aggiustate di sale e sfumate con il vino bianco. Trasferite i filetti su una teglia e infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
Se volete potete accompagnare questi tranci di salmone farciti alle mandorle con dei broccoli saltati.
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Adoro i ceci e li mangerei sempre: in insalata, con la pasta, in crema. Spesso li metto a germogliare e ne faccio delle insalate molto gustose. Una ricetta molto buona con i ceci è quella di prepararli insieme al salmone per farne delle polpettine.
Ingredienti per otto persone: 200 g di salmone in salamoia, 200 g di ceci (in scatola), 2 uova, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, pane grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Scolate i ceci, frullateli (o passateli al passaverdura) e uniteli al salmone, che avrete precedentemente sminuzzato con una forchetta, e all’aglio tritato. Unite al composto 1 uovo, del pane grattugiato (3/4 cucchiai), aggiustate di sale e pepe, cospargete con del rosmarino tritato e mescolate per bene: dovrete ottenere un composto omogeneo con il quale andrete a formare delle polpettine che, poi, passerete nell’uovo appena sbattuto e nel pane grattugiato (avendo cura di premere un po’ per far aderire per bene la panatura). Friggete, quindi, le polpettine di ceci e salmone in abbondante olio, scolatele mano a mano che sono pronte e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Salate e servite.
Foto | Flickr
L’estate è per eccellenza il periodo della pasta fredda, come anche delle insalate di pasta, di riso, di orzo, di farro. La pasta fredda può essere fatta in mille modi: l’importante è dosare bene gli ingredienti e non fare miscugli che alla fine risultano immangiabili. Provate questi gnocchetti sardi con salmone affumicato, zucchine e yogurt magro.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 320 g di pasta tipo gnocchetti sardi, 300 g di yogurt magro, 200 g di salmone affumicato, 2 zucchine, erba cipollina, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a striscioline sottili; fatele insaporire per un paio di minuti in una padella con un filo d’olio. Toglietele e lasciatele raffreddare. Tagliuzzate, quindi, il salmone e versatelo in una ciotola insieme allo yogurt e all’erba cipollina sminuzzata. Mescolate per bene, unite le zucchine, spruzzate con il succo di limone e aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua poco salata (tenete presente che il salmone è saporito), scolatela al dente, raffreddatela velocemente sotto acqua corrente e trasferitela nella ciotola con il condimento. Mescolate e servite.
Foto | Cuochi Sardegna
Con il caldo, soprattutto a pranzo, si opta spesso e volentieri per dei pratici e veloci panini, solo che è un attimo cadere anche qui nella noia, farcendoli sempre allo stesso modo, o presentandoli come capita.
Ma non sempre ci vuole una scienza per presentare il cibo in maniera accattivante, qualche piccolo stratagemma trasforma una ricetta semplicissima in un piatto ad effetto. Come nel caso di questi tramezzini “circolari”, davvero facili da fare e a sicuro effetto gastronomia.
Procuratevi delle fette di pan carrè da tramezzini, quelle lunghe al latte e senza crosta (se lo trovate è ottimo anche quello integrale); spalmatelo con un mix di 80g di creme fraiche e una punta di rafano in crema. Poi aggiungete delle foglioline di aneto spargendole qua e la e infine disponete delle fettine di salmone affumicato o trota salmonata al vapore. Arrotolate infine il pane ripieno e bloccate il cilindro ottenuto avvolgendolo con della carta stagnola. Mettete in frigo almeno un quarto d’ora e tagliate le rondelle al momento di servire.
Via | Scrumptious
I bocconcini di salmone sotto sale sono una rivisitazione di una ricette svedese che solitamente si prepara per festeggiare l’arrivo della primavera (si tratta della ricetta del salmone gravlax). Visto che la Pasqua è la festa della rinascita, potrebbe essere una buona idea prepararli, anche come antipastino ben augurante. Una nota: occorrono due giorni di salatura per preparare questi bocconcini, quindi organizzatevi per tempo.
Per quattro persone occorrono: 1 filetto di salmone (750 g) con la pelle, 1 mazzetto di aneto, 100 g di sale grosso, 80 g di zucchero, 2 cucchiai di pepe bianco.
Eliminate per bene tutte le lische dal salmone, tagliatelo a metà e adagiatene una parte su della carta forno dal lato della pelle. In una ciotola mescolate l’aneto tritato, il sale, lo zucchero e il pepe. Condite con questo miscuglio la metà del salmone sulla carta, quindi coprite con l’altro pezzo di salmone in modo che la pelle rimanga rivolta verso l’alto. Avvolgete i due pezzi di salmone con diversi giri di pellicola trasparente avendo cura di pressare per bene, quindi mettetelo in un vassoio abbastanza ampio, coprite con un tagliere, poggiatevi sopra dei barattoli di conserva (o qualche altra cosa di pesante) e tenete in frigo per due giorni. Ogni dodici ore scolate il liquido che si forma.
Trascorso il tempo di marinatura, spacchettate il salmone e tagliatelo a fettine sottili. Servite su dei cracker non salati (meglio ancora se utilizzate dei cracker di farro o di riso).
Foto | Flickr
Il bagel è un panino a forma di ciambella molto diffuso nei paesi anglosassoni, viene bollito brevemente in acqua prima di essere cotto nel forno. Può essere arricchito con semi di sesamo, semi di zucca, di girasole o di papavero ed è speciale per quella sua consistenza interna un po’ gommosa.
Tagliatelo in 2 in orizzontale e farcitelo con delle fettine di salmone (naturale o affumicato) e una crema di formaggio ottenuta con: 100g di formaggio cremoso tipo robiola o philadelphia e 3 cucchiai di capperi di Pantelleria tritati fini.
Potete completare con qualche foglia di lattuga e un velo di mayonese su una delle fette di pane. Se volete gustarlo all’americana, servitelo con una tazzona di caffè lungo tipo Nescafè.
Immagine | MadeInKitchen
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