L’estate è per eccellenza il periodo della pasta fredda, come anche delle insalate di pasta, di riso, di orzo, di farro. La pasta fredda può essere fatta in mille modi: l’importante è dosare bene gli ingredienti e non fare miscugli che alla fine risultano immangiabili. Provate questi gnocchetti sardi con salmone affumicato, zucchine e yogurt magro.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 320 g di pasta tipo gnocchetti sardi, 300 g di yogurt magro, 200 g di salmone affumicato, 2 zucchine, erba cipollina, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a striscioline sottili; fatele insaporire per un paio di minuti in una padella con un filo d’olio. Toglietele e lasciatele raffreddare. Tagliuzzate, quindi, il salmone e versatelo in una ciotola insieme allo yogurt e all’erba cipollina sminuzzata. Mescolate per bene, unite le zucchine, spruzzate con il succo di limone e aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua poco salata (tenete presente che il salmone è saporito), scolatela al dente, raffreddatela velocemente sotto acqua corrente e trasferitela nella ciotola con il condimento. Mescolate e servite.
Foto | Cuochi Sardegna
Con il caldo, soprattutto a pranzo, si opta spesso e volentieri per dei pratici e veloci panini, solo che è un attimo cadere anche qui nella noia, farcendoli sempre allo stesso modo, o presentandoli come capita.
Ma non sempre ci vuole una scienza per presentare il cibo in maniera accattivante, qualche piccolo stratagemma trasforma una ricetta semplicissima in un piatto ad effetto. Come nel caso di questi tramezzini “circolari”, davvero facili da fare e a sicuro effetto gastronomia.
Procuratevi delle fette di pan carrè da tramezzini, quelle lunghe al latte e senza crosta (se lo trovate è ottimo anche quello integrale); spalmatelo con un mix di 80g di creme fraiche e una punta di rafano in crema. Poi aggiungete delle foglioline di aneto spargendole qua e la e infine disponete delle fettine di salmone affumicato o trota salmonata al vapore. Arrotolate infine il pane ripieno e bloccate il cilindro ottenuto avvolgendolo con della carta stagnola. Mettete in frigo almeno un quarto d’ora e tagliate le rondelle al momento di servire.
Via | Scrumptious
I bocconcini di salmone sotto sale sono una rivisitazione di una ricette svedese che solitamente si prepara per festeggiare l’arrivo della primavera (si tratta della ricetta del salmone gravlax). Visto che la Pasqua è la festa della rinascita, potrebbe essere una buona idea prepararli, anche come antipastino ben augurante. Una nota: occorrono due giorni di salatura per preparare questi bocconcini, quindi organizzatevi per tempo.
Per quattro persone occorrono: 1 filetto di salmone (750 g) con la pelle, 1 mazzetto di aneto, 100 g di sale grosso, 80 g di zucchero, 2 cucchiai di pepe bianco.
Eliminate per bene tutte le lische dal salmone, tagliatelo a metà e adagiatene una parte su della carta forno dal lato della pelle. In una ciotola mescolate l’aneto tritato, il sale, lo zucchero e il pepe. Condite con questo miscuglio la metà del salmone sulla carta, quindi coprite con l’altro pezzo di salmone in modo che la pelle rimanga rivolta verso l’alto. Avvolgete i due pezzi di salmone con diversi giri di pellicola trasparente avendo cura di pressare per bene, quindi mettetelo in un vassoio abbastanza ampio, coprite con un tagliere, poggiatevi sopra dei barattoli di conserva (o qualche altra cosa di pesante) e tenete in frigo per due giorni. Ogni dodici ore scolate il liquido che si forma.
Trascorso il tempo di marinatura, spacchettate il salmone e tagliatelo a fettine sottili. Servite su dei cracker non salati (meglio ancora se utilizzate dei cracker di farro o di riso).
Foto | Flickr
Il bagel è un panino a forma di ciambella molto diffuso nei paesi anglosassoni, viene bollito brevemente in acqua prima di essere cotto nel forno. Può essere arricchito con semi di sesamo, semi di zucca, di girasole o di papavero ed è speciale per quella sua consistenza interna un po’ gommosa.
Tagliatelo in 2 in orizzontale e farcitelo con delle fettine di salmone (naturale o affumicato) e una crema di formaggio ottenuta con: 100g di formaggio cremoso tipo robiola o philadelphia e 3 cucchiai di capperi di Pantelleria tritati fini.
Potete completare con qualche foglia di lattuga e un velo di mayonese su una delle fette di pane. Se volete gustarlo all’americana, servitelo con una tazzona di caffè lungo tipo Nescafè.
Immagine | MadeInKitchen
Visto che siamo ancora in zona festività, vi proponiamo una facile ricetta di sicuro effetto per stupire gli ospiti al pranzo dell’Epifania. Procuratevi dei tranci freschi di salmone e sistemateli in una pirofila rivestita di carta forno. Poi tritate un mazzetto di erbe aromatiche: aneto, erba cipollina e prezzemolo, con un pizzico d’aglio, sale e pepe, olio e la mollica di 4 fette di pan carrè.
Amalgamate bene e disponete sui tranci di salmone, poi infornate per 25 minuti a 180°. Quando la “panure” (ovvero il mix di pane ed erbe) si è un pochino imbrunita, potete togliere i tranci dal forno e sistemarli nei piatti, adagiandoli su un letto di patate al forno tagliate a dadini.
Un antipasto speciale per l’Epifania: mordendo il bignè i commensali gusteranno una delicata farcitura di salmone e ricotta che sarà una piacevole sorpresa.
Per quattro persone occorrono: 300 g di ricotta di mucca, 80 g di salmone affumicato, 8 bignè (grandi), 3 cucchiai di panna da cucina, prezzemolo, burro, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe.
Tritate insieme il salmone e il prezzemolo, incorporatevi la ricotta e 3 cucchiai di panna da cucina mescolando con cura e delicatezza, aggiustate di sale e pepe. Mettete, quindi, questa farcitura in un sac a poche e riempite i bignè, che avrete forato nella parte inferiore. Adagiate, quindi, i bignè farciti in una pirofila imburrata e spolverateli con un misto di parmigiano e noce moscata. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando il formaggio in superficie non si sarà fuso.
Foto | Flickr
Una ricetta di magro per la sera della vigilia? Ecco le reginette con salmone, lime e funghi. Semplice da preparare e abbastanza veloce (tolto il tempo della marinatura) questa ricetta unisce la sfiziosità delle mafaldine, alla bontà del salmone e alla freschezza del lime (che, se volete, potete sostituire con dei normali limoni - regolandovi in base alla grandezza dei limoni per non creare un piatto troppo aspro).
Per quattro persone occorrono: 600 g di salmone, 300 g di pasta tipo mafaldine, 250 ml di brodo di pesce, 125 ml di panna, 100 ml di vino bianco, 4 funghi champignon, 2 lime, 1 scalogno, erba cipollina, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Spellate il salmone, tagliatelo a pezzettoni che metterete in una ciotola con il succo dei due lime, un cucchiaio di olio, la scorza di uno dei lime e lascerete marinare per almeno un’ora. Preparate, quindi, una salsa facendo soffriggere delicatamente lo scalogno tritato in poco olio; aggiungete gli champignon puliti e tagliati a listarelle e lasciate cuocere per cinque minuti; irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. A questo punto aggiungete il brodo di pesce e fate cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti (e, comunque, fino a quando il brodo non si riduca della metà); versate la panna e fate cuocere per dieci minuti quindi, aggiustate di sale e pepe. Aggiungetevi il salmone sgocciolato dalla marinata e fate cuocere per alcuni minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nella salsa. Cospargete con erba cipollina e servite il piatto ben caldo.
Foto | Wikipedia
La tartare è una tecnica per preparare delle pietanze (carne, pesce o verdure) crude; si distingue dai carpacci perché gli ingredienti sono tritati grossolanamente con il coltello. Stando alla leggenda il nome deriva dai tartari dell’Asia centrale che, non avendo tempo per cucinare, mettevano la carne sotto la sella dei cavalli in modo da trovala pronta a momento di mangiarla. Una tartare classica è quella di salmone, che può essere lodevolmente inserita nel cena della vigilia di Natale.
Per quattro persone occorrono: 500 g di filetto di salmone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di senape, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, sale, pepe.
Squamate il salmone e toglietegli la pelle, eliminate le parti grasse e quelle scure; tagliate il salmone a fettine sottili, pepate, salate leggermente e condite con pochissimo olio; aggiungete, quindi, un pizzico di senape, della scorza di limone, un po’ di prezzemolo e tritate il tutto con il coltello. Versate il composto in uno stampino leggermente oliato, fate insaporire per pochi minuti e sformatela nel piatto da portata, guarnendo con del radicchio rosso e dell’erba cipollina.
Foto | Flickr
Sempre più il salmone è utilizzato nelle nostre cucine e non manca nemmeno sulla tavola della vigilia di Natale. Vi proponiamo una ricetta con gli agrumi che conferiscono al pesce un sapore sorprendente, sfumandone, in un certo senso, il sapore deciso.
Per quattro persone occorrono: 800 g di filetti di salmone, 3 arance, 2 limoni, 2 cucchiai di zucchero, prezzemolo, zafferano (in pistilli), farina, olio d’oliva, sale.
Spremete le arance e i limoni, versate il succo in una casseruola, unite lo zucchero e ponete su fuoco basso, fino a che lo zucchero si sciolga e il succo si addensi. Nel frattempo in una padella tostate leggermente lo zafferano (son sufficienti 4/5 pistilli) e aggiungetelo al succo caldo insieme al prezzemolo tritato. In un’altra padella, tostate un paio di cucchiai di farina con un giro d’olio, mescolate e aggiungete il succo caldo, girando per bene, lasciando cuocere a fuoco medio/basso per un paio di minuti. Nel frattempo togliete la pelle al salmone, tagliate i filetti a pezzi quadrati, salate e cuocetelo sulla griglia (o in una padella) con pochissimo olio. Quando il salmone sarà cotto, coprite con la salsa di arancia e limone, lasciate riposare per cinque minuti e poi servite.
Se preferite, potete sostituire i limoni con dei lime, che conferiranno al piatto una nota più aspra. Se volete un sapore più amaro, allora, utilizzate dei pompelmi. Infine, se desiderate conferire al piatto un colore più intenso, aggiungete al succo di arancia e limone un pizzico di curcuma.
Foto | Flickr
Avanzato del salmone dalle scorse feste e non sapete come prepararlo? Provatelo marinato con l’aneto, come in questa ricetta scandinava. Oltre al salmone occorrono 60 gr di sale marino grosso, 30 gr di zucchero di canna e 1 cucchiaio di zucchero raffinato, 1 cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaio di senape forte, 2 cucchiai di aceto, olio di oliva e, ovviamente, aneto.
Sfilettate il salmone e togliete accuratamente tutte le spine. In una pirofila versate metà del sale, adagiatevi sopra i filetti di salmone (dalla parte della pelle) e cospargeteli con un trito di aneto, zucchero e pepe bianco. Fate un altro strato di filetti (sottosopra stavolta, con la pelle all’insù) coprite con il restante sale e coprite con carta stagnola e lasciatelo in frigo per due giorni al massimo, avendo cura di porvi un peso. Trascorso il tempo, togliete il salmone dal frigo, affettatelo e servitelo con una salsa ottenuta mescolando la senape con l’aceto, lo zucchero, l’olio e dell’aneto.
La tradizione scandinava vuole che si mangi con fette di pane nero imburrato.
Foto | naotakem
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