Una salsina per i vostri crostini da aperitivo, ma ottima anche per bruschette da servire come antipasto, che vista la disponibilità delle verdure occorrenti, potrete preparare in qualsiasi momento dell’anno. L’unica raccomandazione è che melanzane e peperoni (meglio i rossi, soprattutto per il risultato cromatico) siano freschissimi e il pane ben abbrustolito.
Cosa vi occorre: 1 melanzana, 1 peperone, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, sottaceti, pepe verde, 20 g di pasta d’acciughe, prezzemolo, olio e sale q.b.
Come si preparano: affettate finemente le cipolle e friggetele nell’olio. Una volta imbiondite, aggiungete la melanzana e il peperone tagliati a dadini e a fine cottura anche il prezzemolo e l’aglio tritati insieme. A questo punto frullate il composto nel mixer aggiungendovi una cucchiaiata di pepe verde in grani e due cucchiai di sottaceti a piacere vostro, la pasta d’acciughe e circa ½ tazzina d’olio.
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Vi è piaciuta la ricetta delle polpettine preparate con gli avanzi che vi ho proposto ieri? Vi consigliavo di accompagnarle con una delicata salsina di mele, giusto? Eccovi allora la ricetta, semplice, veloce e gustosa: come piace a noi.
Cosa vi occorre: 2 mele Golden mature, 1 cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, rosmarino, olio q.b.
Come si prepara: sbucciate e tagliate le mele a cubetti, quindi saltatele in padella con l’olio, la cipolla tritata e gli aghi di rosmarino sminuzzati. Rosolate tutto a fuoco basso, sfumate con il vino lasciandolo evaporare. Frullate il tutto aggiustando di sale e pepe.
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A chi piace sperimentare novità e gusti un po’ lontani dalle consuetudini, consiglio di provare questa salsa fuori dall’ordinario da accompagnare con lo zampone, il cotechino o, se preferite, l’intero carrello dei bolliti. Per un Capodanno stuzzicante…
Cosa vi occorre: 3 tuorli d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, 2 bicchierini di brandy, aceto balsamico q.b.
Come si prepara: con la frusta montate i rossi d’uovo con lo zucchero, quindi aggiungete il brandy e qualche goccia di aceto balsamico, meglio se invecchiato. Cuocete la salsa così ottenuta a fuoco lento, oppure a bagnomaria, finché la sua consistenza non velerà il cucchiaio.
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Questa salsa speziata, contrariamente a quanto si possa pensare, ci arriva direttamente dal mondo anglosassone che, si sa, ha assorbito spesso le tradizioni culinarie dei Paesi con cui ha avuto a che fare nell’epoca coloniale. Potete usarla praticamente per tutto: per condire il riso pilaf, il pollo fritto e verdure (come nella foto), gamberoni e chi più ne ha più ne metta!
Cosa vi occorre: ½ mela, 1 cipolla, tanto prezzemolo tritato, 1 cucchiaino passata di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaino di panna o yogurt (potete usare anche del latte), farina, olio, brodo vegetale.
Come si prepara: tritate insieme la mela e la cipolla e con il prezzemolo realizzate un soffritto. Quando saranno cotte al punto giusto, aggiungete lo zucchero e la passata di pomodoro, quindi il curry e, poca per volta, la farina, in modo da far addensare il composto che poi allungherete via via con del brodo vegetale preparato in precedenza. Togliete dal fuoco, filtrate il tutto con un colino a maglie strette (la salsa deve risultare liquida!) e riportate a bollore. Completate mescolando con la panna.
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La chef Kate, alias Catherina Zeta-Jones, protagonista di Sapori e dissapori, è diventata famosa grazie alla sua sublime salsa allo zafferano. Per gustarla, i clienti del ristorante dove lavora attendono un tavolo per giorni e giorni. Il suo segreto? Lo svelerà soltanto agli amori della sua vita: la nipotina e il nuovo fidanzato… vi diamo un indizio: sono foglie che lei acquista in un emporio orientale, ma per scoprirlo dovete guardare il film. Nel frattempo provate questa: la ricetta è molto più semplice, ma il risultato assicurato!
Cosa vi occorre: 1 cipolla piccola oppure 2 scalogni, 150 ml di vino bianco secco, 150 ml di panna fresca per cucinare, 1 pizzico di zafferano in polvere.
Come si prepara: tritate finemente la cipolla (o gli scalogni) e mettetela a macerare nel vino. Ponete sul fuoco e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto ad appena un cucchiaio. Togliete dal fornello, mescolate con la panna e lo zafferano. Servitela d’accompagnamento alla carne.
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Con il caldo io apprezzo particolarmente i piatti freddi e, perché no, anche quelli di crudo, molto più che in inverno. Questa salsa, se volete, sarà l’accompagnamento ideale per un carpaccio di tonno, ma anche per una bella bistecca di tonno cotta alla griglia. Come preferite.
Cosa vi occorre: ½ arancia (meglio rossa, ma anche gialla), 200 g di pomodori ciliegini, qualche cucchiaio di salsa Worcester, qualche goccia di tabasco, 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe q.b.
Come si prepara: nella vaschetta del mixer unite la mezza arancia spremuta (se è piccola spremetela tutta), i pomodorini tagliati in 4, la Worcester, l’olio e qualche goccia di tabasco (attenzione che è molto piccante), sale e pepe a piacere. Frullate il tutto accuratamente. Se l’accompagnate al carpaccio di tonno, questo andrà servito coperto di salsa sopra e sotto e guarnito con qualche fogliolina di basilico.
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Il pesto di rucola è una derivazione di quello originale genovese, anche se, a parer mio, sta meglio spalmato sulle tartine d’antipasto che come condimento per la pasta. Ma nulla vieta di usarlo come meglio si crede. Se accettate la sfida, provate a prepararlo con il mortaio, altrimenti ‘arrendetevi’ a un assai più maneggevole frullatore o mixer.
Cosa vi occorre: 100 g di rucola fresca, ½ bicchiere d’olio d’oliva, ½ bicchiere di olio di semi di girasole, 1 manciata di pinoli, 1 manciata di anacardi, 1 patata piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di sale, 50 g di pecorino, qualche goccia di aceto balsamico.
Come si prepara: lavate con cura la rucola e nel frattempo lessate la patata in acqua bollente finché non sarà quasi sfarinata, sbucciatela e fatela raffreddare. Mettete tutti gli ingredienti insieme nel mixer e frullate fino a ottenere una salsa omogenea e fluida. Buon appetito!
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Oggi vi guido nella preparazione di una salsa che potrete utilizzare come accompagnamento ad un sacco di dolci; a partire da una semplice torta margherita, per continuare con dei biscotti alla cannella e finire con delle torte al cioccolato.
Gli ingredienti per la nostra salsa dolce sono: 1 litro di latte; 5 tuorli; 125 grammi di zucchero; 60 grammi di farina; scorza di limone e un baccello di vaniglia.
La preparazione è molto semplice: incidete nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia e ponetelo in un pentolino con il latte e la scorza grattugiata del limone, facendo scaldare per 3-4 minuti. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero e poi aggiungete il latte filtrato, mescolando con cura perché non si formino grumi. Cuocete il composto per altri 5 minuti, sempre mescolando. Utilizzate la salsa lasciando prima intiepidire.
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Vi consiglio oggi la ricetta di una salsa dolce a base di menta, dal sapore forte e deciso, ottima da utilizzare per accompagnare i vostri dolci al cioccolato, a cui magari abbinere un bel bicchiere di Porto o di Barolo chinato.
Per la preparazione della salsa occorrono: 2 vaschette di menta fresca; 100 grammi di marzapane; mezzo cucchiaio di fecola; 200 ml di acqua.
Lavate e mondate la menta; mettete le foglioline in un pentolinon e copritele con acqua, portando ad ebollizione. Scolate poi le foglie e raffreddatele sotto il getto dell’acqua. A parte tagliate a pezzi ilmarzapane e copritelo con i 200 ml di acqua. Aggiungete poi la fecola e portate ad ebollizione, mescolando fino ad ottenere una crema. Unite poi la crema di marzapane alla menta e frullare, fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
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La ricetta di questa salsa che vi propongo oggi può essere utilizzata per accompagnare tutti quei piatti a base di carne non molto saporiti, perchè comunque la salsa ha un sapore proprio abbastanza carico. Va bene però, come eccezione, nell’accompagnamento dei polpettoni.
Quello che ci occorre per la preparazione è: 3 grossi pomodori rossi; il succo di un arancia; 1/2 bicchiere d’olio d’oliva; sale e pepe bianco.
Immergete i pomodori in acqua bollente e leggermente salata, per alcuni istanti. Scolateli e sbucciateli; divideteli in quarti, strizzateli e frullatene la polpa. Versate il frullato in un tegame e unitevi il succo dell’arancia spremuto e filtrato. Sistemate il tegame sul fornello, a fiamma bassa. Scaldate il tutto fino quasi a bollore e poi unite l’olio, sbattendo contemporaneamente con una forchetta. Insaporite col pepe e usate come condimento per i vostri piatti a base di carne.
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