Una gradevole e originale crema a base di semi di girasole crudi utile per condire verdure lessate, ma anche pasta e per preparare dei crostini. Gli ingredienti per realizzare la crema di semi di girasole sono i seguenti: semi di girasole, prezzemolo, aglio, peperoncino tritato, sale, olio extra vergine di oliva. Le dosi dipendono dalla quantità di crema che vi occorre.
In un frullatore versate prima l’olio e poi, nell’ordine, i semi di girasole, l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Frullate fino ad ottenere una crema morbida. A questo punto aggiungete il sale e date un ultimo giro con il frullatore. Da usare subito perché si ossida.
Nel caso in cui la vogliate usare per condire la pasta, ricordatevi di aggiungere un paio di cucchiai di polpa di pomodoro a crudo e un giro d’olio.
I semi di girasole contengono un vero e proprio patrimonio vitaminico, uno dei più elevati del mondo vegetale, tra cui la rarissima vitamina B12. Ma fate attenzione a non esagerare perché, pur essendo i semi oleosi più leggeri, sono molto calorici.
Le melanzane sono il mio ortaggio preferito, per eccellenza e la pima volta che ho assaggiato questa salsa sono rimasta incantata dal sapore forte, ma allo stesso tempo molto delicato, che ti lasciava sul palato. La potete usare semplicemente su dei crostini di pane, o come accompagnamento ad alcuni piatti semplici, come salsina di fondo per il piatto. E’ ottima anche come ripieno dei cannelloni.
Gliingredienti sono: 4 melanzane; 2 limoni; 150 grammi di semi di sesamo; 2 spicchi d’aglio; mandorle; menta; sale; olio e pepe.
Cuocete le melanzane intere e senza il cappuccio, in forno, a 200° C per 20 minuti, dopo avreci fatto sula superficie qualche buchino con la forchetta, e girandole due-tre volte durante la cottura. Fatele raffreddare, pelatele e riducete la polpa in purea. Amalgamatevi il succo di limone, gli spicchi d’aglio schiacciati, ilsale, il pepe e l’olio. A parte schiacciate i semi di sesamo, fino ad ottenere una crema spessa e oleosa, che incorporerete al composto. Infine spolverizzate il tutto con le andorle e le foglioline di menta fresca. A piacere potete aggiungee anche qualche peperoncino.
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Dicono che i migliori chef siano uomini, e mio padre, anche se di mestiere ha fatto tutt’altro, è sicuramente la conferma di questa teoria. Almeno per quanto riguarda alcune preparazioni. E a patto che abbiate il fegato in salute. Scherzi a parte, vi sfido a trovare nei libri di cucina, anche i più autorevoli, una salsa verde più buona di quella che oggi vi propongo e che è una sua ricetta ormai non più segreta. Tra l’altro sbrigatevi a prepararla, che domani vedremo come utilizzarla in modo originale.
Cosa vi occorre: 150 g di prezzemolo (almeno 90 di foglioline, circa una vaschetta di quelle che si trovano al supermercato), 1 uovo, 50 g di capperi, 1 barattolo piccolo di alici sott’olio (100 g circa), ½ bicchiere d’olio (80 g), 1 fetta di pane casereccio (50 g), l’equivalente di 50 g di aceto bianco, 2 spicchi d’aglio, 200 g di cipolle bianche di grandezza media.
Come si prepara: per questa salsa è fondamentale la predisposizione accurata di tutti gli ingredienti, che poi finiranno frullati nel robot da cucina. Lavate bene il prezzemolo e separate le foglie dai gambi. Cuocete l’uovo finché sarà sodo, fatelo raffreddare, sbucciatelo e tagliatelo a pezzi. Scolate capperi e alici. Mettete a macerare il pane nell’aceto finché non sarà sufficientemente ammollato. Tagliate le cipolle a tocchetti. Fatto tutto questo, mettete pure gli ingredienti nel frullatore e frullate finché la salsa non risulterà abbastanza fina. Si conserva in frigo per qualche giorno.
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Questa salsa non è altro che una variante della salsa duxelle, dalla quale si differenzia per l’assenza del pomodoro e l’aggiunta del Marsala; ottima per accompagnare carne alla griglia o verdure cotte al vapore.
Ingredienti: mezzo litro di brodo di carne, 100g di funghi champignon, una cipolla, 40g di burro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, poca farina bianca, estratto di carne, un pizzico di noce moscata, 3 cucchiai di Marsala secco, sale e pepe.
Preparazione: in una piccola casseruola fate sciogliere 20g di burro, soffriggete la cipolla tritata e unite i funghi tagliati molto finemente e la noce moscata; lasciate cuocere per una decina di minuti; in un altro tegamino sciogliete il resto del burro; unite la farina, il Marsala e il brodo riscaldato nel quale avrete aggiunto un cucchiaino di estratto di carne; filtrate poi questo composto da un passino, lasciandolo cadere direttamente sul trito di funghi e cipolla; mescolate il tutto, incorporando anche il prezzemolo tritato; aggiustate di sale e pepe.
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