Tutti conosciamo i savoiardi, vero? Questa che propongo è la ricetta che ho trovato in un libro di cucina sarda e che è stata confermata da alcune amiche della Sardegna. Se conoscete altre versioni scrivetele nei commenti.
Per quattro persone occorrono: 4 uova fresche, 250 gr di zucchero semolato, 120 gr di farina, succo di un limone, 50 gr di zucchero a velo. Inoltre occorre una tasca da pasticcere (sac à poche).
Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate per bene i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. A parte, montate a neve gli albumi versandovi lentamente il succo di un limone. A questo punto unite gli albumi alla crema di tuorli, avendo cura di utilizzare un cucchiaio di legno inodore e di compiere movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Aggiungete pian pianino la farina facendola scendere da un colino. Riempite una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e su una teglia rivestita di carta forno disegnate dei biscotti. Spolverizzate di zucchero a velo. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora, oppure fino a quando il savoiardo non si sarà gonfiato e rassodato.
Foto | Cookaround
Una ricetta di un primo piatto dalla Sardegna. Per quattro persone occorrono: 400 gr di maccheroni, 200 gr di gherigli di noci, 100 gr di pane casalingo grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Mettete l’olio in una padella e fatevi tostare leggermente sia le noci che il pane. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua salata nella quale cuocerete la pasta. Prima di scolare la pasta al dente, prendete due mestoli dell’acqua di cottura e aggiungeteli alle noci tostate. Versate, quindi, la paste nella padella con le noci e amalgamate per bene, ponendo attenzione a non farla asciugare troppo. Completate con una macinata di pepe fresco.
Un piatto per le “vigilie”, come oggi, che è la vigilia di ferragosto.
Una ricetta gustosa per preparare la fregola. Per quattro persone occorrono: un pacco di fregola grossa, 250 gr di yogurt naturale, olio, succo di limone, sale, pepe, timo, bottarga a fettine sottili (qb), pomodorini (qb), formaggio dolcesardo (qb), un cetriolo non sbucciato.
Cucinate la fregola in acqua salata e fatela raffreddare velocemente. A parte preparate una salsina con lo yogurt, il limone (poco, per insaporire), sale, pepe e timo. Condite la fregola con la salsa, quindi aggiungete il formaggio a cubetti, delle fettine di bottarga e i pomodorini a cubetti. Decorate con rotelle di cetriolo e portate in tavola.
Ringrazio la mia amica Susanna di Carbonia per il suggerimento.
Nell’illustrarmi questa ricetta tipica di un antipasto con le cozze, la mia amica Antonella (originaria del sud-ovest della Sardegna) mi specifica che è un antipasto buono buono. E ha ragione: l’ho provato e le cozze della gente di mare (cozzasa de gente e mari) è veramente squisito.
Per prepararlo occorrono i seguenti ingredienti: 1 kg di cozze fresche, 5 cucchiai d’olio, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, succo di 2 limoni, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale a piacere.
Procedete i n questo modo: pulite le cozze, apritele e riversate la cozza in una sola conchiglia. Sistemate quindi i gusci con le cozze uno per uno rivolti verso l’alto in una teglia. A parte in una ciotolina mettete l’aglio tritato finissimo, olio, prezzemolo tritato, il succo dei limoni e poco sale. Mescolate per bene e versate un cucchiaino di questa salsa sopra ciascuna cozza. Terminata questa operazione versate in ogni valva un pizzico di pane grattugiato. Coprire la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 6 minuti. Impiattate e servite.
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