Che gusto questo secondo piatto a base di bocconcini di vitello che ci fa consumare quelle odiose bottiglie di spumante aperte con tanto entusiasmo, e poi lasciate a giacere per giorni in frigo! Una ricetta che apprezziamo particolarmente vista la nostra predilezione, che ormai conoscete da tempo, per le erbe in cucina. Da provare assolutamente!
Cosa vi occorre: 600 g di fesa di vitello, 2 piccole cipolle rosse, 1 limone biologico, 1 mazzetto di timo, 2 foglie d’alloro, 1 rametto di dragoncello, 2 dl di brodo di carne, 3 dl di spumante dry, 0 g di burro, farina, sale e pepe q.b.
Come si preparano: riducete a dadini la fesa di vitella e privatela di grasso e nervetti. Pulite e tagliate a fettine le cipolle e rosolatele nel burro fuso e aromatizzato da un mazzetto legato insieme di timo e alloro e in cui avrete sciolto anche un mestolino di brodo. Soffriggte a fiamma bassa per 4-5 minuti, poi aggiungete i bocconcini di carme infarinata, sfumate con lo spumante e portate a cottura con il brodo profumato con la buccia di limone. Ci vorrà circa mezz’ora, poi aggiustate di sale e di pepe, decorate con foglie di dragoncello e con listarelle di scorza di limone.
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Il poco tempo a disposizione spesso può spingerci a comprare i prodotti pronti da mangiare, ma non tutte le ricette appetitose sono complicate elaborazioni. Oggi prepareremo delle scaloppine di petti di pollo al limone. Gli ingredienti che ci occorrono sono: petti di pollo, 1/2 limone per ogni fettina, 1/2 cucchiaino di dado granulare biologico senza glutammato (per 4 fettine), sale, farina ed olio extra vergine di oliva.
Per prima cosa battete i petti di pollo tra due fogli di pellicola in modo che non si attacchino e si assottiglino. Infarinateli bene da entrambi i lati. In una padella antiaderente mettete l’olio, senza esagerare. Fate dorare i petti di pollo, poi aggiungete un po’ di dado, il succo di limone, il sale e rigirateli nuovamente.
Per un tocco in più, fate tostare in una padella delle scaglie di mandorle ed aggiungetele al pollo nel piatto di servizio. Saporite, non eccessivamente caloriche, gustose e rapide da cucinare, le vostre scaloppine sono pronte.
A volte, quando organizziamo una cena per i nostri amici o per la nostra famiglia, ci diamo tanto da fare e il risultato non sempre è dei migliori. Il mio suggerimento di oggi, quindi, è di concentrare tutte le vostre energie su questo piatto unico dai mille sapori che saprà certamente soddisfare (e saziare) anche i palati più esigenti.
Cosa vi occorre per la corona: 1 kg di spinaci, 150 g di panna liquida, 30 g di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale, pangrattato e burro q.b. Per le polpettine: 600 g di carne macinata, 2 fette di pane ammollato nel latte, 1 cipolla, farina, olio, curry, sale e pepe q.b. Per la salsina: latte, sottilette, gorgonzola.
Come si prepara: cuocete gli spinaci al vapore oppure lessi, fateli freddare, strizzateli per bene e tritateli finemente. Mettete gli spinaci in una terrina, unite la panna e il parmigiano, aggiustate con il sale e la noce moscata e impastate. Ungete bene con il burro una teglia per ciambelle e cospargetene la superficie di pangrattato, quindi versatevi il composto che andrà cotto in forno a 200° a bagnomaria per 30-40 minuti. Intanto impastate la carne con il pane ammollato sminuzzato, il sale e il pepe e ricavate delle palline molto piccole. Infarinatele e soffriggetele in padella con un filo d’olio e la cipolla già dorata. Una volta rosolate, polverizzatele con il curry. Infine preparate la salsina sciogliendo a fuoco basso le sottilette e il gorgonzola nel latte e completate la cottura delle polpettine in questa salsina. Servite la corona in un piatto di portata grande con le polpettine adagiate dentro e intorno.
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La mamma di una mia amica l’altro giorno mi ha fatto assaggiare questa variante del classico polpettone di carne; da buona siciliana, il tocco in più era rappresentato da pezzi di pistacchi all’interno dell’impasto, che danno, credetemi, quel nonsoche in più a questa semplice ricetta.
Gli ingredienti da usare sono: 600 grammi di macinato di vitellone; 80 grammi di formaggio grattugiato; 80 grammi di ricotta; una manciata di pistacchi tritati molto grossolanamente; un uovo; 1 bicchiere di vino bianco secco; prezzemolo tritato; uno spicchio d’aglio tritato, la mollica di un panino grande ammollata nel latte e strizzata; olio evo; sale e pepe.
Impastate per bene tutti gli ingredienti, formando il polpettone. Sistematelo in una teglia da forno rivestita con carta da forno, versateci su un bicchiere di vino bianco, un filo d’olio d’oliva e infornare il tutto a 180° per una quartantina di minuti o finchè non comparirà la classica crosticina dorata. Servite ben caldo, magari accompagnando con un contorno di patate.
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Un piatto veloce veloce e molto economico. Ci serve un uovo, olio extra vergine di oliva, sale, pepe e aceto.
Mettete un filo d’olio in una padella antiaderente, aprite un uovo e versatelo nella padella, con una forchetta rompete il rosso e aggiungete sale e pepe. Prima di impiattarlo spruzzate un po’ di aceto, fatelo evaporare.
Gustatelo caldo con una fetta di pane integrale tostato. La versione più ricca prevede una grattata di tartufo nero.
Ogni tanto ho bisogno di recuperare semplicità, radici e il sapore del mare. E poi credo che il pesce lo si possa apprezzare fino in fondo solo se cucinato in maniera ‘povera’: ecco quindi una ricetta con la cernia, che prevede erbette che ne esaltano il sapore e patate che ne accompagnano l’essenza, senza soffocarlo con troppi sapori.
Cosa vi occorre: filetti di cernia, patate, pasta d’olive verdi, aglio, prezzemolo, rosmarino, origano, sale e olio q.b.
Come si prepara: iniziate lasciando il pesce per un po’ in una marinatura fatta di pasta d’olive verdi cui avrete aggiunto un trito di aglio, prezzemolo e olio. Intanto tagliate le patate abbastanza spesse, conditele con olio, sale e rosmarino e fatele rosolare in padella una manciata di minuti per lato. In una teglia da forno disponete uno strato di patate che coprirete con uno strato di pesce, poi ancora uno di patate ecc. fino a terminare con uno strato di patate, stavolta tagliate molto sottili. Condite ancora con un filo d’olio, polverizzate con l’origano e infornate a 200°. Il piatto è pronto quando le patate sono ben cotte.
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Se non vi piace molto la carne di cavallo, ma comunque vi è stata consigliata, provate questa panatura che ne camuffa molto il sapore, se invece l’apprezzate, probabilmente questo non è il modo migliore per gustarsela, ma è comunque una ricetta sfiziosa. Ingredienti: fettine sottilissime di carne di cavallo, in commercio se ne trovano tagliate a carpaccio; 1 uovo; noce moscata; pepe; zenzero; sesamo; pan grattato e olio extra vergine di oliva.
In una tazza sbattete l’uovo con noce moscata e zenzero grattati e un pizzico di pepe. In un piatto mischiate il pan grattato con il sesamo. Se le vostre fettine sono alte, schiacciatele con un batticarne, mettendo la fettina tra due fogli di carta forno, così facendo eviterete che la carne si attacchi e sfaldi. Passate la fettina nell’uovo, eliminando l’eccesso sul bordo della tazza. Operazione importante per avere una giusta proporzione tra carne e crosta.
Passatela nella panatura e poi cuocete in padella con olio ben caldo. Girate da una parte e dall’altra e fate scolare la fettina su della carta assorbente. Normalmente non c’è bisogno di aggiungere sale, visto che la carne è più saporita e che il sesamo unitamente alle altre spezie ne arricchiscono il sapore, ma se lo ritenete necessario, aggiungete il sale a fine cottura.
Vi presento la mia cena di ieri sera in uno dei miei ristoranti thailandesi preferiti. Lo zenzero mi piace tantissimo e lo stesso si può dire del pollo, perciò ho pensato: perchè non pubblicarne la ricetta? Che ovviamente mi ha suggerito la cuoca …
Gli ingredienti per 4 persone sono: 1 Kg. di pollo a dadini; 6 cipollotti; 2 cucchiai di fecola; 2 cucchiaini di zucchero; 4 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di strutto; 1 bicchiere di sherry; 2 cucchiaini di zenzero in polvere; peperoncino; sale.
Prepariamo la marinatura del pollo: mettiamolo in ammollo con la soia, lo zucchero, la fecola, lo zenzero, il peperoncino e una presa di sale. Mescolate e lasciate così per almeno mezz’ora. Nel frattempo sciogliete lo strutto in una padella e rosolatevi poi i dadini di pollo per 5 minuti. Toglietelo dalla padella e al suo posto mettete i cipollotti tagliati ad anelli. Salate e fate soffriggere per 1 minuto. Rimettete il pollo ed il liquido della marinata nella padella e scaldate per pochi minuti, prima di servire.
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La trippa non piace proprio a tutti e capisco anche il perchè; credo, però, che se venisse superata la barriera del non pensare troppo a ciò che si sta mangiando, non ci si perderebbe questo piatto gustosissimo della tradizione culinaria italiana.
Io l’ho preparata in bianco con i fagioli. Ingredienti: 700 grammi di trippa già pulita; 1 scatola di fagioli cannellini; mezza cipolla; 1 costa di sedano; 4-5 cucchiai d’olio; mezzo dado; un bicchiere di vino bianco; sale e pepe.
Per prima cosa lavate la trippa sotto l’acqua corrente per qualche minuto e poi tagliatela a strisce o a pezz, come preferite. Intanto preparate il soffritto classico e versate i fagioli, scolati grossolanamente dalla loro acqua. Aggiungete il dado e solo quando si sarà sciolto, aggiungete anche la trippa. Fate soffriggere qualche minuto a fuoco vivo e poi versate il vino. Salate e pepate e abbassate la fiamma, coprendo. Man mano che cuoce, aggiungete dell’acqua, fichè non sarà morbida e pronta. Se vi piace rossa, potete aggiungerci un bicchiere di salsa di pomodoro.
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Anche oggi una ricettina della tradizione russa che ha come accompagnamento le carote, anzi, a giudicare dalle dosi , forse dovremmo parlare di carote con contorno di montone. Comunque sia, vi assicuro che è saporita e semplice da realizzare: provatela!
Cosa vi occorre: 500 g di carne di montone tenera, 1 kg di carote, 2 cucchiai di burro, 2 cipolle, pepe nero in grani, qualche foglia di alloro, burro, brodo vegetale, sale e zucchero q.b.
Come si prepara: tagliate la carne in pezzi non troppo grandi, quindi soffriggetela nel burro all’interno di una casseruola dai bordi alti. A doratura della carne, aggiungete le cipolle a rondelle e salate. Quando anche le cipolle saranno imbiondite, unite le carote a rondelle irrorando il tutto con acqua calda o brodo, portando a ebollizione. Cinque minuti prima della cottura aggiustate con sale e zucchero e finite con foglie di alloro.
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