Una ricetta facile facile per questo primo giorno di primavera, che vi faccia pregustare tutto il calore dell’estate che verrà, ma al tempo stesso vi riporti alla mente tutta la genuinità del mangiare contadino, con un po’ di sostanza, tante vitamine e ancora più gusto.

Cosa vi occorre: 500 g di bietole novelle, 1 cipolla, 80 g di burro, 2 cucchiai d’olio, 4 uova, 1 cucchiaio di grana grattugiato, latte q.b.

Come si prepara: mondate le bietole e lessatele in poca acqua bollente salata. Scolatele e una volta fredde strizzatele per eliminare più liquido di cottura possibile. Intanto soffriggete in padella nel burro la cipolla intera che toglierete una volta dorata, quindi buttatevi le bietole tagliuzzate e cuocete per 15 minuti spruzzando con il latte, quindi ultimate la cottura senza coperchio per far asciugare ulteriormente. Fatele freddare quindi unitevi il grana, i rossi d’uovo e le chiare montate a neve. Rimettete il composto in padella con il resto del burro e l’olio e trattate come fosse una normale frittata.

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Nel weekend non c’è niente di meglio che dedicarsi alla cucina, soprattutto se il resto della settimana si va sempre di corsa e a farne le spese sono le nostre tavole e quindi i nostri palati. L’importante è utilizzare le verdure giuste, che sono sempre quelle fresche di stagione, come il cavolo, che oggi gusteremo in una maniera un po’ insolita.

Cosa vi occorre per 4 porzioni: 1 cavolo grosso, 1 tazza di carne tritata, 8 marroni bolliti, 4 uova, 100 g di burro, 150 g di panna, mollica di pane, prezzemolo tritato, sale e paprika q.b.

Come si preparano: lavate il cavolo, tagliatelo in 4 pezzi e scottatelo per una decina di minuti in abbondante acqua salata portata a ebollizione. Fatto questo, staccategli tutte le foglie, eliminando quelle dure e lasciando da parte quelle del cuore. Queste ultime le dovrete unire alla carne, ai marroni sbucciati, al prezzemolo e alla mollica di pane imbevuta di latte e poi strizzata, alle uova. Formate un composto omogeneo con il quale riempirete le foglie rimaste, come a formare dei cavolini. Fateli rosolare in un tegame con il burro, salate, quindi aggiungete metà della panna. Cuocete per un’ora, aggiungete il resto della panna e cuocete per un’altra ora a fuoco moderato.

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Oggi è la festa di tutti i papà che certamente saranno felici di sedere accanto ai propri figli sul divano per un film divertente e goloso: Piovono polpette. Certo, non sarà come vederlo al cinema in 3D, ma è sempre affascinante la storia dello ‘sfigato’ Flint, inventore fallito che un giorno dà alla luce una macchina che trasforma l’acqua in alimenti. Per un eccesso di energia la macchina finisce in cielo sopra l’isola e da quel momento tutti i fenomeni atmosferici si trasformano in cibo! Un modo originale per trattare il tema della sovralimentazione, originale come le nostre polpettine alla paprika, liberamente ispirate al film.

Cosa vi occorre per 6 porzioni: 600 g di carne di vitello bollita, 100 g di pasta di salame, 1 cuchiaio di paprika, 3 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 fette di pancarré, 2 cucchiai di pinoli, pangrattato, erba cipollina, olio e sale q.b.

Come si preparano: tritate la carne bollita in un recipiente insieme con la pasta di salame. Aggiungete la paprika, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale, l’erba cipollina sminuzzata, i pinoli tostati, l’aglio tritato, il pancarré sbriciolato (senza crosta) e impastate. Formate delle polpettine della grandezza preferita, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente. Scolate dell’unto in eccesso prima di servire.

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Calamaretti o polpetti, comunque li chiamiate, li troverete deliziosi preparati alla maniera di questa ricetta tradizionale: alla Luciana. Chissà se il nome si deve a qualche mamma o nonna superba ai fornelli (se lo sapete scriveteci), certo è che è un piatto che incanta, springionand tutti i profumi del Mediterraneo…

Cosa vi occorre: calamaretti, pomodori, olio, aglio, olive nere, peperoncino, prezzemolo. Le dosi, come in tutte le ricette della tradizione, vanno un po’ a occhio. Per stavolta è assolutamente bandito il sale.

Come si preparano: in una casseruola abbastanza capiente, mettete gli ingredienti tutti insieme, il pesce pulito, i pomodori e le olive a pezzetti, il peperoncino sminuzzato, il prezzemolo tritato. Niente sale perché l’acqua che i calamaretti tireranno fuori sarà già abbastanza saporita. Coprite con un coperchio e portate a cottura a fuoco lento. Buon appetito.

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Una proposta originale, quella di oggi, per alleggerire un po’ l’alimentazione dalla carne e dal pesce e reinventare le uova in maniera saporita e dinamica: l’omelette con funghi ed emmenthal, di sicuro successo anche fredda per una cena tra amici.

Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di funghi champignon, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di burro, ½ bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina, 6 uova, 4 fettine di emmenthal, sale e pepe q.b.

Come si prepara: tritate la cipolla e soffriggetela in padella con il burro. Quando sarà dorata aggiungete i funghi a fettine rosolandoli per qualche minuto. Bagnate col vino e fate evaporare. Addensate il fondo di cottura addizionando la farina, il sale e il pepe e mescolando. Intanto preparate l’omelette sbattendo le uova insaporite di sale e pepe e versate in un tegame unto di burro. Su ogni omelette adagiate una fettina di emmenthal e un cucchiaio di funghi, cospargete del burro rimasto a fiocchetti e passate in forno caldo fino a far fondere il formaggio.

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Proprio mentre sta per uscire il nuovo film di Ozpetek, ‘Mine vaganti’, torniamo con la memoria (e tutti e 5 i sensi) a una delle pellicole che l’hanno reso celebre: ‘Le fate ignoranti’. La protagonista, Antonia, dopo la morte del marito, ne scopriva la doppia vita e si lasciava trascinare nel turbinio della vita della comunità gay che lui di nascosto frequentava: una specie di grande famiglia i cui membri, a tavola, si raccontano gioie e dolori inforchettando qualche manicaretto come queste celeberrime polpette speziate che pare lo sceneggiatore del film preparasse per davvero.

Cosa vi occorre per una ventina di polpette di grandezza media: 1 kg di macinato (metà di vitello, metà di pollo), 3 uova, 2-3 fette di pane ammollato nel latte, 2 formaggini, 1 mela, 3 arance, 1 cipolla, vino o brandy per sfumare, peperoncino, olio, parmigiano grattugiato q.b.

Come si preparano: impastate insieme il macinato con le uova, il pane ammollato sminuzzato (se il composto vi risulterà troppo molle aggiungete cucchiaiate di pangrattato), i formaggini, il parmigiano, la polpa grattugiata della mela e il succo di 2 arance. Formate delle polpette di grandezza media. In una padella ampia fate rosolare nell’olio la cipolla tritata, quindi unite le polpette che farete riposare su carta assorbente una volta cotte. Quando avrete finito di cuocerle, aggiungete al fondo di cottura il succo dell’ultima arancia, un po’ di vino o brandy per sfumare e fate rapprendere: coprirete le polpette con questa salsa al momento di servirle.

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Volete stupire i vostri amici con una ricetta in realtà semplicissima da preparare ma che vi farà passare per una provetta chef? Allora seguite passo passo i miei consigli per preparare delle ottime braciole di maiale speciali, con un delizioso sapore agrodolce.

Cosa vi occorre: braciole di maiale senza osso (1 a persona), prugne secche della California (1 a persona), lamelle di mandorle, olio, aglio, rosmarino.

Come si preparano: praticate un foro al centro di ogni braciola in modo da incastrarvi dentro la prugna secca, quindi, approfittando dell’appiccicoso del frutto, fate aderire intorno al foro anche parte delle lamelle di mandorla. Cuocete a fuoco lento in olio aromatizzato con aglio in camicia e rosmarino e completate con le restanti lamelle di mandorla.

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Spesso e volentieri sulle nostre tavole portiamo carne e pesce perché manchiamo di alternative altrettanto gustose: non va sottovalutato, invece, il valore nutritivo delle uova e anche il piacere che possono regalare se preparate con la dovuta perizia. Oggi le facciamo diventare uno scrigno segreto per il prosciutto.

Cosa vi occorre: 4 uova, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di erba cipollina, 50 g di prosciutto crudo, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiai di panna, sale e pepe q.b.

Come si preparano: fate rassodare le uova per 8-10 minuti dal bollore, quindi sbucciatele (quando saranno fredde) e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Privatele dei tuorli che schiaccerete con una forchetta. Ai tuorli aggiungete il prezzemolo tritato con l’erba cipollina, il prosciutto sminuzzato, il latte, la panna e un pizzico di sale. Con questo composto ben amalgamato riempite le metà di albumi sodi e disponeteli in una teglia leggermente unta. Infornate per 4-5 minuti a 180° e servite con spinaci o piselli.

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Gli ingredienti per il polpettone in crosta sono: 250g di carne di manzo, 200 g di vitello, un uovo, tre cucchiai di parmigiano, 2 fette di pane con tanta mollica, un bicchiere di latte, uno spicchio d’aglio, una cipolla, una carota, prezzemolo, un bicchiere di vino, olio, sale e pepe q.b. Qualche foglia di radicchio ed un rotolo di pasta sfoglia.

Preparare un soffritto con cipolla, carota e aglio tagliati finemente. Fate rosolare la carne e sfumatela con un bicchiere di vino. A questo punto aspettate che si raffreddi un po’ la carne e mettetela in una ciotola insieme agli altri ingredienti. Amalgamate bene e formate un rotolo. Lavate bene il radicchio e privatelo della parte bianca più dura. Avvolgete il polpettone nel radicchio e successivamente nella pasta sfoglia.

Fate delle piccole incisioni per far uscire il vapore e punzecchiate un po’ con la forchetta per non farlo gonfiare troppo su tutta la superfice. Nel forno già preriscaldato, mettete a cuocere il polpettone in crosta ad una temperatura di 200′ C per circa 45 minuti.

Continua a leggere: La mia ricetta del polpettone in crosta di radicchio e sfoglia.

Con il freddo la domenica ideale vede tutta la famiglia riunita intorno al tavolo all’ora di pranzo. E cosa c’è di meglio di un ottimo arrosto, che accontenta grandi, piccini, nonne con qualche acciacco e signorine che vogliono mantenere la linea? Oggi lo prepariamo brasato, al contorno pensateci voi, anche se ‘la morte sua’ è con le patate al forno.

Cosa vi occorre: 1 pezzo di carne per arrosto (attenzione: è nella qualità di questa che risiede il segreto della riuscita del piatto), vino rosso, olio, sale e pepe q.b., un mazzetto di odori (cipolla, sedano, carota, rosmarino, aglio, foglie di alloro).

Come si prepara: rosolate la carne in poco olio girandola da tutte le parti. Quando sarà dorata, aggiungete gli odori a pezzi e un bicchiere di vino rosso. Cuocere per un’ora circa. A questo punto togliete dal fuoco, tagliate la carne una volta fredda e copritela con la salsa ottenuta passando al mulinello il sugo di cottura.

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