Questa ricetta l’ho imparata anni fa, quando con il gruppo di volontari del quale facevo parte incontrammo alcuni ragazzi somali che erano fuggiti dalla guerra che affliggeva il loro Paese. Si sa, soprattutto quando le differenze linguistiche e culturali sono d’ostacolo, è a tavola che si trova la maggior condivisione e fu così che, quindi, ci ritrovammo a mettere su una cena multietnica in cui, accanto ai bucatini all’amatriciana, venne servito questo spezzatino tipico della tradizione africana.

Cosa vi occorre: spezzatino di vitella tenero (la qualità della carne è essenziale alla riuscita del piatto), uva passa, piselli, patate, passata di pomodoro, riso Basmati per accompagnare. E ancora: olio, peperoncino e berbere q.b., 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino.

Come si fa: preparate una salsa di pomodoro scaldando la passata a fuoco basso con un filo d’olio, l’aglio, il rametto di rosmarino intero e il peperoncino tritato finemente. A parte, in un padellino, soffriggete i piselli nell’olio e in un altro tegame le patate fate a pezzi piccoli, facendo attenzione che non friggano. In una padella capienta rosolate lo spezzatino con gli odori e le spezie, quindi, ultimate la cottura aggiungendo uno a uno gli ingredienti, finendo con la salsa e l’uvetta a crudo. Servite con riso Basmati bollito a parte e scolato al dente.

Foto | Flickr

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Un piatto unico appetitoso e nutriente, ma anche un’altra simpatica alternativa alla classica pizza, da proporre per una serata casalinga con gli amici, magari davanti alla tv con una buona collezione di dvd: vi propongo di provare la super pizza di pane ai funghi.

Per prepararne una teglia di grandezza media vi servono: 7 fette di pane raffermo (anche il pan carré al limite), 1-2 bicchieri di latte, 150 g di mozzarella ben strizzata (la ricetta originale raccomanda la qualità da pizza, secondo me con la bufala o un buon fior di latte se siete a dieta, non si sbaglia mai), 200 g di funghi champignon, 2 cucchiai di panna da cucina, 2 rametti di prezzemolo, 30 g di burro, sale e pepe q.b.

Pulite i funghi facendo attenzione a eliminare tutta la terra, quindi tagliateli a fettine e rosolateli in padella con il burro, salando e pepando. Intanto mondate il prezzemolo, tritatelo e, quando i funghi saranno cotti, aggiungetelo nel tegame. Ungete la teglia con il burro avanzato e adagiatevi le fette di pane raffermo coprendo più spazi possibili, quindi irroratele con il latte, ricopritele con la mozzarella tagliata a fettine orizzontali e con i funghi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e versatele nella teglia, cospargete con la panna e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Foto | Flickr

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