Il sushi è considerato un caposaldo della cucina giapponese anche se in realtà si mangia quasi sempre soltanto durante le occasioni speciali. Fare il sushi è molto complesso: è necessario un riso speciale, bisogna guardare bene i tempi di cottura, le dosi utilizzate, aggiungere altri ingredienti che rendano il riso più malleabile.
Io voglio proporvi un metodo semplice per fare il sushi in poco tempo ma comunque saporito. Gli ingredienti da utilizzare sono: 200 gr di riso bollito (usate l’accortezza di non comprare quello per le insalate di riso!), un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di mirin, wasabi.
Il pesce da disporre sopra al riso può essere il salmone, l’orata, il tonno, l’anguilla, il polpo… sbizzarritevi! Il primo passo da fare è unire al riso bollito ancora tiepido lo zucchero e il mirin. Mescolate bene e poi iniziate a formare dei “panetti” di riso con le mani di spessore un paio di centimetri.
Il wasabi è molto piccante quindi spalmatene sul riso uno strato sottilissimo. Disponete la fettina di pesce crudo sopra al riso. Il vostro sushi è pronto! Itadakimasu!
Oggi vi presento un’altra ricetta della cucina giapponese, ovvero i Dashimaki Tamago: sono i classici involtini fatti con l’uovo. Gli ingredienti necessari per 2 persone sono: 2 uova, un cucchiaino di mirin, un cucchiaino di dashi, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e l’olio di semi.
Si mescolano tutti gli ingredienti a parte l’olio di semi che serve invece per ungere una padellina particolare chiamata Makiyakinabe, reperibile in parecchi negozi etnici. Queste uova sono sfoglie avvolte le une sopra le altre: questa è l’unica difficoltà di questa ricetta!
La padellina va tenuta su un fuoco piuttosto alto e va versato un primo sottile strato di “impasto”. Appena questo si solidifica bisogna arrotolarlo su se stesso. Si versa un altro strato e si arrotola il primo maki su questo secondo strato. Si procede in questo modo fino a che non si raggiunge un diametro di circa 3 cm.
Continua a leggere: Ricetta giapponese: uova stile Dashimaki Tamago
Il riso fritto è un classico della cucina giapponese: può essere un piatto unico o accompagnato a delle verdure lessate. Gli ingredienti necessari per due persone sono: 30 gr di carne di manzo, un uovo, una cipolla piccola, 300 gr di riso bollito ancora caldo, salsa di soia, sakè, olio di semi, sale e pepe.
Le operazioni preliminari sono: tagliare la carne di manzo a striscioline sottili, sbattere l’uovo e aggiungerci un pizzico di sale, tagliare finemente la piccola cipolla.
La carne e la cipolla vanno poi messe in una padella antiaderente, meglio un wok, e fatte saltare con un cucchiaio di olio di semi. Si aggiunge sale e pepe a piacere.
Quando la carne e la cipolla hanno preso colore va aggiunto l’uovo e mescolato bene il tutto.
Continua a leggere: Ricetta giapponese classica: riso fritto
L’okonomiyaki è un’altra ricetta giapponese molto semplice: la parola stessa significa “cucina ciò che vuoi”. Gli ingredienti necessari per fare un okonomiyaki sono: 100 gr di farina , 40 ml di acqua, 40 ml di latte, 1 uovo e delle foglie di cavolo tagliate a quadratini piccoli.
Per il ripieno si può usare appunto di tutto: cubetti di carne, gamberetti, tonno, salmone a fette o altri cubetti di verdure. Io vi suggerisco di usare fette di bacon piuttosto spesse poichè danno molto sapore alla ricetta.
Per cucinare alla giapponese questa pietanza servirebbe una piastra incandescente, chiamata teppan, ma noi possiamo tranquillamente cuocerlo in una padella antiaderente. Il fuoco deve essere alto quindi si devono aver pronte delle palettine per girare il vostro okonomiyaki.
Continua a leggere: Ricetta semplice giapponese: gli okonomiyaki
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