Quando fuori fa freddo il vin brulé è l’ideale. Ma se provassimo a fare un sorbetto al vin brulé e pere? Certo, non sarebbe caldo, ma, ne sono certo!, vi riscalderebbe lo stesso il cuore.

Per 4/6 persone questi sono gli ingredienti: 600 g di polpa di pere (solo la polpa, quindi pere senza buccia e senza torsolo), 150 g di zucchero semolato, 700 ml di vino rosso, 1 chiodo di garofano, 1 stecca di cannella, mezza arancia (solo la scorza).

In una pentola versate il vino rosso, aggiungete lo zucchero semolato, la stecca di cannella, il chiodo di garofano, la scorza di mezza arancia e portate a ebollizione, facendo poi bollire per 5 minuti a fuoco medio. A questo punto unite la polpa di pere e fate cuocere per una mezz’ora a fiamma media. Lasciate raffreddare completamente, quindi togliete le spezie e la scorza di arancia e, con il frullatore a immersione, frullate il tutto. Versate il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni per realizzare il sorbetto.

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Con il caldo un sorbetto è sempre piacevole da mangiare; se poi si tratta di un sorbetto particolare, allora il gusto è ancora maggiore. Ecco quindi la ricetta del sorbetto al basilico. Gli ingredienti sono i seguenti: 50 gr di basilico fresco, 100 gr di zucchero, 2 limoni non trattati, 1 albume montato a neve, mezzo bicchiere di acqua, mezzo bicchierino di grappa (o limoncello).

Il procedimento è un po’ laborioso, ma non impossibile. Preparate uno sciroppo versando lo zucchero e l’acqua in un pentolino e lasciando cuocere fino al completo scioglimento dello zucchero. Nel frattempo lavate le foglie di basilico, asciugatele e spezzettatele con le dita; grattugiate anche la scorza di un limone. Quando lo sciroppo sarà pronto versatevi la scorza del limone e 25 gr di basilico; lasciate riposare per un’ora, quindi filtrate il tutto e aggiungete al liquido filtrato gli altri 25 gr di basilico e il succo di due limoni. A questo punto, se avete la gelatiera aggiungete l’albume montato a neve e la grappa e ponete il tutto a rassodare.

Se invece (come me) non avete la gelatiera, mettete il composto in un contenitore precedentemente raffreddato e ponetelo in freezer, avendo cura di mescolare ogni venti minuti. Trascorsa un’ora (quindi quando avrete mescolato per tre volte) trasferite il tutto in un mixer, aggiungetevi l’albume montato a neve e la grappa, frullate per bene e rimettete nel congelatore fino al momento di servire.

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Ricetta non molto semplice questa del sorbetto di zenzero e melone, ma nemmeno impossibile. Soprattutto, è una preparazione un po’ lunga. Tenete presente che si tratta di un antipasto: leggero e rinfrescante, infatti, questo sorbetto apre la cena in modo insolito e anche un po’ sofisticato. Da preparare almeno 12 ore prima di servirlo. Illustro qui come prepararlo senza gelatiera (se avete la gelatiera seguite le istruzioni per la preparazione dei sorbetti)

Ci occorrono: 2 meloni retati di 450 g l’uno circa, 100 g di zucchero, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato fresco, 4 cucchiai di vino bianco, succo di 1 limone. Procedete in questo modo: tagliate i meloni a metà, eliminate i semi e i filamenti, estraete la polpa e pesatene circa 550 g. Mettete nel frullatore la polpa con lo zenzero, il vino, lo zucchero e il succo di limone. Versate la purea di frutta in un contenitore di plastica e tenetela nel freezer fino quando si sarà quasi completamente solidificata (1 o 2 ore). Spezzettate il sorbetto, rimettetelo nel frullatore o nel mixer e frullate nuovamente finché diventi soffice e omogeneo. Rimettete il sorbetto nel contenitore e tenetelo nel freezer.

Per servire il sorbetto occorrono 2 meloni maturi ma sodi e dei rametti di menta. Tagliate a metà i meloni, scartando i semi e riducete la polpa a palline con l’apposito attrezzo (o con un cucchiaino). Se il sorbetto è troppo duro lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per qualche minuto. Distribuite qualche pallina di melone sul fondo di bicchieri a calice, aggiungete una porzione di sorbetto e terminate con altre palline di melone. Decorate ogni bicchiere con un rametto di menta e servire immediatamente.

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