Western Spaghetti è il titolo di questo video in stop motion di qualche tempo fa ma che risulta sempre affascinante. Il video in questione ha vinto diversi premi che sottolineano quanto sia ben fatto. A dire il vero non capisco tutti i passaggi: ma sarà qualche ingrediente segreto di una ricetta della nonna.
Un piccolo omaggio, anche, alla tradizione culinaria italiana e ai nostri spaghetti con il pomodoro che, pur nelle mille variazioni, rimangono un piatto semplice e, per questo, ancora più buono.
La pasta integrale, oltre a fare bene – ricca com’è di fibre –, è anche molto buona, anche per gli occhi perché, con il suo colore, rende più vivo il piatto. Provate questi spaghetti integrali con scarola, uvetta e noci: un piatto ricco e, ovviamente, buono.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 320 g di spaghetti integrali, 1 spicchio d’aglio, 100 g di uvetta, 40 g di gherigli di noce (tritati in maniera grossolana), 1 cespo di scarola (o catalogna che dir si voglia), pecorino (grattugiato), peperoncino, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite per bene la scarola, tagliatela a pezzetti e fatela sbollentare per 3/4 minuti in abbonante acqua salata; scolatele e tenetele da parte. Nel frattempo mettete un po’ d’olio in padella, unite lo spicchio d’aglio schiacciato, un po’ di peperoncino (questo dipende dal vostro gusto) e lasciate insaporire a fuoco medio per un paio di minuti; togliete l’aglio, aggiungete i gherigli di noce e fate andare ancora per due minuti. Lessate gli spaghetti in acqua salata, scolateli molto al dente e trasferiteli nella padella con il condimento; unitevi la catalogna, l’uvetta e un po’ di acqua di cottura. Fate saltare a fuoco vivo in modo che la pasta termini la cottura. Cospargete di pecorino grattugiato e servite.
Foto | Di Vella
Una spaghettata è sempre una soluzione di sicuro successo per degli amici che si fermano a cena senza avvisare. Mille sono i modi per condire gli spaghetti: se volete, provate questa versione saporitissima (che potrebbe essere anche una soluzione per una ricetta svuotafrigo).
Per quattro persone ci occorrono: 400 g di spaghetti, 50 g di capperi sott’olio, 50 g di pane grattugiato, 30 g di mandorle (tostate e tritate), 20 g di pomodori secchi, 15 g di olive verdi (denocciolate), 10 g di acciughe, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale.
Frullate insieme i capperi, i pomodori secchi, le olive, le acciughe, il peperoncino con mezzo bicchiere scarso di olio extravergine di oliva. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in una padella con la salsa di capperi. Togliete dal fuoco, condite con il pane grattugiato e le mandorle, mescolate per bene e impiattate.
Foto | Flickr
Gli spaghetti con zucca e porri sono un primo piatto a base di zucca adatto alla festa di Halloween ma anche al periodo autunnale in genere. Per quattro persone occorrono: 400 g di zucca, 320 g di spaghetti, 60 g di caciocavallo, 1 porro, 1 limone, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a rondelle sottili e tuffatelo in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti; quindi sgocciolatelo e asciugatelo per bene. Pulite anche la zucca, lavate la polpa sotto acqua corrente e ricavatene dei dadini. In un tegame fate scaldare l’olio, unitevi il porro e fatelo appassire fino a quando non sarà leggermente dorato; aggiungetevi, quindi, un paio di cucchiai d’acqua e lasciate stufare per 3/4 minuti. Unite la zucca, la scorza grattugiata del limone e un bicchiere di vino bianco secco che farete evaporare; quindi aggiustate di sale.
Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, e versateli nel condimento di zucca e porri e mescolate per bene. Servite la pasta ben calda, con un’abbondante macinata di pepe e delle scaglie di caciocavallo.
Foto | Flickr
Una variante dei classici spaghetti aglio e olio è quella che prevede l’aggiunta di alici marinate e noci. Per quattro persone occorrono: 320 gr di spaghetti, 16 filetti di alici marinate, 8 noci, 2 spicchi d’aglio, olio extra vergine di olive, prezzemolo in foglie, sale.
Mettete l’olio in una padella e fatevi soffriggere l’aglio con due gherigli di noce spezzettati; non appena l’aglio imbiondisce toglietelo. A parte fate cuocere gli spaghetti e scolateli ben al dente, quindi fateli saltare nel soffritto di olio e noci; aggiungete il resto delle noci, le alici marinate e, alla fine, il prezzemolo tritato. Completate con un giro d’olio a crudo.
Foto | Flickr
Abbiamo presentato varie ricette con la bottarga. Questa degli spaghetti con bottarga e piselli va ad aggiungersi al nostro elenco. Per quattro persone occorrono: 320 gr di spaghetti, 100 gr di bottarga, 250 gr di piselli sgranati, la buccia di 2 limoni, olio, sale e pepe.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando bolle versatevi i piselli sgranati, lasciateli sbollentare per 5 minuti e scolateli con il mestolo forato. Nella stessa acqua cuocete gli spaghetti. Nel frattempo trasferite i piselli in una padella con dell’olio, fateli insaporire, aggiustate di sale e pepe, cospargeteli con la buccia grattugiata dei due limoni e la bottarga sbriciolata. Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con gli altri ingredienti. Servite ben caldi.
Foto | gaspartorriero
Un primo piatto semplice e veloce da preparare che amalgama il sapore deciso delle acciughe e quello dolce delle arance.
Per quattro persone occorrono: 350 gr di spaghetti, 100 gr acciughe salate, un’arancia, mezzo spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pane grattugiato, menta, 1/2 bicchierino di liquore d’arancia.
Pulite e lavate bene le acciughe, tagliatele a pezzetti, quindi mettetele sul fuoco con olio, aglio e lasciatele sciogliere bene. Unite l’arancia (pulita bene e privata della parte bianca) tagliata a cubetti, il pane grattugiato, il liquore d’arancia e regolate di sale. Spolverate con della menta. Lasciate riposare la salsina per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatela al dente e con la salsa di arance e acciughe.
Foto | Jakob Montrasio
La notte che arriva è quella di san Lorenzo, quella delle stelle cadenti. Mia nonna preparava sempre questi spaghetti della notte di san Lorenzo che vi ripropongo. Per quattro persone occorrono: 400 gr spaghetti, 1 pomodoro grande e maturo, 4 alici sotto sale (dissalate), 40 gr tonno, qualche oliva nera, 1 foglia di basilico fresco, olio, peperoncino.
In un’ampia zuppiera mettete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo, avendo cura di spezzettare il tutto e far amalgamare. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera. Unite 4 cucchiai d’olio, mescolate e servite.
Forse si chiamano “della notte di san Lorenzo” perché essendo veloci da preparare, si aveva il tempo di stare a guardare le stelle…
Gli spaghetti alle acciughe sono molto buoni, solo fate attenzione a non esagerare con il sale. Per quattro persone occorrono: 350 gr di spaghetti, 100 gr di acciughe sotto sale, 100 gr di pan grattato, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, pepe.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le acciughe sotto sale, togliete le lische e fatele a pezzettini. Mettete a soffriggere gli spicchi d’aglio e prezzemolo; eliminateli e nello stesso olio sciogliete le acciughe che andrete ad ammorbidire con l’acqua di cottura della pasta. Aggiungete un po’ di pepe. A parte tostate 100 gr di pan grattato.
Scolate gli spaghetti al dente, conditeli con la crema di acciughe e spolverate con il pane grattato e tostato.
Foto | Pescherie di Foggia
Parlando con un’amica sarda sono venuto a conoscenza di una gustosa ricetta con la bottarga: gli spaghetti con pomodoro e bottarga. La ricetta è casareccia, quindi per le dosi bisogna regolarsi ad occhio. Occorrono: spaghetti, pomodorini, bottarga di muggine, un uovo (solo il tuorlo), cipolla, olio, sale, prezzemolo.
Procedete in questo modo: fate un soffritto di cipolla e aggiungetevi i pomodorini tagliati a metà. Lasciate cuocere fino a che i pomodori non saranno ammorbiditi. Non aggiungete sale, dal momento che la bottarga è sapida di suo. Quando i pomodori saranno cotti, aggiungete la bottarga tagliata a listarelle. Fate cuocere per un minuto, quindi spegnete il fuoco e aggiungete al sugo un rosso d’uovo, avendo cura di girare delicatamente fino a cottura dell’uovo.
A parte, in acqua salata, cuocete gli spaghetti e scolateli al dente e conditeli con il sugo. Prima di servire cospargete con prezzemolo tritato.
Foto | Bottarga.it
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