Parlando con un’amica sarda sono venuto a conoscenza di una gustosa ricetta con la bottarga: gli spaghetti con pomodoro e bottarga. La ricetta è casareccia, quindi per le dosi bisogna regolarsi ad occhio. Occorrono: spaghetti, pomodorini, bottarga di muggine, un uovo (solo il tuorlo), cipolla, olio, sale, prezzemolo.
Procedete in questo modo: fate un soffritto di cipolla e aggiungetevi i pomodorini tagliati a metà. Lasciate cuocere fino a che i pomodori non saranno ammorbiditi. Non aggiungete sale, dal momento che la bottarga è sapida di suo. Quando i pomodori saranno cotti, aggiungete la bottarga tagliata a listarelle. Fate cuocere per un minuto, quindi spegnete il fuoco e aggiungete al sugo un rosso d’uovo, avendo cura di girare delicatamente fino a cottura dell’uovo.
A parte, in acqua salata, cuocete gli spaghetti e scolateli al dente e conditeli con il sugo. Prima di servire cospargete con prezzemolo tritato.
Foto | Bottarga.it
Anche se è più frequente la pasta corta per fare delle insalate di pasta fredda, anche gli spaghetti si prestano bene. Ecco di seguito due ricette in proposito: spaghetti freddi al basilico e spaghetti freddi al prezzemolo.
Per gli spaghetti freddi al basilico occorrono: 400 gr di spaghetti, 1 barattolo di sugo di pomodoro, un mazzetto abbondante di prezzemolo e uno di basilico, olio extra vergine di oliva, sale, pepe in grani. Procedete in questo modo: mettete sul fuoco un tegame con l’olio e il sugo di pomodoro. Intanto pulite il prezzemolo e il basilico, lavateli e asciugateli, quindi tritateli insieme a una presa di sale. A questo punto aggiungete due terzi del trito nel sugo, se occorre diluite con un po’ di acqua calda, e cuocete con il fuoco al minimo. Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e metteteli in una zuppiera; condite con olio, la salsa di pomodoro, il trito di erbe e abbondante pepe macinato al momento. Mescolate bene gli spaghetti sollevandoli in alto con due forchette finché non siano intiepiditi, ben conditi e lucidi, quindi appena freddi metteteli nel frigorifero per un’ora o due.
Per gli spaghetti freddi al prezzemolo occorrono: 350 gr spaghetti, mezzo barattolo di sugo di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaiata di cipolla tritata, olio extra vergine, sale, pepe. Procedete così: cuocete gli spaghetti al dente e ancora caldi cospargerli con un trito composto di aglio e prezzemolo e quattro cucchiai d’olio. Mescolate e lasciare raffreddare. Nel frattempo soffriggete in un po’ d’olio la cipolla e quando sarà rosolata aggiungere il sugo di pomodoro. Cuocete mescolando per qualche minuto, quindi versate sugli spaghetti e servite.
Foto | Il sito del benessere
Devo confessare che non sono un grande amante degli spaghetti e della pasta lunga in generale. Però gli spaghetti al limone mi piacciono. Ecco di seguito due varianti dello stesso piatto. La prima versione è la mia preferita.
Grattate la buccia di un limone (facendo attenzione a non prendere la parte bianca) e mescolatela con 100 gr di parmigiano. Mettete l’acqua a bollire con dentro il limone tagliato a metà (senza spremerlo) unitamente ad una presa di sale. Appena l’acqua bolle buttate la pasta e cuocetela al dente. Scolatela e conditela con olio crudo abbondante e col composto già preparato.
Ed ecco una variante: grattugiate la buccia di un limone (solo la parte gialla) e tagliate a dadini l’agrume. Scaldate in un tegame 250 gr di crema di latte con i dadini di limone; unite un bicchierino di grappa, fate sobbollire ed unite il succo di un secondo limone unitamente all sua buccia grattugiata. Date ancora qualche minuto di cottura e infine condite 400 gr di spaghetti lessati al dente con la salsa preparata aggiungendo 80 gr di parmigiano grana grattugiato.
La prima versione è più estiva e veloce, la seconda versione più cremosa e, forse, invernale. Qui, invece, potrete trovare una ricetta più generica della pasta al limone.
Foto | Butta la pasta
Si avvicina la festa della Repubblica (il 2 giugno) e a me piace festeggiarla anche a tavola. A partire da oggi, quindi, vi proporrò alcune ricette “tricolori”. Come primo piatto vi propongo la ricetta degli spaghetti al pomodoro con mozzarella e piselli.
Per 4 persone occorrono: 380 gr spaghetti, 150 gr mozzarella, 350 gr pomodori, 80 gr di piselli (sgranati), olio d’oliva, basilico, sale e pepe
Si preparano così: scottate i pomodori, pelarli e tagliarli a striscioline; tagliate anche la mozzarella (a cubetti). Nel frattempo mettere l’acqua sul fuoco, salatela e quando bolle buttatevi gli spaghetti. Quando mancherà più o meno un minuto alla cottura della pasta, versate nell’acqua con gli spaghetti i piselli. Scolate e versate nel piatto da portata. Unitevi, quindi i pomodori tagliati a striscioline e la mozzarella a cubetti. Mescolare, aggiungete un filo d’olio, una macinatina di pepe e del basilico fresco.
Foto | Taste of Sorrento
Se è vero che all’estero ci rappresentano (purtroppo) con pizza, pasta e mandolino è pur vero che la varietà di pasta culturalmente più tipica è quella degli spaghetti. Ed è proprio agli spaghetti che è dedicato il bel libro della Food Editore dal titolo Spaghetti. Bucatini, linguine e bavette in tutte le salse a cura di Francesca Badi e con ricette di Licia Cagnoni. Leggiamo nell’introduzione
“Gli spaghetti rappresentano per gli italiani molto più di un piatto tipico. Fanno parte della memoria collettiva nazionale, non solo gastronomica, e si legano strettamente alla storia culturale del Paese. La scelta di dedicare un intero volume agli spaghetti, declinati in tutte le loro diverse forme, nasce dal desiderio di celebrare, in tutte le salse e le dimensioni, uno dei simboli più amati e conosciuti della cucina e della cultura italiana” (pag. 9).
Dopo alcune indicazioni sul come riconoscere una buona pasta e sul segreto della cottura, il libro presenta alcuni sughi e poi la sezione dedicata alle ricette con gli spaghetti, che sono veramente tante e buone, accompagnate da foto che rendono bene l’idea e da consigli per il vino da abbinare. Dopo il salto, vi propongo una ricetta facile presa dal libro (spaghetti al Chianti - pagina 63), preceduta da un video che senza dubbio farà sorridere e valutare il suolo dello spaghetto nel nostro immaginario.
Quello che vi presento oggi è un piatto economico ma di gran effetto e soprattutto è modo per non buttare via gli avanzi.
Ingredienti: 3 uova, spaghetti avanzati (meglio se conditi), burro, parmigiano grattuggiato e erbe aromatiche.
Preparazione: tagliuzzare in una ciotola gli spaghetti avanzati,nel frattempo rompere le 3 uova e versarle nella ciotola. Aggiungere del parmigiano grattuggiato, un pizzico di sale e se volete un poco di erbe aromatiche e peperoncino.
Se gli spaghetti erano sconditi è indispensabile insaporire con erbe. Friggere in una padella non troppo larga un poco di burro (o olio se preferite) e versare il contenuto della ciotola.
Continua a leggere: Ricetta primo piatto: Frittata di spaghetti
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