Vi propongo due delle mie farciture preferite per realizzare dei panini ideali per i pic-nic di primavera; se siete stanchi dei soliti sandwich provate queste farciture particolari e sfiziose che vi permetteranno di rendere speciale un pasto frugale.
Ingredienti: 5 fette di pane in cassetta integrali, 2 fette di fesa di tacchino arrosto, formaggio fresco spalmabile, salsa tartufata, gorgonzola dolce, 2 fette di speck stagionato, gherigli di noce.
Preparazione: tostate le fette di pane, su 3 spalmate il formaggio spalmabile e su 2 il gorgonzola. Sulle fette con il formaggio fresco mettete un pò di salsa tartufata, su quelle con il gorgonzola, i gherigli di noce. Prendete una fetta di quelle con il tartufo e poneteci una fetta di fesa di tacchino, alternate l’altra fetta con il tartufo e poneteci l’altra fetta di fesa e terminate con l’ultima fetta di pane con il formaggio spalmabile e il tartufo. Prendete le fette di pane sulle quali avete spalmato il gorgonzola e le noci e farcitele con lo speck. I vostri due panini sono pronti.
Foto| Martina
È appena iniziato marzo (come vola il tempo) e si avvicina il momento di iniziare a pensare alle ricette primaverili. Siamo ancora in tempo però per concederci una calda zuppa per combattere il freddo che non accenna ancora a lasciarci. La zuppa di cereali, legumi e speck è sicuramente un piatto ricco, un comfort food da regalarci in queste ultime sere invernali. Non richiede troppo impegno e regala grandi soddisfazioni.
Per 4 persone gli ingredienti necessari sono: 500 gr di cereali misti a legumi (orzo, farro, fagioli, miglio, lenticchie), 100 gr di speck in un’unica fetta, sale e pepe, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva.
Preparazione: versare i legumi misti ai cereali in una pentola con abbondante acqua fredda e cuocere a fiamma bassa per un’ora circa. Salare. Se utilizzate la pentola a pressione andranno bene 20 minuti. Mettere a rosolare in una padella con dell’olio extra vergine di oliva uno spicchio di aglio. Appena dorato aggiungere lo speck e rosolare anche questo. Una volta cotta la zuppa, che dovrà risultare abbastanza densa, aggiungere lo speck precedentemente rosolato e qualche ago di rosmarino. Rimettere sulla fiamma per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto e servire calda cosparsa con un filo di olio e decorata con un rametto di rosmarino.
Foto| Roberta F.
La dolcezza della zucca e la sapidità dello speck legano molto bene: provateli insieme in questa ricetta di bucatini con speck e crema di zucca
Per quattro persone abbiamo bisogno di questi ingredienti: 320 g di bucatini, 200 g di polpa di zucca, 100 g di speck (in un’unica fetta), 75 g di panna liquida, parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Cuocete al vapore la zucca, quindi raccoglietene la polpa nel bicchiere del mixer e frullate insieme a 75 g di panna e 3 cucchiai di parmigiano fino a ottenere una crema omogenea. Nel caso in cui fosse troppo liquida potete aggiungere dell’altro parmigiano; se invece la crema risultasse troppo densa, allungatela con altra panna. Versate la crema di zucca in una padella in cui avrete precedentemente messo a rosolare lo speck tagliato a fettine. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con la condimento. Cospargete con del prezzemolo tritato e servite.
Foto | Flickr
Sono soffici, croccanti e molto saporite. Perfette per l’aperitivo, potete servirle anche a tavola, sistemate nelle foglie di radicchio, per richiamare uno degli ingredienti della preparazione.
Gli ingredienti per 6 persone sono: 1/2 cipolla tritata; 1 bustina di lievito in polvere; 250 grammi di patate; 250 grammi di farina bianca 00; 1 cucchiaino di zucchero; 1/2 bicchiere di latte; 1 uovo; 1 cespo di radicchio rosso; 100 grammi di speck in un’unica fetta; 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato; 2 cucchiai d’olio evo; olio per friggere; pepe e sale.
Lavate le patate e mettetele a lessare. Poi sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e unitelo alle patate, aggiungendo anche la farina. Aggiungete anche il tuorlo, conservando l’albume in un’altra ciotola. Modellate l’impasto a palla, rimettetelo nella ciotola e incidetelo a croce. Coprite la ciotola con un telo e fate riposare per 1 ora. Intanto lavate e pulite il radicchio, lasciando le foglie più esterne per la decorazione e riducendo le altre a striscioline. Rosolatelo in dell’olio con la cipolla e poi frullatelo assieme allo speck. Aggiungete formaggio, sale e pepe. Il composto ottenuto andrà unito all’impasto, a cui aggiungerete l’albume montato a neve. Friggete e servite ben calde.
Foto | Flickr
L’insalata di mele, speck e noci può essere un ottimo contorno o, se aumentate le dosi, anche un piatto unico per un buon pasto, magari con una fetta di pane rustico.
Per quattro persone occorrono: 100 g di speck, 50 g di noci, 4 mele (preferibilmente varietà Granny Smith), 2 limoni, 1 cespo di lattuga, olio extravergine di oliva, sale.
La preparazione è molto semplice, come tutte le insalate: lavate per bene le mele, tagliatele a tocchetti senza sbucciarle e tuffatele in acqua e limone. Pulite la lattuga, tagliatele e ponetela nell’insalatiera. Fate delle striscioline con lo speck e unitelo alla lattuga (se volete avere dello speck più croccante, passatelo in forno bello caldo per 5 minuti). Aggiungete le mele, le noci in gherigli, salate e condite con olio e succo di limone. Mescolate e portate in tavola.
Se volete potete aggiungere del parmigiano in scaglie (in questo caso, diminuite il sale) e una grattugiatina di noce moscata.
Foto | Flickr
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