La spigola in guazzetto di cozze è un piatto semplice e veloce da preparare e con un “sapore di mare” veramente intenso. Per prepararlo ci occorrono un sacchetto di cozze, una spigola a testa, pomodorini, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.

Preparate una classica impepata di cozze: mettete in una pentola capiente dell’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e versatevi le cozze ben pulite. Coprite e fate cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti. Verso la fine della cottura aggiungete del pepe nero. Agitate, quindi, la pentola con il coperchio chiuso in modo da far insaporire il tutto. Spegnete il fuoco e togliete le cozze dalla pentola: attenzione, non dovete scolarle ma tirarle su, perché il liquido delle cozze ci servirà. Mettete da parte le cozze, riponete la pentola con il brodo sul fuoco, aggiungendovi i pomodorini tagliati a metà e portate a bollore. Nel frattempo togliete le cozze dalle valve e ponetele in un piatto. Quando il brodo riprenderà il bollore, mettete nella pentola la spigola, coprite e fate cuocere per pochi minuti. Quindi scolate la spigola e sistematela nel piatto di portata, aggiungendo un po’ di cozze, i pomodorini cotti nel brodo e cospargendo con un po’ di prezzemolo tritato.

Potete scegliere il tipo di pesce che preferite. Se volete arricchire il piatto con una note dolce, aggiungete al brodo dei peperoni arrostiti che poi servirete nel piatto accanto ai pomodorini.

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Un amico mi ha telefonato chiedendomi un consiglio su come cucinare una spigola che aveva appena acquistato. Gli ho consigliato di farla al cartoccio e mi ha detto che era troppo difficile; son passato allora ad una semplice spigola al forno con contorno di patate, ma mi ha detto di non saper usare il forno. Allora ho optato per una semplice spigola in padella. Ecco gli ingredienti: 1 spigola di medie dimensioni, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino secco, prezzemolo, sale.

Pulite per bene la spigola, evisceratela e riempitela con un trito di prezzemolo ed aglio (diciamo un paio di prese abbondanti per ogni spigola). Salate, sia dentro che fuori, e mettetela in padella. Spolverate con il trito rimasto, olio e il vino. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz’ora, avendo cura di girare la spigola un paio di volte, possibilmente senza rovinarla.

A cottura ultimata togliete testa e pinna quindi ricavatene due filetti, incidendo il dorso per il senso della lunghezza. Condite con un po’ d’olio e un ciuffo di prezzemolo fresco.

Foto | Cookaround

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