Il rafano è uno di quegli ingredienti non molto utilizzati nella cucina italiana. Oggi ne facciamo una crema molto soffice, quasi da sembrare una spuma, con cui condiremo dei semplici crostini di pane.
Gli ingredienti per la preparazione sono: 100 grammi di burro a temperatura ambiente; 1 cucchiaino di rafano fresco grattugiato finemente; 6-8 fette di pane casareccio; 1 peperone rosso; basilico fresco; un cucchiaio di aceto bianco; olio evo.
Innanzitutto prepariamo la crema di rafano, mescolando dapprima il rafano con l’aceto ed amalgamando bene e p0i unendolo al burro ammorbidito, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tostate le fette di pane 2 minuti per parte e spalmatele con la crema. Completate i crostini con il peperone tagliato a listarelle, una fogliolina di basilico ed un filo d’olio.
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Ieri a pranzo ero particolarmente ispirata in cucina ed ho preparato come antipasto questa sorta di French toast, variati in maniera colorata ed allegra, con ingredienti semplici che conferivano al piatto un sapore molto fresco.
Gli ingredienti per 2 persone sono: 4 fette di pane in cassetta; 1 vasetto di yogurt greco magro; una ventina di foglie di basilico; 50 grammi di burro; salmone affumicato a fettine; sale ed olio evo.
Preparate subito la crema che spalmerete sui toast: in un frullatore metteteci lo yogurt, le foglie di basilico, un pizzico di sale e un filo d’olio. Frullate il tutto fino ad ottenere una cremina verde omogenea. Volendo potete aggiungerci dell’erba cipollina e del pepe. Poi iniziate con la preparazione del French toast: in una padella antiaderente fate sciogliere il burro, tenendo il fuoco a fiamma medio-viva: immergeteci dentro le fette di pane, girandole dopo 1 minuto. Fate assorbire il burro in eccesso con della carta assorbente e poi stendeteci su la crema preparata. Infine qualche fetta di salmone sopra ed il gioco è fatto!
Ecco un’altra ricetta con i colori e i sapori della primavera: il rotolo di frittata, coloratissimo piatto, ottimo come secondo freddo o caldo o come stuzzichino per aperitivi e picnic.
Procuratevi: 8 uova; 8 fette di prosciutto cotto; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 cucchiaio di curry in polvere; 1 cucchiaio di latte; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.
Sgusciate le uova e sbattetele per bene. Unite poi il formaggio, il curry, il prezzemolo tritato, il latte ed aggiustate di sale e pepe, sempre mescolando per bene, affinchè si amalgami tutto. Versate metà del composto in una padella antiaderente ben oliata e fatelo distribuire sul fondo. Lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa, finchè non si sarà rassodato del tutto. Girate la frittata e preparatene un’altra allo stesso modo. Adagiate il cotto sulle frittate ottenute, arrotolandole su sè stesse e servite.
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Oggi vi consiglio una ricetta fresca e veloce, ma magari un pochino pesantuccia. Potete anche prepararla prima, in modo da avere un piatto già pronto in frigo.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 1 fetta di prosciutto cotto da 200 grammi; 40 grammi di farina; 60 grammi di burro; 200 ml di latte; 1 grattugiata di noce moscata; 50 ml di panna; 50 grammi di Grana Padano grattugiato; 2 uova; sale.
Scaldate per qualche minuto il latte; poi tagliate il cotto a dadini e mettetelo in un frullatore, frullandolo finemente. Fate fondere il burro, mescolatelo alla farina e versate a filo il latte, continuando a cuocere altri 5 minuti. Salate e insaporite con la noce moscata; poi spegnete e lasciate intiepidire. Incorporate il cotto, il Grana e la panna, amalgamando bene. Unite le uova; accendete il forno a 190° C e imburrate uno stampo. Infornate per 30 minuti, finchè non si sarà consolidato. Accompagnate con una bella insalata mista.
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Si avvicina la festa di San Giuseppe, ed invece dei soliti, gustosi, bignè alla crema, vi propongo dei bignè salati. Gli ingredienti per 4 persone sono: 100 gr di farina; 3 uova; 70 gr di burro; 15 cl di acqua; 130 gr di formaggio grattugiato; sale e pepe q.b. Più altro formaggio per la farcitura, come del pecorino romano, emmental o gorgonzola. In una pentola, versate l’ acqua, poco salata e pepate. Aggiungete il burro.
Quando la miscela comincia a bollire unite la farina mescolando energicamente senza smettere fino a quando l’ impasto comincia a staccarsi dai bordi. Levate dal fuoco, lasciate raffreddare ed incorporate all’impasto un uovo per volta mescolando ancora con forza. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete un po’ d’ impasto alla volta e fatene delle noci. Allineatele su una teglia leggermente imburrata ed infarinata o coperta con carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180′ C per circa 20 minuti o fino a quando i bignè non si saranno gonfiati il doppio del loro volume originario. Durante la fase di cottura è fondamentale non aprire il forno. Una volta cotti fateli raffreddare fuori del forno. Per il ripieno potete scegliere il formaggio che preferite. Fate una fonduta a bagno maria, aggiungendo un goccio di latte se necessario. Per un ripieno più ricco potete frullare del prosciutto cotto o scegliere delle verdure ed unirli al ripieno di formaggio. Con una siringa da cucina o sac à poche riempite i vostri bignè e servite.
Come avrete capito, l’inverno mi fa venire in mente sapori caldi che si intersecano tra loro per spingere sempre più in là i limiti dei sapori conosciuti… insomma, d’inverno mi piace cucinare con i ripieni: per la pasta, per le torte salate, ma soprattutto per la verdura. Dopo le zucchine e i funghi oggi impariamo i carciofi ripieni, e non è finita qui.
Cosa vi occorre: 4 carciofi, 100 g di prosciutto cotto, 1 mozzarella intera, 100 g di parmigiano, 1 uovo, pangrattato, prezzemolo, olio, sale e pepe q.b.
Come si preparano: pulite i carciofi, allargateli un po’ verso il centro e salateli leggermente. Nel frattempo sbattete l’uovo con il prezzemolo tritato, aggiungete il sale e il pepe, quindi il prosciutto e la mozzarella tagliati a dadini e un po’ d’olio. Riempite con il composto i carciofi, disponeteli in una teglia unta e cospargeteli di pangrattato. Cuocete per un’ora in forno caldo.
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Un modo diverso di gustare le verdure o di insegnare a mangiarle ai vostri bambini, ma anche un antipasto sfizioso e uno spuntino nutriente che fa davvero venire l’acquolina in bocca: oggi impariamo a preparare le polpette con patate e spinaci.
Cosa vi occorre: purè già pronto, anche avanzato va benissimo o fatto con le bustine, 100 g di spinaci lessati e strizzati, 50 g di emmenthal, 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, 1 uovo, 1 cipolla, 1 dl d’acqua, 2 l di latte, pane grattugiato q.b., sale, pepe e olio.
Come si preparano: insaporite il purè con il parmigiano grattugiato; nel frattempo sgocciolate sminuzzate gli spinaci. In una padella rosolate in un filo d’olio e nel burro la cipolla tritata, aggiungete gli spinaci, salate e fate saltare per qualche minuto. Unite gli spinaci al purè, l’uovo e l’emmenthal a pezzetti. Formate con il composto delle polpettine di grandezza a piacere, passatele nel pane grattugiato e rosolatele in padella con il restante olio.
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Oggi vi posto una ricetta a base di salmone affumicato, che è già ottimo di suo, ma che insaporiamo con il mascarpone, per un antipasto non troppo leggero ma che sicuramente sarà gradito dal nostro palato.
Vediamo cosa ci occorre per 3-4 persone: 150 grammi di salmone affuicato a fette; 150 grammi di mascarpone; 1 vasetto di rafano sottaceto grattuggiato; 10 noci; sale.
Schiacciate le noci ed estraete i gherigli, cercando di mantenerli intatti. Scolate il rafano dall’aceto e mescolatelo a 100 grammi di mascarpone, cercando di ottenere una crema omogenea. Mettete al centro di ogni fetta di salmone la crema ricavata e arrotolatele a mo’ di involtini. Sistemate il salmone su un piatto da portata e guarnite con fiocchi di mascarpone, decorando con i gherigli di noce.
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Un’indimenticabile Audrey Hepburn in questo film di Willy Wilder interpreta Sabrina, brutto anatroccolo che si trasforma in elegante cigno dopo aver studiato a Parigi. Solo così d’altronde la modesta figlia di un autista potrà sperare d’incantare il miliardario Linus che sarà anche preso per la gola, con questo soufflé al formaggio che la giovane donna impara dal barone Saint-Fontenelle.
Cosa vi occorre: 200 g di groviera, 80 g di farina, 120 g di burro, 5 dl di latte, 4 albumi, sale e noce moscata q.b. Non è proprio un soufflé, quello che ci accingiamo a preparare, ma quanto a incantare un uomo… beh, è una ricetta imbattibile.
Come si prepara: sciogliete in un tegame 120 g di burro, aggiungete la farina e il latte tutto insieme, mescolate e cuocete il composto per 10 minuti. A questo punto unite il sale, grattate la noce moscata, incorporate la groviera tagliata a dadini cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Montate a neve ferma gli albumi, uniteli delicatamente al composto ormai tiepido, versate l’impasto in uno stampo ad anello con le pareti alte imburrato e infarinato e inornate tutto a 180° per 40 minuti. Servite con spinaci ripassati nel burro.
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Riuscirà questa ricetta un po’ colorata e molto saporita a farci tonare alla mente i ricordi dell’estate e non farci pensare ai primi freddi già arrivati?
Gli ingredienti per 2 persone sono: 1 peperone rosso e 1 giallo; 1 cucchiaio di capperi; 4 filetti dia acciughe sott’olio; mezzo spicchio d’aglio; 2 scatolette di tonno; 1 cucchiaio di maionese; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale e pepe.
Mettete i due peperoni in una placca da forno e fateli abbrustolire in forno a 220° C per 30 minuti, girandoli spesso. Lasciateli raffreddare e poi spellateli, eliminate nervature e semini e tagliateli in falde. A parte tritate i capperi con le acciughe e l’aglio; aggiungete il tonno, la maionese e il prezzemolo; salate e pepate. Distribuite il composto preparato sulla parte interna dei peperoni e arrotolateli nel senso della lunghezza. Decorate a piacere con delle foglie di prezzemolo e servite.
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