Si avvicina la festa di San Giuseppe, ed invece dei soliti, gustosi, bignè alla crema, vi propongo dei bignè salati. Gli ingredienti per 4 persone sono: 100 gr di farina; 3 uova; 70 gr di burro; 15 cl di acqua; 130 gr di formaggio grattugiato; sale e pepe q.b. Più altro formaggio per la farcitura, come del pecorino romano, emmental o gorgonzola. In una pentola, versate l’ acqua, poco salata e pepate. Aggiungete il burro.

Quando la miscela comincia a bollire unite la farina mescolando energicamente senza smettere fino a quando l’ impasto comincia a staccarsi dai bordi. Levate dal fuoco, lasciate raffreddare ed incorporate all’impasto un uovo per volta mescolando ancora con forza. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Aiutandovi con un cucchiaio, prendete un po’ d’ impasto alla volta e fatene delle noci. Allineatele su una teglia leggermente imburrata ed infarinata o coperta con carta forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180′ C per circa 20 minuti o fino a quando i bignè non si saranno gonfiati il doppio del loro volume originario. Durante la fase di cottura è fondamentale non aprire il forno. Una volta cotti fateli raffreddare fuori del forno. Per il ripieno potete scegliere il formaggio che preferite. Fate una fonduta a bagno maria, aggiungendo un goccio di latte se necessario. Per un ripieno più ricco potete frullare del prosciutto cotto o scegliere delle verdure ed unirli al ripieno di formaggio. Con una siringa da cucina o sac à poche riempite i vostri bignè e servite.

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Come avrete capito, l’inverno mi fa venire in mente sapori caldi che si intersecano tra loro per spingere sempre più in là i limiti dei sapori conosciuti… insomma, d’inverno mi piace cucinare con i ripieni: per la pasta, per le torte salate, ma soprattutto per la verdura. Dopo le zucchine e i funghi oggi impariamo i carciofi ripieni, e non è finita qui.

Cosa vi occorre: 4 carciofi, 100 g di prosciutto cotto, 1 mozzarella intera, 100 g di parmigiano, 1 uovo, pangrattato, prezzemolo, olio, sale e pepe q.b.

Come si preparano: pulite i carciofi, allargateli un po’ verso il centro e salateli leggermente. Nel frattempo sbattete l’uovo con il prezzemolo tritato, aggiungete il sale e il pepe, quindi il prosciutto e la mozzarella tagliati a dadini e un po’ d’olio. Riempite con il composto i carciofi, disponeteli in una teglia unta e cospargeteli di pangrattato. Cuocete per un’ora in forno caldo.

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Continua a leggere: Piatti unici: i carciofi ripieni

Un modo diverso di gustare le verdure o di insegnare a mangiarle ai vostri bambini, ma anche un antipasto sfizioso e uno spuntino nutriente che fa davvero venire l’acquolina in bocca: oggi impariamo a preparare le polpette con patate e spinaci.

Cosa vi occorre: purè già pronto, anche avanzato va benissimo o fatto con le bustine, 100 g di spinaci lessati e strizzati, 50 g di emmenthal, 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, 1 uovo, 1 cipolla, 1 dl d’acqua, 2 l di latte, pane grattugiato q.b., sale, pepe e olio.

Come si preparano: insaporite il purè con il parmigiano grattugiato; nel frattempo sgocciolate sminuzzate gli spinaci. In una padella rosolate in un filo d’olio e nel burro la cipolla tritata, aggiungete gli spinaci, salate e fate saltare per qualche minuto. Unite gli spinaci al purè, l’uovo e l’emmenthal a pezzetti. Formate con il composto delle polpettine di grandezza a piacere, passatele nel pane grattugiato e rosolatele in padella con il restante olio.

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Oggi vi posto una ricetta a base di salmone affumicato, che è già ottimo di suo, ma che insaporiamo con il mascarpone, per un antipasto non troppo leggero ma che sicuramente sarà gradito dal nostro palato.

Vediamo cosa ci occorre per 3-4 persone: 150 grammi di salmone affuicato a fette; 150 grammi di mascarpone; 1 vasetto di rafano sottaceto grattuggiato; 10 noci; sale.

Schiacciate le noci ed estraete i gherigli, cercando di mantenerli intatti. Scolate il rafano dall’aceto e mescolatelo a 100 grammi di mascarpone, cercando di ottenere una crema omogenea. Mettete al centro di ogni fetta di salmone la crema ricavata e arrotolatele a mo’ di involtini. Sistemate il salmone su un piatto da portata e guarnite con fiocchi di mascarpone, decorando con i gherigli di noce.

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Un’indimenticabile Audrey Hepburn in questo film di Willy Wilder interpreta Sabrina, brutto anatroccolo che si trasforma in elegante cigno dopo aver studiato a Parigi. Solo così d’altronde la modesta figlia di un autista potrà sperare d’incantare il miliardario Linus che sarà anche preso per la gola, con questo soufflé al formaggio che la giovane donna impara dal barone Saint-Fontenelle.

Cosa vi occorre: 200 g di groviera, 80 g di farina, 120 g di burro, 5 dl di latte, 4 albumi, sale e noce moscata q.b. Non è proprio un soufflé, quello che ci accingiamo a preparare, ma quanto a incantare un uomo… beh, è una ricetta imbattibile.

Come si prepara: sciogliete in un tegame 120 g di burro, aggiungete la farina e il latte tutto insieme, mescolate e cuocete il composto per 10 minuti. A questo punto unite il sale, grattate la noce moscata, incorporate la groviera tagliata a dadini cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Montate a neve ferma gli albumi, uniteli delicatamente al composto ormai tiepido, versate l’impasto in uno stampo ad anello con le pareti alte imburrato e infarinato e inornate tutto a 180° per 40 minuti. Servite con spinaci ripassati nel burro.

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Riuscirà questa ricetta un po’ colorata e molto saporita a farci tonare alla mente i ricordi dell’estate e non farci pensare ai primi freddi già arrivati?

Gli ingredienti per 2 persone sono: 1 peperone rosso e 1 giallo; 1 cucchiaio di capperi; 4 filetti dia acciughe sott’olio; mezzo spicchio d’aglio; 2 scatolette di tonno; 1 cucchiaio di maionese; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale e pepe.

Mettete i due peperoni in una placca da forno e fateli abbrustolire in forno a 220° C per 30 minuti, girandoli spesso. Lasciateli raffreddare e poi spellateli, eliminate nervature e semini e tagliateli in falde. A parte tritate i capperi con le acciughe e l’aglio; aggiungete il tonno, la maionese e il prezzemolo; salate e pepate. Distribuite il composto preparato sulla parte interna dei peperoni e arrotolateli nel senso della lunghezza. Decorate a piacere con delle foglie di prezzemolo e servite.

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In realtà non è proprio corretto chiamarli stuzzichini… nel senso che ne mangiate uno, ad esempio per merenda, credo di poter affermare con assoluta certezza che non avrete fame fino al pranzo del giorno dopo! Non una ricetta da inserire nella vostra alimentazione corrente, quindi, ma una tantum, quando avrete amici da stupire, fidanzati da prendere per la gola, o qualcosa da festeggiare. A Napoli, in effetti, mi dicono, vengono preparati proprio quando c’è una festa nell’aria.

Cosa vi occorre: gli stessi ingredienti per preparare un’ottima pasta frolla come abbiamo imparato qui, ricotta, salamini dolci e piccanti, burro q.b. Non stupitevi del fatto che sia la stessa ricetta della pasta frolla per le crostate: la particolarità dei rustici alla napoletana è proprio il contrasto tra il dolce della pasta e il salato del ripieno.

Come si preparano: una volta che la pasta frolla sarà pronta, tagliatela a cerchi di grandezza variabile a seconda degli stampini che avrete comprato e sistemateveli dentro rialzando i bordi. Riempite gli stampini di ricotta dopo che l’avrete lavorata con la forchetta fino a renderla liscia e mescolata con i salamini a pezzetti. Ricoprite ogni tortina con un altro disco di pasta, sigillate bene i bordi, spennellate la superficie con il burro sciolto a temperatura ambiente e infornate a 200° per una mezz’ora. Sono buoni anche freddi, proprio come le crostate.

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Ritorniamo ai piatti leggeri: un antipasto semplice da preparare e che può tornarci utile anche durante l’organizzazione di buffet, data la sua presentazione.

Ecco quello che ci occorre per 4 persone: 400 grammi di scamorza; 200 grammi di pane a fette; 4 filetti di acciughe dissalate; olio; sale e pepe.

Tagliate la scamorza a fettine e fatela insaporire in un piatto con un pizzico di sale e pepe e qualche cucchiaio d’olio. Tagliate poi le fettine di pane della stessa dimensione della scamorza e abbrustolitele leggermente in forno. Infilate in degli spiedini una fetta di pane e una di scamorza, alternandoli, avendo cura che l’ultima sia di pane. Ungete una pirofila con dell’olio e appogitevi gli spiedini cercando di farli stare il più possibile sollevati dal fondo. Mettete in forno caldo e cuocete per circa 20 minuti. Intanto saltate in una padella i filetti di acciughe, con cui condirete gli spiedini cotti.

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Siete ancora in vacanza e avete voglia di un piatto veloce da pic-nic? Oppure avete già fatto ritorno in città ma siete comunque pronti ad una scampagnata fuori porta… In entrambi i casi vi propongo una ricetta fresca e molto facile da preparare.

Gli ingredienti per la nostra ricetta, in dosi per 4, sono: 1 baguette; 4 cucchiai di pesto al basilico; 150 grammi di crescenza; 100 grammi di peperoni sott’olio; 100 grammi di olive snocciolate; 5-6 cetriolini sotto aceto.

Tagliate a dadini i peperoni e a pezzetti le olive e i cetriolini. Dividete la baguette in 4 parti, svuotatela parzialmente dalla mollica e spalmate la parte interna col pesto prima e con la crescenza poi. Riempite ora con il ripieno di cetrioli, olive e peperoni preparato e avvolgeteli singolarmente nella pellicola, lasciandoli riposare in frigo per una mezz’ora.

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Un capolavoro assoluto del cinema inglese, ‘Il senso della vita’ dei Monty Python, celeberrimo gruppo comico britannico, che in una serie di sketch illustra a modo suo, appunto, il senso che ha la vita nelle sue varie stagioni. Verso la fine della pellicola c’è una scena che vede un gruppo di snob inglesi e americani a tavola in uno sperduto casolare, ricevere la visita della morte (il tristo mietitore), che li porta via con sé: la loro unica preoccupazione era lasciare il banchetto senza aver assaggiato la mousse al salmone…

Cosa vi occorre: 150 g di salmone affumicato, 2 dl di panna da cucina, 5 g di fogli di gelatina, il succo di ½ limone, sale e pepe q.b.

Come si prepara: mentre fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, tagliate il salmone a pezzettini e passatelo al mixer con il limone, un pizzico di sale e di pepe, quindi mettete il composto in una terrina. A questo punto sgocciolate la gelatina, strizzatela con cura e fatela sciogliere sul fuoco bassissimo con un cucchiaio d’acqua, quindi amalgamate con il composto mescolando con attenzione. Montate la panna a parte e aggiungetela. Versate la mousse in stampini diversi o in uno unico e fate freddare per almeno un’ora.

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