Un’indimenticabile Audrey Hepburn in questo film di Willy Wilder interpreta Sabrina, brutto anatroccolo che si trasforma in elegante cigno dopo aver studiato a Parigi. Solo così d’altronde la modesta figlia di un autista potrà sperare d’incantare il miliardario Linus che sarà anche preso per la gola, con questo soufflé al formaggio che la giovane donna impara dal barone Saint-Fontenelle.
Cosa vi occorre: 200 g di groviera, 80 g di farina, 120 g di burro, 5 dl di latte, 4 albumi, sale e noce moscata q.b. Non è proprio un soufflé, quello che ci accingiamo a preparare, ma quanto a incantare un uomo… beh, è una ricetta imbattibile.
Come si prepara: sciogliete in un tegame 120 g di burro, aggiungete la farina e il latte tutto insieme, mescolate e cuocete il composto per 10 minuti. A questo punto unite il sale, grattate la noce moscata, incorporate la groviera tagliata a dadini cuocete per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Montate a neve ferma gli albumi, uniteli delicatamente al composto ormai tiepido, versate l’impasto in uno stampo ad anello con le pareti alte imburrato e infarinato e inornate tutto a 180° per 40 minuti. Servite con spinaci ripassati nel burro.
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Riuscirà questa ricetta un po’ colorata e molto saporita a farci tonare alla mente i ricordi dell’estate e non farci pensare ai primi freddi già arrivati?
Gli ingredienti per 2 persone sono: 1 peperone rosso e 1 giallo; 1 cucchiaio di capperi; 4 filetti dia acciughe sott’olio; mezzo spicchio d’aglio; 2 scatolette di tonno; 1 cucchiaio di maionese; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; sale e pepe.
Mettete i due peperoni in una placca da forno e fateli abbrustolire in forno a 220° C per 30 minuti, girandoli spesso. Lasciateli raffreddare e poi spellateli, eliminate nervature e semini e tagliateli in falde. A parte tritate i capperi con le acciughe e l’aglio; aggiungete il tonno, la maionese e il prezzemolo; salate e pepate. Distribuite il composto preparato sulla parte interna dei peperoni e arrotolateli nel senso della lunghezza. Decorate a piacere con delle foglie di prezzemolo e servite.
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In realtà non è proprio corretto chiamarli stuzzichini… nel senso che ne mangiate uno, ad esempio per merenda, credo di poter affermare con assoluta certezza che non avrete fame fino al pranzo del giorno dopo! Non una ricetta da inserire nella vostra alimentazione corrente, quindi, ma una tantum, quando avrete amici da stupire, fidanzati da prendere per la gola, o qualcosa da festeggiare. A Napoli, in effetti, mi dicono, vengono preparati proprio quando c’è una festa nell’aria.
Cosa vi occorre: gli stessi ingredienti per preparare un’ottima pasta frolla come abbiamo imparato qui, ricotta, salamini dolci e piccanti, burro q.b. Non stupitevi del fatto che sia la stessa ricetta della pasta frolla per le crostate: la particolarità dei rustici alla napoletana è proprio il contrasto tra il dolce della pasta e il salato del ripieno.
Come si preparano: una volta che la pasta frolla sarà pronta, tagliatela a cerchi di grandezza variabile a seconda degli stampini che avrete comprato e sistemateveli dentro rialzando i bordi. Riempite gli stampini di ricotta dopo che l’avrete lavorata con la forchetta fino a renderla liscia e mescolata con i salamini a pezzetti. Ricoprite ogni tortina con un altro disco di pasta, sigillate bene i bordi, spennellate la superficie con il burro sciolto a temperatura ambiente e infornate a 200° per una mezz’ora. Sono buoni anche freddi, proprio come le crostate.
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Ritorniamo ai piatti leggeri: un antipasto semplice da preparare e che può tornarci utile anche durante l’organizzazione di buffet, data la sua presentazione.
Ecco quello che ci occorre per 4 persone: 400 grammi di scamorza; 200 grammi di pane a fette; 4 filetti di acciughe dissalate; olio; sale e pepe.
Tagliate la scamorza a fettine e fatela insaporire in un piatto con un pizzico di sale e pepe e qualche cucchiaio d’olio. Tagliate poi le fettine di pane della stessa dimensione della scamorza e abbrustolitele leggermente in forno. Infilate in degli spiedini una fetta di pane e una di scamorza, alternandoli, avendo cura che l’ultima sia di pane. Ungete una pirofila con dell’olio e appogitevi gli spiedini cercando di farli stare il più possibile sollevati dal fondo. Mettete in forno caldo e cuocete per circa 20 minuti. Intanto saltate in una padella i filetti di acciughe, con cui condirete gli spiedini cotti.
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Siete ancora in vacanza e avete voglia di un piatto veloce da pic-nic? Oppure avete già fatto ritorno in città ma siete comunque pronti ad una scampagnata fuori porta… In entrambi i casi vi propongo una ricetta fresca e molto facile da preparare.
Gli ingredienti per la nostra ricetta, in dosi per 4, sono: 1 baguette; 4 cucchiai di pesto al basilico; 150 grammi di crescenza; 100 grammi di peperoni sott’olio; 100 grammi di olive snocciolate; 5-6 cetriolini sotto aceto.
Tagliate a dadini i peperoni e a pezzetti le olive e i cetriolini. Dividete la baguette in 4 parti, svuotatela parzialmente dalla mollica e spalmate la parte interna col pesto prima e con la crescenza poi. Riempite ora con il ripieno di cetrioli, olive e peperoni preparato e avvolgeteli singolarmente nella pellicola, lasciandoli riposare in frigo per una mezz’ora.
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Un capolavoro assoluto del cinema inglese, ‘Il senso della vita’ dei Monty Python, celeberrimo gruppo comico britannico, che in una serie di sketch illustra a modo suo, appunto, il senso che ha la vita nelle sue varie stagioni. Verso la fine della pellicola c’è una scena che vede un gruppo di snob inglesi e americani a tavola in uno sperduto casolare, ricevere la visita della morte (il tristo mietitore), che li porta via con sé: la loro unica preoccupazione era lasciare il banchetto senza aver assaggiato la mousse al salmone…
Cosa vi occorre: 150 g di salmone affumicato, 2 dl di panna da cucina, 5 g di fogli di gelatina, il succo di ½ limone, sale e pepe q.b.
Come si prepara: mentre fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, tagliate il salmone a pezzettini e passatelo al mixer con il limone, un pizzico di sale e di pepe, quindi mettete il composto in una terrina. A questo punto sgocciolate la gelatina, strizzatela con cura e fatela sciogliere sul fuoco bassissimo con un cucchiaio d’acqua, quindi amalgamate con il composto mescolando con attenzione. Montate la panna a parte e aggiungetela. Versate la mousse in stampini diversi o in uno unico e fate freddare per almeno un’ora.
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Ed ecco un antipasto leggero (si sa che le mamme vogliono continuare a essere belle nel tempo, quindi ci tengono alla linea) e semplice da preparare per il pranzo di domenica, che potete anticiparvi anche il giorno prima e poi conservare in frigo fino al momento dell’uso: è la mousse di prosciutto, ottima servita su crostini di pane caldi. Magari usateli come accompagnamento all’aperitivo.
Cosa vi occorre: una confezione e mezza di quelle grandi di Philadelphia (anche light se preferite), 200 g di prosciutto cotto senza polifosfati, qc goccia di tabasco (se vi va un gusto leggermente piccante), fettine di baguette abbrustolite come crostini, olive verdi per guarnire.
Come si prepara: tagliate a striscioline il prosciutto e mettetelo nel mixer insieme al Philadelphia a cucchiaiate e frullate insieme con qualche goccia di tabasco, se gradita, fino a ottenere un composto spumoso, spalmabile. A questo punto bruscate il pane sulla griglia o in forno, spalmate e servite quando il pane è ancora caldo, magari guarnendo i crostini con un’oliva verde fermata da uno stuzzicadenti.
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Spesso le uova sono sottovalutate: vengono mangiate sode, ad occhio di bue, strapazzate o al massimo sotto forma di frittata. Ogi invece vi propongo un gustoso piatto colorato e freddo, molto veloce da fare: uova ripiene di maionese e tonno.
Per 2 persone occorrono: 4-5 uova; qualche cucchiaio di maionese; 2 scatolette di tonno sott’olio. In alternativa si possono aggiungere delle olive verdi o del mais.
Fate bollire le uova; lasciatele raffreddare e tagliatele in due verticalmente, in modo da ottenere per ogni uov due metà. Togliete i tuorli rassodati e conservate gli albumi. Schiacciate grossolanamente i tuorli in un recipiente, insieme alla maionese e al tonno, fino ad ottenere una cremina omogenea. Con questa riempirete le vostre metà di albumi.
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Non so voi, ma io sono una grande fanatica dei formaggi: se la linea me lo consentisse ne consumerei molti di più! Per me è un gran passatempo assaggiarne di nuove qualità, scoprire i diversi prodotti regionali che non conosco, mi diverto come una bambina. E non disdegno assolutamente la ‘moda’ di accompagnarli con varie salsine create ad hoc, ma anche semplicemente con miele e marmellata, uso che mi ha ’svoltato’ diverse cene tra amici. Se condividete in pieno questa passione, vi consiglio di provare la mousse al parmigiano, da servire con le confetture che preferite.
Cosa vi occorre: l’importante è che i tre ingredienti di questa ricetta siano predisposti in parti uguali. Per sei piccole mousse, munitevi di 100 g di parmigiano grattugiato (migliore è la qualità, migliore sarà la riuscita del piatto), 100 g di latte, 100 g di panna da cucina.
Come si prepara: unite gli ingredienti a freddo, facendo attenzione a mescolare di continuo in modo che il parmigiano si sciolga. A questo punto mettete la casseruola sul fuoco, bassissimo, e cuocete, sempre mescolando, per una decina di minuti, e comunque finché la ‘prova cucchiaio’ non vi darà risultato positivo, cioé il composto resterà un po’ attaccato al metallo. Togliete dal fuoco e ancora caldo versate il tutto in stampi monoporzione in silicone, o in un unico stampo se preferite porzionare la mousse al momento di servirla. Conservate in frigorifero.
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Non so a voi, ma a volte mi riesce difficile, quando elaboro il menu per una cena a base di pesce, trovare un antipasto che si adatti senza sfociare nel vegetariano a tutti i costi. Invece questo rotolo di frittata al tonno è proprio quello che ci vuole in questi casi, comodissimo anche perché può essere preparato e conservato in frigorifero addirittura il giorno prima.
Ingredienti: uova (1 a persona circa, le dosi di una normalissima frittata), tonno, prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio, sale e succo di limone q.b. Per le dosi dovete fare un po’ a occhio.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e di parmigiano, nel frattempo scaldate l’olio in una padella grande a seconda delle uova che avrete utilizzato, quindi preparare una frittata cuocendola da entrambe le parti e facendo attenzione che non si rompa. Spremere il limone e unire il succo al tonno, dopo averlo scolato dell’olio in eccesso, frullare il tutto fino a ottenere una crema fluida. Mondare il prezzemolo e riducete le foglie a pezzetti. Quando avrete spiattato la frittata e si sarà raffreddata, spalmatela con la crema e guarnitela con il prezzemolo, quindi arrotolatela su se stessa e chiudetela con la pellicola. Conservate in frigo almeno due ore prima di servire tagliando il rotolo a rondelle.
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