Questo primo è perfetto per una cena con le amiche, le sorprenderete con l’insolito abbinamento fra i fagiolini e le alici fresche; questi ingredienti genuini conferiranno al piatto un gusto semplice ed insolito che farà apprezzare la vostra cucina nella tavolata di festa!
Ingredienti per 4 persone: tagliatelle fresche 320 g, alici fresche 300 g, fagiolini freschi 350 g, aglio 1 spicchio, olio, sale, pepe.
Preparazione: io vi consiglio di chiedere al pescivendolo di eviscerare le alici e di privarle della testa così non dovrete farlo voi e vi avvantaggerete nel lavoro. Lessate i fagiolini,spuntati e tagliati a pezzetti, 5 minuti in acqua bollente salata e poi metteteli da parte; fate appassire l’aglio tritato nell’olio, unite i fagiolini e, dopo pochi minuti unite i filetti di alici tagliati a pezzetti e fatele cuocere a fuoco vivace per circa 3 minuti. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella col condimento.
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Se è vero che in cucina c’è bisogno di cura e attenzione per preparare dei buoni piatti, è pur vero che alcune pietanze possono essere buone anche se preparate velocemente. Grazie a qualche accorgimento, infatti, si può organizzare un primo piatto al volo. Un esempio sono le tagliatelle verdi con spinaci in foglia e fiocchi di ricotta.
Per quattro persone ci occorrono: 350 g di spinaci freschi in foglia, 320 g di tagliatelle verdi fresche, 150 g di ricotta di mucca, olio extravergine di oliva, sale.
Mentre l’acqua bolle (ricordatevi di salarla!), pulite per ben le foglie di spinaci; quando l’acqua sarà pronta tuffatevi le tagliatelle e gli spinaci insieme. Trascorso il tempo di cottura, scolate per bene e sporzionate. Condite con un giro d’olio a crudo e aggiungete dei fiocchi di ricotta. Volendo, potete aggiungere anche dei pinoli (magari tostati in padella mentre l’acqua bolle).
In nome della velocità, consiglio di usare le tagliatelle fresche; se usate quelle secche i tempi di cottura si allungano un pochino. Provate anche a variare la verdura e il tipo di pasta.
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Mi rimanevano nel freezer dei fagioli surgelati – cotti da mia mamma nella pentola di coccio sulla brace – e li ho utilizzati per creare una pasta e fagioli veloce e veramente gustosa. Dopo averli scongelati, li ho scaldati insieme a due foglie di alloro. Quando erano ben caldi, ho tolto l’alloro e, con il frullatore a immersione, li ho ridotti in purea aggiungendo un po’ di brodo vegetale.
A parte ho cotto delle tagliatelle (in casa avevo una confezione paglia e fieno, ma vanno bene quelle che avete) che ho scolato abbastanza al dente e ho quindi tuffato in una ciotola in cui avevo posto metà della salsa di fagioli. Ho mescolato per bene e lasciato riposare per un paio di minuti. Quindi ho aggiunto la restante salsa, un filo di olio extravergine di oliva e impiattato. Un successo incredibile. (Da parte – per mio perverso piacere – avevo lasciato pochissime tagliatelle condite che, una volta raffreddate, sono state il mio personale premio per me!)
Provatele e fateci sapere che ne pensate.
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Un bel piatto di tagliatelle all’uovo condito con la borragine e i fiori di zucca per un pasto veramente gustoso. Per quattro persone abbiamo bisogno di 320 di tagliatelle all’uovo, 200 gr di borragine, 8 fiori di zucca, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavata la borragine e fatela a pezzettini; lavate anche i fiori di zucca, divideteli in quattro parti nel senso della lunghezza avendo cura di eliminare i pistilli (se restano il piatto avrà un sapore leggermente amaro). In un tegame mettete a scaldare un po’ d’olio e fatevi insaporire la borragine; aggiungetevi quindi un mestolo d’acqua, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti. Unite, quindi, i fiori di zucca e regolate di sale e pepe. Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nel condimento di borragine e zucca. Fate riposare per un paio di minuti e portate in tavola.
Per questo piatto è bene usare le classiche tagliatelle all’uovo, non quelle paglia e fieno, in modo da poter giocare anche sul cromatismo della pasta e delle verdure.
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Da quando ho imparato a fare le tagliatelle all’uovo con questo semplice metodo, le faccio ogni domenica e feste comandate! Per due porzioni abbondanti (o tre scarse) occorrono: 2 uova, 250 gr di farina 00, 60 gr di spinaci in foglia, sale.
Per preparare la parte verde, fate così: lavate e asciugate le fogli di spinaci e passatele al frullatore, unitevi 100 gr di farina e mescolate fino ad ottenere un impasto verde chiaro, asciutto e fine. Aggiungete, quindi, un uovo e un pizzico di sale e fate andare il frullatore fino a che l’impasto non si stacchi dalle pareti del robot.
Per la parte bianca: frullate insieme un uovo intero e 100 gr di farina – sempre con un pizzico di sale. Anche qui, quando l’impasto si staccherà è pronto.
Mi sono reso conto di aver in casa solo farina, uova e spinaci e ho pensato di fare delle tagliatelle condite con gli spinaci. È venuto un piatto buono e veloce.
Per fare le tagliatelle considerate 1 uovo ogni 100 gr di farina. Mettete nel frullatore la farina, l’uovo e un pizzico di sale e fate andare ad una velocità sostenuta: quando l’impasto si solidificherà, giratelo sulla spianatoia, lavoratelo pochissimo dandogli la forma di una pallina, avvolgetelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per una mezz’ora.
Trascorso il tempo di riposo, togliete la pallina dal frigo, eliminate la pellicola trasparente e lavoratela con la Nonna Papera (come sono soliti dire a La Prova del cuoco). Lasciate asciugare un po’ la pasta ottenuta, poi, sempre aiutandovi con la macchina per la pasta, create le tagliatelle che andrete a cuocere in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto qualche goccia d’olio.
A parte prendete degli spinaci crudi in foglia (circa 40 grammi ogni 100 di farina), sminuzzateli nel frullatore (o usate la mezzaluna) e lasciateli in una ciotola. Scolate le tagliatelle, ponetele in un recipiente, versatevi sopra gli spinaci tritati e mescolate per bene. Aggiungete un giro d’olio, lasciate riposare per un minuto scarso e servite.
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