Se i vostri bambini fanno un po’ di capricci al momento di mangiare, è il caso che li facciate divertire un po’ mentre sono a tavola, preparando loro dei piatti gustosi e colorati, come questo polpettone di tonno e patate, che piacerà anche ai grandi.
Per 4-5 persone gli ingredienti sono: 2 scatolette di tonno sott’olio da 160 grammi, 2 patate medie, erba cipollina, semi di sesamo, 2 uova, 2-3 cucchiai di pangrattato, 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato, qualche oliva verde e qualche cappero.
fate sgocciolare per bene il tonno; poi mettete a lessare le patate in acqua salata. Sbucciatele e tritatele. Unite, in una ciotola le patate, il tonno, le olive e i capperi tritati anch’essi, le uova sbattute, il sesamo e l’erba cipollina, il pangrattato e il formaggio e impastate fino ad ottenere un composto abbastanza compatto. Dategli la forma di un polpettone e cuocete, su carta da forno ed in teglia, in forno a 180° per una ventina di minuti. Accompagnate con verdure crude o cotte.
Foto | Flickr
Il tonno fresco può essere usato per preparare degli antipastini veloci molto gustosi. I cubetti di tonno al sesamo sono molto semplici da preparare e di sicuro successo (a meno che non vi piaccia il pesce…)
Per quattro persone questi sono gli ingredienti: 200 g di tonno fresco a fette, 2 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di senape, 1 cucchiaino di sesamo bianco, 1 cucchiaino di sesamo nero, olio extravergine di oliva. Ci servono, inoltre, degli stuzzicadenti da usare a mo’ di spiedini.
Mischiate il sesamo bianco e quello nero e adagiatevi le fette di tonno fresco da tutti e due i lati: abbiate cura di premere per bene, in modo che i semini si attacchino per bene. Passate, quindi, le fette di tonno in una padella in cui avrete versato un po’ di olio extravergine di oliva. Le fette di tonno dovranno solo scottarsi (usate una bella fiamma) e rimanere rosa all’interno. Togliete le fette dalla padella, ricavatene dei cubetti di un paio di centimetri che infilzerete con degli stuzzicadenti e poi adagerete nel vassoio di portata, insieme a della maionese e della senape da usare come intingoli.
Foto | Flickr
Mi son sempre piaciute le polpette di tonno, ma tutte le volte che ho provato a farle mi son sempre venute male. Fino all’altro giorno quando una mia amica siciliana mi ha passato la ricetta di sua madre: il risultato è stato ottimo. Occorrono: 400 gr di tonno, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 chiodo di garofano, 1 limone, farina, pecorino grattugiato, pane grattugiato, prezzemolo, olio per friggere, sale e pepe bianco.
Tritate finemente il tonno e impastatelo con le uova; unite all’impasto una manciata di pecorino grattugiato e una di pangrattato, lo spicchio d’aglio tritato, un po’ di prezzemolo; aggiustate di sale e pepe bianco. Mettete nell’impasto anche un chiodo di garofano che servirà solo per dare del profumo e va tolto prima di preparare le polpettine.
Fate quindi delle palline della grandezza che preferite, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo. Scolate, passatele su carta assorbente per togliere l’olio e servite dopo averle spruzzate con il succo del limone.
Una variante è costituita dalle polpettine di tonno e cipollotti.
Foto | Flickr
Per chi volesse gustare il tonno senza far ricorso alle imperanti scatolette suggerisco la seguente ricetta gustosa e semplice dei tranci di tonno all’aroma di aglio.
Per quattro persone occorrono: 4 tranci di tonno da circa 150 gr ciascuno, olio extra vergine di oliva, mezzo limone, una testa d’aglio, sale, pepe, prezzemolo.
Preparate una salsina con olio, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe che verserete sui tranci di tonno, facendoli marinare per 4/5 ore. Trascorso il tempo della marinatura, passate i tranci in una padella antiaderente avendo cura che su ogni lato si formi una crosticina. Servire spolverando i tranci con del prezzemolo tritato.
Una variante è quella delle bistecche di tonno all’aglio.
Foto | flydime
Se avete l’opportunità di trovare del tonno fresco, vi consiglio questi involtini di tonno cotti al vapore.
Calcolate tre fettine sottili di tonno a testa. Stendete il tonno in un piatto e irroratelo con il succo di un limone. Cospargetelo, quindi, con un trito di aglio e menta fresca. Avvolgete le fettine in modo da formare degli involtini e lasciatele marinare per un’oretta. Sistemate, quindi, gli involtini nel cestello per la cottura a vapore e fateli cuocere per un quarto d’ora. Trasferiteli nel piatto da portate e conditeli con un’emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe.
Foto | Giallozafferano
Gli ingredienti per 4 persone sono: 8 tranci di tonno fresco (circa 800 grammi); 3 peperoni gialli e 3 rossi; 3 zucchine; 1 peperoncino; 4 cipolle; 2 spicchi d’aglio; olio; pepe e sale.
Spellare l’aglio e tritarlo insieme al peperoncino e ad una cipolla. Scaldare tutto nell’olio ben caldo per un paio di minuti. Scaldare intanto una piastra; sbucciare le cipolle rimaste e affettarle, così come le zucchine. Pulire i peperoni e tagliarli a strisce. Cuocere le verdure in olio caldo per una decina di minuti, salando. Salare e pepare il tonno e cuocerlo sulla piastra, 3 minuti per parte. Distribuire poi le verdure sul tonno e servire tutto insieme, irrorando con il tito preparato precedentemente.
Foto | Flickr
Questa ricetta veloce ce l’ha suggerita un nostro lettore, Piero – di Follonica –, che ringraziamo. Si tratta di una ricetta on the road, dal momento che è nata da un gruppo di amici camperisti. Ci dice Piero:
Questa ricetta è nata come rimedio, tanto tempo fa, ad un pranzo che non avevamo pronto, ed ad un sugo che non c’era: veloce giro tra i frigo di tutti, un frullatore ed è nata questa ricetta. Ormai le penne al tonno ed ai profumi dell’orto fanno parte della mia alimentazione normale e sono sempre un successo purché il sugo sia abbondante. Quando si mette il sugo sulla pasta bollente è veramente una esplosione di profumi e sapori.
Ecco dunque gli ingredienti: pasta tipo penne, pomodori S. Marzano maturi, 1 scatoletta di tonno all’olio di oliva (oppure delle acciughe salate e ben lavate), capperi sotto aceto, abbondante basilico fresco, mezza cipolla di Tropea, qualche oliva (verde o nera) denocciolata, aceto balsamico, olio di oliva, pepe nero in grani, sale.
Mentre le penne cuociono, mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e, aggiungendo olio di oliva a filo, fate andare fino ad ottenere una crema. Scolate quindi le penne e conditele con questa crema rigorosamente a freddo. Se volete aggiungete del peperoncino, ricordandovi, però, di pasteggiare con un vino rosso robusto! La crema può essere utilizzata anche per preparare dei crostini.
La notte che arriva è quella di san Lorenzo, quella delle stelle cadenti. Mia nonna preparava sempre questi spaghetti della notte di san Lorenzo che vi ripropongo. Per quattro persone occorrono: 400 gr spaghetti, 1 pomodoro grande e maturo, 4 alici sotto sale (dissalate), 40 gr tonno, qualche oliva nera, 1 foglia di basilico fresco, olio, peperoncino.
In un’ampia zuppiera mettete a freddo tutti gli ingredienti per il sugo, avendo cura di spezzettare il tutto e far amalgamare. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e versateli ben caldi nella zuppiera. Unite 4 cucchiai d’olio, mescolate e servite.
Forse si chiamano “della notte di san Lorenzo” perché essendo veloci da preparare, si aveva il tempo di stare a guardare le stelle…
Un piatto veloce e gustoso, sia per il condimento che per il tipo di pasta utilizzato, è quello dei garganelli al tonno. Per quattro persone occorrono: 350 gr di pasta tipo garganelli, 100 gr tonno al naturale, 1 cipolla piccola, passata di pomodoro, prezzemolo, olio, sale, pepe.
Tritate la cipolla e fatela appassire in poco olio; unite la passata di pomodoro, allungando eventualmente con un po’ d’acqua e portate a ebollizione; aggiungete quindi il tonno sminuzzato. Fate bollire il sugo per qualche minuto, regolate di sale e pepe e aromatizzate con il prezzemolo. Scolate i garganelli al dente, metteteli in una pirofila e versatevi sopra il sugo. Se volete, potete aggiungere dell’altro prezzemolo.
A me la pasta al tonno piace molto: la trovo veloce e gustosa. Qui su Gustoblog potrete trovare altre ricette di pasta con il tonno, tra cui: spaghetti al tonno veloci, le penne ai carciofi e tonno e una ricetta veloce della pasta al tonno.
Se volete la ricetta delle penne ai carciofi e tonno è una ricetta mare e monti, ma meglio sarebbe chiamarla mare e orto. Per quattro persone occorrono: 400 gr penne, 4 carciofi, 80 gr tonno al naturale, 200 gr pomodoro, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, olio, aceto, 1 limone, sale e pepe.
Pulite i carciofi dalle foglie dure tenendo solo la parte tenera, quindi tagliateli a metà mettendoli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame mettete dell’olio a fatevi soffriggere leggermente la cipolla affettata finemente; aggiungete i carciofi tagliati a fettine, salate e pepate e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Ricordatevi di bagnare con il vino e farlo evaporare.
A parte soffriggete in olio lo spicchio d’aglio e aggiungete il pomodoro, salate e pepate; dopo pochi minuti togliete l’aglio e unite il sughetto ai carciofi. A questo punto aggiungete il tonno sbriciolato e mescolate. Cuocete la pasta al dente e conditela con la salsa preparata. Se il sugo risultasse un po’ dolciastro potete aggiungere dell’aceto.
Foto | Butta la pasta
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
Se siete abituati a mangiare il tonno solo in scatolette, oggi io ve ne propongo una versione insolita, utilizzando però il tonno fresco e non sott’olio. 
