Se volete la ricetta delle penne ai carciofi e tonno è una ricetta mare e monti, ma meglio sarebbe chiamarla mare e orto. Per quattro persone occorrono: 400 gr penne, 4 carciofi, 80 gr tonno al naturale, 200 gr pomodoro, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, olio, aceto, 1 limone, sale e pepe.

Pulite i carciofi dalle foglie dure tenendo solo la parte tenera, quindi tagliateli a metà mettendoli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame mettete dell’olio a fatevi soffriggere leggermente la cipolla affettata finemente; aggiungete i carciofi tagliati a fettine, salate e pepate e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Ricordatevi di bagnare con il vino e farlo evaporare.

A parte soffriggete in olio lo spicchio d’aglio e aggiungete il pomodoro, salate e pepate; dopo pochi minuti togliete l’aglio e unite il sughetto ai carciofi. A questo punto aggiungete il tonno sbriciolato e mescolate. Cuocete la pasta al dente e conditela con la salsa preparata. Se il sugo risultasse un po’ dolciastro potete aggiungere dell’aceto.

Foto | Butta la pasta

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Le polpette di tonno e ricotta sono delle gustose palline fritte con il tonno e la ricotta da mangiare come antipasti. Occorrono 200 gr di ricotta di mucca, 200 gr tonno in scatola al naturale, 2 uova, 50 gr parmigiano, prezzemolo, sale, pepe, pangrattato, farina, olio

Mettete nel frullatore il tonno, il prezzemolo, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe e lavorate per bene fino ad ottenere una crema. A parte in una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta e incorporatevi, delicatamente, la crema di tonno. Formate, quindi, delle piccole polpette tonde che passerete nella farina (o nel pangrattato) e poi friggerete.

Da servire tiepide come antipasto o come stuzzichino. Consiglio la ricotta di mucca perché ha un sapore più delicato.

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