La farina di mandorle si usa solitamente nella preparazione di dolci, ma in questa ricetta è l’ingrediente di base di una torta salata dal gusto unico. I finocchi, verdura di stagione, sono noti per le loro proprietà depurative e per il loro sapore particolare che si abbina perfettamente a quello della farina di mandorle.

Ingredienti: 50 g farina di mandorle, 100 ml panna da cucina, 4 finocchi, 1 cipolla, 1 cucchiaio di burro, 2 uova, 1 cucchiaino lievito istantaneo, pepe, sale.

Preparazione: setacciate la farina di mandorle con il lievito, unite le uova sbattute e amalgamate il tutto omogeneamente. Fate appassire la cipolla tritata nel burro per qualche minuto poi unite i finocchi tagliati a fettine sottilissime e fare insaporire. Aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per facilitare la cottura, e cuocete per 10 minuti; aggiustate di sale e pepe. Unite le verdure al composto di uova e farina e mescolate prestando attenzione che non si formino grumi. Versate in una tortiera imburrata di e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

Foto|Flickr

La primavera dovrebbe essere già qui, anche se in tutta Italia il tempo non è dei migliori. Noi siamo ottimisti però e, in occasione dei prossimi ponti e festività che ci saranno tra questo mese di Aprile ed il prossimo (vedi 1 Maggio) vi suggeriamo delle idee per delle ricette ideali per le vostre scampagnate, gite fuori porta e picnic vari.

Gli ingredienti per la quiche sono: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 1 mazzetto di asparagi verdi (selvatici sono più buoni), 1 uovo, pangrattato, formaggio grattugiato, qualche fetta di prosciutto crudo (o dadini di prosciutto), 100 ml di panna liquida, sale e pepe.

Lavate e mondate gli asparagi; poi metteteli a sobollire in acqua bollente e salata. Intanto, in una ciotola amalgamate uova, prosciutto crudo, formaggio, pangrattato e panna, mescolando. Unite gli asparagi tagliati a rondelle grossolane. Salate e pepate. Riempite la teglia ricoperta dalla pasta sfoglia con l’impasto ottenuto e cuocete in forno già caldo per 20 minuti a 180° C. Potete eventualmente anche prepararla la sera prima.

Foto | Flickr

La pasta sfoglia già pronta è l’alleato più valido per la preparazione di buffet per i picnic di primavera; per il ripieno ci si può sbizzarrire e di abbinamenti fra gli ingredienti ce ne sono tantissimi, qui vi propongo due mie idee: torta salata con mozzarella e melanzane (la foto dopo il salto) e torta salata con peperoni e ricotta (la foto in alto) che vi assicuro hanno incontrato i gusti della maggior parte di coloro che l’hanno assaggiate!

Ingredienti: per le 2 torte 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta, per la torta salata alle melenzane 5oo g ricotta vaccina, 1 uovo, 2 melanzane, 100g prosciutto crudo, 250 g mozzarella, per la torta salata ai peperoni 2 peperoni (uno rosso e uno giallo), 100 g prosciutto cotto, sale, pepe, prezzemolo tritato, basilico tritato.

Preparazione della torta salata con peperoni, ricotta, prosciutto crudo e prezzemolo: lavate i peperoni, eliminate i semi interni e riduceteli a fettine nel senso della lunghezza; grigliateli, salateli e metteteli da parte. Amalgamate la ricotta con l’uovo e il prosciutto cotto a dadini (oppure a striscioline); stendete la sfoglia su una teglia foderata con carta da forno, bucherellate il fondo con una forchetta e ponete un primo strato del composto di ricotta, un secondo di peperoni e procedete alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di peperoni spolverizzati di prezzemolo tritato. Cuocete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Continua a leggere: Pic-nic, 2 idee per torte salate con pasta sfoglia già pronta

Una versione più leggera della classica torta al formaggio – che può essere benissimo utilizzata per le merende o per i pic nic fuori porta – è quella con lo yogurt: ecco, quindi, la ricetta semplificata della torta al formaggio e yogurt.

Gli ingredienti sono i seguenti: 4 uova, 250 gr di farina, 50 gr di groviera, 100 gr di parmigiano, 1 cucchiaio di pecorino romano, 1/2 bicchiere di yogurt, 1/2 bicchiere di latte, sale, lievito per torte salate.

Preriscaldate il forno a 250 gradi. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi che andranno montati a neve ferma. Impastare, quindi, i tuorli con il latte e lo yogurt. Aggiungere dolcemente la farina e i formaggi grattugiati, il lievito e, infine, gli albumi a neve avendo cura di incorporarli bene con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto. Mettere in forno a 200 gradi per quaranta minuti.

Ovviamente, nulla vieta di utilizzare anche altri tipi di formaggio.

Foto | Mangibene

A chi come me piacciono le pizze ripiene (o torte salate) ma non è molto pratico nel realizzarle, consiglio la seguente ricetta pratica della pizza ripiena con indivia. In cinque minuti – cioè il tempo di assemblare gli ingredienti – avrete una pizza pronta per essere infornata.

Gli ingredienti sono i seguenti: due dischi di pasta per pizza (li trovate al supermercato), una busta di indivia (già pronta, anche questa al supermercato), uvetta, pinoli, olio extra vergine, sale.

Stendete uno dei dischi sulla placca del forno che avrete ricoperto con della carta forno. Al centro mettete tutti gli ingredienti: l’indivia, l’uvetta, i pinoli, un pizzico di sale e un giro d’olio. Prendete l’altro disco e adagiatelo sulla verdura in modo da coprire il tutto. Chiudete i bordi (aiutatevi con una forchettina che avrete intinto in u po’ d’olio) bucherellate la parte superiore e mettete in forno preriscaldato a 180° per una mezz’ora.

Preparata così otterrete una pizza a cupoletta (come nella foto). Al posto dell’indivia potrete usare qualunque “busta” troviate al supermercato. Se preferite, potete stufare la verdura prima di metterla tra la pasta (e in questo modo eviterete la cupoletta).