I significati che si danno ai tre colori della bandiera italiana sono vari. Tra i più classici abbiamo il bianco delle vette innevate, il verde dei prati e il sangue dei patrioti. C’è anche chi declina il tricolore in veste culinaria. E così il rosso diventa quello dei pomodori (freschi o secchi), di un salume o della decorazione di una torta; il verde è dato da qualche erba aromatica, ma anche dai fagiolini o da un gustoso pesto; per il bianco si va dalla mozzarella agli altri tipi di formaggio e alla pasta in bianco.
Un’esemplificazione di un simbolo nazionale? Non credo. È piuttosto un modo per raccontare la propria identità e le proprie tradizioni storico-culturali-culinarie anche attraverso la fantasia della tavola. Un modo per sentirsi italiani anche dinanzi a un buon piatto.
E festa dell’Italia e degli italiani sia.
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Secondo emozionante appuntamento, questo pomeriggio per gli azzurri, che scendono in campo a Nelspruit contro la Nuova Zelanda. Dal momento che la partita è alle 16, ho pensato a uno stuzzichino, naturalmente tricolore, da offrire ai vostri amici mentre v’infiammate di tifo davanti alla tv: le bruschette di polenta verde, pomodorini e grana.
Cosa vi occorre: farina di polenta, cimette di cavolo (quelle verdi, appunto), olio per friggere, pomodorini, grana.
Come si preparano: mondate le cimette di cavolo e mettetele a lessare nell’acqua. Quando saranno praticamente cotte e l’acqua continuerà a bollire, versate a filo la farina mescolando, come siete soliti fare per preparare la polenta, che così preparata assumerà un bel colore verde brillante. Lasciatela solidificare, quindi ricavate delle fettine (come quelle nella foto, solo che saranno verdi), da friggere in olio bollente. Fate sgocciolare le bruschette su carta assorbente e servitele con pomodorini a fettine e scaglie di grana. Potete variare i gusti usando, ad esempio, stracchino e peperoni rossi saltati in padella, basta che gli ingredienti siano rigorosamente bianchi e rossi (il verde l’avete già).
Foto | Flickr
Un dolce tricolore: riso con pistacchi e amarene. La ricetta è presa dal libro di Allan Bay e Patrizia Bollo, Le regioni in pentola e l’arte del mangiar sano.
Gli ingredienti sono: 120 gr di riso integrale, 40 gr di pistacchi, 2 manciate di amarene, zucchero, latte scremato, vaniglia. Preparatelo così: Sgusciate e tostate leggermente i pistacchi; denocciolate le amarene, spezzettatele, mettetele in un pentolino e cuocetele per 10 minuti unendo un cucchiaio di zucchero e uno di acqua.
In una casseruola unite 2 dl di latte scremato e un pezzetto di vaniglia. Portate ad ebollizione e aggiungete il riso ben sciacquato, un cucchiaio di zucchero e mescolate fino a quando il riso non sarà cotto. Se dovesse asciugarsi troppo unite un po’ di acqua bollente. Alla fine la consistenza dovrà essere quella di un risotto asciutto. Lasciate raffreddare e distribuite in ciascuno piatto come se fosse un risotto avendo cura di disporre al centro le amarene e i pistacchi. Nel caso in cui il risotto fosse troppo denso si può diluire con un po’ di latte.
Allan Bay – Patrizia Bollo
Le regioni in pentola e l’arte di mangiar sano
Folini, 2006
500 pp, euro 19,00
Foto | Italia a tavola
Per la nostra serie di ricette tricolori, ecco una ricetta facile di spiedini con zucchine, melanzane e peperoni. Occorrono: 600 g di zucchine, 400 g di melanzane, 400 g di peperoni rossi, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo, erba cipollina.
Tagliare le verdure: le zucchine a rondelle abbastanza, le melanzane (sbucciate) a tocchetti, i peperoni rossi a quadrati. Infilzare, quindi, le verdure sugli spiedini, alternando i colori: zucchine, melanzana, peperone. Una volta pronti, metterli in un recipienti con olio, sale, pepe, il prezzemolo tritato e l’erba cipollina. Lasciar marinare per una mezz’oretta quindi cuocerli sulla griglia ben calda.
Le dosi qui presentate sono per quattro spiedini. Ovviamente il tutto dipende dalla quantità degli spiedini che intendete preparare e anche dalla lunghezza degli stessi. Ovviamente la fantasia si può sbizzarrire (con pomodori, formaggi, cetrioli… per esempio). Fateci sapere le vostre ricette tricolori!
Foto | Cucina deliziosa
Ecco la ricetta del risotto tricolore per la festa della Repubblica. Tale ricetta è presa dal libro di Carlo Steiner, Il ghiottone lombardo (la citazione completa è alla fine della ricetta).
Fa’ un risotto rosso (base di salsa di pomodoro), calcolando le porzioni per un terzo dei tuoi ospiti. Fa’ un risotto bianco (base burro e vino bianco) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso. Fa’ un risotto verde (base piselli, asparagi e lattuga) calcolando la stessa quantità che per il risotto rosso e per quello bianco. Metti i tre risotti in tre forme unte di burro e lasciali rassodare a bagnomaria nel forno, ma non asciugare del tutto. Disponi a bandiera in un unico piatto oblungo gli sformati versati. Metti il piatto oblungo su un piatto della medesima forma, ma più largo e più basso. Tra un piatto e l’altro disponi fiori e foglie.
Un’altra ricetta facile per il riso tricolore è quella di Valeria e la trovate qui.
Steiner Carlo
Il ghiottone lombardo. Costumanze, tradizioni e ricette della buona tavola lombarda.
Presentazione di Cesare Branduani della Accademia Italiana della Cucina
Bramante, Milano 1964
284 pp, euro 100,00
Foto | pazcooks
La ricetta dei bocconcini con peperoni ed erbette è un’altra ricetta tricolore. Per questa facile ricetta occorrono fette di pane in cassetta, sottilette, peperoni rossi in agrodolce, erbette miste finemente tritate, olio d’oliva, sale.
Prendete 6 fette di pane, tostatele e togliete i bordi. Poi preparate un sandwich a strati: fetta di pane, sottiletta, peperone. Alla fine ponete sopra tutto una sottiletta. Tagliate, quindi, il sandwich in bocconcini (quadrai o rettangolari, come meglio preferite). A parte frullate due fette di pane in cassetta e mescolatele alle erbette. Cospargete, quindi, questo trito sui bocconcini, facendo un po’ di pressione perché aderisca alla sottiletta. Salate, irrorare con un giro d’olio e passate in forno per il tempo necessario a far sciogliere le sottilette.
Se con due fette di pane vi sembra troppo alto, confezionate il sandwich con una sola fetta di pane (pane, sottiletta, peperone, sottiletta, erbette).
Foto | Ginger and Tomato
Continuiamo con i consigli culinari per la festa della Repubblica. Oggi vi consiglio la ricetta degli gnocchi tricolori, che è una variante dei classici gnocchi. Preparate gli gnocchi secondo la ricetta base. Una volta preparato l’impasto, dividetelo in tre parti:
A questo punto gli impasti potrebbero essersi ammorbiditi, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po’ di farina per portarli alla consistenza necessaria. Cuoceteli, quindi, come al solito e conditeli solo con un filo d’olio (se si condiscono con il sugo di pomodoro addio effetto cromatico!)
Foto | Il gastronomo riluttante
Si avvicina la festa della Repubblica (il 2 giugno) e a me piace festeggiarla anche a tavola. A partire da oggi, quindi, vi proporrò alcune ricette “tricolori”. Come primo piatto vi propongo la ricetta degli spaghetti al pomodoro con mozzarella e piselli.
Per 4 persone occorrono: 380 gr spaghetti, 150 gr mozzarella, 350 gr pomodori, 80 gr di piselli (sgranati), olio d’oliva, basilico, sale e pepe
Si preparano così: scottate i pomodori, pelarli e tagliarli a striscioline; tagliate anche la mozzarella (a cubetti). Nel frattempo mettere l’acqua sul fuoco, salatela e quando bolle buttatevi gli spaghetti. Quando mancherà più o meno un minuto alla cottura della pasta, versate nell’acqua con gli spaghetti i piselli. Scolate e versate nel piatto da portata. Unitevi, quindi i pomodori tagliati a striscioline e la mozzarella a cubetti. Mescolare, aggiungete un filo d’olio, una macinatina di pepe e del basilico fresco.
Foto | Taste of Sorrento
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