Inizia oggi la primavera, anche se questo marzo incarna alla perfezione il proverbio che lo vuole un po’ pazzo. Che ne dite di festeggiare l’arrivo della primavera con una bella insalata che fa tanto “vacanza”?
Provate questa ricetta. Per quattro persone occorrono: 500 g di insalata (sceglietela di vari tipi, in modo da fare un bel piatto), 80 g di parmigiano in scaglie, 1 cuore di sedano, 1 uovo sodo, 1 cucchiaino di senape, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale.
In una ciotola mettete la senape, l’uovo sodo tritato e il sale e lavoratele per bene con un cucchiaio aggiungendo a filo l’olio. Dovrete ottenere un composto cremoso. Aggiungete l’aceto balsamico, assaggiando per ottenere il sapore che più vi piace. Lavate le insalate, tagliatele a pezzi, versatele nell’insalatiera. Condite con la salsa, con un ultimo giro di olio e cospargere con le scaglie di parmigiano. Portate in tavola e accompagnate con dei cracker, magari di farro.
I maccheroncini con gamberi costituiscono un piatto unico estivo, veloce e gustoso. Per quattro persone occorrono: 300 g di pasta tipo maccheroncini, 200 g di gamberi freschi, 100 g di piselli, 3 cucchiai di panna acida, 2 uova sode, 1 peperone, 1 cipolla, qualche foglia di lattuga, olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con un giro d’olio e lasciatela raffreddare; lessate anche i gamberetti in acqua salata, scolateli e teneteli da parte. Pulite il peperone e la cipolla, affettateli e metteteli in una padella con un po’ d’olio; aggiungete anche i piselli, un po’ d’acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti. Togliete dal fuoco e versate nella padella la pasta, la panna acida e i gamberi; aggiustate di sale e pepe e mescolate per bene.
Ponete nei piatti di portata le foglie di lattuga, versatevi la pasta e decorate con le fettine di uova sode.
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Non a tutti piace il sapore del cavolfiore. Ecco un suggerimento per insaporirlo in maniera diversa: il cavolfiore con prezzemolo, uova e pane grattugiato. Per quattro persone occorrono: 1 kg di cavolfiore, 3 uova, 80 gr di burro, 30 gr di pane grattugiato, prezzemolo (una manciata), un limone, sale.
Pulite per bene il cavolfiore e ricavatene delle cimette (non troppo piccole per evitare che si spappoli il tutto) e immergetele in acqua acidulata con il succo di limone. Quindi scolatele, lavatele e lessatele in acqua leggermente salata. Nel frattempo mettete a rassodare le uova, sbucciatele e separate i tuorli dagli albumi. Tritate i tuorli con il il prezzemolo e aggiungetevi il pane grattugiato. Quando i cavolfiori saranno cotti, scolateli, metteteli nel piatto da portate, irrorateli con il burro che avrete fatto fondere e cospargete con il trito di uova, prezzemolo e pane.
Se non volete mettere le cimette nell’acqua acidulata, potete lessarle subito, per evitare che si scuriscano.
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