Era da tanto che non postavo una ricetta su un piatto vegetariano ed eccola qua … La preparo stasera, per mantenermi un po’ leggera.

Per 4 persone gli ingredienti sono: 8 cappelle di funghi; mezza cipolla; 250 grammi di ricotta; timo; pomodorini secchi tritati; 2 zucchine; la scorza di un limone; pangrattato; Grana Padano; olio; sale e pepe.

Eliminate i gambi dei funghi e soffriggeteli, tritati, assieme alla cipolla, tritata anch’essa, per 8-10 minuti. Versate il soffritto freddo in una ciotola e incorporatevi la ricotta; i pomodorini; la parte verde delle zucchine, tritata; timo e la scorza del limone. Salate e pepate e trasferite il ripieno nelle cappelle. Spolverizzate con pangrattato e formaggio e riponete su una placca da forno ricoperta da carta da forno, unta con pochissimo olio. Infornate a 180° C e cuocete per circa 20 minuti.

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Ebbene sì, in questo periodo sono fissata con le melanzane, anche perchè mi piace, quando posso, mangiare solo le verdure di stagione, ed in estate c’è davvero una vasta scelta.

Proviamo a preparare questi tortini di riso freddo con le melanzane; ci occorreranno: 300 grammi di riso; 1 grossa melanzana; 100 grammi di pomodorini; mezza cipolla; parmigiano grattugiato; timo; 30 grammi di burro; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.

Lavate le verdure e bucherellate le melanzane con una forchetta; poi sistematele su carta da forno e infornate per 10 minuti a 200° C, girandole a metà cottura. Dopo averle sfornate, tagliatele a dadini. Tritate la cipolla e rosolatela con un filo d’olio. Aggiungete poi i pomodorini tagliati a dadini e le melanzane, facendo cuocere per 15 minuti. Salate e pepate. Lessate, intanto, il riso e scolatelo al dente. Amalgamatelo con burro e parmigiano e fate raffreddare. Foderate 4 stampini con della pellicola e suddividetevi il riso. Fate riposare 30 minuti in frigo; poi sformate e cospargete col timo tritato e il pepe.

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Oggi vi propongo una ricetta che ho preparato ieri sera ai miei ospiti a cena in fretta e furia, con delle semplici melanzane che avevo in frigo e qualche aroma.

Per 4 persone occorreranno: 4 melanzane; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo tritato; olio extravergine d’oliva; menta fresca o essiccata; sale.

La preparazione è davvero delle più semplici: lavate le melanzane e spaccatele a metà per il senso della lunghezza. A parte preparate un intingolo con dell’olio abbondante, un pizzico di sale, l’aglio che avrete ridotto in pezzettini e il prezzemolo tritato. Foderate una placca da forno con della carta inumidita e adagiate le melanzane con la polpa verso l’alto; incidete sulla polpa dei tagli sia in orizzontale che in verticale e sfregateci su l’olio aromatizzato. Mettetele in forno a 180° C per circa mezz’ora, finchè la buccia non sarà raggrinzita e all’uscita, una bella spolverata di menta tritata fresca. Buon appetito!

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Quella di oggi è una ricetta francese, tipicamente provenzale per la precisione, che ci dà un’idea valida su come preparare dei semplici piselli.

Per 8 persone occorrono: 4 cipollotti; 800 grammi di piselli; 40 grammi di burro; un pizzico di zucchero; 1 bicchiere di brodo vegetale; 8 foglie di lattuga iceberg; sale e pepe.

Pulite i cipollotti, eliminando le parti verdi; poi lavate le parti rimaste e riducetele a rondelle. Sciogliete il burro in un tegame antiaderente e rosolatevi i cipollotti a fuoco dolce. Aggiungete i piselli sgranati, salate e pepate e unite lo zucchero. Bagnate con un bicchiere di brodo bollente e poi aggiungete la lattuga, tagliata a pezzetti. Mettete il coperchio e lasciate cuocere mescolando per circa 20 minuti.

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Forse, forse, l’estate sta davvero facendo capolino tra le nuvole; quindi noi ci prepariamo con questi bei beveroni, che oltre a darci una bella sensazione di freschezza, ci aiutano anche a mantenerci in linea.

Per preparare ci occorrono: 2 cetrioli grandezza media; il succo di mezzo limone; 350 grammi di yogurt al naturale; 1 cucchiaio di senape piccante; 30 ml di olio d’oliva; prezzemolo tritato; sale e pepe.

Sbucciate i cetrioli e riduceteli in pezzi; versateli nel frullatore, assieme al succo di limone. Dopo una prima passata, aggiungete anche lo yogurt, la senape, l’olio e il prezzemolo. Poi regolate di sale e pepe. Date ancora velocità in modo da ottenere una bevanda liscia ed omogenea. Versate in dei bicchieri e decorate con una fettina di cetriolo o un ravanello.

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Ma quant’è buono questo piatto! Naturalmente l’ho provato a casa di un mio amico vegetariano (uno dei tanti), ieri, in occasione della partita dell’Italia, come aperitivo.

Vediamo cosa ci occorre per la preparazione: 5 uova; 400 grammi di piselli freschi; 50 grammi di pangrattato; 50 grammi di pecorino; mezza cipolla; 3-4 foglie di menta; 50 ml di olio d’oliva; sale e pepe.

Sbattete le uova in una ciotola assieme al pangrattato e al pecorino. Unitevi poi la menta lavata e tritata e una spruzzata di pepe. Tritate la cipolla e rosolatela con i piselli e metà olio. Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, cuocendo per altri 10 minuti. Aggiungete le uova ai piselli e mescolate. Scaldate l’olio in un tegame e versatevi alcune cucchiaiate del composto. Cuocete le frittatine finchè non saranno dorate. Servite ben calde, magari accompagnando con una crema a base di yogurt.

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Non so voi, ma quando faccio il purè di patate litigo con le dosi e me ne viene sempre troppo o troppo poco. Se anche voi avete il primo dei miei frequenti problemi con il purè, eccovi una ricetta gustosa utile a riciclare quello che avanza: il tortino con purè di patate e funghi.

Cosa vi occorre: purè denso avanzato, burro q.b., 100 g di funghi, 100 g di porri, 100 ml di panna fresca da cucina.

Come si prepara: Date al purè avanzato la forma di una torta rotonda e soffriggetelo in padella con poco burro. Nel frattempo lavate i porri e i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare a parte in una padella. A fine cottura aggiungete la panna, salate e pepate e versate la salsa così otttenuta sopra il tortino di purè.

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Tutti sanno qual è l’unica controindicazione del mangiare gli asparagi, ma sono così freschi e buoni in questo periodo che proprio non si può stare senza… ecco a voi, dunque, una ricetta che potrete preparare fin dalla base con le vostre mani, tanto è semplice e, vi giuro, anche estremamente appetitosa: la quiche agli asparagi.

Cosa vi occorre per la pasta: 150 g di farina, 75 g di burro, 3 cucchiai d’acqua, sale q.b. Per il ripieno: 500 g di asparagi, 25 g di burro, 150 g di parmigiano o groviera, 3 uova, 1 bicchiere di latte, sale q.b.

Come si prepara: per prima cosa preparate la pasta con farina e acqua, arricchendola di burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Impastate finché risulterà solida e omogenea, quindi stendetela in una teglia della forma che preferite. Pulite gli asparagi, legateli e lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata, scolateli e tagliateli a pezzetti. Fateli insaporire in una padella con il burro fuso e gettateli sulla pasta. Sbattete le uova, aggiungete il latte, il sale e il formaggio e versate sugli asparagi. Infornate a 180° per 40 minuti e servite la quiche appena sfornata.

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Nel weekend non c’è niente di meglio che dedicarsi alla cucina, soprattutto se il resto della settimana si va sempre di corsa e a farne le spese sono le nostre tavole e quindi i nostri palati. L’importante è utilizzare le verdure giuste, che sono sempre quelle fresche di stagione, come il cavolo, che oggi gusteremo in una maniera un po’ insolita.

Cosa vi occorre per 4 porzioni: 1 cavolo grosso, 1 tazza di carne tritata, 8 marroni bolliti, 4 uova, 100 g di burro, 150 g di panna, mollica di pane, prezzemolo tritato, sale e paprika q.b.

Come si preparano: lavate il cavolo, tagliatelo in 4 pezzi e scottatelo per una decina di minuti in abbondante acqua salata portata a ebollizione. Fatto questo, staccategli tutte le foglie, eliminando quelle dure e lasciando da parte quelle del cuore. Queste ultime le dovrete unire alla carne, ai marroni sbucciati, al prezzemolo e alla mollica di pane imbevuta di latte e poi strizzata, alle uova. Formate un composto omogeneo con il quale riempirete le foglie rimaste, come a formare dei cavolini. Fateli rosolare in un tegame con il burro, salate, quindi aggiungete metà della panna. Cuocete per un’ora, aggiungete il resto della panna e cuocete per un’altra ora a fuoco moderato.

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Potremmo definirli antenati del fingerfood questi panini con fondi di carciofo, perché si mangiano con le mani, perderanno forse un po’ all’occhio, ma la sostanza e soprattutto il gusto ci sono eccome! Ottimi per una cena a buffet che non si dà troppe arie.

Cosa vi occorre: panini al latte del tipo bottoncino (i più piccoli che trovate insomma), altrettanti fondi di carciofo e stesso numero di fette di emmenthal, uova (1 ogni 4 panini più o meno), latte (2 cucchiai ogni 4 panini), burro, sale e pepe.

Come si preparano: togliete la parte alta dei panini, svuotateli un po’ della mollica e spennellateli con il burro fuso. In ogni incavo ponete il fondo di un carciofo (usate carciofi freschissimi e togliete tutte le foglie utilizzando poco più che il cuore) lessato e passato nel burro. Riempite poi ogni carciofo con un impasto formato da uovo, emmenthal sminuzzato, latte, sale e pepe. Spennellate la sommità dei carciofi con altro burro e infornate per 20 minuti a 200 gradi o comunque finché non risulteranno croccanti. Servite subito.

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