Di questi tempi non si hanno mai abbastanza ricette light da provare. La prova costume avanza inesorabilmente ma la voglia di piatti sfiziosi non viene meno. Come abbinare le due esigenze? Ravvivando piatti leggeri con nuovi sapori come nel caso dell‘insalata di carote crude all’arancia. Un’insalata perfetta come contorno di un secondo leggero.
Ingredienti: 4 carote, succo di un’arancia, olio evo, sale e pepe, prezzemolo tritato.
Procedimento: lavare le carote e raschiarle. Preparare una emulsione mescolando il succo dell’arancia con un cucchiaio di olio evo, sale e pepe. Versare le carote in una ciotola adatta per l’insalata e condire con l’emulsione di arancia. Finire con del prezzemolo tritato e servire.
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Vado matta per le creme di verdure. Sono facili da preparare, solitamente vegetariane e anche light. Come questa crema di pomodori fredda, una ricetta semplice con i pomodori e veloce. Preparatela con un certo anticipo in modo da farla raffreddare a dovere per poterla gustare fredda. Aggiungete a piacere delle foglie di basilico che, a mio avviso, esalta il sapore dei pomodori.
Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi, 750 ml di brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla bianca grande, sale e pepe, basilico, olio evo.
Preparazione: lavare bene i pomodori,sbucciarli, tagliarli in due e togliere i semi. Affettare sottilmente a cipolla e l’aglio. Versare cipolla e aglio in una pentola con dell’olio evo e fare soffriggere. Unire i pomodori e cuocere per 20 minuti circa. Passare il composto al mixer. Unire il basilico e fare raffreddare. Servire fredda.
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