Una ricetta facile, veloce e gustosa da leccarsi i baffi è quella della pasta con salsa allo yogurt speziato. Potete scegliere il tipo di pasta che preferite: personalmente consiglio le penne rigate o i rigatoni che si abbinano meglio con il condimento.
Per quattro persone ci occorrono: 350 g di pasta, 250 g di yogurt bianco intero naturale, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di curry, coriandolo fresco, sale, pepe nero da macinare al momento.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo versate lo yogurt in una ciotola, aggiungetevi lo spicchio d’aglio sbucciato a schiacciato, le spezie e un pizzico di sale. Mescolate per bene e, un attimo prima di scolare la pasta, unite alla salsa il coriandolo fresco spezzettato e una macinata di pepe nero. Scolate, quindi, la pasta al dente, versatela nella ciotola, mescolate per bene e servite magari, se volete, macinandovi sopra ancora un po’ di pepe.
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Le pere sono un ottimo frutto da mangiare come spuntino a mezza mattina o nel pomeriggio o a fine pasto. Classico è l’abbinamento con il cioccolato, ma ci sono anche altri modi di presentare le pere. Come queste all’aroma di vaniglia e zafferano.
Per quattro persone occorrono: 250 g di yogurt bianco, 4 pere, 1 stecca di vaniglia, 1 bustina di zafferano, foglie di menta.
Versate mezzo litro d’acqua in un pentolino, aggiungetevi la cannella e lo zafferano e portate a ebollizione. Nel frattempo sbucciate le pere e, quando l’acqua con vaniglia e zafferano bollirà, versatele nel pentolino e fate cuocere, coperte, per circa 40 minuti. Scolate, quindi, le pere e lasciatele raffreddare. Al momento di portare in tavola, versate dello yogurt al centro di quattro piattini e, su ognuno, adagiatevi una pera. Decorare con qualche fogliolina di menta.
Al posto della menta, potete usare delle foglie di melissa; se volete un aroma ancora più intenso, potete aggiungere all’acqua di cottura delle pere un chiodo di garofano. Infine, nulla vieta che posto dello yogurt si usi del gelato.
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Una bella macedonia è sempre invitante. Se poi uniamo il piccante dello zenzero e la dolcezza del miele otterremo un piatto memorabile.
Per quattro persone occorrono: 250 g di fragole, 250 g di yogurt magro, 2 mele, 2 kiwi, 1 mango, 1 limone, zenzero fresco, miele liquido, zucchero.
Pulite le fragole e tagliatele a spicchi; sbucciate le mele, i kiwi e il mango e tagliateli a dadini. Versate tutta la frutta in una ciotola, aggiungete due cucchiai di zucchero e il succo di un limone: mescolate per bene e lasciate riposare. Nel frattempo versate in un recipiente lo yogurt e due cucchiai di miele e mescolate per bene; grattugiate, quindi, una radice di zenzero raccogliendo il tutto su un panno sottile (un fazzoletto, per esempio). Torcete per bene il tovagliolo con lo zenzero all’interno e fate cadere il succo ottenuto sullo yogurt arricchito al miele. Mescolate il tutto e versate il composto ottenuto sulla macedonia. Fate riposare ancora un paio di minuti e servite, magari decorando con delle fettine di zenzero fresco o, se preferite, con dello zenzero candito.
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Una bella insalata fresca è quello che ci vuole per rendere più fresche le calde giornate estive. Vi propongo questa insalata con ceci, sedano e yogurt che, oltre ad essere molto buona, è anche particolarmente sfiziosa per la presenza dei semi di sesamo (che potete anche far tostare un pochino).
Per 4 persone abbiamo bisogno di 400 g di ceci in scatola, 150 g di yogurt magro, 2 coste di sedano, 1 cucchiaino di semi di sesamo, succo di 1 limone, olio extravergine di oliva, sale.
Scaldate per un paio di minuti i ceci (scolati) in una padella con un filo d’olio. Mescolate per insaporire, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Pulite per bene le coste di sedano e tagliatele a pezzettini. In una ciotolina lavorate insieme lo yogurt e i semi di sesamo. A questo punto preparate l’insalata: versate nell’insalatiera i ceci e il sedano, spruzzate con il succo di limone, condite con un filo d’olio e aggiustate di sale. Mescolate per bene e, infine aggiungete lo yogurt al sesamo. Accompagnate, se volete, con dei cracker.
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L’estate è per eccellenza il periodo della pasta fredda, come anche delle insalate di pasta, di riso, di orzo, di farro. La pasta fredda può essere fatta in mille modi: l’importante è dosare bene gli ingredienti e non fare miscugli che alla fine risultano immangiabili. Provate questi gnocchetti sardi con salmone affumicato, zucchine e yogurt magro.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 320 g di pasta tipo gnocchetti sardi, 300 g di yogurt magro, 200 g di salmone affumicato, 2 zucchine, erba cipollina, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a striscioline sottili; fatele insaporire per un paio di minuti in una padella con un filo d’olio. Toglietele e lasciatele raffreddare. Tagliuzzate, quindi, il salmone e versatelo in una ciotola insieme allo yogurt e all’erba cipollina sminuzzata. Mescolate per bene, unite le zucchine, spruzzate con il succo di limone e aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua poco salata (tenete presente che il salmone è saporito), scolatela al dente, raffreddatela velocemente sotto acqua corrente e trasferitela nella ciotola con il condimento. Mescolate e servite.
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Le uova ripiene di baccalà e peperoni sono un antipasto molto veloce da preparare e hanno un sapore molto deciso. Fate molta attenzione con il sale, dal momento che il baccalà – che non viene cotto – è molto salato e il passo da “sapore deciso” a “piatto immangiabile” è breve.
Gli ingredienti per quattro persone sono: 200 g di baccalà, 4 uova, 1 barattolino di peperoni in agrodolce, 1 cucchiaio di yogurt magro, foglie di menta, olio, sale, pepe.
Rassodate le uova, fatele raffreddare, sbucciatele, apritele a metà e separate i tuorli dagli albumi. Frullate insieme il baccalà, i peperoni in agrodolce, lo yogurt, i tuorli, il pepe e un pizzico di sale; aggiungete più o meno olio a seconda di come preferite la crema; regolatevi anche con lo yogurt per avere un paté della consistenza che preferite. Con il composto ottenuto riempite i tuorli e cospargete con menta spezzettata a mano.
Se avanza della crema, potete usarla per preparare delle tartine.
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C’è sempre una buona occasione per preparare e gustarsi una mousse: e se non si ha nulla da festeggiare, la si può preparare per stare bene con se stessi. Vi propongo la ricetta della mousse di yogurt e limoni. La preparazione di questa mousse è molto semplice: la parte più “noiosa” consiste nel mescolare per quindici minuti gli ingredienti, come spieghiamo di seguito.
Ecco gli ingredienti per 4 persone: 250 g di yogurt naturale, 200 g di zucchero, 50 g di burro, 5 limoni (solo il succo), 4 uova.
Fate sciogliere a bagnomaria il burro, aggiungete il succo dei limoni, lo zucchero e i tuorli ben sbattuti: fate cuocere per 15 minuti, girando continuamente. Trascorso il quarto d’ora togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Quando il composto sarà freddo aggiungete lo yogurt e gli albumi montati a neve: mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’altro. Versate quindi la mousse nelle coppe e fatela riposare in frigorifero per almeno due ore. Al momento di servire, decorate con un po’ di zucchero di canna e una grattatina di buccia di limone.
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Una ricetta che unisce al sapore della carne di manzo la freschezza dell’ananas e la cremosità dello yogurt, per degli spiedini indimenticabili. Per 4 persone occorrono: 400 g di manzo, 1 ananas fresca, 1 vasetto di yogurt greco, erba cipollina, foglie di menta, foglie di coriandolo, sale, pepe.
Tagliate la carne a dadini di circa centimetri 2×2 e conditela a piacere; pulite l’ananas e tagliatela a dadini come la carne; infilzate sugli spiedini i quadrotti di carne e ananas alternandoli e teneteli da parte. Tritate quindi finemente la menta, il coriandolo e l’erba cipollina e mescolateli per bene. Prendete gli spiedini e passateli sul barbecue fino a quando saranno dorati. Una volta pronti, trasferiteli in un piatto, copriteli con il trito di erbe e con alcune gocce di yogurt.
Avrete un piatto bello da vedere e buono da mangiare.
Un dessert golosissimo e freschissimo da prepararsi al volo quando si ha voglia di qualcosa di buono. Per quattro persone occorrono: 600 gr di fragole mature, 4 vasetti di yogurt magro, 4 cucchiai di zucchero, 2 bicchieri di vino bianco dolce.
Pulite le fragole, tagliatele a fettine e ponetele nelle coppette da dessert. Frullate insieme per un paio di minuti lo zucchero, lo yogurt e il vino bianco. Versate la crema così ottenuta sulle fragole e mettete in frigo per una ventina di minuti. Volendo potete accompagnare questa delizia con delle lingue di gatto.
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Se volete è un’alternativa allo tzatziki o crema di cetrioli che dir si voglia. Occorrono: 4 cetrioli, 3 vasetti di yogurt magro, succo di un limone, prezzemolo, finocchietto selvatico, sale.
Sbucciate i cetrioli, lavateli e fateli a fette. Adagiatele, quindi, in un colino e salatele leggermente. Fatele riposare per un quarto d’ora, il tempo necessario, cioè, perché perdano un po’ di acqua di vegetazione. Trascorso il tempo di riposo, sgocciolate le fettine di cetriolo, ponetele in una ciotola che terrete in frigorifero fino al momento di portare in tavola.
A parte lavate il prezzemolo e il finocchietto, asciugateli e tritateli insieme e ponetene due cucchiaini in una ciotola. Mescolate il succo di limone allo yogurt e versate il tutto nella ciotola con prezzemolo e finocchietto avendo cura di far amalgamare per bene il tutto. Con questa salsina condite i cetrioli al momento di portarli in tavola.
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