Con il freddo di questi giorni una zuppa calda è l’ideale. La zuppa di zucca e patate al latte può essere servita anche come piatto unico, avendo l’accortezza di servirla con delle fette di pane tostato e dei dadini di formaggio a vostra scelta (gruyère, per esempio).
Per quattro persone (dosi abbondanti, visto il freddo) abbiamo bisogno di questi ingredienti: 500 g di zucca (solo la polpa), 1 l di latte fresco intero, 1 noce di burro, 1 patata, sale, pepe nero (da macinare al momento).
Tagliate la zucca a pezzettoni e fateli rosolare nel burro fino a quando non risulteranno ammorbiditi; aggiungete, quindi, il latte e la patata (sbucciata e tagliata a quadrotti). Lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento. Trascorso il tempo di cottura, frullate la zuppa fino a ottenere un composto morbido. Salate, cospargete di pepe nero macinato al momento e servite ben calda.
Foto | Flickr
La zuppa di zucca e mela è una rivisitazione di una zuppa spagnola – la crema de calabaza. La mela spegne un po’ il sapore denso e dolciastro della zucca e alla fine abbiamo un piatto veramente ottimo, soprattutto con questi freddi.
Per 4/6 persone questi sono gli ingredienti: 1 kg di zucca, 850 ml di acqua, 250 ml di latte intero, 2 mele, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata, origano, paprica dolce (1 cucchiaio), sale, pepe nero, fette di pane (tostato).
Mettete la zucca in forno preriscaldato a 190 gradi e lasciatela cuocere per circa un’ora – o, comunque, finché non diventa tenera. Nel frattempo mettete in una casseruola una mela sbucciata e tagliata a dadini, una cipolla a fettine sottili, la patata sbucciata e fatta a dadini e le carote pelate e tagliate a rondelle; unitevi l’acqua, la paprica e dell’origano: portate a ebollizione e lasciate andare a fuoco basso per una quarantina di minuti, aggiungendo altra acqua se necessario. Togliete la zucca dal forno, sbucciatela, fatela a pezzettoni e mettetela nella zuppa, insieme al latte e fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto, togliete la zuppa dal fuoco, frullatela e rimettetela a cuocere per altri 5 minuti.
Versate la zuppa in ciotole singole (preferibilmente calde), guarnite con delle fettine di mela (che avrete fatto ammorbidire per 5 minuti in acqua bollente), spolverate con (abbondante) pepe nero e servite con del pane tostato.
Foto | Flickr
La zucca è ancora protagonista sulle nostre tavole e cosa c’è di meglio di un piatto di gnocchi, semplice semplice, condito con polpa di zucca, burro e salvia?
Gli ingredienti per questa ricetta (per 6 persone) sono: 500 grammi di gnocchi di patate (se li fate voi è ancora meglio), 200 grammi di polpa di zucca, 1 ciufetto di salvia, 40 grammi di Parmigiano grattugiato, 40 grammi di burro, sale e pepe.
Pulite la zucca e tagliatela a dadini; lavate la salvia e spezzettatela. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e tuffateci dentro la zucca. Quando sarà ritornata a bollore, fate passare altri 10 minuti ed aggiungete gli gnocchi. Nel frattempo, fate rosolare la salvia nel burro. Scolate pasta e zucca, lasciando un po’ d’acqua di cottura e fate insaporire tutto insieme per una 30 di secondi, a fuoco vivace, finchè la polpa di zucca non si sarà sfatta. Terminate con abbondante formaggio.
Foto | Flickr
La dolcezza della zucca e la sapidità dello speck legano molto bene: provateli insieme in questa ricetta di bucatini con speck e crema di zucca
Per quattro persone abbiamo bisogno di questi ingredienti: 320 g di bucatini, 200 g di polpa di zucca, 100 g di speck (in un’unica fetta), 75 g di panna liquida, parmigiano grattugiato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Cuocete al vapore la zucca, quindi raccoglietene la polpa nel bicchiere del mixer e frullate insieme a 75 g di panna e 3 cucchiai di parmigiano fino a ottenere una crema omogenea. Nel caso in cui fosse troppo liquida potete aggiungere dell’altro parmigiano; se invece la crema risultasse troppo densa, allungatela con altra panna. Versate la crema di zucca in una padella in cui avrete precedentemente messo a rosolare lo speck tagliato a fettine. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella con la condimento. Cospargete con del prezzemolo tritato e servite.
Foto | Flickr
Io gli ho dato il nome di carbonara d’autunno; si tratta di una semplice pasta alla carbonara, in cui è previsto l’aggiunto di uno degli ingredienti tipici di questa stagione, la zucca.
Per 4 persone gli ingredienti sono: 350 grammi di pasta (io ho preferito quella corta, tipo mezze penne); mezza zucca di quelle piccole; mezza cipolla tritata; 1 pezzo di guanciale tagliato spesso; latte; formaggio grattugiato in abbondanza; 4 uova; sale e pepe.
Iniziamo dalla zucca, che è la più lunga da cuocere: tagliatela a pezzi abbastanza piccoli e poi mettetela a cuocere con del sale ed un po’ d’acqua, finchè non si sarà ammorbidita. A parte, in un’altra padella, fate soffriggere la cipolla e poi aggiungete anche il guanciale, tagliato a pezzi. In una ciotola sbattete le uova, con un po’ di latte, abbondante formaggio, sale e pepe. Quando tutto sarà pronto, scolate la pasta e amalgamatela dapprima con la zucca, poi col guanciale e, infine, a fuoco spento, con l’uovo sbattuto. Aggiungete ancora pepe e formaggio e buon appetito!
Foto | Flickr
La zucca marinata è una ricetta classica della cucina italiana. Potete personalizzarla utilizzando varie spezie.
Per 4 persone abbiamo bisogno: 1,5 kg di zucca, 1 spicchio d’aglio, aceto di vino bianco, chiodi di garofano, farina, rosmarino, timo, olio per friggere, sale, pepe in grani.
Sbucciate la zucca, tagliatele a fette di 1 cm, infarinatele e friggetele in olio bollente fino a quando saranno belle dorate; quindi toglietele dall’olio, fatele sgocciolare e adagiatele su carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le fettine di zucca, sistematele a strati in una pirofila, avendo cura di salarle e di profumarle con con timo e rosmarino. Scaldate, quindi, un bicchiere di aceto di vino bianco con lo spicchio d’aglio, 2 chiodi di garofano e mezzo cucchiaino di pepe in grani e lasciatelo sobbollire per un paio di minuti. Toglietelo dal fuoco, filtratelo e versatelo sulla zucca. Lasciate riposare al fresco per circa 16 ore prima di servirla.
Foto | Flickr
Gli gnocchi sono un piatto che mi piacciono in tutti i modi. Squisiti e semplici da preparare, per esempio, sono quelli di farina. Anche gli gnocchi con la zucca sono molto buoni (attenzione alla quantità di zucca che usate, altrimenti verranno troppo annacquati). Provate questa versione degli gnocchi di zucca resi ancora più particolari dalla presenza direttamente nell’impasto del coriandolo e della noce moscata.
Per 4 persone abbiamo bisogno di 700 g di patate, 300 g di polpa di zucca, 150 g di farina bianca 00, 2 uova, basilico, burro, cerfoglio, coriandolo in polvere, erba cipollina, noce moscata, sale e pepe.
Fate cuocere la zucca in forno a 180 gradi per circa un’ora; nel frattempo mettete a bollire le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; sfornate la zucca, riducetela in poltiglia e unitela alle patate, insieme alla farina, alle uova, alla noce moscata, a un cucchiaino di semi di coriandolo, al sale e al pepe. Impastate tutto per bene, create dei filoncini e ricavatene degli gnocchi che farete cuocere in abbondante acqua salata. Scolateli e conditeli con del burro fuso al quale avrete aggiunto l’erba cipollina, il cerfoglio e il basilico tritato.
Se vi piace, potete anche cospargere con della ricotta affumicata grattugiata direttamente nel piatto.
Foto | Flickr
Ormai è chiaro a tutti che la polpa di zucca conferisce una morbidezza tutta speciale alle preparzioni dolci; oggi vi proponiamo la ricetta dei donuts, altrimenti noti come ciambelline fritte. Un’idea perfetta per la colazione di Halloween per esempio.
Mescolate 2 uova con 150g di zucca bollita, 3 cucchiai di olio di semi e mezzo bicchiere di latte; aggiungete 100g di zucchero, 140g di farina 00, 150g di farina integrale, 4 cucchiaini di lievito per dolce, 1/2 cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di cannella e noce moscata.
Coprite con del cellophane e mettete in frigo 2 ore; poi cospargete il piano di lavoro di farina e procedete a fare delle paline con l’impasto. Poi trasformate le palline in cerchi non troppo fini e fateci un buco al centro; sistemateli a mano a mano su un foglio di carta forno infarinato e poi friggeteli in abbondante olio caldo. Quando saranno scolati sulla carta assorbente, potete spolverarli di un mix di zucchero e cannella.
Via | EatGood4Life
La zucca ripiena, un classico autunnale; una ricetta veramente semplice, tantopiù che potete adattarla alle cose che avete già in casa, una bella occasione svuotafrigo insomma. Potete riempirla di riso, per esempio, oppure di verdure saltate in padella e tagliate a tocchetti, o ancora con un mix di formaggi.
In questo caso, il blog Cheese & Chocolate ci suggerisce una variante a base di pane spezzettato, una manciata di gruyere grattuggiato grosso, 4 fette di pancetta tagliate a striscioline, una cipolla tagliata a fettine e rosolata in padella e persino dei pezzetti di mela.
Basta svuotare la zucca (di medie o piccole dimensioni) dei semi e dei filamenti e riempirla con gli altri ingredienti, poi richiuderla con il pezzo di sopra e infornarla a 180° per circa 2 ore. O meglio, dopo 90 minuti controllate che sia ben tenera e che l’interno sia in ebollizione, poi rimuovete il cappuccio gli ultimi 15 minuti per lasciare evaporare l’eventuale liquido in eccesso.
Colazione d’autunno con i muffins alla zucca; ritorna uno dei protagonisti della tavola di questa stagione, versatile che di più non si può, nutriente, sana, ce n’è per tutti i gusti, proviamola con questa ricetta dolce che ci sta a pennello anche a merenda.
Per prima cosa preparate il filling/ripieno al cream cheese (formaggio cremoso): mescolate bene 200g di formaggio tipo philadelphia con 100g di zucchero a velo e mettete in frigo; preriscaldate il forno a 180° e ungete gli stampini dei muffin. In una ciotola mixate 3 tazze di farina 00, un cucchiaino di cannella e uno di noce moscata, più se volete, un cucchiaino di zenzero in polvere. Aggiungete 1 cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale, poi in un’altra ciotola mescolate 4 uova con 80g di zucchero e 2 tazze di polpa di zucca bollita.
Unite infine 1 tazza e 1/4 di olio di girasole e mescolate i due impasti; in ogni stampino mettete 2 cucchiai di impasto e poi aggiungete un cucchiaino di crema di formaggio, quindi ricoprite con altri 2 cucchiai di impasto. Infornate per 20/25 minuti e lasciate raffreddare prima di mangiare, occhio perchè appena sfornati sono incandescenti all’interno.
Via | SeeBrookCook
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
