La zucca è buona in mille modi e si sposa bene con una serie di ingredienti e spezie. Provatela come condimento alla pasta insieme a del curry. Per le nostre fettuccine all’uovo con crema di curry e zucca (ingredienti per 4 persone) abbiamo bisogno di: 400 g di fettuccine all’uovo, 300 g di polpa zucca, 60 g di prosciutto cotto, 250 ml di panna fresca, 1 scalogno, 1 cucchiaino di curry, formaggio grattugiato (il pecorino è la scelta migliore per questo piatto), olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Pulite lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo rosolare in una padella con un po’ d’olio, unite la zucca a dadini, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa un quarto d’ora e, comunque, fino a quando la zucca non diventerà tenerà. Nel frattempo versate in un pentolino il curry, aggiungetevi un po’ di acqua calda per scioglierlo, unite la panna e fate andare per pochi minuti; unite anche il prosciutto tagliato a striscioline e lasciate insaporire. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nella pentola con la zucca, unite la salsa al curry e fate saltare velocemente. Condite con il pecorino grattugiato e servite.
Solitamente io aggiungo alla zucca anche un po’ di coriandolo per conferire un sapore più particolare all’intero piatto.
Foto | Flickr
Anche la zucca, così come le castagne o i carciofi, fa molto autunno. Mi piace molto la sua versatilità, questo suo sposarsi benissimi sia con ingredienti salati, che dolci, proprio come in questo caso.
Gli ingredienti per il nostro ciambellone sono: 800 grammi di zucca già pulita; 1 tazzina da caffè di olio di semi; 200 grammi di farina; 150 grammi di zucchero; 3 uova; 1 cucchiaino di cannella; 1 cucchiaino di noce moscata; un pizzico di sale; 1 cucchiaino di lievito in polvere e, se volete, potete aggiungere delle noci.
Pulite la zucca e tagliatela in pezzi; poi fatela cuocere in forno, finchè non si sarà appassita per bene. Frullatela e mescolatela con l’olio e le uova, fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi aggiungete tutti gli ingredienti. Versate in uno stampo per ciambelle, precedentemente imburrato ed infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 45-50 minuti.
Foto | Flickr
Degli spiedini al forno possono essere una valida alternativa quando non si ha a disposizione un barbecue. Per questi spiedini di peperoni con zucca e formaggio ci occorrono (dosi per 4 persone o, se preferite, per 12 spiedini): 400 g di zucca, 200 g di formaggio Grana Padano, 4 peperoni verdi, misticanza, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite la zucca e ricavatene dei quadrotti di circa 1 centimetro di spessore e 3 centimetri per lato che farete cuocere in forno ben caldo per 10 minuti. Nel frattempo scottate i peperoni su una piastra sì da poter eliminare la buccia e tagliateli a quadrati di circa 3 centimetri per lato (come quelli di zucca). Tagliate delle stesse dimensioni (3 centimetri di lato e meno di un 1 centimetro di spessore) il Grana Padano. Quindi montate gli spiedini alternando peperoni, formaggio e zucca. Disponete gli spiedini sulla piastra del forno, salateli, oliateli e cuoceteli in forno ben caldo per 8/10 minuti. Sfornateli e serviteli su un letto di misticanza.
Ovviamente potete usare anche dei peperoni rossi per un buon effetto cromatico (eviterei quelli gialli perché alla fine lo spiedino verrebbe un po’ mono-tono con il giallo dei peperoni, quello del formaggio e l’arancio della zucca).
Foto | Flickr
I libri di cucina mi piacciono molto. Spesso in libreria li cerco, li sfoglio, mi lascio attrarre. Non sono però i libri pieni zeppi di fotografie a piacermi. Sono certamente libri splendidi ma, a mio modo di vedere, uccidono la fantasia in cucina e quasi danno inizio a una gara di emulazione che, spesso, ci fa un po’ deprimere perché quasi mai riusciamo a ripetere quello che c’è in foto. La cucina è fantasia, non ripetizione.
Per questi motivi sono rimasto affascinato dalla collana “10 modi di…” della Guido Tommasi Editore: libretti curatissimi dal punto di vista grafico, senza nemmeno una foto (solo qualche disegnino qua e là) che presentano ognuno dieci modi di preparare un determinato ingrediente. Abbiamo, per esempio, dieci modi di preparare la zucca, la vaniglia, gli agrumi, le zuppe d’inverno, l’acciuga…
Ogni libretto ha ventiquattro pagine, costa sette euro e ha la seguente struttura: premessa, dieci ricette, brevi cenni biografici sullo chef che scrive le ricette; quasi seminati lungo le pagine troviamo aneddoti e consigli vari. I libri – rilegati a mano in atelier artigiani parigini – sono molto festosi: cambia la copertina, cambia il colore delle pagine (arancione, per esempio, per gli agrumi; grigio – con una splendida copertina argentata – per l’acciuga; avorio e nero per la vaniglia; pergamenata per le zuppe d’inverno) e, dato da non sottovalutare, si tratta di libri intonsi e che, quindi, al primo uso, vanno “aperti”. Un modo interessante per aprire il proprio modo/mondo di approcciarsi alla cucina.
Le ricette, poi, sono veramente squisite: ananas arrosto alla vaniglia, marmellata di zucca alle noci, fondue di acciughe con ortaggi verdi, maiale caramellato ai limoni confit. Insomma, un vero piacere per gli amanti dei libri di cucina. Da regalare o farsi regalare.
Nel mese di maggio del 1924 a Piana dei Greci – oggi Piana degli Albanesi in provincia di Palermo, don Ciccio Cuccia offrì un banchetto in onore di Mussolini. Tra prosciutti, salami, involtini e formaggi c’era anche la zucca in agrodolce, così preparata:
600 g di zucca gialla, 25 g di zucchero semolato, 4 cucchiai di aceto di vino, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di menta tagliata grossolanamente, olio, sale, pepe. Sbucciate la zucca e tagliatela a fette sottili, che farete dorare su entrambi i lati in mezzo centimetro d’olio. Sostituite subito l’olio con l’aceto, l’aglio schiacciato, lo zucchero e la menta. Lasciate cuocere le fette di zucca per 10 minuti, girandole a metà cottura. Salate, pepate e servite immediatamente.
Questa ricette, insieme ad altre, la trovate nell’interessantissimo libro La mafia a tavola di Jacques Kermoal e Martine Bartolomei che, accanto ad aneddoti, curiosità, eventi – tutti rigorosamente storici – riporta i menù di diversi pasti che, in un modo o nell’altro, hanno avuto a che fare con la mafia.
Si dice che la zucca, in qualunque modo la si prepari, sempre zucca rimane. A me, invece, piace molto e le varie ricette ne esaltano il sapore in un modo sempre nuovo e diverso. Un modo interessante e gustoso di mangiarla è il budino di zucca, squisito a fine pranzo, ma buono in qualunque momento della giornata (quando magari si ha voglia di qualcosa di dolce… o ci si sente soli!)
Per preparare il budino di zucca occorrono 300 g di latte, 200 g di polpa di zucca, 100 g di zucchero, 100 g di uvetta, 40 g di maizena, 20 g di farina, 4 amaretti, 1 limone (solo la buccia), rum, cannella, zucchero vanigliato (per decorare).
Mettete la zucca nel forno preriscaldato a 180 gradi per venti minuti in modo da poterla staccare più facilmente dalla buccia. Toglietela, quindi, dal forno e, aiutandovi con un cucchiaio raccoglietene la polpa che andrete a mettere, insieme al latte, in un pentolino. Ponete il pentolino sul fuoco e fate cuocere, girando spesso, fino a che la zucca si sfaldi tutta. Aggiungete la maizena, la farina, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, un pizzico di cannella e mescolate per bene fino a quando il budino inizia a “tirare”. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete l’uvetta (rinvenuta nel rum) e la buccia grattugiata di un limone. Versate il budino in stampini monoporzione bagnati in un po’ di rum e lasciate raffreddare; quindi metteteli in frigo. Al momento di servire, togliete il budino dagli stampini, cospargetelo con zucchero vanigliato… e buon appetito!
Potete guarnire il budino anche con del caramello o, se preferite, con cioccolato (amaro) in scaglie.
Un antipasto semplice, veloce e gustoso (anche per Halloween) è quello dei cubi di zucca su crema di parmigiano aromatizzata allo zafferano. Prima di passare alla descrizione un’annotazione: considerata la presenza del parmigiano e del prosciutto crudo, non esagerate con il sale, altrimenti avrete un piatto immangiabile!
Per 4 persone occorrono: 400 g di polpa di zucca, 100 g di parmigiano, 4 fette sottili di prosciutto crudo dolce, zafferano, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Ricavate dalla polpa di zucca dei cubi regolari e fateli cuocere al vapore per 5/6 minuti, avendo cura di lasciarli abbastanza sodi; regolate di sale, una macinata di pepe e un giro d’olio. Intanto riscaldate il forno a 180 gradi, passatevi le fettine di prosciutto per farle seccare (occorrono all’incirca 3 minuti), sfornatele e adagiatele su carta assorbente. Quando saranno fredde tritatele finemente con il coltello. Grattugiate, infine, il formaggio in una terrina, unitevi un po’ di acqua bollente e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema che aromatizzerete con un pizzico di zafferano.
A questo punto componete il piatto: versate della crema di parmigiano, adagiatevi i cubi di zucca e cospargete con il prosciutto sbriciolato. Potete servire tutto in un unico piatto e poi ogni commensale ne prenderà, oppure sistemare i cubi con la crema di formaggio in delle pirofiline monoporzione.
Foto | Flickr
La pizza ripiena di zucca e ricotta è un’altra idea per utilizzare la zucca in cucina e, se volete, da portare in tavola in occasione di Halloween: considerato che questa pizza è buona sia calda che fredda.
Per una pizza ci occorrono: 500 g di impasto per la pizza, 600 g di polpa di zucca, 200 g di ricotta, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, sale, pepe. Fate crescere l’impasto della pizza come al solito. Preparate il ripieno: fate soffriggere in padella la cipolla tagliata a fettine sottili, unitevi la zucca ridotta a quadratini piccolissimi, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per un quarto d’ora; unite, quindi, la ricotta sbriciolata (preferisco sempre la ricotta vaccina, ma potete scegliere quella che più vi piace), mescolate per bene, salate, pepate e fate cuocere ancora per 5 minuti.
In una teglia bassa stendete metà dell’impasto della pizza, spalmateci sopra il ripieno di zucca e ricotta e coprite con un secondo strato di pasta. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti, quindi infornate a 200 gradi per 20/30 minuti.
Per conferire alla pizza un sapore più particolare consiglio di aggiungere alcuni semi di coriandolo (da far tostare in padella prima della cipolla e della zucca per far sprigionare tutto l’aroma).
Gli spaghetti con zucca e porri sono un primo piatto a base di zucca adatto alla festa di Halloween ma anche al periodo autunnale in genere. Per quattro persone occorrono: 400 g di zucca, 320 g di spaghetti, 60 g di caciocavallo, 1 porro, 1 limone, vino bianco secco, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a rondelle sottili e tuffatelo in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti; quindi sgocciolatelo e asciugatelo per bene. Pulite anche la zucca, lavate la polpa sotto acqua corrente e ricavatene dei dadini. In un tegame fate scaldare l’olio, unitevi il porro e fatelo appassire fino a quando non sarà leggermente dorato; aggiungetevi, quindi, un paio di cucchiai d’acqua e lasciate stufare per 3/4 minuti. Unite la zucca, la scorza grattugiata del limone e un bicchiere di vino bianco secco che farete evaporare; quindi aggiustate di sale.
Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, e versateli nel condimento di zucca e porri e mescolate per bene. Servite la pasta ben calda, con un’abbondante macinata di pepe e delle scaglie di caciocavallo.
Foto | Flickr
La zucca è l’ingrediente principe per le ricette di Halloween, ma è buona anche nel resto dell’anno! Ecco una ricettina abbastanza veloce e molto buona per Halloween (e per tutte le volte che avete voglia di una crema di zucca).
Per sei persone occorrono: 1 kg di polpa di zucca, 125 g di formaggio parmigiano in scaglie, 250 ml di panna, 3 fette di pane (possibilmente tipo casareccio), erbette varie (a seconda del vostro gusto: basilico, coriandolo, menta, dragoncello, rosmarino), noce moscata, aceto balsamico, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Tagliate a cubetti la zucca, mettetela in una pentola, coprite d’acqua e portate a bollore; fate bollire per venti minuti. Nel frattempo tagliate il pane a dadini e friggeteli in abbondante olio extra vergine di oliva; scolateli e adagiateli su carta assorbente. Scolate per bene la zucca e frullatela (o passatela al passaverdure). Mescolate, quindi, la purea di zucca con la panna, aggiustate di sale, e concludete con un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata. Ponete la crema di zucca nelle ciotole di portata, versatevi i quadrotti di pane fritto, un trito di erbette e coprite con scaglie di parmigiano. Completate con qualche goccia di aceto balsamico.
Se ne avete la possibilità, potrete servire la crema di zucca all’interno della zucca stessa. Fate attenzione a non esagerare con il sale sia perché il parmigiano è sapido, sia perché la zucca ha un sapore dolciastro ed è necessario mantenere gli equilibri anche in considerazione delle erbette che utilizzerete.
Foto | Flickr
Seguici
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, Chi siamo, Condizioni di utilizzo, Privacy.
© 2004-2012 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
