Avete mai pensato che potete preparare il pesce in maniera molto semplice e poi sbizzarrirvi con delle salsine di accompagnamento? Potreste, per esempio, arrostire velocemente il pesce o prepararlo al vapore, impiattarlo e servirlo accompagnato con diverse salse in modo che ogni commensale possa poi condire il piatto come meglio crede. Ecco tre salse veloci e gustose da preparare.
Salsa alle verdure miste: tagliate a dadini piccolissimi 200 g di verdure miste pulite (cipolla rossa, peperone, pomodoro, zucchina), raccoglietele in una ciotola e conditele con un trito di prezzemolo e basilico e un dito di olio extravergine di oliva. Fatele marinare per almeno un’ora e, prima di portarle in tavola, aggiustate di sale e pepe.
Salsa piccante alle mandorle: frullate 50 g di mandorle con mezzo peperoncino fresco, 20 g di aglio fresco, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Fate riposare pochi minuti ed è pronta. Se non volete un sapore molto piccante, eliminate il picciolo e i semi dal peperoncino fresco.
Salsa alle erbe miste: tritate finemente un ciuffo di erbe miste (basilico, finocchietto, maggiorana, prezzemolo, rosmarino) e mescolatevi la scorza grattugiata di un limone; aggiungete una dose generosa di olio extravergine di oliva, salate e pepate. Tutto qua.
Foto | Flickr
Le zucchine ripiene incontrano sempre i gusti di molte persone: il ripieno, infatti, contribuisce a rendere più saporito un ortaggio che a volte potrebbe risultare insipido (anche se a me le zucchine piacciono anche al naturale, semplicemente bollite – o al vapore – e condite con filo di olio extravergine di oliva). Provatele ripiene con una crema di ceci al curry e rosmarino
Per quattro persone abbiamo bisogno di 200 g di ceci, 4 zucchine rotonde (a botte), 1 rametto di rosmarino, 1 scalogno, mezzo cucchiaino di curry, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare nell’olio quindi aggiungete i ceci (già lessati). Fate cuocere per un quarto d’ora, unendo il rosmarino e mezzo bicchiere d’acqua (o di brodo vegetale se volete un sapore più pieno). Spegnete il fuoco, togliete il rametto di rosmarino, aggiungete il curry, regolate di sale e pepe e frullate tutto nel mixer. Prendete le zucchine, togliete la calotta, svuotatele e cuocetele a vapore per 5 minuti quindi fatele stare capovolte per qualche minuto sì da eliminare tutto il vapore acqueo. Riempite ogni zucchina con la crema di ceci e infornate per 5 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Se avete delle fave secche potete cambiare le dosi, utilizzando 100 g di ceci e 100 di fave.
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L’estate è per eccellenza il periodo della pasta fredda, come anche delle insalate di pasta, di riso, di orzo, di farro. La pasta fredda può essere fatta in mille modi: l’importante è dosare bene gli ingredienti e non fare miscugli che alla fine risultano immangiabili. Provate questi gnocchetti sardi con salmone affumicato, zucchine e yogurt magro.
Per quattro persone abbiamo bisogno di 320 g di pasta tipo gnocchetti sardi, 300 g di yogurt magro, 200 g di salmone affumicato, 2 zucchine, erba cipollina, succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a striscioline sottili; fatele insaporire per un paio di minuti in una padella con un filo d’olio. Toglietele e lasciatele raffreddare. Tagliuzzate, quindi, il salmone e versatelo in una ciotola insieme allo yogurt e all’erba cipollina sminuzzata. Mescolate per bene, unite le zucchine, spruzzate con il succo di limone e aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in abbondante acqua poco salata (tenete presente che il salmone è saporito), scolatela al dente, raffreddatela velocemente sotto acqua corrente e trasferitela nella ciotola con il condimento. Mescolate e servite.
Foto | Cuochi Sardegna
Le zucchine rotonde sono ideali per essere preparate con un qualche ripieno. Vi propongo una farcia con verdure e panna.
Ingredienti per quattro persone: 400 g di funghi, 50 g di parmigiano grattugiato, 200 ml di panna da cucina, 4 zucchine rotonde, 2 carote, 1 peperone rosso, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate le zucchine in testa e conservate la calotta; quindi svuotate delicatamente le zucchine: potete aiutarvi con un cucchiaino o con uno scovolino pallinatore o un porzionatore per gelati. Raccogliete tutta la polpa delle zucchine in una ciotola; quando avrete svuotato le zucchine lasciatele riposare capovolte, in modo che perdano un po’ d’acqua. Pulite i funghi, tagliateli e fateli scottare sulla piastra; tagliate a rondelle le carote e a dadini il peperone: quindi fateli cuocere insieme alla polpa delle zucchine in una padella con un filo d’olio e una presa di sale. Il fuoco deve essere vivo e le verdure devono rimanere croccanti. Aggiungete, quindi, i funghi e la panna facendo cuocere, a fuoco moderato, fino a quando la panna non assuma un colore bruno. A questo punto, con un cucchiaio, versate il composto di verdure e panna nelle zucchine, riempiendole per bene. Cospargete con il parmigiano grattugiato, coprite con la calotta e passate in forno a 180 gradi per dieci minuti; gli ultimi due minuti potete grigliare. Servitele in dei piatti con del sugo di pomodoro a specchio e cospargendo, se volete, con una spolverata di pepe nero.
Se l’idea delle zucchine tonde ripiene vi piace, potete provare quelle ripiene con carne o con il tonno.
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Tra le verdure in assoluto più versatili in cucina, le zucchine sono nel loro momento d’oro, è facile trovarle ad ottimi prezzi nei mercati all’aperto e nei super, ma se siete tra i puristi potreste anche decidere di coltivarvele da soli in orto o terrazzo, e qui trovate una guida per farlo. La buona notizia è che siete ancora in tempo!
Oggi vi proponiamo la ricetta della zuppa estiva di zucchine e feta, che essendo di ispirazione francese, raggiunge il suo top se servita in un piccolo contenitore trasparente (verrine). Fate marinare 10 minuti 1Kg di zucchine mondate e tagliate a pezzetti con un po’ d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio tritato; frullate dopo aver aggiunto un cucchiaio di feta e poi mettete in una casseruola con 1/2 litro di brodo di verdure e portate a ebollizione.
Aggiungete 40g di perle di tapioca (in vendita nei negozi di cibi etnici) e lasciate cuocere per 15 minuti, poi fate riposare in frigo almeno un’ora. Quindi versate la zuppa nei contenitori e cospargete con pezzetti di feta sbriciolata e crostini di pane.
Via| AuFeminin
Degli sfiziosi spiedini di verdure per un barbecue leggero e salutare. Per quattro persone occorrono: 16 olive nere denocciolate, 12 pomodorini, 12 funghi champignon, 12 piccole pannocchie di mais, 2 zucchine piccole, 1 peperone, rametti di rosmarino; per la marinata: 1 spicchio d’aglio, 1 limone, olio extravergine di oliva, senape di Digione.
Lavate le zucchine, asciugatele e fatele a fettine spesse un centimetro; tagliate le pannocchie in 3 pezzi e il peperoni a quadrati (fatene uscire una dozzina). In una ciotola mescolate l’olio, il succo di limone, la buccia grattugiata del limone, l’aglio schiacciato e un cucchiaino di senape: condite con questa salsa le verdure tagliate a pezzetti, i funghi e le olive. Fate riposare il tutto in frigorifero per circa 6 ore, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di marinatura, togliete le verdure dall’insalatiera avendo cura di tenere da parte la marinata. Infilzate le verdure negli spiedini (se di legno ricordatevi di tenerli a bagno in acqua una ventina di minuti prima di usarli) e fateli cuocere sul barbecue per una decina di minuti, girandoli ogni tanto. Condite con la marinata, guarnite con un po’ di rosmarino e portate in tavola.
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Una ricetta a base di verdure per una bella grigliata estiva. Per quattro persone occorrono: 250 g di mozzarella, 100 g di formaggio di capra, 4 peperoni, 4 cucchiai di olive nere (snocciolate e tritate), 2 zucchine, 2 spicchi d’aglio, 2 cipollotti, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 limone (sia il succo che la scorza), foglie di menta fresca, olio extravergine di oliva.
Infornate i peperoni a 180 gradi per 5 minuti. Nel frattempo, in una padella versate dell’olio e le zucchine tagliate a rondelle fini e fate cuocere per 10 minuti; aggiungete l’aglio e continuate a far cuocere per altri 5 minuti. In un recipiente unite la mozzarella (tagliata a dadini), il formaggio di capra, la menta, i cipollotti, il succo e la scorza di limone e le zucchine cotte. Mescolate per bene e lasciate insaporire per pochi minuti. Nel mentre eliminate i semi dai peperoni.
Riempite con il composto di cui sopra i peperoni, chiudeteli con degli stecchini e passateli sulla griglia per 6/7 per lato. Prima di servire, eliminate gli stecchini e cospargete i peperoni con un trito di olive e prezzemolo.
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Una rivisitazione della classica frittata alle zucchine. Occorrono: 8 uova, 4 zucchine medie, formaggio caprino morbido (a piacere), alcune foglie di rucola, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate le zucchine a lamelle, fatele saltare leggermente in padella con un po’ d’olio e aggiungete le uova. Fate cuocere, quindi, la frittata, girandola e creando una sorta di omelette. Quando sarà pronta, spalmatela con formaggio caprino e con della rucola tagliata grossolanamente. Arrotolate il tutto a cannolo e tagliate dei tronchetti che potete gustare dopo averli fatti riposare per una mezz’ora.
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Il motto sulla copertina – La cucina è… attenzione – ha catturato, in libreria, il mio interesse per questo libro dal titolo Ricette per la salute. Tanti piatti gustosi senza glutine, senza latticini e senza uova. Le ricette presenti nel libro, oltre ad essere suddivise classicamente tra primi, secondi e via dicendo, sono organizzate a seconda degli ingredienti (o della mancanza di tali ingredienti): senza glutine, senza latticini e senza uova senza rinunciare alla gustosità e alla bontà dei piatti stessi.
L’augurio è che le ricette pensate per la salute diventino anche un utile strumento per chi vuole concedersi manicaretti gustosi, diversi dal solito, variando la dieta quotidiana ma escludendo rigorosamente i cibi “a rischio”.
Bene fanno gli autori del libro a specificare cosa siano le allergie e cosa le intolleranze, vista la quasi sovrapponibilità dei termini secondo il comune pensare.
Continua a leggere: Ricette per la salute: piatti senza glutine, senza latticini e senza uova
La torta di merluzzo e zucchine è una focaccia che può essere preparata in anticipo e costituire un piatto unico. Ingredienti: 500 gr di pasta per pane o per pizza, 400 gr di zucchine, 400 gr di filetti di merluzzo, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, paprika dolce, sale.
Cuocete al vapore i filetti merluzzo. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele rosolare in olio per una decina di minuti con 1 spicchio d’aglio, del prezzemolo tritato. Unite il merluzzo cotto al vapore e sminuzzato, regolate di sale a fate insaporire per pochi minuti a fuoco vivace. Lavorate la pasta per la focaccia aggiungendovi un cucchiaio di paprika dolce e formate due dischi. In una tortiera oleata deponete un disco di pasta, adagiatevi la farci di merluzzo e zucchine, coprite con l’altro disco e passate in forno preriscaldato a 240 gradi per circa 20 minuti.
Se non la si consuma subito, una volta raffreddata è bene tenerla in frigorifero.
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