Quale periodo migliore per preparare una gustosa crema di zucchine? Per incentivarvi, semmai ce ne fosse bisogno, vi dico subito che si tratta di una ricetta facile e veloce, come piacciono tanto a me, soprattutto in estate. Ed allora procuratevi delle zucchine fresche fresche, tanto basilico e mettetevi all’opera per portare in tavola un ottimo secondo da servire tiepido o, perchè no, freddo. La crema di zucchine è perfetta anche per i bambini, perchè risulta leggera ma allo stesso tempo saporita. Unite dei cubetti di mozzarella e vedrete che non riusciranno a resistere.

Continua a leggere: Crema di zucchine, ricetta facile e veloce

In estate uno degli ortaggi che non manca mai nella mia cucina sono le zucchine. Non solo ne ho sempre una scorta in casa grazie alla magnanimità di amici e parenti che le coltivano, ma a volte ne sono letteralmente sommersa. Ecco perchè cerco sempre di smaltirle con ricette diverse. Uno degli ultimi piatti preparati, un contorno estivo, sono state le zucchine in carpaccio. Super veloci da preparare e leggere proprio come piacciono a me. Il carpaccio, che nasce come secondo di carne cruda, costituisce una modalità di presentazione dei piatti che mi piace utilizzare soprattutto per quanto riguarda gli ortaggi.

Continua a leggere: Zucchine in carpaccio, la ricetta del contorno estivo

La parmigiana di zucchine è un piatto tipico della stagione estiva, dato che può essere mangiata anche fredda ed è a base di uno degli ortaggi più facilmente reperibili in questa stagione. Questa versione che sto per proporvi è leggermente diversa dalla versione classica, oltre ad essere in bianco infatti, ha tra gli ingredienti anche i fiori di zucca che conferiscono a questo piatto un sapore più delicato che si sposa perfettamente con il gusto più forte delle alici fresche; questi due sapori sono armonizzati dalla mozzarella che dà a questo piatto sostanza e funge da legante fra gli strati.

Per assicurarvi la riuscita di questo piatto vi consiglio di procurarvi delle zucchine abbastanza grandi che abbiano più o meno le stesse dimensioni cosicché vi risulterà più facile alternare gli strati della parmigiana; inoltre fatevi eviscerare le alici dal pescivendolo, chiedendogli di eliminare anche la testa così vi risparmierete tempo e fatica e avrete la certezza che il pesce sia ben pulito.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di zucchine lunghe, 350 g di fiori di zucca, 250 g di mozzarella vaccina, 350 g di alici fresche, olio evo, sale.

Preparazione: lavate le zucchine, eliminatene il picciolo e tagliatele a fettine non troppo sottili nel senso della lunghezza, poi cuocetele su una griglia calda fino a che si saranno leggermente ammorbidite; tagliate a fettine anche la mozzarella, lavate i fiori di zucca eliminatene il cuore e tagliateli a metà.Lavate le alici sotto il getto di acqua fredda corrente.

Ungete una teglia da forno, cominciate formando uno strato di fettine di zucchina alla base, salatelo ed irroratelo con un filo d’olio evo. Alternate uno strato di mozzarella, poi uno di fiori di zucca e infine uno di alici; continuate così ricordandovi di salare e ungere ogni strato di verdure e concludete con uno di zucchine, irrorate il tutto con un pò d’olio evo e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servite la parmigiana o appena sfornata o tiepida, vi assicuro che sarà buonissima comunque.

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Il pesto si può preparare in tanti modi e qui su questo blog ve ne abbiamo già illustrate tantissime varianti. Adesso che siamo in estate, sicuramente, il pesto classico al basilico è quello che va per la maggiore, ma anche le zucchine sono di stagione e si prestano molto bene alla preparazione di questo pesto per condire la pasta, accompagnate a della pancetta, per una ricetta colorata ed estiva.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 6 zucchine medie, 400 grammi di pasta, parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 4 fette di pancetta tagliata sottile, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Prepariamo subito il pesto, lavando e mondando le zucchine e poi facendole saltare in padella, dove avremo fatto soffriggere l’aglio in abbondante olio evo. Cuociamo prima 5 minuti a fiamma viva, poi abbassiamo, aggiungiamo un po’ d’acqua e mettiamo il coperchio. Quando saranno cotte, togliamo l’aglio e mettiamo in frullatore con un altro po’ d’acqua e il parmigiano (dosi a piacere). Aggiustiamo di sale. Ottenuta la crema, teniamo da parte. Nel frattempo in una padella antiaderente, già ben calda, mettiamo la nostra pancetta e la facciamo tostare. Assembliamo il piatto, spolverata di pepe e buon appetito!

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Un’idea veloce e poco impegnativa per preparare anche all’ultimo minuto un antipasto buono, genuino e consistente. Non mi stancherò mai di dirvi che rotoli di pasta sfoglia e/o pasta brisé non dovrebbero mai mancare nel vostro frigorifero, per pranzi e cene da cucinare in estremis. Così come verdure varie e formaggi di ogni tipo, visto che sono ingredienti versatili che si adatteranno ad ogni tipo di preparazione e ricetta, dalle più leggere alle più strong.

Gli ingredienti per 4 persone sono: un rotolo di pasta brisé fresca, già stesa e possibilmente di forma quadrata, 3 zucchine di dimensioni medie, 1 spicchio d’aglio, erba cipollina tritata, 8 fettine di brie, 1 tuorlo d’uovo, qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe, formaggio grattugiato.

Come prima cosa accendete il forno, a 180° C per farlo pre-riscladare. In una padella antiaderente fate soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato ed in camicia con qualche cucchiaio d’olio evo. Intanto, lavate e mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. Fatele saltare nella padella con l’olio e l’aglio finchè non saranno quasi cotte. Salate e pepate e poi togliete l’aglio. Srotolate la pasta brisé e tagliatele in quattro quadrati. Al centro di ognuno, mettete un po’ di zucchine, un po’ di formaggio grattugiato, l’erba cipollina e 2 fettine di brie. Richiudete a mo’ di fagottino, ripiegando i quattro lembi o a triangolo e spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto. Mettete in forno per 15-20 minuti ed il vostro antipasto last minute sarà pronto!

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Quante sere vi sarà capitato di non avere idea di cosa preparare per la cena? L’arte di improvvisare, aprendo frigo e dispense, per cucinare un bel piatto con gli avanzi non è propriamente un pregio di tutto. In alcuni casi (e mi ci metto pure io in mezzo) serve una mano, un aiutino, come questa ricetta, preparata appunto con quello che una sera ho trovato nel frigorifero e nella mia dispensa.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 350 grammi di pasta, una dozzina di gherigli di noci, 5 zucchine di dimensioni piccole, una cipolla, qualche foglia di menta fresca, del brodo vegetale, qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe per completare il piatto. Volendo ci si potrà aggiungere anche del formaggio grattugiato alla fine.

Lavate e mondate le zucchine e poi tagliatele a rondelle sottili. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella in cui avrete precedentemente scaldato 3-4 cucchiai di olio evo. Prima di far diventare scura la cipolla, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere a fuoco molto basso, mettendo il coperchio. All’occorrenza potete anche aggiungere qualche mestolo di brodo, poco alla volta. Nel frattempo, cuocete la pasta e lasciatela al dente. Quando mancherà solo qualche minuto per la completa cottura delle zucchine, aggiungete anche la pasta ed unite la menta spezzettata ed i gherigli di noce tritati. Fate saltare per aulche minuto ancora a fiamma vivace. Poi regolate di sale e di pepe e, se gradite, aggiungete una manciata di formaggio grattugiato. La ricetta, ovviamente, sarà molto utile anche per i nostri lettori vegetariani.

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Che trascorriate il primo maggio in casa con la famiglia o in un pic nic con gli amici questi fagottini di pasta sfoglia sono l’ideale per ogni occasione: facili e veloci da preparare potrete servirli sia come antipasto che come stuzzichino, sicuramente nessuno dei vostri commensali rimarrà deluso.

Ingredienti: 200 g di formaggio a pasta morbida ( tipo caciotta), 2 zucchine, foglie di basilico, prezzemolo fresco tritato, 1 confezione di pasta sfoglia pronta, 1 tuorlo, olio evo, sale.

Preparazione: dopo averle lavate e spuntate, tagliate le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliatele; tagliate a dadini il formaggio, cospargetelo con le erbe tritate. Dalla pasta sfoglia ricavate tanti quadrati, farciteli con le fettine di zucchine e il formaggio, chiudeteli a fagottino e spennellatene le giunture con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto. Cuocete in forno a 200 gradi per 10/15 minuti, fino a che risulteranno dorati.

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Tantissime ricette per la Pasqua richiedono l’utilizzo di carni: dall’agnello al capretto e via. Ma c’è anche chi della carne fa a meno per tutto l’anno; figuriamoci in questo periodo in cui vengono “sacrificati” i poveri animali da latte. Vediamo perciò insieme una ricetta all’insegna delle verdure.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 zucchine lunghe e dal diametro il più grande possibile, 160 grammi di riso per risotti, qualche fettina di brie, pinoli tostati, brodo vegetale, mezza cipolla, un uovo, pangrattato, formaggio grattugiato, olio evo, sale e pepe.

Lavate e mondate le zucchine; poi scavatene l’interno aiutandovi con un coltellino. Fate sbollentare la parte esterna in acqua bollente e salata e poi mettete a scolare ed asciugare. In un’altra pentola, fate imbiondire la cipolla tritata con qualche cucchiaio d’olio; poi aggiungete la polpa delle zucchine tagliata a dadini. Salate e pepate e fate tostare il riso per qualche minuto. Bagnate col brodo man mano e preparate una sorta di risotto. In una ciotola unite il riso all’uovo, i pinoli, il formaggio, il pangrattato e il brie tagliato a dadini. Farcite le zucchine col composto ottenuto, facendo attenzione a non romperle. Mettete in forno 10 minuti a 170° C.

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Questa ricetta è composta da ingredienti semplici e genuini che sono stati miscelati in maniera insolita, con un risultato veramente particolare, un accostamento diverso dal solito che preferisce ai crostacei la tenera carne di salmone per riempire di gusto le nostre zucchine.

Ingredienti: zucchine tonde 6, filetto di salmone freschissimo 400g, timo secco, aglio, olio, sale, pepe bianco.

Preparazione: privare il filetto della pelle e delle lische (basterà trovarle con le mani e tirarle via con una pinzetta), sciacquarlo accuratamente e ridurlo a pezzettoni. Far imbiondire uno spicchio d’aglio in un pò d’olio, aggiungere il salmone e farlo dorare a fuoco lento per pochi minuti, bagnare con il vino e proseguire fino a cottura. Salare, pepare e speziare con il timo secondo i gusti personali e lasciar raffreddare.

Tagliare il cappuccio alle zucchine e con un cucchiaio, salvarne l’interno e metterlo da parte. Quando il salmone si sarà raffreddato (va bene anche tiepido), unirlo alla polpa delle zucchine e frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza di un patè. Riempite le zucchine con il composto preparato e adagiate sopra ognuna il proprio cappuccio. Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per almeno 40 minuti (le zucchine devono risultare morbide).

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Un modo alternativo di preparare la lasagna adatto per festeggiare la festa del papà; una versione delicata con le zucchine e la mozzarella di bufala che porterà un tocco di novità sulla vostra tavola e delizierà i palati dei vostri uomini con un gusto unico e raffinato.

Ingredienti per 4 persone: lasagne già pronte 450 g, zucchine 1 kg, besciamella 700 ml, mozzarelle di bufala 500 g, olio evo, sale, pepe.

Preparazione: tagliate le zucchine a rondelle e mettetele a cuocere in una padella con un filo d’olio aggiungendo acqua fino a giungere a cottura, poi salate e pepate; dopo aver lessato le lasagne qualche minuto in acqua bollente e salata, stendetene un primo stato su una teglia, cospargetelo con la besciamella (che l’abbiate comprata già pronta o l’abbiate fatta voi), unite uno stato di zucchine e uno di mozzarella tagliata a fettine. Proseguite alternando strati e concludendo con uno di lasagne e mozzarella. Cuocete a in forno a 180 gradi per 45 minuti.

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